茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1.原始社会茶具的特点是( A )。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具 2.茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3.宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 4.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
5.( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗 D、茶荷
6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 7.( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 8.( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具 10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨 11.茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣 12.茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 13.80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 15.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 16.( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡 19.通常用pH值表示溶液的( D )。
A、温度 B、浓度 C、浑浊度
D、酸碱度
20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃ D、12℃
21.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 22.茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23.( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
25.( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 26.( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
27.( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28.( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 30.当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高 32.80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。
A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 34.泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 36.下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井 37.下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38.( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 39.职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 40.职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发 D、学习和攀比
43.擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》
D、《茶录》 46.世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47.社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 48.唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》 52.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是( C )的核心 。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术 55.时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 56.品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
57.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化 58.茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽 59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵 61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香 B、果香 C、板栗香
D、甜香
62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。
A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形 C、倒钟形
D、园筒形
66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射 D、阳光直射 67.引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线
D、光线
68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 69.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250 G B、300 G
C、350 G
D、450 G 70.泡茶用水要求pH值( D )。
A、
71.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶
72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节
73 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水 D、雨水
74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
75.在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水 C、用随手泡
D、温壶（杯） 77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚 89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德 79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 80.以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82.在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84.当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩 D、挺胸收腹
85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 87.茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88.在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
D、“文化、高贵”
92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡
97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起
98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100.茶艺馆经理的主要职责有( A )。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101.下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102.茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103.茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104.弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征 107.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
109.干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润
110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
114.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1 117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩 120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
121.潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127.福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129.台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133.白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136.黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。
A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克
139.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 140.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香 141.清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 143.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底 144.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )
的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
145.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 146.下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶 148.冬天适宜选饮( D )。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶
149.神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭
D、临睡 150.秋季宜饮( C )。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶 151.夏天宜饮( D )。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶 152.茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于( B )。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝
154.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时 155.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。
A、城市 B、地址 C、茶艺馆
D、岗位
156.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
158.茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装
159.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160.家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D、用透明塑料袋封装 161.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
162.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g 163.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 164.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段 165.茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温
D、抗衰老
166.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 167.茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K 168.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 170.“茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
171.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病
C、癌症 D、高血压 172.下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法 D、微生物检验
173.下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174.经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 175.下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
176.下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
177.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178.茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 180.茶艺师着短裙在服务时，下列( A )姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( B )、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻
C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182.在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当 183.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
184.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡
187.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、(
B )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾 D、茶匙 188.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯
D、随手泡 189.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 190.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长C、头发长短
D、个人的仪容、仪
表
191.一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192.茶艺馆的接待程序主要有( D )。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194.当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 195.茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196.茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197.下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198.茶艺馆领班的主要职责有( C )。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
199.弘扬( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化D、中国传统礼仪
200.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿
202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( C )。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香 209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 210.冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
211.人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213.泡茶用水要求pH值( C )。
A、6
214.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30 B、40
C、50D、60
215.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
217.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温
壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同
220.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221.冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
222.人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
223.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
224.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
225.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2gB、1—1.5g
C、2—3gD、3—4g 226.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 227.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素 228.茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 229.科学饮茶的基本要求是( A )。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( A )认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 231.“茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心
D、喝咖啡
232.( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病 233.按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( B )。
A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236.在茶馆营业中，以下( D )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237.通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
A、150 GB、200 G
C、250 G
D、300 G
238.泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过( C )，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40 C、50 D、60
239.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
241.冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
242.人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
244.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
246.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡
起每次比前一泡多浸( B )。
A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249.茶叶中的( B )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物 250.茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E 251.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化
252.茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 253.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期 254.茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255.宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉 256.( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗 C、兔毫盏
D、茶盅
257.( D )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶 258.( B )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇 C、浙江龙泉
D、河南钧洲 259.( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
260.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉 D、时大彬 261.茶海是用来( D )。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度 262.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
263.当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264.90℃左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。
A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 266.下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 267.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( C )。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩 269.( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法 270.毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 271.贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 272.关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274.按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275.贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 276.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 278.茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上 D、地域文化上 280.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281.在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确 D、人员的准备
283.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
285.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡
B、茶巾 C、温度计
D、品茗杯
286.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( C )。
A、随手泡
B、茶船 C、储茶器
D、茶海
287.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡
C、茶船 D、茶海
288.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置
289.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( D )。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船
290.在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291.一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 292.茶艺馆的接待程序主要有( C )。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收
款、泡茶
293.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294.茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295.茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296.茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297.弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济
298.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( D )、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。
A、茶的市场价 B、茶的产地
C、茶种的由来 D、茶具的知识 300.绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青
301.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 302.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( C )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法 303.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。
A、苜莉花
B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花
305.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红
306.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛 307.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少
B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢 D、损失率高 310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311.泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
313.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
314.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满 315.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
316.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 318.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃
319.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 320.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品
D、甜品
321.潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 322.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形 323.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。
A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 327.福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。
A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329.台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯 331.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后 332.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满
333.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。 B、六七成满。 C、七八成满。 D、八九成满。 334.黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336.冲泡黑茶的全部器具包括( B )。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。
A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟
D、20秒钟
340.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香 D、清香
341.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶
D、进口红茶 342.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底 D、杯面
344.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 345.白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色 346.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。
A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。
A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，
向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 349.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( B )进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶 B、红
C、白茶 D、花茶
351.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。
A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量
355.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。
A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干
356.茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。
A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯
359.推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 360.养壶的不正确做法是( A )。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
362.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
363.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶
364.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中
茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉 365.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅
366.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口 368.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60 370.( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371.( C )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱
D、高血压
372.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。
A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病
D、冠心病
373.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 374.《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375.在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源 376.在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
377.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378.下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准 D、检验方法标准
379.按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380.调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。
A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水
381.潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 382.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。
A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土
D、石灰
383.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 384.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( C )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满 387.福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389.台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
二、判断题
391.( ×
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
392.( ×
)擂茶在宋代时的名称叫米粥。
393.( √
)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
394.( √
)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。
395.( ×
)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。
396.( √
)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
397.( √
)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
398.( ×
)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 399.( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
400.( ×
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 401.( √
)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 402.( ×
)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 403.( √
)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 404.( ×
)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
405.( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
406.( √
)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
407.( √
)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。
408.(
√ )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
409.( ×
)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。
410.( ×
)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
411.( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。
412.( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 413.( √
)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 414.( ×
)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
415.( √
)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 416.( ×
)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
417.( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
418.( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
419.( √
)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
420.( ×
)茶叶中含有100多种化学成分。
421.( √
)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
422.( √
)GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。
423.( ×
)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 424.( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
425.( √
)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
426.( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
427.( √
)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
428.( √
)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。
429.( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
430.( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
431.( ×
)茶叶的保存应注意氧气的控制， 茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
432.( √
)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 433.( ×
)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 434.( √
)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。
435.( ×
)冰水是属于软水。
436.( √
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
437.( √
)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。
438.( √ )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。
439.( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
440.( √
)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
441.( ×
)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 442.( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
443.( ×
)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 444.( √
)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
445.( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。
446.( ×
)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的
滋味特征。
447.( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
448.( ×
)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
449.( √
)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。
450.( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 451.( √
)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
452.( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
453.( ×
)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 454.( √
)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 455.( ×
)城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
456.( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
457.( √
)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。
458.( ×
)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
459.( ×
)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。
460.( ×
)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
461.( ×
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
462.( √
)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
463.( ×
)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
464.( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
465.( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
466.( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 467.( ×
)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
468.( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
469.( ×
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
470.( ×
)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。 471.( ×
)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
472.( ×
)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。
473.( √
)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。
474.( ×
)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
475.( √
)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
476.( √
)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
477.( √
)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
478.( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
479.( √
)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 480.( ×
)不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
