食堂物品采购制度
1.采购员要把好采购品质量关和成本关.严禁采购腐烂,变质食物;库管员要做到物品进出 帐目清楚,程序分明;厨师领班要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口.并 根据季节及饭菜特点,准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不 够吃.2.采购食品蔬菜必须保证新鲜,不变质,无污染,应采购经过验收员检验的合格食品.3.组成采购小组负责采购,作到货比三家,保质保量,鲜肉制品的购买以大型超市为主,按 计划每周集中采购一次,保证质优价廉,尽量降低成本.4.建立健全出入库登记制度,新购进物品一律计量,所采购物品必须统一由指定人员检查确 认方可逐一登记入库,厨师根据需要,填写领料单,登记出库.库房要及时清理,过期变质 食品,会计,厨师,保管,验收员一起签字销毁.5.荤素搭配,花样繁多,营养均衡.严格控制饭菜价格,确保购入与售出价格平衡,不超支.6,勤俭节约,物尽其用,防止浪费.7,库管员要按时上下班,坚守岗位,提前备货,确保食堂物资的正常供应.8,库房要经常通风,保持库内干燥,各类食品应挂牌,标明进货日期,做到先进先出,建立 卫生制度,定期打扫制度,定期打扫除,搬运食品出入库时应穿工作服.9,配备灭鼠,灭蟑螂等相应设施,做好灭蝇,灭蚊,灭鼠工作.
食堂采购员工作职责
1,不购腐坏变质和质量低劣的食品,新鲜蔬菜必须当天购入,不得多买久存.2,采购时要与厨师领班,库管员联系,注意品种优劣.精打细算,讲究营养,价格便宜.3,购入肉菜食品等一律交相关人员进行数,质,价验收,遇有问题,及时解决.4,工作时间内不代私人购买主副食品.5,协助管理员安排每周食谱,空余时间主动参加食堂工作.6,积极配合验收员的工作.7,完成领导交代的临时工作.
食堂仓库管理规定
为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:
一、入库物品范围:米、面、油、调料、煤气、菜等.
二、所有需要入库的物品必须由采购员,库管员签字,验收员验收合格方可入库,并分类填 好入库清单.三, 入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进行检查.数量是否有误,物品是否 出现变质,确保安全.四, 仓库大门必须使用两把锁.库管员 1 把,验收员 1 把.开关门必须两人在场,严格出 库手续,领用与借用物品一律及时签名登记.五, 出库必须先到办公室办理领货单,领货单上要填清楚物品名称,数量,领货人,签字后 方可领取,并坚持一周一结算,对库存物资及食堂固定资产定期盘点,建立帐目,做到帐帐, 帐物相符.七, 库管员要每月盘点一次,上报办公室.八, 库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字,不得借于他人,一旦查实,严肃处理.九,做好防火,防爆,防盗,防毒工作,库房内禁止吸烟,无关人员不准进入库房
食堂库管员职责
为防止食品污染,做好食品及原材料保管贮存工作,确保食品卫生安全,特制定《食堂食品 库管员职责》
一.严格遵守和执行《食品卫生法》 ,食堂食品及原料采购,验收制度和库房管理制度,做好 食品及原料的检查验收,入库工作.不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁 入库或投入加工使用.二.及时完善建立《食品及原料采购进货台帐》和据实填写《食品原料采购表》 .三.做好入库食品及原料的保管,贮存工作,做到分类,分架,隔墙,离地安全存贮,做到 整齐,美观,标识明显.四.及时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作.五.做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火,防盗,防毒,防蝇,防尘,防鼠, 防虫蛀,防霉变等卫生安全工作,库房要保持干燥,通风,整洁;发生安全卫生问题,及时 向领导汇报.六.定期做好库存食品原料的清理盘存,做到帐物相符;并及时上报分管领导,做好请购工 作.七.做好食堂食品加工,烹饪,分发设备,设施,餐具等资产的保管,清理和维修,报费, 请购的报告工作.八.督促厨师,炊事员做好饭菜,食品的备份留样工作.九.严禁私自借出库存食品原料及加工,烹饪餐具,厨具等设备,设施.十.因管理失职造成贮存食品原料及餐具,厨具等设备设施损失,承担相应赔偿责任
十一:完成领导安排其他事项.
