厨房管理员工作职责
一、食品采购
1、按食谱负责采购主副食、水果及食堂需要的一切食品、物品。
2、不买不适合孩子吃的食物及腐烂变质的食品，在运输中要妥善保管，防止食物污染，确保食品卫生安全，保证食堂供应，不购买非正式厂家生产的食品。
3、购买食品当场验收，严格执行财会制度，及时将发票向会计报销，做到手续清楚，每月帐目及时结清。
4、了解市场情况，不怕麻烦，保质保量，价格合理。
二、膳食管理
1、认真做好饭菜的经济核算工作，努力做到核价准确，降低成本，减少浪费。
2、与炊事班长共同计划安排食堂各项事务，安排主食供应，增加变换花色品种，确保饭菜、早点的质量。
3、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜、做菜，并严格把好验收关，严禁食物中毒事故发生。
4、掌握幼儿的年龄特点，饭菜的烹饪要有计划性，给幼儿的饭菜不能过量造成浪费，也不能不少，达不到营养标准。
5、根据季节安排伙食，保证幼儿进食量和营养量，与保健医配合每周换一次食谱，定期计算营养量，分析、改善幼儿伙食。
三、日常工作
1、负责食堂全面工作，检查督促全体食堂人员执行各项规章制度。
2、开学前负责检查维修伙房的设备设施、准备好炊事用具。
3、深入班上了解孩子进餐情况，每日与保健医共同召开伙食会，听取对伙食的意见。
4、与保健医共同制定下一周幼儿食谱。
5、每月底盘库，帐目清楚，每月公开帐目。
6、搞好库房卫生及防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
7、定期检查库房物品，清理过期腐烂变质的物品。
四、物品保管
1、负责伙房的家具、炊具、用具的保管和维修，严格出入库制度，帐物相符、日清月结。
2、严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的数量不够的食品拒绝收库，定期盘点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。
3、物放有序、便于取放使用。
4、冰箱内保存的食物要生熟分开。
白官屯镇中心幼儿园
