5 顶香剂：又叫头香剂。是人们通过嗅觉感受到的香精或加香产品在最初瞬间的香气印象。
工艺损耗率=（理论产量-实际产量）/投料量×100％＝１-出烟率
8卷烟吸阻：用一定流量的气流通过烟支时，卷烟两端的静压力差表示，单位为Pa。
9结晶糖：在烟支能析出结晶的糖。
二、填空题（每空1分，共30分）。
1 目前的卷烟产品主要有五大类型，分别是烤烟型、混合型、雪茄型、外香型、新混合型
2 烤烟型卷烟香气风格一般分为清香型、浓香型、中间香型
3 依据香料来源不同，可以将香料分作合成香料、天然香料、单离香料、美拉德反应物
4 在生产中通常使用的卷烟纸有罗纹（水纹）、平面两种。
5 卷烟纸按透气度可分为高透气度卷烟纸、中透气度卷烟纸、低透气度卷烟纸三种。
6 在制丝连续化生产中，工序间的连接一般采用皮带输送、振动输送、风力输送三种输送方式。
7 卷烟滤棒的过滤机理主要有直接拦截、惯性碰撞、扩散沉积
8风力送丝是目前采用最广泛的送丝方式。
9 软盒包装20支装和10支装等两种形式，以20支装比较常见。
10 目前，几乎所有的卷烟包装层数都为3层，即内衬纸、商标纸、透明纸
11 外香型卷烟有薄荷型、可可型、玫瑰香型等香气风格。
12 加料原料很多，不同原料具有不同作用，一般原料种类有五种，分别是调味剂、增香剂、保润剂、防霉剂、助燃剂
13醋酸纤维横截面成网状，多为X、Y或I形。 14接装纸俗称包头纸，亦称水松纸。
15 一般来说，卷烟吸阻增大时，焦油量减少。 16 目前，我国对烟梗的压、切采用的是厚压薄切、热压冷切的加工工艺。
17 目前，我国卷烟厂所采用的梗丝膨胀工艺主要有英国LEGG、德国HAUNI、意大利COMAS等梗丝膨胀线，其中以后两者较为常用
三、判断题（每小题1分，共10分）。 1 酒石酸钾钠是一种助燃剂。（√） 2 结晶糖不属于调味剂。（×）
3 主香剂又叫保香剂。（×）
4 自然透气度高时，稀释作用和扩散作用增强，抽吸口数也增多。（×）
5 烟叶加料加香，并不是简单地同烟草混合，而不讲究其针对性、匹配性。(√）
6 一般烟支的稀释度控制在5%左右较为理想。（×） 7 单料烟评吸时，一般不加香加料，但应接装虑嘴。（×） 8 配方设计应依市场销售、消费者需求为主要依据。（√）
9 用造纸法制造薄片，其有效利用率一般要高于辊压法。（√）
10 贮叶柜的贮存量不应超过规定，即贮叶高度不大于1300mm。（√）
11 烟草的延伸率是指烟叶纵向及横向拉伸的能力。（×）
12 烟丝填充力越高，耗丝量越少，卷烟质量越好。（×） 13 一般认为田间生产具有高填充力的烟草，通常吸食质量较差。（√）
14 单料烟评吸，一般不加香加料。但特殊情况下可以加料。（×）
15 配方成本的高低，反映了配方质量的好坏。（×） 16 一般烟支的稀释度控制在5%左右较为理想。（×） 17 切后叶丝宽度指标为0.7—1.1mm。（√）
18 工艺损耗率比万支消耗能更好的反映卷接工艺的工艺水平和卷接水平。（√）
19平准器的主要工作部件是两把圆形劈刀和一个刷丝轮，安装在吸丝带上部。（×）
20 卷烟规格的标准表示方法为：卷烟长度（滤嘴长 + 烟支长）（mm）×圆周长（mm）（√）
1、评吸的意义。
答：主要表现在五个方面：
1）评吸为烟制品配方设计提供依据2）评吸对保持烟制品固有质量风格的价值；
3）评吸对烟用香精、香料选用的意义
4）评吸能较为准确地评价烟叶及其制品的内在质量
5）对指导优质烟叶栽培、调制、发酵的意义。
2、简述垂直切片的特点。
答：沿烟垛高度方向垂直切割，根据烟垛重量和长度，设定分切厚度，将烟垛分切成4~6份厚度、重量大致相等的烟块，送入润叶机进行松散，并充分吸收水分。垂直切片具有设备简单、可靠性高的特点，使用较为普遍。
4、配叶贮叶的技术要点。
答：（1）烟片贮存时间根据产品设计要求确定；（2）贮柜应有明显的牌别、批等标志；（3）整批烟片完全进柜后方能出柜；（4）每个贮叶柜的贮存量不应超过规定；
（5）底带不得有残留。
6、简述吸丝成型原理。
答：在吸丝成型中，烟丝束在负压气流的作用下，密度逐渐增大、截面尺寸逐渐减小，到达吸丝带末段经压靴（或铲丝刀）初步整理后，其截面形状和尺寸已经比较接近烟条；另外，烟丝会被逐渐加速，到达烟枪入口时，其速度与卷烟纸和布带是一致的。这些均有利于烟条的卷制。由于烟丝是被吸丝带吸附着向前运动的，烟丝间不容易出现打滑和相互错位，从而防止了烟丝束的不均匀现象，减少了空、松、竹节烟出现的几率。
7、简述我国卷烟产品发展趋势。
答：目前我国卷烟产品发展趋势是：
1、稳步发展中式烤烟型卷烟为主导；
2、实施国际发展战略，加速混合型卷烟开发；
3、坚持走低焦油、低危害卷烟道路；
4、卷烟产品以舒适、实用为主；
5、发展大品牌、大市场。
8、评吸的方式。
答：主要有四种：（1）单一评吸方式； （2）对比评吸方式； （3）三点检验评吸方式； （4）密封评吸方式。
9、根据烟叶在配方中的作用，将其分为几类？其作用分别是什么
答：主要有四类： 7 单料烟评吸时，一般不加香加料，但应接装虑嘴。（×） 可形成好的叶组配方，获得好的品质。
4、等级间的配（1）主体烟叶：配方中产生主要香气吃味特征； 8 配方设计应依市场销售、消费者需求为主要依据。合：使成本得到控制，形成优势互补，得到好的叶组配（2）调香烟叶：协调香味，丰满香气； （√） 方 。
5、化学成分之间的配合：总之，品质因素的相互（3）调浓度、劲头：增浓，调整劲头 ； 9 用造纸法制造薄片，其有效利用率一般要高于辊压法。配合，可得到好的叶组配方，设计出好的产品。 （4）填充烟叶：填充性好，降低成本；（√）
11、简述加料的作用。 10 贮叶柜的贮存量不应超过规定，即贮叶高度不大于 答：1）调节烟气的酸碱度，改善吸味，使余味舒适；2）1300mm。（√）掩盖和去除不良杂气和刺激性； 3）改善烟叶（丝）的11 烟草的延伸率是指烟叶纵向及横向拉伸的能力。 物理性状；4）改善烟丝的燃烧性；5）防止烟丝霉变，（×） 增加卷烟的可用性；6）调整烟丝的颜色；7）在叶组配12 烟丝填充力越高，耗丝量越少，卷烟质量越好。（×） 方基础上进一步平衡主要化学成分，调整烟香和赋予卷13 一般认为田间生产具有高填充力的烟草，通常吸食烟产品风格。 质量较差。（√）
12、简述白肋烟处理的工艺流程。 14 单料烟评吸，一般不加香加料。但特殊情况下可以答：烟片增温——→加里料——→贮叶——→二次增温加料。（×） ——→二次加里料——→白肋烟烘焙——→加表料—15 配方成本的高低，反映了配方质量的好坏。（×） —→贮叶 16 一般烟支的稀释度控制在5%左右较为理想。（×）
13、简述产品风格在配方设计中的重要性。 17 切后叶丝宽度指标为0.7—1.1mm。（√） 答：1）劲头风格代表了品牌特性； 18 工艺损耗率比万支消耗能更好的反映卷接工艺的工2）劲头风格影响消费者购买欲望； 艺水平和卷接水平。（√） 3）劲头风格影响消费者接受程度；4）19平准器的主要工作部件是两把圆形劈刀和一个刷丝劲头风格决定了用叶类型 轮，安装在吸丝带上部。（×） 5）劲头风格决定了用叶部位比例20 卷烟规格的标准表示方法为：卷烟长度（滤嘴长 + 烟
五、论述题（10分） 支长）（mm）×圆周长（mm）（√） 1试述卷烟烟气过滤的机理及对降低烟气有害成分的作 用。答：主要有这几方面影响：（1）惯性碰撞：气流在运动 过程中，若在其运动路线上遇到纤维丝的阻拦，就会改
1、评吸的意义。 变原来的运动方向而绕道前进。此外，烟气中较大的粒答：主要表现在五个方面： 子由于其惯性较大会脱离气流继续向前运动，而被前面1）评吸为烟制品配方设计提供依据2）评吸对保持烟制的纤维截留。离子直径越大，惯性碰撞的作用越大。 （2）品固有质量风格的价值； 扩散沉积：烟气在流动过程中，由于粒子间的相互碰撞3）评吸对烟用香精、香料选用的意义 而改变其原来的运动方向，当它们与纤维接触时即被截4）评吸能较为准确地评价烟叶及其制品的内在质量 留。（3）直接拦截：烟气流通过纤维丝表面时，部分粒5）对指导优质烟叶栽培、调制、发酵的意义。 子由于与纤维表面接触而被粘附在纤维表面上。（4）抽
2、简述垂直切片的特点。 吸时过滤以惯性冲压为主。（5）阴燃时以扩散沉积为主。答：沿烟垛高度方向垂直切割，根据烟垛重量和长度，（6）直接拦截作用较小。（7）改进滤棒加工工艺，增设定分切厚度，将烟垛分切成4~6份厚度、重量大致相加过滤效率。 等的烟块，送入润叶机进行松散，并充分吸收水分。垂2试述烟叶品质因素之间的配合特性对叶组配方的重要直切片具有设备简单、可靠性高的特点，使用较为普遍。 性。
4、配叶贮叶的技术要点。 答：
1、类型间的配合：有各自独特的品质，形成特殊答：（1）烟片贮存时间根据产品设计要求确定；（2）贮的烟的风格；
2、地域间的配合：烟叶资源丰富，使烟柜应有明显的牌别、批等标志；（3）整批烟片完全进柜叶成分相互补充；
3、部位间的配合：下部叶香气杂气后方能出柜；（4）每个贮叶柜的贮存量不应超过规定；较少，味平淡，刺激性小，填充性燃烧性好，焦油含量（5）底带不得有残留。 低。中部叶香气足，刺激性小，劲头适中，吃味醇和，
6、简述吸丝成型原理。 杂气较少，填充性燃烧性较次，焦油适中，上部叶香气答：在吸丝成型中，烟丝束在负压气流的作用下，密度足，劲头大，刺激性强，燃烧性适中。上中下相互配合，逐渐增大、截面尺寸逐渐减小，到达吸丝带末段经压靴可形成好的叶组配方，获得好的品质。
4、等级间的配（或铲丝刀）初步整理后，其截面形状和尺寸已经比较合：使成本得到控制，形成优势互补，得到好的叶组配接近烟条；另外，烟丝会被逐渐加速，到达烟枪入口时，方 。
5、化学成分之间的配合：总之，品质因素的相互其速度与卷烟纸和布带是一致的。这些均有利于烟条的配合，可得到好的叶组配方，设计出好的产品。 卷制。由于烟丝是被吸丝带吸附着向前运动的，烟丝间 不容易出现打滑和相互错位，从而防止了烟丝束的不均 匀现象，减少了空、松、竹节烟出现的几率。
7、简述我国卷烟产品发展趋势。答：目前我国卷烟产品发展趋势是：
1、稳步发展中式 烤烟型卷烟为主导；
2、实施国际发展战略，加速混合 型卷烟开发；
3、坚持走低焦油、低危害卷烟道路；
4、卷烟产品以 舒适、实用为主； 5 顶香剂：又叫头香剂。是人们通过嗅觉感受到的香精
5、发展大品牌、大市场。 或加香产品在最初瞬间的香气印象。
8、评吸的方式。 6局部循环法：又称小循环法。是指在评吸时只用部分感答：主要有四种：（1）单一评吸方式； （2）对比评吸官进行评吸。具体方法是当烟气吸入口腔后，在口腔中稍方式； （3）三点检验评吸方式； （4）密封评吸方式。 作停留，然后通过鼻腔徐徐呼出烟气。
9、根据烟叶在配方中的作用，将其分为几类？其作用工艺损耗率=（理论产量-实际产量）/投料量×100％＝１分别是什么 -出烟率 答：主要有四类： 8卷烟吸阻：用一定流量的气流通过烟支时，卷烟两端的（1）主体烟叶：配方中产生主要香气吃味特征； 静压力差表示，单位为Pa。 （2）调香烟叶：协调香味，丰满香气； 9结晶糖：在烟支能析出结晶的糖。 （3）调浓度、劲头：增浓，调整劲头 ；
二、填空题（每空1分，共30分）。 （4）填充烟叶：填充性好，降低成本；1 目前的卷烟产品主要有五大类型，分别是烤烟型、混
11、简述加料的作用。 合型、雪茄型、外香型、新混合型 答：1）调节烟气的酸碱度，改善吸味，使余味舒适；2）2 烤烟型卷烟香气风格一般分为清香型、浓香型、中间掩盖和去除不良杂气和刺激性； 3）改善烟叶（丝）的香型 物理性状；4）改善烟丝的燃烧性；5）防止烟丝霉变，3 依据香料来源不同，可以将香料分作合成香料、天然增加卷烟的可用性；6）调整烟丝的颜色；7）在叶组配香料、单离香料、美拉德反应物 方基础上进一步平衡主要化学成分，调整烟香和赋予卷4 在生产中通常使用的卷烟纸有罗纹（水纹）、平面两烟产品风格。 种。
12、简述白肋烟处理的工艺流程。 5 卷烟纸按透气度可分为高透气度卷烟纸、中透气度卷答：烟片增温——→加里料——→贮叶——→二次增温烟纸、低透气度卷烟纸三种。 ——→二次加里料——→白肋烟烘焙——→加表料—6 在制丝连续化生产中，工序间的连接一般采用皮带输—→贮叶 送、振动输送、风力输送三种输送方式。
13、简述产品风格在配方设计中的重要性。 7 卷烟滤棒的过滤机理主要有直接拦截、惯性碰撞、扩答：1）劲头风格代表了品牌特性； 散沉积 2）劲头风格影响消费者购买欲望； 8风力送丝是目前采用最广泛的送丝方式。 3）劲头风格影响消费者接受程度；4）9 软盒包装20支装和10支装等两种形式，以20支装劲头风格决定了用叶类型 比较常见。 5）劲头风格决定了用叶部位比例10 目前，几乎所有的卷烟包装层数都为3层，即内衬
五、论述题（10分） 纸、商标纸、透明纸 1试述卷烟烟气过滤的机理及对降低烟气有害成分的作11 外香型卷烟有薄荷型、可可型、玫瑰香型等香气风用。 格。 答：主要有这几方面影响：（1）惯性碰撞：气流在运动12 加料原料很多，不同原料具有不同作用，一般原料过程中，若在其运动路线上遇到纤维丝的阻拦，就会改种类有五种，分别是调味剂、增香剂、保润剂、防霉剂、变原来的运动方向而绕道前进。此外，烟气中较大的粒助燃剂 子由于其惯性较大会脱离气流继续向前运动，而被前面13醋酸纤维横截面成网状，多为X、Y或I形。 的纤维截留。离子直径越大，惯性碰撞的作用越大。 （2）14接装纸俗称包头纸，亦称水松纸。 扩散沉积：烟气在流动过程中，由于粒子间的相互碰撞15 一般来说，卷烟吸阻增大时，焦油量减少。 而改变其原来的运动方向，当它们与纤维接触时即被截16 目前，我国对烟梗的压、切采用的是厚压薄切、热留。（3）直接拦截：烟气流通过纤维丝表面时，部分粒压冷切的加工工艺。 子由于与纤维表面接触而被粘附在纤维表面上。（4）抽17 目前，我国卷烟厂所采用的梗丝膨胀工艺主要有英吸时过滤以惯性冲压为主。（5）阴燃时以扩散沉积为国LEGG、德国HAUNI、意大利COMAS等梗丝膨胀线，其主。（6）直接拦截作用较小。（7）改进滤棒加工工艺，中以后两者较为常用 增加过滤效率。
三、判断题（每小题1分，共10分）。 2试述烟叶品质因素之间的配合特性对叶组配方的重要1 酒石酸钾钠是一种助燃剂。（√） 性。 2 结晶糖不属于调味剂。（×） 答：
1、类型间的配合：有各自独特的品质，形成特殊3 主香剂又叫保香剂。（×） 的烟的风格；
2、地域间的配合：烟叶资源丰富，使烟4 自然透气度高时，稀释作用和扩散作用增强，抽吸口叶成分相互补充；
3、部位间的配合：下部叶香气杂气数也增多。（×） 较少，味平淡，刺激性小，填充性燃烧性好，焦油含量5 烟叶加料加香，并不是简单地同烟草混合，而不讲究低。中部叶香气足，刺激性小，劲头适中，吃味醇和，其针对性、匹配性。(√） 杂气较少，填充性燃烧性较次，焦油适中，上部叶香气6 一般烟支的稀释度控制在5%左右较为理想。（×） 足，劲头大，刺激性强，燃烧性适中。上中下相互配合，
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