茶艺师 茶艺工作计划（精选多篇）

推荐第1篇：茶艺师

前言

为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。

《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。

《国家职业资格培训教程——茶艺师（基础知识）》适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

本书由余悦、谭波、郑春英、李靖、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、赵玉香、谢丹、曾添媛、程琳、龚夏薇编写；陈文华、余悦主编；姚国坤、刘启贵审稿。

由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。

劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心

目录

第一章 职业道德

道德是人们共同生活及其行为的准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。不同时代的不同职业都有其特殊的行为规范。茶艺人员的职业道德是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。其作用是调整好茶艺人员与客人之间的关系，树立起热情友好、信誉第

一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。

第一节 职业道德基本知识

道德是人们共同生活及其行为的准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。不同时代的不同职业都有其特殊的行为规范。茶艺人员的职业道德是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。其作用是调整好茶艺人员与客人之间的关系，树立起热情友好、信誉第

一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。

一、遵守职业道德的必要性和作用

1.遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养

茶艺人员个人良好的职业道德素质和休养是其整体素质和修养的重要组成部分。具备良好的职业道德素质和休养能够激发茶艺人员的工作热情和责任感，使茶艺从业人员努力钻研业务、热情待客、提高服务质量，即人们常说的“茶品即人品，人品即茶品”。

2.遵守职业道德有利于提高茶艺行业良好的职业道德风尚

茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的职业道德风尚，成为服务行业的典范，不可能在一朝一夕形成。它必须依靠加强茶艺从业人员的职业道德教育，使全体茶艺从业人员遵守职业道德来逐步形成。反之，如果茶艺从业人员不遵守职业道德，就会给茶艺行业良好道德风尚的行成带来不利影响。

3.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展

在社会主义市场经济条件下，茶艺从业人员遵守职业道德不仅有利于提高茶艺从业人员的个人修养，形成茶艺行业良好道德风尚，而且能够提高茶艺从业人员 的工作效率，提高经济效益，从而促进茶艺事业的发展。茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的形象，只有奋发向上、情绪饱满的精神风貌和良好的行业形象，才可能被公众认同，茶艺事业才有可能得到长足的发展。

二、职业道德的基本准则

茶艺师的职业道德在整个茶艺工作中具有重要的作用，它反映了道德在茶艺工作中的特殊内容和要求，不仅包括具体的职业道德要求，而且还包括反映职业道德本质特征的道德原则。只有在正确地理解和把握职业道德原则的前提下，才能加深对具体的职业道德要求的理解，才能自觉地按照职业道德的具体要求去做。

1.职业道德原则是职业道德最根本的规范

原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。在职业道德体系中，包含着一系列职业道德规范，而职业道德的原则，就是这一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的道德准则，它是茶艺从业人员进行茶艺活动时，应该遵守的最根本的行为准则，是指导整个茶艺活动的总方针。

职业道德原则不仅是茶艺从业人员进行活动的根本指导原则，而且是对每个茶艺工作者的职业行为进行职业道德评价的基本标准。同时 ，职业道德原则也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。如果一个人从保证茶艺活动全局利益出发，另一个人则从保证自己的利益出发，那么虽然二人同样遵守了规章制度，但是贯穿于他们行动之中的动机（道德原则）不同，那么他们所体现的道德价值也是不一样的。

2.热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求

热爱本职工作，是一切职业道德最基本的要求。热爱茶艺工作作为一项道德原则，首先是一个道德认识问题，如果对茶艺工作的性质、任务以及它的社会作用和道德价值等毫无了解，那就不是真正的热爱。

茶艺是一门新兴的学科，同时它已成为一种行业，并承载着宣扬茶文化的重任。茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。同时开展民间性质的茶文化的交流，可以实现政治和经济的双丰收。可见，茶艺事业在人们的经济文化生活中是一件大事。作为一项文化事业，茶艺事业能促进祖国传统文化的发展，丰富人们的文化生活，满足人们的精神需求，其社会效益是显而易见的。

茶艺事业的道德价值表现为：人们在品茶过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，不仅品了香茗，而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶冶了情操，净化了心灵，更看到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。另外，茶艺从业人员在茶艺服务过程中处处为品茶的来宾着想，尊重他们，做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不收小费，充分体现了新时代人与人之间的新型关系。对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到这些，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

3.不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则 尽心尽力为品茶的来宾服务，不止是道德意识问题，更重要的是道德行为问题，也就是说必须要落实到服务态度和服务质量上。所谓服务态度，是指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、面部表情、形体动作、语言表达和服饰打扮等。所谓服务质量，是指茶艺人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效率等。

在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有特别重要的意义。首先，茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员于品茶对象间的感情交流和互相反映非常直接。其次，茶艺服务的对象的一些追求较高生活质量的人，他们在物质享受和精神享受上不但比一般服务业的宾客要高，而且也超出他们自己日常生活的要求，所以他们都特别需要人格的尊重和生活方面的关心、照料。再次，茶艺服务的产品往往是在提供的过程中就被宾客享用了，所以要求一次性达标。从茶艺服务的进一步发展来看，也要重视服务态度的改善和服务质量的提高，使茶艺人员不断增强自制力和职业敏感性，形成高尚的职业风格和良好的职业习惯。

三、培养职业道德的途径

1.积极参加社会实践，做到理论联系实际

学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的根本途径。马克思主义理论学认为，社会实践在道德修养过程中具有决定性的意义。刘少奇在《论共产党员的修养》一书中也指出：“古代许多人的所谓修养，大都是唯心的、形式的、抽象的、脱离社会实践的东西。他们片面夸大主观的作用，以为只要保持他们抽象的‘善良之心’，就可以改变现实，改变社会和改变自己。这当然是虚妄的。我们不能这样去修养。我们是革命的唯物主义者，我们的修养不能脱离人们群众的革命实践。”

所以说道德修养必须要做到理论联系实际。这要求茶艺从业人员要努力掌握马克思主义的立场、观点和方法，密切联系当前的社会实际、茶艺活动的实际和自己的思想实际，加强道德修养。只有在实践中时刻以职业道德规范来约束自己，才能逐步养成良好的职业道德品质。

2.强化道德意识，提高道德修养

茶艺从业人员应该认识到其职业的崇高意义，时刻不忘自己的职责，并把它转化为高度的责任心和义务感，从而形成强大的动力，不断激励和鞭策自己干好各项工作。茶艺人员应该明白，良好的言行会给品茶的宾客送去温馨和快乐，而不良的言行会给他们带来不悦。所以，茶艺工作者应时刻注意理智地调节自己的言行，不断促进自己心理品质的完美，促使自己的言行符合职业道德规范。

3.开展道德评价，检点自己的言行

正确开展道评价既是形成良好风尚的精神力量，促使道德原则和规范转化为道德品质的重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评。正确开展批评和自我批评，既可以在茶艺人员之间进行相互监督和帮助，又可以促进个人道德品质的提高。

对茶艺人员的道德品质和修养来说，自我批评尤为重要，这种修养方法从古至今都具有深刻意义。

4.努力做到“慎独“，提高精神境界 所谓“慎独”就是在无人监督、有做坏事的便利条件时，具有自觉遵守道德规范、不做坏事的能力。茶艺人员在工作中除了为品茶的客人服务外，还要出售茶叶、茶具，为客人结账，而每个人在工作时不可能总有人看着，所以会有做坏事的机会，因此要特别强调“慎独”。茶艺人员应自重自爱，时时刻刻按照职业道德的原则和规范严格要求自己，对工作尽职尽责，经过长期的锻炼，一定会成为一个品德高尚人。

第二节 职业守则

职业守则，是职业道德的基本要求在茶艺服务活动中的具体体现，也是职业道德基本原则的具体化和补充。因此，它既是每个茶艺人员在茶艺服务活动中必须尊循的行为规范，又是人们评判每个茶艺人员职业道德行为的标准。

一、热爱专业，忠于职守

热爱专业是职业守则的首要一条，只有对本职工作充满热爱，才能积极、主动、创造性地去工作。茶艺工作是经济活动的一个组成部分，做好茶艺工作，对促进茶文化的发展、市场的繁荣，以及满足消费，促进社会物质文明和精神文明的发展，加强与世界各国人民的友谊等方面，都有重要的现实意义。因此，茶艺人员要认识到茶艺工作的价值，热爱茶艺工作，了解本职业的岗位职责、要求，以高水平完成茶艺服务任务。

二、遵纪守法，文明经营

茶艺工作有着它的职业纪律要求。所谓职业纪律是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

职业纪律包括了劳动、组织、财物等方面提出的要求。所以，茶艺人员在服务过程中要有服从意识，听从指挥和安排，使工作处于有序状态，并严格执行各项制度，如考勤制度、安全制度等，以确保工作成效。茶艺人员每天都会与钱物打交道，因此要做到不侵占公物、公款，爱惜公共财物，维护集体利益。

此外，满足服务对象的需求是茶艺工作的最终目的。因此，茶艺人员要在维护品茶客人利益的基础上方便宾客、服务宾客， 为宾客排忧解难，做到文明经营。

三、礼貌待客，热情服务

礼貌待客、热情服务是茶艺工作最重要的业务要求和行为规范之一，也是茶艺人员职业道德的基本要求之一。它体现出茶艺人员对工作的积极态度和对他人的尊重，这也是做好茶艺工作的基本条件。

1.文明用语，和气待客

文明用语是茶艺人员在接待宾客的、时需使用的一种礼貌语言。它是茶艺人员用来与品茶客人进行交流的重要交际工具，同时又具有体现礼貌和提供服务的双重特性。

文明用语是通过外在形式表现出来的，如：说话的语气、表情、声调等。因此，茶艺人员在与品茶的客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好，这一方面是来自茶艺人员内在的素质和敬业的精神；另一方面也要在长期的工作中不断训练自己。运用好语言想、这门艺术，正确表述茶艺人员的思想，会更好地感染宾客，从而提高服务质量和在、效果。

2.整洁的易容、仪表，端庄的一

二、态

在与人交往的好、过程中，易容、仪表常常是“第一印象”。待人接物，一举一动都会产生不同的效果。对于茶艺人员来说，整洁的仪容、仪表，端庄的仪态不仅是个人修养问题，也是服务态度和服务质量的一部分，更是职业道德规范的重要内容和要求。茶艺人员在工作中精神饱满、全神贯注，会给品茶的客人以认真负责、可以信赖的感觉，而整洁的仪容、仪表，端庄的仪态则会体现出对宾客的尊重和对本行业的热爱，给品茶的客人留下一个美好的印象。

3.尽心尽职，态度热情

茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任，处处为品茶的客人着想，使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务。同时，茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情，耐心周到地 把现代社会人与人之间的平等、和谐的良好人际关系，通过茶艺服务传达给每一位宾客，使他们感受到服务的温馨。

四、真诚守信，一丝不苟

真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。对茶艺人员来说它是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。

一个茶艺馆，如果不重视茶品的质量，不注重为品茶的客人服务，只是一味地追求经济利益，那么这个茶艺馆将会信誉扫地；反之，则会赢得更多的宾客，也会在竞争中占据优势。

五、钻研业务，精益求精

钻研业务、精益求精是对茶艺人员在业务上的要求。要为品茶的客人提供优质服务，使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此，自觉钻研业务、精益求精就成了一种必然要求。如果只有做好茶艺工作的愿望而没做好茶艺工作的技能，那是无济于事的。

作为一名茶艺人员要主动、热情、耐心、周到地接待品茶的客人，了解不同品茶对象的品饮习惯和特殊要求，熟练掌握不同品茶的沏泡方法。这与日常茶艺人员不断钻研业务、精益求精有很大关系，它不仅要求茶艺人员要有正确的动机、良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确的途径和方法。学好茶艺的有关业务知识和操作技能有两条途径：一是要从书本中学习，二是要向前人学习，从而积累丰富的业务知识，提高技能水品，并在实践中加以检验。以科学的态度认真对待自己的职业实践，这样才能练就过硬的基本功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺工作。

第二章

茶文化基础知识

第一节中国用茶的源流

茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：药用、食用和饮用。药用为其开启之门，食用次之，饮用则为最后发展阶段。但茶文化却是因其而得以发扬光大。当然，三者之间有先后承启的关系，但是三者又不可能进行绝对划分，现在主要是以品饮为主，但同时又有茶之药用和食用。在我国茶用早期，药用和食用难于进行明确划分，古人有“药食同源”之说，可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的，只不过相对而言，人们最早认识的还是药用而已，因而切不可将三者完全孤立开来看。

一、药用

在我国，饮茶之始，是“食饮同宗”。我们祖先仅把茶叶当作药物，他们从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹汤，供人饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。“荼”，又称“苦茶”，为茶的古字。至公元7世纪即中唐时期，才以“茶”字代替“荼”字。因而最早记载饮茶的既不是“诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的“药书”，例如《神龙本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。

神农氏是中国上古时代一位被神化了的人物形象，与伏羲、燧人氏并称为三皇。传说他不仅是中国农业、医药和其他许多事物的发明者，也是中国茶叶利用的创始人。神农氏不仅教老百姓农业知识，还教会老百姓识别可食用的植物和药物。神农氏采摘草木的果实，尝其汁液，中毒70多次，都是用“荼”解的毒。可以说，是神农氏最早认识了茶，并以茶为药，发现了茶的药用功能。

有关神农氏，《庄子》一书中有“神农之世，卧则居居，起则干干，民知其母，不知其父”的记载；一些史书中也有神农氏（即炎帝）的说法。可见，神农以茶解毒的传说应发生在夏商之前母系氏族社会向父系社会转变时期，距今有5000来年的历史。因此，如果以神农氏为中国使用茶叶的鼻祖，那么中国人食用茶叶的历史已经有5000多年了。

经过后人长期实践，发现茶叶不仅能解毒，而且配合其他中草药，可以医治多种疾病。《神农本草》记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。东汉神医华佗在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食的话则有利于头脑清醒、思维敏捷。明代顾元庆在《茶谱》中写到：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”更是把茶的药用功能说得异常清楚。世界最早的茶叶专著——陆羽的《茶经》，更全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩。四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”名医李时珍则从医药专家角度将茶的品性、药用价值一一道来：茶味较苦，品性趋寒，因而最宜于用来降火，如果喝茶那心中火气就会被茶汤减去，如果喝热茶那火气就会随着茶汤而挥发。并且茶汤还有解酒的功能，能使人神清气爽不再贪睡。清代汪汲庵《本草备安》说，茶能解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂。清代黄宫绣在《本草求真》中，更记有：“茶禀天地之清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙灼能解，凡一切食积不化，头目不清痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人；空心饮茶能入肾消火，复于脾胃生寒，万不宜服。”从利于害两个方面阐述了茶的作用。

除去以上一些专业人士对茶的药用功能的阐述之外，尚有许多好茶的文人们也对茶的药用功能提出过自己的见解。如大诗人李白就有“破睡见茶功”的诗句，赞赏茶叶提神醒脑的功效。唐代刘贞亮概括饮茶好处为“十德”，即：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅致。他不仅把饮茶作为养身之术，而且作为修身之道了。闻龙《茶笺》说：用浓茶漱口可去烦腻、健胃，又可坚齿。宋代吴淑在《茶赋》中说：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神。效不在眠，功存悦志，为芳茗之为用，益饮食之所资。”

对于我国边疆少数民族而言，茶的药用功能更为突出，在少数民族地区，流传着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。这是因为，像藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族因为都是居住在高寒地区，日常主食都是牛羊等肉类之食，不易消化，而茶的促消化功能对于他们而言，重要性是不言而喻的了。在《明史•食货志》中有“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”之语。《滴录漫录》记载有“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”清代《续文献通考》中，也有“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤之故”的论述。可见自古以来，茶叶的药用功能对于边疆民族是多么重要。

以上是古人凭借实践经验总结出来的茶叶功效的论述。随着科学技术的发展，特别是现代医学的成果，使我们对茶叶的功效有更科学的认识。现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有多种化学成分。茶叶的功效有更科学的主要成分，目前已经发现500多种，构成这些化学物质的基本元素已经发现29种，即：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。其中多数含量少，称微量元素。在茶的化合物中，又分有机化合物和无机化合物。有机化合物以发现的有450种，其中主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。无机化合物总称灰分，约占干物质的4%~5%。茶叶的无机成分含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，其他都是微量元素，如锌、铜、锰、硼、钼、铅、铋、钛、钒等。茶叶中的这些化学成分，由于加工过程的化学变化，鲜叶与干叶含量不同，茶叶加工后的各类茶也不同。但经沸水冲泡过后，很大一部分都溶入水中，人们饮茶之后，这些微量元素也随之被人体所吸收，从而给人们身体带来益处。

二、食用

食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥，或是做菜吃。

早期的茶，除了作为药物之外，很大程度上还是作为食物用品而出现的。这在前人的许多著述中都有记载。事实上，虽说巴山蜀水是滋养茶树最早的土壤，但最迟在春秋战国时期，茶叶以传播至黄河中下游地区，当时的齐国（今山东境内）已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中就有记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”可见古人将茶叶摘下煮作羹饮而食确有其事。三国魏张揖《广雅》中记载：“荆巴间采茶做饼，叶老者饼成，以米膏出之。欲煮茗饮先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”湖北与四川交界一带地方，采茶叶做成茶饼。若是叶老的茶饼，必须用米汤处理方可。想煮茶喝时，先烤茶至黑色，在捣成末，放在瓷器中，加入沸水，又用葱、姜、橘子作配料。喝了这种茶可以醒酒，使人不想睡觉。

《广雅》中提到用葱、姜、橘子等作料。喝了与茶一起烹煮，在其他资料中也能看到类似的做法。宋朝《太平御览》：“茶丛生，真煮饮为名茶，茱萸檄子之属。膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，谓之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。”从这两则材料中记载的煮茶的方法当可窥见唐朝以前古人用茶之一斑，即将茶的叶子与其他佐料混在一起，煮熟后者食用。这种煮茶方法一直延续到唐朝，唐人在此基础上又有所改进。

以上是古代的食茶之说，流传至今的，除了品饮之外，还有一些原始形态的茶食仍为现代人所享用。例如，食用擂茶。擂茶是用生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故又名“三生汤”。实际上，“三生”也不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有“五味汤”“七宝茶”等名称。大体制法为：先将茶叶、芝麻放入特制的陶擂钵中，以茶子木或山楂木作杵，不断擂磨，在将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米灯加入其中，并放适量凉开水，用力擂碎，擂成乳白色糨糊状物，称“擂茶脚子”。然后冬天加热开水冲饮，夏天则加白糖用凉水调匀饮用。据说有解暑、消食、润肺之效，延年益寿之功。 擂茶也并不是生食的，有一种是将擂茶脚子用沸水冲泡的；也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成粥了，故古时有“茗粥”之称（一般而言，擂茶有两种状态：一为浆状，一为粥状）。而今除在桃花源等少数地方还保存着生食的擂茶面貌外，大部分地区已见不到带生食痕迹的擂茶了，普遍都将原料制熟后再擂。

吃擂茶的地区相当广泛，湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有浓郁的吃擂茶的风习。在南宋时，据黄升《玉林诗话》中载路德章《盱眙旅社》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。”并记杭州人非常热衷于吃擂茶，由于擂茶时很废棒杵，故而当时还留下如此俗谚：“杭州人一日吃三十丈木头。”每天擂损的木棒竟然达30丈之多！这当然是夸张，但从中正可看出古时杭州人吃擂茶的风盛。而其实，袁大《牗闲评》则记：“余生汉东，最喜啜茶，闲时常过一二。北人之余喜啜此，则往往煮以相饷，未尝不欣然也。其法以茶芽盏许，入少脂麻，沙盆中烂研，量人多少煮之，其味极甘腴可爱。苏东坡诗云：‘柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研’者是矣••号‘茗粥’。”如此可知北人也吃擂茶，并有粥状者。北宋苏东坡也十分喜爱。这确实是一种相当古老的茶品。还有一种简单化的“姜盐豆子茶”：取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水冲泡即成。它简捷方便，颇合现代人胃口，但已失却原有的那份浓浓情趣，其实是一种已失古风旧貌的“现代姜盐豆子茶”了。

豆子茶是十分古老的一种食茶，在广大的南方水乡地区，都能寻见它的影子。江西南昌有首名为“芝麻豆子茶”的童谣：

摇橹叽哑，撑船河下，河下做什么哩？

河下看丈母，丈母不在家。姨子倒碗茶，什哩茶？

芝麻豆子茶。你屋里芝麻豆子茶就在吃，我屋里芝麻豆子茶没开花。 在吃的是煮熟的芝麻豆子茶，没开花的是还长在地里的“茶”，颇有些原始意识。不过流行在江南地区的豆子茶只能算是半原始的食茶了，若要它的更古老面貌，或许，至今还保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鉴的。

三、饮用

饮用就是把茶作为饮料，或是解渴或是提神。 中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前，就已经在巴蜀兴起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《华阳国志•巴志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子••丹、漆、荼、蜜••皆纳贡之。”材料中记载了西周初年，巴蜀向周朝进贡的物品，其中就有茶。《华阳国志•巴志》又明确指出，所进贡的茶叶是“园有芳纻香茗。”即指在园子里人工种植的茶，而不是采野生。这说明，当时已有人工种植茶，西周初年，茶事在巴蜀已发展到一定阶段。

秦汉至西晋这一阶段，巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期。明代杨盛《郡国外夷考》中就有：“《汉志》葭萌，蜀郡名。萌音芒，方言，蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”葭萌是本地名，蜀人称茶为葭萌，因为葭萌郡是当时的茶郡。可见，汗时蜀地已有固定的茶叶产地。生产供应是应消费的需求而产生的。既然如此，汉时巴蜀必定已具有对茶叶的消费需求。这在西汉成帝时王褒《僮约》中就有所反映：“脍鱼炰鳖，烹荼尽具”“武阳买荼，杨氏担荷”。“脍鱼炰鳖，烹荼尽具”反映了当时成都一带，饮茶已成风尚，在富豪之家，饮茶还出现了专门的用具。“武阳买茶，杨氏担荷”则反映成都附近，由于茶的消费和贸易需要，茶叶已经商品化，还出现了如“武阳”一类的茶叶市场。

明末清初的顾炎武在《日之录》中写到：“秦人取蜀，始知茗饮事。”指出饮茶风俗是在秦吞并巴、蜀之后，随着巴蜀地区与中原地区的经济文化日益加强而从四川传出。秦汉之后，巴蜀饮茶风俗沿长江流域逐渐向外传播，首先在与之毗邻的湖南、广东、江西一带蔓延开来。《三国志•吴志•韦曜传》记载：“孙皓每飨宴，坐席无不悉，以七升为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”孙皓每宴会臣下时，都要强迫大家喝酒，能喝与否，都以七升为限，喝不够数的也要浇灌喝够。韦曜的酒量不过二升，孙皓特别宽免他，密赐以茶，允许他以茶代酒。这则材料也从宁一方面说明东吴孙权时代，任然还是王宫贵族的一种消遣，民间可能很少饮用。

巴蜀茶风的对外传播业包括向北方的传播，但由于受地理条件的限制，西汉时，茶是作为四川的特产通过进贡的渠道才传到了当时的京城长安（即现在的西安）。那时，茶同样只是供上层社会享用的珍稀品。《汉书•赵飞燕别传》中有记载：“成帝崩后，后一夕寝中惊啼甚久。侍者呼问，方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进荼。左右奏帝云，向者侍帝不谨，不含啜此荼。”长安宫廷及官宦人家虽已知饮茶，但茶事也仅囿于这一小小范围之内。这种情况一直延续到西晋永嘉之乱后，晋室南渡，东晋、南朝建康成为我国南方的政治中心。北方的皇族、贵族。世家纷纷过江南迁，在江南一带侨居。由于上层社会对饮茶的崇尚，饮茶之风在长江下游和东南沿海也发展起来。中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同，大约可分为唐前茶饮、宋代茶饮、明代茶饮、清代茶饮几种。唐朝时期，茶叶多加工成饼茶，饮用时加调味的配料烹煮成茶汤。随着贡茶的兴起，贡焙产茶声明远扬，成为早期的名茶，如吴兴紫竹茶等。陆羽《茶经》的问世为饮茶开辟新径，唐人对茶的质量、茶具、用水、烹煮环境以及烹煮方法越来越讲究，饮茶方法有较大改进。唐代饮茶不仅在宫廷风行，在明间也很普遍。饮茶方法也以团茶、饼茶为主，饮时碾碎烹煮，有加调味品，也有不加的。同时，出现蒸清法制成的散茶。江南成为主要产茶区。人们饮用时，开始注重茶叶原有的色、香、味。斗茶盛行，斗茶中获优胜的茶成为名茶。明代以后，制茶工艺革新，团、饼茶被散茶代替，饮茶也改为泡饮发、法，对饮茶的方式更讲究；清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。当时，中国已成为世界上最大的茶叶出口国。

第二节

饮茶方法的演变

我国饮茶方法先后经过烹茶、点差、泡茶以及当代饮法等几个阶段。

唐代，饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续到宋代，宋人点茶技艺更加高超。元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

一、唐代烹茶

茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。

自唐开元年间起，唐人上起天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶。专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王宫贵族们争相仿效。当时活跃于文坛的诗人、画家、书法家、音乐家中都有嗜茶者，如白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人。这些文人雅士们不仅品茶评水，甚至参与培植名茶，还吟茶诗，做茶画，著茶书。他们以茶会友，辟茶室，办茶宴，成为唐代茶饮的一道独特、亮丽的风景线。

唐中期饮茶风气的形成不是偶然的。唐朝以前，我国已经有了3000多年饮茶的历史。六朝时，不但有固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，还有范围广阔的茶叶消费区域。尽管那时茶叶生产仍以采制野生茶为主，技术比较落后，规模也不大，但在长期的生产实践中，已经积累了采茶、制茶的经验。更重要的是，人们在长期的饮茶过程中已经对茶叶有了一定的了解，并逐渐喜爱上这种饮料。到了唐代，随着经济的繁荣，茶的生产有了进一步的发展，种植面积扩大，品种增加，品质明显提高。所有这些，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。

唐代饮茶风气的形成还与唐代社会的状况有密切的关系。唐王朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时期，当时国家空前统一，交通发达。国家的统一结束了分裂割据的局面，加强了南方与北方、边疆与内地的联系，使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。同时发达的交通使南茶北运成为可能，造就了饮茶风尚得以不断传播的有利条件。

茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。而唐朝国力强盛，经济富足，人们生活水平的不断提高，为饮茶提供了物质保障。

唐王朝中外交往频繁，社会风气开放。这种开放的风气使唐朝不仅能继承六朝文化的优良传统，而且敢于突破这些传统，同时不断采撷国内外各民族文化的精华。所以说唐王朝的文化独具开创性，使饮茶风俗在唐朝发展到新的阶段。佛教以及道教在中国的发展，正是唐朝兼容并蓄各种文化的表现。

佛教自天竺传来后，历经汉、魏、南北朝而流传甚广。又经隋文帝的大力提倡，到唐朝时发展到顶峰，使中国文化的佛教禅宗兴起。僧尼在学佛时，尤其是在“坐禅”时，很少吃饭和睡眠，故常依赖于茶叶。禅宗的兴盛使饮茶习惯在上至皇族世家，下至士大夫文人百姓中风行。

唐朝王室自称是道教教主老子李耳的后裔，并有意识的扶持道教，使道教在一个时期内得以大兴。道士女冠在修炼时，须清心寡欲，聚精会神。为了达到提神、解乏、保健的目的，他们常常在道观中饮茶。这也对饮茶风气产生了一定影响。

除了以上原因，唐代之所以能够在全国范围内形成浓厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽之前，虽然饮茶以从南方传入北方，社会上饮茶的人越来越多，但是还没有一本专门介绍茶叶的书，人们对茶叶的历史和现状缺乏应有的了解，许多人不知道茶叶的性能和饮用方法，至于茶树的栽培和茶叶的制作工艺，知道的人就更少。鉴于此，陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书——《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。 《茶经》中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之前主要作为药用或者是粗放型的解渴的饮用形式相比，是一个质变的过程。唐朝茶的发展是从以茶为药开始，以茶为羹再到茶之为品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》。

唐人饮茶讲究鉴茗、评水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。

唐中叶盛行煎茶。陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。炙烤茶饼，注意不要再通风的地方或用余火烤，因为风吹，使火焰骤急，飘忽不定，致使冷热不能均匀。要靠近火烤，同时不断地翻动，等到茶叶被烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时，然后离火五寸继续烤。如果卷曲的茶饼又伸展开来，则按开始烤茶的方法再烤。待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失。等到茶叶冷了，再取出打碎，碾成粉末状。好的茶末像细米粒，不好的像菱角。碾成的茶末还要经过箩的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。

另外，烤茶的燃料用炭最好，其次是用火力猛的木柴，如桑、槐、桐、栎等类的木柴。像烤过肉、染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木柴，如柏、桂、桧之类和朽坏了的木器，都不可用来烤茶。

烧水用的燃料也是如此。木炭要用挝打碎，再投入风炉中烧水。煎茶包括烧水与煮茶。先将水放到两侧有方形耳的大口锅中烧开。水的选择，以山水最好，其次是江河的水，井水再次之。

煮茶分为三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸。这时根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸。舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫子时，也就是第三沸了。将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。而且“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。 陆羽认为茶汤的精华是茶汤上面的沫饽。薄的叫沫厚的叫饽，细而轻的叫花。花就像枣花在圆形水池上面浮动，像曲折的潭水和凸出的小洲间新生长的青萍，又像晴朗天空中鱼鳞状的浮云。沫就像浮在水边的绿钱，又像散在杯盘里的菊花瓣。饽是指煮茶的渣滓，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠积聚于水面，一片纯白状如积雪。

然后开始酌茶，即用瓢像茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽味永长的意思，也指最好的东西。舀出放在熟盂里面，以备止沸和育华的时候用。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫饽要均匀。想要喝到鲜香、味浓的茶，除隽永外，一锅煮出的头三碗最好，较次一等的最多煮到第五碗。若有数个客人，则五人可分酌三碗，七人可分酌五碗，六人则按五人记，不要计较碗数上是否差了一个人的，只要用隽永补给喝不足的人。若到十人，就应煮两炉。

饮茶要趁热，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和柔嫩的茶沫一起喝下去。茶汤热时，重浊的物质凝结下沉，精华则浮在上面。如果冷了，精华就随热气散发掉，没有喝完的茶，精华也会散发掉。

唐代的饮茶法除煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。将茶叶先碨碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵茶。“庵”（音yan淹）字原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是夹生茶的意思。在唐代庵茶法不仅在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。唐佚名的《宫乐图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

唐代另一种饮茶法是唐以前就盛行的煮茶法，即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。这种方法在唐代已经过时，陆羽就认为这种方法煮出的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”，就如同应倒在沟里的废水一样不堪饮用，而世人一向的习惯就是这样的。现代民间喜爱的打油茶、擂茶等，则为原始煮茶遗风。

唐朝是我国饮茶历史上的鼎盛时期，到唐代中期饮茶已蔚然成风。陆羽写出了《茶经》，创制二十四器，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮。品饮等若干环节，每个环节都使人感受到在饮茶过程中置身于美的境界之中。这就把茶饮的方法程序化，并辅以美学思想，从而形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到了艺术的高度。所以说，唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。

二、宋代点茶

继唐代的辉煌之后，中国茶饮经历了五代十国的纷争割据，尽管当时政局动荡，它却未衰反盛，依然延续下来，至宋代更为盛行。中国茶史上历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或风形的专用贡茶又称龙团风饼。贡茶的发展与宫廷中嗜茶风气是分不开的。宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世。与宫廷饮茶相适应的是当时市民饮茶之风。宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，包括下层平民。宋代，茶不仅成为人们日常生活中不可或缺的物品，而且饮茶的风俗深入到民间生活的各个方面。开封、临安两都茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也以广为流传。总之，宋代茶艺已经“飞入平常百姓家”。

宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。

宋代点茶用饼茶。饼茶也需炙烤加工后使用，炙茶的过程与煎茶相同，也是用炭火烤干水汽。然后将碾碎成粉末，再用叉罗筛过，茶粉越细越好，所以要求叉罗十分细密。候汤则是要掌握点茶用水的沸滚程度，这是点茶成败的关键。掌握水费的程度，冲点出色、香、味俱佳的茶汤只能凭点茶人的经验来完成。另外，唐人煎茶时所用的“盂”在宋人煮水时被体积较小的茶瓶代替，

在点茶之前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。

点茶尤为不易。先要将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味不掺杂任何杂质，并且十分注重点茶过程中的动作优美协调。点茶一茶粉作为原料，再用沸水点冲，所以人们饮用时要连茶粉带水一起喝下。与唐代煎茶相比，宋人更爱典雅精致的点茶艺术。结果发展到从城市到乡村，皇帝贵族、文人、僧侣、百姓无不点茶。南宋理宗开庆元年又经日本僧人南浦昭明传至日本，后经日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。

宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，也称茗战。我国斗茶始于唐而盛于宋，随着贡茶的兴起应运而生。在由于产贡茶而闻名于世的唐代建州茶乡，新茶制成后，茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动。这种活动后来被广泛传播，时间也不再限于采制新茶之时，参加者也不仅限于评比茶叶的品第，而更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。

宋代斗茶选用的茶以建茶（福建建安所产）中的白茶为最佳，一般是加工精细的茶饼要坚密、干燥、纯净，然后碾茶、过罗、置于盏中、加注沸水、用茶筅搅动等程序，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。

斗茶即为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后综合评定味、香、色。汤色指茶汤的颜色，当时的标准是以纯白如乳为上，其他色泽等而下之。汤色是制茶技艺的反映，如果色纯白，表明茶质鲜嫩，制作精良；色泛红则烘焙时火候太过。民间一般将汤色纯白如乳的叫冷面粥，因为这种汤色的茶汤会像白米粥一样冷却后稍有凝结，所以茶面通常又叫粥面。汤花是指汤面泛起的泡沫。汤花的色泽和汤色的要求是一致的。汤花泛起后，如果茶末未研碾细腻，点汤、搅动都恰到好处，汤花匀细，就可紧咬盏沿，而且久聚不散，这种效果叫作咬盏。汤花散退较快的叫云脚涣散。汤花散退后，茶盏内沿与汤相接的地方就会露出水痕，宋人称之为水脚。汤花散退较早，先出现水痕的为负。最后斗茶者还要品评茶汤，茶汤要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后获胜。不过，斗茶决胜负不限一次，如果共斗三次，则以两胜为最后胜利。

斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。建安建窑以出产黒釉瓷闻名，黒釉瓷釉色黑如漆，莹润闪光，条纹细密如丝。因其结晶所显斑点、纹理各异，故分为兔毫釉、油滴釉、曜变釉、鹧鸪斑釉、鳝皮釉等品种。兔毫盏为其中珍品，因纹理细密，状如兔毫得名。它大口小底，形似漏斗，造型凝重，古朴厚实。因其黑，而衬出茶汤之色白，且可清楚看出咬盏及水痕的情况。因其厚实，预热之，则热难冷，易使茶香散发，所以斗茶者青睐兔毫盏。

宋代斗茶之风普及民间，不仅帝王将相、达官显贵、骚人墨客，连市井细民、浮浪哥儿也喜斗茶。宋徽宗赵佶经常在宫中召集群臣斗茶，直至将他们全部斗倒为止。

与斗茶同时，宋代还流行一种泡茶游戏——分茶。分茶有称茶百戏，始于宋初，帝王与庶民都玩。玩时将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变幻成图形或字迹。茶汤在泛出汤花时，汤花在转瞬间就消失殆尽，要使汤花在这极短的时间内显现出奇幻莫测的物象，需要高超的技艺。还有一种方法更是技高一筹：此法只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏之中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。

分茶法今已失传，我们只能从古代文献记载当中去感受这种高超的技趣。 三、明清泡茶

中国茶饮在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮。明清时期无论是茶叶的生产和消费，还是茶叶的品饮技术都发生了变革，达到新的高度，在中国茶饮史上留下灿烂辉煌的一页。处于这两个高峰之间的元朝，在我国的茶饮史上起了承上启下的作用。

元代作为唐宋两代的过度期，虽然历史较短，但是在饮茶法上却进一步走向成熟，可以说这一时期是中国茶饮方式转变的一个重要阶段。元代除了继续饼茶的生产和使用外，散茶也渐渐在茶叶消费中占有了一席之地。饼茶的使用主要在宫廷贵族之中，散茶的消费则主要在民间。除了继承前人的饮茶方式外，元代饮茶也出现了一些新的趋势。

唐之前至唐宋时期，人们饮茶时加入葱、姜、盐等香料调料与茶混煮的习惯，到了元代逐渐被人们摒弃，而代之以更为简单的清饮方式。据《饮膳正要》中载：“玉磨末茶一匙，入碗内研匀，百沸汤点之。”只不过用茶末而非今日我们常用的焙干的茶叶。

尽管元代立国时期短暂，但在中国茶饮史上仍是个不可忽视的阶段。这一时期在饮茶方式上的改变与革新为明清时期茶文化的再创新打下了重要的基础。

饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期“全民皆斗”的斗茶之风已衰退，穷功极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。明代饮茶方式发生如此巨大变革与大环境的变化有直接关系。明太祖朱元璋下令贡茶改制就是其中之一。朱元璋此举是从体察民情，减轻负担的方面来考虑的，但却对元朝以来“重散略饼”的趋势起了推波助澜的作用，促进了散茶散茶技术的发展。从饼茶生产向散茶生产的转型是茶品生产工艺由繁到简的过程，随着这种转型而来的则是茶叶方式的简约化。

最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是明朝的宁王朱权。朱权的“崇新改易”主要体现在对于点茶、煎汤的具体要求，但较之宋朝的极其讲究，朱权的煎汤法更易掌握。朱权对点茶的要求与宋人要求大同小异，又不似宋人那样十分重视点茶效果；朱权烹茶使用的器具也简易了许多，除保留了一些必不可少的，如茶炉、茶磨、茶碾、茶架、茶瓶之外，他还自创了“茶灶”一具。虽有所增创，比之陆羽的“二十四器”以及宋人的茶器，还是大大减少了；此外，古人对于茶具多崇尚金银制品，朱权却追求自然、简朴，偏爱石、竹、椰壳等自然之物；他们对于茶的要求，也以叶茶为最。 朱权倡导的简约的叶茶风气影响后人而形成了瀹饮法。瀹饮法逐渐取代了煎点法的主导地位，成为中国人至今都在使用的饮茶方法。瀹有浸、渍的意思。瀹饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法。

明朝前期煎点法仍是主流，直到明末清初瀹饮法才成为品饮的主要方式。瀹饮已无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的茶叶即可。首先要用上品泉水洗涤茶具，务鲜务洁。然后以热水洗涤茶叶，水不可滚，滚则一洗无余味矣。以竹筋夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土黄叶老梗净，以手搦干置涤器内，少倾开视，色清香冽，急取沸水泼之。

候汤仍是重点。辨别汤是否成熟有三种方法。第一种方法是从外观上辨别，如果汤中只冒出如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠般大小的气泡，此时仅是除沸，直到汤中沸如腾波鼓浪，水汽全消的时候才是真正的纯熟。第二种方法从水的响声来辨别，如初声、转声、振声、骤声皆为初沸，到水没有响声是才是纯熟。第三种方法则是从水的冒气情况辨别，如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕则都是水刚开的样子，要气直冲贯方是纯熟。投茶有序，先茶后汤，称为下投；汤半下茶，复以汤满，称为中投；先汤后茶，称为上投。春秋季气寡。

茶汤应香、色、味俱全。味以甘润为上，苦涩为下。茶自有真香，有真色，有真味，一经点染，便失其真，如在水中加盐，茶汤中加作料或果子之类，都会使茶汤失其真味。

随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，锡次之。茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。壶小则不涣散，味不耽搁。况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则味不足，太迟则已过。窑器中又以宜兴紫砂为最，古朴雅致的紫砂茶具由于瀹饮法的兴盛而发展起来。由于瀹饮对茶汤色、香、味的追求，刺激了白瓷以及青花瓷的发展。

这种沸水冲泡散茶的饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来。

瀹饮法只要懂得茶中趣理，具体程序不像前人煎茶、点茶那样严格，给人留下自我发挥的空间。明清以来，这种品饮方式广泛深入到社会各个阶层，植根于广大平民百姓之中，成为整个社会的生活艺术。

四、当代饮茶

随着沸水冲泡法主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶。罐装茶、冷饮等。

1.清饮

当代饮茶方式之一。以无拘无束，潇洒自如，趋向生活化、大众化为特征的品饮艺术。系选用条茶，用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加奶、糖等作料，在品饮品尝中欣赏茶的色、香、味、形，慢斟细啜时领略优雅闲逸、洒脱自然的情趣。

2.调饮

当代饮茶方式之一。相对于清饮法。在茶汤中添加其他物品，如酒、水果汁等。一般为现调即饮，也有加冰块冷饮。

3.袋泡茶

当代饮茶方式之一。将茶叶滤纸袋中连袋冲泡的一种小包装茶。现在世界上生产的袋茶 有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶及药用保健茶等。 4.罐装茶

当代饮茶方式之一。成品茶经过萃取、过滤、添加保护剂、灭菌、装罐制成的再加工茶。通常分为两大类，一类是纯茶饮料。有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等；另一类是添加香料或果汁混配茶饮料，如薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等。饮用方便，适合作为旅游饮品。

5.冷饮

当代饮茶方式之一。相对于热饮而言。用冷开水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。冲泡茶类有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。方便快捷，深受当代年轻人喜爱。

第三节 中国茶文化精神

茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解。

一、茶文化的四个层次

按文化学的定义，目前通常使用的文化含义有广义和狭义之分。广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，也就是说，人类在改造自然和社会过程中所创造的一切，都属于文化的范畴。

狭义的文化，是指社会的意识形态，即精神财富，如文学、艺术、教育、科学等等，同时也包括社会制度和组织机构。

因此，茶文化也因该有广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指人类加工自然造成的技术的、物器的、非人格的、客观的东西；价值体系是指人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。这两个体系经由语言和社会结构组成统一体，也就是广义文化。因而，文化的价值体系相当于狭义文化。

文化的内部结构包括下列几个层次：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。 物态文化层是人类的物质生产活动方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。

制度文化层是人类在社会实践中组建各种社会行为规范。

行为文化层是人际交往中约定约定俗成的以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式。

心态文化层是人类在社会实践和意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识等概念。它是文化的核心。

具体到茶文化上，其四个层次就是： 1.物态文化

即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶是所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着物品和建筑。 2.制度文化

即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。据《华阳国志•巴志》记载，早在周武王伐纣之时，巴蜀地区的“茶、蜜、灵龟••皆纳贡。”至唐以后贡茶的份额越来越大，名目繁多。从唐代建中元年（公元780年）开始，对茶叶征收赋税：“税天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《旧唐书•食货志》）大和九年（公元835年）开始实行榷茶制，即实行茶叶专卖（《旧唐书•文宗本纪》）。宋代蔡京立茶引制，商人领引时交税，然后才能到指定地点取茶。自宋至清，为了控制对西北少数名族的茶叶供应，设茶马司，实行茶马贸易，以达到“以茶治边”的目的。对汉族地区的茶叶贸易也严加限制，多方盘剥。

3.行为文化

即人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。如宋代诗人杜耒“寒夜客来茶当酒”的名词，说明客来敬茶是我国的传统礼节。千里寄茶表示对亲人的怀念。民间旧时行聘以茶为礼，称茶礼，送茶礼叫下茶。古时谚语曰“一女不吃两家茶”，即女家受了“茶礼”便不能再接受别家聘礼。还有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的饮茶习俗更是异彩纷呈，各种饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放，数不胜数。

4.心态文化

即人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤是所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。

因此，广义的茶文化因该由上述四个层次组成。但是第一层次（物态文化）中早已形成一门完整、系统的科学——茶叶科学，简称茶学。第二层次（制度文化）属于经济史学科研究范畴，而且也是成绩显著，硕果累累。所以作为新兴的学科，茶文化学因该将研究重点放在过去比较薄弱的第

三、第四两个层次，也就是狭义的茶文化。如此看来，我们要研究的狭义的茶文化是属于平常所谓的“精神文明”范畴，但是它又不是完全脱离“物质文明”的文化，而是结合在一起的。不管是茶道也好，茶艺也好，茶礼也好，茶俗也好，都是在茶叶应用的过程中体现出来的。离开茶，也就不存在什么茶文化了。

二、茶文化的核心是茶道

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。中国茶道精神，是和中国的民族精神、中华民族性格的养成、中华民族的文化特征相一致的。中国茶道精神只是中华民族精神、中国文化精神的组成部分之一，同时又是这一大的背景下的一个分支。

作为以吃茶为契机的综合文化体系，茶道是以一定的环境氛围为基础，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。

茶道具有一定的时代性和民族性，涉及艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面。唐代陆羽强调“精行俭德”的人文精神，注重烹瀹条件和方法，追求恬静舒适的雅趣。佛教茶礼讲求安寂，幽静是品茶、修禅的共同文化情韵；宫廷茶道富丽多彩，政治色彩尤为鲜明；民间茶事由南到北普及与兴盛，使茶道呈现多极化走向，极具深刻的内涵。

唐代茶道以人文为主体，至宋代文人茶道更系统化，有炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等基本程序，追求的是借茶励志的操守和淡薄清尚的风度。宫廷茶道突出茶叶精美、茶艺精湛、礼仪繁缛、等级鲜明等特点，以教化民风为目的，致清导和为宗旨。民间还有以争香斗味为特色的斗茶和“使汤纹水脉为物象者”的分茶。

明代朱权改革传统茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。朱权晚年崇尚道家思想，认为茶发“自然之性”，饮者要“清心神”“参造化”“通仙灵”，追求秉于性灵，回归自然的境界。明清时代，紫砂茶具兴起，饮茶法由煮向冲泡发展，茶道程序由复杂转为简单，但茶道仍追求用水、茶具、茶叶俱佳。

茶道是产生于特定时代的综合性文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。

具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：

一为中和之道。“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”，则天地万物均能各得其所，达到和谐境界。人们常常报这种相对的和谐作为一种理想的境界。“文质彬彬，然后君子”，人的身理与心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐一，是古人追求的理想。而个体与社会以及社会中各种关系的均衡、和谐、有序、稳定的发展，则是封建君主心目中理想的太平盛世。

二为自然之性。“自然”一词最早见于《老子》：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”这里的自然具有两方面的意义：其一是天地万物，其二是自认而然的人性。就第一个意义说，它是人类生存的整个宇宙空间，它是天地日月、风雨雷电、春夏秋冬、花鸟鱼虫等诸种现象。就第二个意义说，它又使人们在大自然中获得思想和艺术启示，是人在自然界里的升华。

自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命。在中国文化中，生食自然的最高品格—“天地之大德曰生”。中国文化的自然精神主要体现为“万物含生”的生命精神。从这样的原则出发，儒家不仅主张万物含生，而且这种生命是融会贯通的，人与自然是相连的。道家的生命气象是阴柔的、宁静的，但这样的生命不是寂灭，而是与大自然打成一片。自然是道家最高的旗帜——“天地与我并生，万物与我合一”。在中国影响颇大的大乘佛教，主张“一切众生，皆有佛性”，人人皆有佛性，物物皆有佛性，因此它的法界是自然的世界而不是物质的世界。在思想主张上，中国的儒释道旨趣相异，但其基本倾向是肯定自然，肯定生生不息的生命流动。

三为清雅之美。此处不用“静”，因为“清”本身是和“静”有联系的，而且“清”可指物质的环境，也可以指人格的清高。清高之人于清净之境饮的清清茶汤，茶道之意也就呼之欲出了。“雅”可以雅俗并称，可以有“高雅”“文雅”等多种意义。环境要雅、茶具要雅、茶客要雅、饮茶方式要雅，无雅则无茶艺、无茶文化，自然也就达不到茶道的境界。

四为明伦之礼。礼仪作为一种人类形式化了的行为体系，可追溯到原始社会。当原始人的生存尚处于各种压力之下时，他们把万事万物的存在归之于超自然存在。原始巫术仪式，怕是人类最早的礼仪行为。而后中国数千年的社会发展史，可以说就是一个礼制发展的历史。礼制的产生与中华文明、国家的形成有着直接的内在联系。历代封建统治者以“礼义以为纪”维系社会专制秩序的基本制度和规则，而“非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动”（《论语•颜渊》）乃是社会成员之间的交往规则。

三、茶文化的重点是茶艺

1.茶艺的概念

茶艺名称的由来有一个发展过程，在唐代，“艺”字就与“茶”字发生联姻；宋代之际，“艺”与烹茶、饮茶联系在一起。“茶艺”一词，早在20世纪70年代，中国台湾地区使用茶艺一词后，全国各地广泛使用，并赋予新的内涵。

中国茶艺定型和完备的阶段，是在唐代。在距今1200多年前，陆羽的《茶经》总结了前人饮茶的经验，对茶艺作了系统的阐述。随后的宋代，饮茶风气更盛，茶艺也更为精深。明代茶艺最重要的是贡献，是瀹饮法的定型与发展。自清代以来，流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺，是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。

通俗地说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容： （1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴，种茶、买茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内。因为种茶属于科技领域，卖茶属于茶业贸易学或称为茶叶商品学。而其他的用茶，根据用处的不同也应该属于其他的层面。茶艺，应该属于茶文化范畴内。

（2）茶艺包括泡茶喝饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、行、味、韵的体味。只有掌握了泡茶喝饮茶的技巧，不光是指个人独饮，而且包括以茶待客的基本技巧。

（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。艺术虽然和技巧有密切的联系，但是艺术高于技巧，技巧是基本的、浅层次的，而艺术进入到一种美学的范畴。艺术应该突出美学追求，茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。而品茶的艺术之美，有应该是泡茶者仪表美和心灵美的统一，容貌、知识、风度和内心精神思想的统一。而饮茶同样要强调美，应该与粗俗的、低劣的品茶者严格的区别开来。待客之道也应该讲究艺术，讲究心灵的相通。这样的茶艺才达到了艺术的准则和要求。当然，泡茶与饮茶技艺只是外在的形式，体现出来的是茶文化精神的追求，是一种文化概念的融通。茶艺师对茶文化哲学层面的、观念层面的一种外在的表现形式，但这种表现形式应该是外在与内在的一致、和谐。 中国茶艺历来表现为三种形态。一是潇洒自如的品茗。以喝一杯好茶为依归，追求精神的愉悦。二是营业性的茶艺。如茶馆、茶楼、茶坊、茶店的技艺。四川茶馆中的盖碗茶，用长嘴铜壶冲泡，可为其代表之一。三是表演性茶艺。唐代陆羽、常伯熊，可以说是表演性茶艺的先驱者。

2.茶艺的类型

根据不同的划分原则和标准，茶艺可以具体分为以下类型： （1）以茶事功能来分

可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。生活型茶艺主要包括个人品茗和奉茶侍客两方面。经营型茶艺主要指在茶馆、茶艺馆、茶叶店、餐饮店、宾馆以及其他经营场所为消费者服务的茶艺。表演型茶艺又可以分为技艺型茶艺表演（如四川茶馆的掺茶）和艺术型茶艺表演（如现在普遍表演的经过艺术加工的各种类型的茶艺。）

（2）以茶叶种类来分

一般是按照基本茶类，即六大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺，如花茶也有茶艺表演。

（3）以茶具来分

主要有壶泡法（包括紫砂壶小壶冲泡），还有盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。 （4）以冲泡方式来分

包括烹茶法、点茶法、泡茶法、冷茶法等。 （以社会阶层来分

包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺等。 （6）以饮茶人群来分

主要是一些特殊人员群体的茶艺，如现在比较流行的少儿茶艺、伤残人茶艺等。 （7）以民族来分

如汉族茶艺。少数民族茶艺。少数民族茶艺当中又包括蒙古族、藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、裕固族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。如大家所熟知的蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，都曾有茶艺表演。

（8）以民俗来分

如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。 （9）以地域来分

如北京盖碗茶、西湖龙井茶、婺源文士茶、修水礼宾茶等、（10）以时期来分

一是古代茶艺，二是当代茶艺。古代茶艺又根据历史时期分为唐代茶艺、宋代茶艺、明代茶艺、清代茶艺等。

3.茶艺的特点

不论何种茶艺，都有一些共同的特点，都体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一。这主要为：

一是哲理为先。中国茶艺最讲究的是道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返璞归真。

二是审美为重。中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。所以，中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化、不凝滞，而是充满着生活的气息、生命的活力。

三是个性为要。中国茶艺注重意境，百花齐放。茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。

四是实用为佳。茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。因此，中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉、心里感受很好的融为一体，追求一种极好的生活享受。

茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在“道”，旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。然而茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

第四节 中外饮茶风俗

饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。以下我们根据各地区不同的少数民族，分别向大家介绍丰富多彩的茶俗。

一、中国茶俗

1．擂茶

擂茶流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。擂茶是将茶叶、生姜、生米仁研磨配制后，加水烹煮而成，所以又名三生汤。擂茶不仅味浓色佳，而且能提神去腻、清心明目、健脾养胃、滋补益寿。擂茶对客家人来说既是解渴的饮料，又是健身的良药。客家人作为我国汉族的一个重要的支系，广泛分布于湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州等地。不同地区的擂茶，制法也不尽相同。各种擂茶除“三生”原料外，其他作料都各不相同，有加花生的，有加玉米的，还有加白糖或食盐的。擂茶是我国绚丽多姿的茶文化百花园中的一朵奇葩，是我国古代饮茶风俗习惯的延续，今天我们称它为古代文明的活化石。

2.镇巴烤茶

陕西汉中东南约180km的镇巴一带，山民春夏秋冬四季都喝烤茶。镇巴人性格简朴、率直、热情，爱喝浓酽茶，招待客人亦用烤茶。客人在火塘边坐定，主人就把几只搪瓷茶杯摆在火塘边，用火塘灰将它们擦拭一干。茶叶放在挂在火塘近旁屋顶鸟巢的竹篓）里，伸手可及。从中取上的浮沫，才以双手奉给客人。烤茶出一大把的上等手工晒青茶，分别放在刚才准备好的茶杯中。主人将火拨旺，手持茶杯在火焰上烘拷。要边摇边烤，使茶叶受热均匀，直到茶叶散发出焦香味。主人这时快速将茶叶翻炒几下将杯子放在一边，用小葫芦瓢从火塘上的锅中舀出沸水注入杯中，此时冲泡仍未结束，还要把这杯茶水发在火塘中煨煮，直到水沸腾后将杯端起，吹去茶水滋味浓厚、焦香浓郁，虽然有点苦味，但是片刻后喉间即感润泽甘美，回味无穷。

3．白族三道茶

聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族，招待宾客，有著名的三道茶。三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶。第一道茶为苦茶。先将烤茶用的小砂罐放在炭上预热，放入适量的云南名茶，如苍山雪绿或沱茶等。用手不停地抖动砂罐，待茶叶的颜色呈微黄并散发出焦香味时，立即冲入沸水，然后斟入小茶盏，敬献给客人。这道茶具有绿茶的醇苦之味，故曰苦茶。饮后使人两颊生津，唇齿留香，精神为之一振。纯真的茶味，体现了白族人民质朴、自然的精神风貌。

第二道茶为甜茶，用料讲究，制作复杂。在带茶托的小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热的白芝麻、切得极薄形如蝶翅般的熟桃核仁片，再加上从牛奶里提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入开水即成甜茶。饮用时需以汤匙相助，边嚼边饮，或以橄榄、菠萝等茶点相佐。这道茶香甜可口、营养丰富，表达出白族人民的盛情厚谊。

第三道为回味茶。先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就可饮用。饮下后顿觉香甜苦辣四味俱全，让人回味无穷、感慨万千。饮此茶能祛除湿气，使人体免受温湿气的侵害，有助健康。

这几道茶口味各不相同，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来，蕴含着无限深邃的人生哲理，引人深思。白族三道茶不仅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年过节、结婚喜庆、宾客来访时必不可少的礼仪之一，并常常伴以白族民间的诗、歌、乐、舞来烘托喜庆欢悦之气氛。

4.雷响茶

雷响茶是云南白族人家待客的另一种茶。家里来客时，主人把鲜茶投入砂罐中烘烤，烤出焦香味后，再冲入沸水，这时罐内发出雷鸣似的响声，引来客人们的开心大笑。屋内充满欢声笑语，白族人认为这是吉祥美好的象征。等茶再煮片刻之后，主人将茶倒入茶盅，双手献给客人饮用。白族雷响茶，茶汁味苦，但饮后有回甘，回味无穷。

云南怒江傈僳族居住区也流行一种雷响茶，但与白族雷响茶的制法大相径庭。他们用大瓦罐来恨开水，用一个小瓦罐来烤饼茶。待饼茶烤出焦香味后，加入大瓦罐垠的开水煎熬大约5分钟后滤去茶渣，将茶倒入酥油桶内。再往茶汁中加入酥油及事先炒热碾碎的核桃仁、花生米、盐或糖等。有意思的是，傈僳族人最后会将钻有洞孔似的鹅卵石用火烧红，放入装有茶汤的酥油桶内来提高茶汤温度，以便使酥油溶化。由于烧红的鹅卵石放入桶内，在桶内作响，犹如雷鸣，故此茶也称为雷鸣茶。响过之后，傈僳族人再用木杆在桶内上下搅动，使酥油充分溶干茶汁，与茶汁混合均匀，然后就可趁热饮用。

5.油盐茶

傈僳族聚居区还流行一种古老的饮茶方法：油盐茶。先用小土陶罐将茶烤得焦黄，加入开水冲泡。然后放入食用油、盐，再加开水煮沸3—5分钟即可。主人连茶叶带茶汁倒入茶盅敬献给客人饮用。这种茶既能解渴，又能充饥，别有风味。傈僳族人举行婚礼时．要饮红糖油茶。一般由女方家在用花生仁、芝麻和茶叶等做作料碾碎后制成的油茶中加红糖配成。客人在饮用之前．必须先喝一杯苦味浓茶以祝新婚夫妇同甘共苦，先苦后甜。

6．龙虎斗

居住在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠久历史的民族，也是一个喜爱饮茶的民族。纳西族的龙虎斗是一种富有传奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄后注入开水熬煮，像熬中药一样，熬得浓浓的。另在茶杯内盛上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶水冲进盛酒的茶杯内，此刻，顿时发出悦耳的响声。纳西族人把这种响声看作吉祥的象征，响声越大，在场的人越高兴。此茶泡好后，茶香四溢，有的还在茶水里加上一个辣椒，以此待客，也用来治疗感冒。喝上一杯龙虎斗后，周身出汗，睡一觉后就感到头不昏，浑身有力，感冒就好了。

7．竹筒茶

居住在澜沧江畔、孔雀之乡、风尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒茶。先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘上的三脚架上烘烤6—7min，竹筒内茶叶软化后，用木棒将竹筒内茶叶舂压后再装茶叶，边装、边烘、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。待茶烤干后，割开竹筒，取出圆柱形的茶叶团，掰少许放入碗中，冲入沸水约5min即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。

云南拉祜族竹筒茶与傣族的竹筒茶十分相似。也是将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒。洗净内部后，将新鲜茶叶装入，烘烤。茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边烤边用木棒舂紧再加新茶叶，至压紧填满为止。用木塞塞好，放在火塘上再烘烤，待竹筒表面起泡，流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，使茶带竹香。饮用时，取少量放入碗中，冲入沸水，即可饮用。竹筒茶久储不变味，便于携带和保管。

竹筒茶也是佤族人民的饮茶方式之一。制作时要砍新鲜的青竹为具，一端去除竹节，另一端保留。将新采摘的青茶放入竹筒，置于火上烧烤，青茶在高温中受竹气蒸熏产生一种特殊的清香，冲入开水后饮用。制作过程中如果加入少量盐巴，滋味更香。饮用此茶，可止渴解乏，祛热解暑，明目化滞。这种用竹筒饮茶的风俗在佤族人是再平常不过的。不仅如此，他们还吃竹筒饭，喝竹筒酒，这种古老的饮食习惯一直沿袭至今。

8.罐罐茶

云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶，也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶汁兑清。普洱烤茶汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津、解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的十几个少数民族饮用此茶，世代相传，因此烤茶风俗也久盛不衰。

宁夏、甘肃、青海的回族聚居地也流传着饮罐罐茶的习俗。一般茶叶为中低档的炒青绿茶，煮茶的器具则用高10厘米，口径5厘米，罐腹径7厘米的土陶罐。当地人认为土陶制品制透气性良好、散热快、不易使茶汤变味等特点，因而有利于保香、保色和保味。煮茶时，先往罐内装小半罐水，放在火炉上煮，待水烧沸后投入5～8克茶叶，边煮边搅动。为了使茶汁充分煮出，2～3秒后再加水，但只能加至八成满，再次沸滚后即煮成。倾入杯中品啜能提神解渴，可去腻祛病。

9．侗族打油茶

打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是“阴米”。阴米需预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。 油茶可称侗族的第二主食。过去，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。

除壮族之外，瑶族、湘西的土家族、云南的普米族等，都有饮用打油茶的习俗，只是做法上略有不同而已。

10．酥油茶

藏族饮酥油茶的历史最悠久、最闻名。制作时，将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶。打茶桶内事先放入炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等，然后加适量的酥油和少量鲜奶，使劲用一根特制木棒上下抽打，搅拌成乳状，饮用时将热茶汤倒入打茶桶内搅拌均匀即可。打好的酥油茶可以放在热锅里或保温瓶里，想喝时倒上一碗，随取随饮，十分方便。也可以与糌粑混合成团，与茶共饮。酥油茶清香可口，比奶油还好喝，但不能一口喝完。如果不喜欢喝，也可不喝。但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添满，放在一边，告辞时再一饮而尽，这才不至于失礼。

11．奶茶

维吾尔族奶茶的做法是先取适量的砖茶劈开敲碎，放入锅中，加清水煮沸。然后放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶。放入的奶量为茶汤的1／5—1／4最佳。再加入适量的盐，接着煮沸10min即可。边喝边吃馕饼(用小麦做的一种大小厚薄不一的圆形饼)。北疆伊犁等地的妇女有吃茶的习惯，具体方法是在喝完奶茶的液体后，将沉在壶底的茶渣和奶皮一起嚼食掉。

新疆哈萨克族聚居地区也饮奶茶，其奶茶的制法与维吾尔族人的稍有不同：将砖茶捣碎后放入一壶中加水煮沸，然后另取一只壶烧开水，加入牛羊奶和盐，再将熬好的茶水兑入饮用。

蒙古奶茶的熬制先要将青砖茶用砍刀劈开，放在石臼内捣碎后，置于碗中用清水浸泡。以干牛粪为燃料将灶火生起，架锅烧水，水必须是新打上来的水，否则口感不好。水烧开后，倒入另一锅中，将清水泡过的茶叶也倒入，用文火再熬3min，然后放入几勺鲜奶和少量食盐，锅开后即可用勺舀入各茶碗中饮用。如果水质较软，还要放一点纯碱入内，增加茶的浓度，使之更加有味。火候的掌握十分重要，温火最佳，火候太大，破坏茶所含的维生素，火候太小，茶味不够。燃料干牛粪必须要干透才行，不能使用发霉变质的，使烟串入茶叶中影响茶味。

遇到节日或较隆重的场合，奶茶的配料会增多，制作也变得更加复杂。事先要预备好青砖茶碎末、食盐、小米、牛奶、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、羊尾油等配料，并放在碗内备用。烧开水倒入茶叶熬成茶汁，再滤出茶叶渣，留下茶汁。将另一口锅置于火上烧热，用切碎的羊尾油烧锅，将少量茶汁倒入烧开，再加入一勺小米，煮开后将剩余所有茶汁倒入锅中，沸后放一把炒米和少许黄油。最后将其他配料如牛奶、奶油、奶皮子、黄油渣等混在一起放入专用的搅茶桶中搅拌，直到从混合物中分离出一层油为止，然后全部倒入滚开的茶水锅中搅拌均匀，这样一锅飘溢着浓浓奶茶味的高档奶茶就熬好了。

12.回族盖碗茶

推荐第2篇：茶艺师教学大纲

茶艺课程计划

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

2、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学大纲内容

第一章

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （4课时） 第一节：不同民族的饮茶习俗

1 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章

饮料调制技术及调制茶介绍（2课时） 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

推荐第3篇：茶艺师岗位职责

茶艺师岗位职责及工作流程

1、服从茶楼经理和领班工作安排

2、提前10分钟到岗签到、化妆、换衣服

3、检查仪容仪表

4、参加开班前例会

5、根据当天领班安排，员工做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净，交接班要仔细认真，

对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让值人员下 班。 每天培训茶知识半小时，自学半小时，每周进行不定期考试。

6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）

7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

8、记录好客人点茶的杯数和茶品点

9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。

10 这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快!

11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整

12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账

13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒

14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。

15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，

我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人 意见并及时反馈给经理或领班。

16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。

17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走

18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。

19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）

20、积极完成好领班和经理安排的其他工作

推荐第4篇：茶艺师教学计划

茶艺师初级教学计划

一、教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学内容

（一）课程理论教学

第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍

第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

（二）课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一 观看茶艺表演录象

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二 枸菊茶冲泡技艺训练

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三 擂茶冲泡技艺训练

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五 果味茶冲泡技艺训练

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六 花草茶冲泡技艺训练

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

三、课程考核方式、方法

1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

推荐第5篇：茶艺师岗位职责

岗位职责：

1、严格遵守公司各项规章制度，严格执行吧台服务人员专业服务规范；

2、熟悉各类茶品典故，价位及操作规范，掌握各种商品的推销技巧；

3、为所有来宾提供茶水、咖啡等饮品服务；确保所有出品饮料的质量和速度；

4、每日检查所用茶具，搞好茶艺卫生，负责吧台内环境卫生；

5、热情待客，负责引导顾客消费；

6、接受顾客的投诉并及时上报领导；

7、熟悉各种茶点的口味、产地、推销方法；

8、及时补充各区域茶具及其它客用品；

9、确保良好礼仪及服务规范，配合销售人员为顾客提供最佳服务；

10、严格控制成本，避免浪费；

任职要求：

1、高中以上学历；

2、具有茶艺实操能力，掌握各类茶品知识；

3、具有二年以上茶艺工作经验；

4、形象气质佳；

5、沟通能力强，服务意识强，责任心强。

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺。

一、茶艺师主要工作内容如下：

1、鉴别茶叶品质。

2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。

3、选配茶点。

4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。

5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。

6、能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。

二、茶艺师工作要求如下：

茶艺师工作要求标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求如下： 初级礼仪

1、能做到个人仪容仪表整洁大方。

2、能够正确使用礼貌服务用语（包括仪容、仪表、仪态常识、语言应用基本常识）

初级接待

1、能够做好营业环境准备。

2、能够做好营业用具准备。

3、能够做好茶艺人员准备。

4、能够主动、热情地接待客人（包括环境美常识、营业用具准备的注意事项、茶艺人员准备的基本要求、接待程序基本常识）

准备与演示

1、茶艺准备

①能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种。

②能够完成泡茶用具的准备。

③能够完成泡茶用水的准备。

④能够完成冲泡用茶相关用品的准备。

2、茶艺演示

①能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具。

②能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡。

③能够正确解说茶艺的每一步骤。

服务与销售

1、茶事服务

①能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮。

②能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣。

2、销售

①能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具。

②能够正确使用茶单。

③能够熟练完成茶叶茶具的包装。

④能够完成茶艺馆的结账工作。

⑤能够指导顾客进行茶叶储藏和保管。

⑥能够指导顾客进行茶具的养护。

中级接待

1、能保持良好的仪容仪表。

2、能有效地与顾客沟通。

准备与演示

1、茶艺准备

①能够识别主要茶叶品级。

②能够识别常用茶具的质量。

③能够正确配置茶艺茶具和布置表演台。

2、茶艺演示

①能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂。

②能够担任三种以上茶艺表演的主泡。

服务与销售

1、茶事服务

①能够介绍清饮法和调饮法的不同特点。

②能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉。

③能够解答顾客有关茶艺的问题。

2、销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识。

高级接待

1、礼仪能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪。

①人体美学基本知识及交际原则。

②外宾接待注意事项。

③茶艺专用外语基本知识。

2、接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候。

准备与演示

1、茶艺准备

①能够介绍主要名优茶产地及品质特征。

②能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点。

③能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色。

④能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰。

⑤能够准备调饮茶的器物。

2、茶艺演示

①能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上)。

②能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵3.能够配制调饮茶(3种以上)。

服务与销售

1、茶事服务

①能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛。

②能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费。

③能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费心理学基本知识。

④茶文化旅游基本知识。

2、销售

①能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划。

②能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识。

技师

茶艺馆布局设计

1、提出茶艺馆设计要求。

①能够提出茶艺馆选址的基本要求。

②能够提出茶艺馆的设计建议。

③能够提出茶艺馆装饰的不同特色。

2、茶艺馆布置。

①能够根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台。

②能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品尝。

茶艺表演与茶会组织

1、茶艺表演

①能够担任仿古茶艺表演的主泡。

②能掌握一种外国茶艺的表演。

③能够熟练运用一门外语介绍茶艺。

④能够策划组织茶艺表演活动。

2、茶会组织能够设计、组织各类中、小型茶会茶会基本知识。

管理与培训

1、服务管理

①能够编制茶艺服务程序。

②能够制定茶艺服务项目。

③能够组织实施茶艺服务。

③能够对茶艺师的服务工作进行检查。

④能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查。

⑤能够正确处理顾客投诉。

2、茶艺培训能够制定并实施茶艺人员的培训计划培训计划和教案的编制方法。高级技师

茶艺服务

1、茶饮服务

①能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮。

②能够品评茶叶的等级。

2、茶叶保健服务

①能够掌握茶叶保健的主要技法。

②能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶茶叶保健基本知识。

茶艺创新

1、茶艺编创

①能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求。

②能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合。

③能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐。

④根据茶艺需要，安排新的服饰布景。

⑤能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵。

⑥能够组织和训练茶艺表演队。

2、茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计基本知识。

管理与培训

1、技术管理

①能够制定茶艺馆经营管理计划。

②能够制订茶艺馆营销计划并组织实施。

③能够进行成本核算，对茶饮合理定价。

2、人员培训

①能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义。

②能够对初、中、高级茶艺师进行培训。

③能够对茶艺技师进行指导。

保安员岗位职责(酒店) 1.酒店保安员应具有强烈的责任心，工作认真负责，秉公办事，大胆工作,不徇私情，保持高度的警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。

2.具有为酒店全心全意服务的意识，仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，努力奉行“宾客至上、服务第一”的服务宗旨，在保安服务中真正体现“敬客、敏捷、周到”的酒店服务风格。

3.努力钻研保安服务知识，掌握酒店保安的服务技巧，当值时要保持旺盛的精力。4.服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保酒店安全。

5.处理在酒店内发生的非常事故，并协助酒店各部门处理宾客或雇员的安全问题，要熟悉岗位的分布,爱护通信器材和岗位上的各种设施。

6.在酒店范围内外巡查，果断处理突发事件，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控。

7.协助有关部门保卫重要宾客进出酒店的安全，做好大型会议的安全工作，巡视酒店的员工聚集地点,制止赌博、打斗及偷窃客人财物等情况的发生。

8.对重要部位和储存大量钱物的场所要经常进行安全检查，发现问题及时提出，护卫财务部收银员将现金存入或提出。

9.定期检查报警系统、安全及消防系统，严密控制建筑物周围之门户、服务区、工程交货区。

10.严格遵守酒店各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。

保安员岗位职责

1、管理层级关系 （1）、直接上级：部门经理，主管，领班

2、基本职责 保障住客及员工人身，财产安全，保障酒店财产安全，处理客人或员工意外事件，做好车辆停放保管工作

3、工作内容 （1）、准确安排停车场，车辆停放，并做好车辆进出登记工作 （2）、定时对客房区域与楼道区域进行巡检 （3）、协助前台做好宾客迎送工作 （4）、定期对防盗设施，做出检查，并做好详细记录工作

4、沟通流线 （1）、与值班经理建立每班汇报反馈机制，接受工作指令，反馈工作建议，反应异常情况，协助值班主管处理各项当班事务 （2）、与前台接待员、客房服务员协同作好安全防范工作，杜绝事故发生；配合他们做好对客服务工作

5、岗位工作制度 （1）、上岗前不得饮酒，制服着装整齐，不能留长胡子、长头发、长指甲，违者警告并限期改证 （2）、上岗时注意力集中，举止端庄，迎宾有礼；处理问题时要妥善分析情节轻重，果断公平（3）、不能擅离岗位，遇到报警时应沉着冷静，准确地向上司报告（ 4）、上岗时不得会客，不得私自带陌生人随意进出酒店（ 5）、上岗时需坚守岗位，不得到总台闲坐，大厅区域注意坐姿，不得影响酒店形象，妨碍他人工作。 （6）、不得窥视客人行为，不得与客人发生争吵甚至打斗 （7）、上班时不得做私事，吃东西，抽烟看杂志，睡觉 （8）、保障消防通道畅通和停车场秩序良好，如因乱停放造成损坏追究当班人责任 （9）、经常巡逻检查，经常巡查重点位置，如发现可疑的人要查问清楚防止意外事故发生 （10）、维修工不在或休假期间，处理酒店简单维修工作，特别是周末影响营业和影响出租率的情况下。 （10）、不得迟到早退，严格遵守公司规章制度 （11）、严格遵守保密制度，不泻露酒店和客人任何资料 （12）、交接班要准确，详细，按工作标准执行。 （13）、负责保证广告灯及外围灯按时开关，有故障要及时上报，

推荐第6篇：茶艺师考题

一，选择题

1.绿茶的发酵度是（）

A,0%

B,5%

C,10%

D,20% 2..剪制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）

A,点茶的技艺 B，煎茶的技艺 C,煮茶的技艺

D，炙茶的技艺

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。

, (A)1/4处

(B)2/4处

(C)1/3处

(D)2/3处 4.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A,饮酒盛行

B,饮茶盛行

C,斗茶盛行

D,斗鸡盛行

5.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“静，雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（） A，整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B,播放进行曲 C，点香

D, 使光线柔和，空气流通

6..90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。

(A)红茶

(B)龙井茶

(C)乌龙茶

(D)普洱茶 7.，湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( ) A, 柔软而薄

B, 粗老花杂

C, 欠匀而轻飘

D, 柔软厚实 8.茶叶中的咖啡碱不具备（）的作用

A,，兴奋

B, 利尿

C, 调节体温

D, 抗衰老

9.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A, 用杯托双手将茶奉到宾客面前

B, 用托盘双手将茶奉到宾客面前 C, 双手平稳奉茶

D, 奉茶时将茶汤溢出 10.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。 Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌 Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平

11.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮颗粒。A, 5°

B, 10°C, 20°

D, 25°

12.调饮红茶就是在（）中加入调味品

A, 茶壶

B, 茶杯

C, 茶汤

D, 开水 13.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分（），用做大的努力尽到自己的职业责任。 A, 发挥主观能动性

B, 表现自己

C, 表达个人愿望

D, 推销自己 14.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤 A, 冷却

B, 保温

C, 冲淡

D, 中和

15.千看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（） A, 偏平光滑

B, 密披耸毛

C, 较多白毫

D, 捎带白毫 16，红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分 A, 刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

17.青花瓷在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。Ａ、青瓷Ｂ、白瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木 18.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（） A, 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养有关 B, 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C, 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D, 促进个人道德修养，行风建设和事业发展

19.茶艺师导购中推介上商品和服务时，可采用（）。A, 先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B, 为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其茶叶商品的兴趣 C, 多上一些品种，便于顾客比较选择

D, 为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 20.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。 A, 柳毅井

B, 文君井

C, 城内井

D, 薜涛井

21.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。A, 弯着身子埋头苦干

B, 右手泡茶，左手垂直放在身旁

C, 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D, 置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 22广义茶文化的含义是（ C ）。 Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

23.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动，热情，耐心，周到的接待品茶客人，而且必须（）

A，熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B, 专门掌握本地茶品的沏泡方法 C, 专门掌握茶艺表演方法

D, 掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。 A, 南瓜壶

B, 树瘤壶

C, 书画壶

D, 鱼化龙壶

（）具有降血脂，杀菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗辐射等药理作用 Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素

在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（） A, 喝茶人的多少来定

B, 壶的两三成满

C, 壶容积的八成满为宜

D, 喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领 白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。 A, 十几分钟

B, 五六分钟

C, 七八分钟

D, 二三分钟 茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3——5倍。 A, 6℃

B, 8℃

C, 10℃

D, 12℃ 茶艺是（）的基础

A, 茶道

B, 茶诗

C, 茶文

D, 茶歌 黄茶的冲泡器具是(

) A, 透明的玻璃杯，杯盏，茶匙

B, 透明的玻璃杯，杯托，茶匙，烧水炉具

C, 透明的玻璃杯，杯托，杯盏，赏茶盘，茶叶罐，茶匙，烧水炉具 D, 透明的玻璃杯，杯盏，赏茶盘，茶匙，烧水炉具

31经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。 Ａ、工商税务局Ｂ、商标事务所 Ｃ、卫生防疫站Ｄ、工商行政管理部门 在茶艺馆营业前准备中，要求茶艺师（），

A, 化淡妆

B, 化浓妆

C, 不化妆

D, 喷洒香水 下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责 A, 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B, 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C, 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D, 及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 扁炒青的品质要求，偏平光滑，因制法不同，（）也有差异。 A, 形状特点

B, 色泽特点

C, 品质特点

D, 香气特点 泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

A, 75℃

B, 80℃

C, 95℃

D, 100℃

元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缓以青色文饰，清澈恬静，即典雅又丰富。 A, 青花瓷

B, 紫砂陶

C, 金属

D, 竹木 家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）

A, 常用茶叶罐宜小不宜大

B, 常用茶叶罐宜大不宜小 C, 直接将茶叶放入冷藏箱中

D, 用透明塑料袋封装 红茶，绿茶，乌龙茶的香气主要特点时（） A, 红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B, 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C, 红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D, 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花茶 清饮红茶品饮时，要（）

A, 先观其色，再闻其香

B, 先赏其味再闻其香 C, 先闻其香，再观其色

D, 先尝其味再观其色

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的茶叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用(

)的沸水 A, 70-80℃

B,90℃左右

C, 95℃以上

D, 80-90℃ 世界上第一部茶书的书名是（）

A, 《品茶要录》

B, 《茶具图赞》

C, 《檀茶》

D, 《茶经》

茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(

)，部门具体职务。

A,城市

B, 地址

C, 茶艺馆

D, 岗位 小乔木型茶树的基本特征是（）

A, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间 B, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 C, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间 D, 在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间 劳动者的权益包括：拿有平等就业和选择就业的合法权利，（）休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利 A, 不服从值班安排的权利

B, 选择排班时间和权利 C, 取得劳动报酬的权利

D, 按个人要求选择工作分工 审评红，绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）， A, 180mi

B,200ml

C, 220ml

D, 140ml 唐代茶叶的种类有（ B ）

A, 绿，白，饼，散茶

B, 粗,散,末,饼茶 C, 团,粒,末,饼茶

D, 黄,粒,粗,散茶

47.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 精通业务，不断提高技能水平努力钻研业务，追求经济效益第一 提高自身修养，实现自我提高

潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来（）工具。

A, 陈放盖碗和品茗

B, 贮积茶渣和废水

C, 用来汤杯和洁具

D, 陈放茶叶和茶具 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射 A, 水分含量不足

B, 水分含量过高

C, 水分含量适中

D, 水分干燥 职业道德品质的含义包括应包括（） A, 职业观念，职业良心和个人信念 B, 职业观念，职业修养和理论水平C, 职业观念，文化修养和职业良心 D, 职业观念，职业良心和职业自豪感

黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。 A, 3分钟

B, 5分钟

C, 8分钟

D, 10分钟 ( )对”茶醉“无缓解作用。

A, 吃水果

B, 吃糖果

C, 吃点心

D, 抽烟 红茶的保健功效在强胃，（），抗衰老，延年益寿等方面优于绿茶。

A, 健脾

B, 补肾

C, 利尿

D, 补血 茶艺馆的接待程序主要有迎宾，（），泡茶，结账收款，

A, 说明消费

B, 引导客人入座

C, 递送茶单

D, 泡迎客茶 解决劳资关系发生的纠纷程序是（），

A, 调解，仲裁，诉讼

B, 单位解聘雇员，雇员上诉 C, 仲裁，上诉

D, 调解，上诉 品茗，营业，表演是(

)的三种形式。 A, 游艺

B, 文艺

C, 画艺

D, 茶艺

在味觉的感觉中，舌头各部位的味道对不同滋味的感觉不一样，（）易感觉鲜味。 A, 舌尖

B,舌心

C, 舌根

D, 舌两侧 茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A, 包装环境干燥

B, 快速包装

C, 包装外观美化第一

D, 用不透气的材料包装 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）即可。 A, 六成

B, 七成

C, 八成

D, 九成

用黄豆，芝麻，姜，盐，茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（） A, 豆子茶

B, 薄荷茶

C, 葱头茶

D, 黄豆茶

茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。

A, 眼勤，手勤，嘴勤，腿勤，脑勤，耳勤

B, 观察顾客的反应，揣摩其心理活动 C, 推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D, 机动灵活，运用恰当的推介方式 茶艺师着旗袍在服务和茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。 A, 走路的幅度不宜大

B, 身体挺拔，含胸，下颌微收

C, 身体重心向后倾

D, 两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不一过大 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤变质（）。 A, 茶叶下沉，新鲜度提高

B, 茶叶下沉，新鲜度下降 C, 茶浮水面，鲜爽度减弱

D, 茶浮水面，鲜爽度提高 茶文化的核心是（）

A, 茶礼精神

B, 茶道精神

C, 道家精神

D,茶人精神 茶文化的主要社会功能是（）

A,雅志，敬客，行道

B, 修行，励志，正身

C, 修身，齐家，入仕

D, 联谊，交友，致富

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要文。 A, “香，韵，色，嫩” B, “香，清，甘，活” C, “色，香，味，韵”

D, ‘极品，上品，中品，下品’ 福建功夫茶的冲泡程序为（）

A, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡

B, 备具，赏茶。洁茶，置茶，湿润泡，正式冲泡

C, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，淋壶，正式冲泡

D, 备具，洁具，赏茶。置茶，湿润泡，正式冲泡，淋壶，洗杯，斟茶，奉茶 陶瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含，瓷壶，（），盖置，杯托，茶船。 A, 随手泡

B, 品茗杯

C, 茶巾

D, 茶匙 绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）

A, 已粗老

B, 梗片多

C, 回味干醇

D, 已淡

泡茶用水，钙，镁离子在每千克水中含量低于8毫克即为（）

A, 纯净水B, 无菌水C, 硬水D, 软水 台湾乌龙茶的冲泡程序（）

A, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，滤茶，洗杯 B, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，洗杯，滤茶，斟茶，奉茶，品茶

C, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，湿润泡，正式冲泡，刮沫，淋壶，品茶，洗杯 D, 备具，温壶烫盏，赏茶，置茶，正式冲泡，品茶， 点茶法是（）的主要饮茶方式。

A, 汉代

B, 唐代

C, 宋代

D, 元代

花茶品饮时，冲泡一次后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次，再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A, 1/2

B, 1/3

C, 1/4

D, 1/5 冬天事宜选饮（）。

A, 白茶

B, 花茶

C, 绿茶

D, 红茶

75．下列（ A ）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉

76.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(

)时，就会加速茶叶的变质。 (A)超过4% (B)达到5% (C)不足5% (D)超过5% 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）

A, 按要求着装，保持洁净，整齐，

B, 自备服装

C, 必须穿旗袍

D,

着干净，整洁的便装

台湾乌龙茶的冲泡技艺，温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。 A, 闻香杯，B, 品茗杯，C, 闻香杯和品茗杯

D, 公道杯和品茗杯 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。 A, 观色为主

B, 赏景为主

C, 闻香为主

D, 赏味为主 在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A, 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。 B, 蹲下，弯背，低头

C, 交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 D, 臀部向下，下身稍前倾 判断题

（）泡茶用水的PH值小于5，茶汤品质较好。

（）红，绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10 （）提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

（）干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多的白毫，条索粗松，香气馥郁。

（）在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座。先消费，在说明收费定价标准。

（）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

（）基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 （）《茶叶卫生标准>规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg.（）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦式壶身。

（）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲，壮洁，重实，色泽鲜润显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有”七泡留余香“之誉。

（）闽红”三大功夫“茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷功夫，政和功夫，坦洋工夫。

（）茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

（）春茶维生素的含量低于夏秋茶。

（）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

（）GB/T5009.57.96

（）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动师步幅可以大些，可以提群小跑。 （）红曲霉是砖茶”茶花“的有益的霉菌。

推荐第7篇：茶艺师招聘

日常工作：

顾客来到茶吧后，简单的介绍，冲泡，清洗茶具等

员工工资2000元以上+提成，包食宿；

岗位要求：

身高1.60以上，形象气质良好，口齿清晰，普通话标准，喜爱茶艺工作，性格开朗，

有相关工作经验者优先。（公司进行统一免费茶艺培训）

面试自带简历，1寸照片，学历证明，身份证及复印件。

任职要求：

1、年龄18—23岁。

2、身高1.65米以上。

3、学历中专以上。

4、形象气质佳。

待遇：

试用期三个月，试用期工资3000元/月+提成（业务），转正后基本工资3500元/月+提成（按业务），提供住宿。公司负责统一培训。转正后，给上社保。 公司简介：

北京美月茶艺文化有限公司是美月旗下一家专门以茶为基础，以养生为理念，以“传播健康生活，缔造养生传奇”为宗旨，以弘扬中华传统文化为目标，立志于发掘中国茶文化的深度和广度的茶艺文化公司。

公司注重茶艺文化及中国茶道的推广。集中了茶史、茶艺、茶制作及茶具界的多名精英，构建了一支具有渊博知识、丰富经验兼备传统与创新精神的团队。

未来，美月茶艺将从文化、艺术上出发，以直营的“美月茶艺馆”和加盟连锁的“美月茗茶坊”为基础，立足老北京，辐射全中国。逐步建成自己的茶园基地，茶叶产品加工，包装茶食品，茶饮料等附属机构；也将逐渐将形成以品茶、茶艺演示、茶园观光、茶园实景演出、各类茶文化寻根活动以及茶家休闲旅游为一体的茶文化产业链。

目前集团旗下还有“上海美月生物科技有限公司”和“上海美月之歌文化传播有限公司”两家全资子公司。

上海美月生物科技有限公司一家以生物基因工程为基础的公司，并得到国家“七

五、八五”期间重点科技攻关项目的支持。公司以“以提高生命质量为核心，实施健康改善系统工程”的宗旨。其主打产品“HGH”由中科院权威专家研制，是目前世界上唯一能逆转衰老的基因食品，该技术领先于同行业欧美各国，并已通过双盲临床试验，获得多项荣誉。

上海美月之歌文化传播有限公司以“传播文化，传承文明”为宗旨，是一家集大型影视作品拍摄制作发行，大型文化演出活动、大型体育活动、大型会务会展活动的策划及承办，企业文化的创意制作以及全方位的文化培训等多种服务项目于一体的多元化综合性文化公司。

18-27岁，品貌端正，有无经验均可，有服务意识，工作认真负责。底薪1500元/月+提成 综合工资1800-2200元， 包食宿

御上品连锁品牌（香港）有限公司旗下囊括了御上品茶业有限公司、御上品牌（顾问与设计）机构、御上品餐饮策划管理有限公司、CUMI古美时尚首饰连锁品牌，是一家香港背景，主营业务内地高成

长的集成型集团企业。

御上品连锁品牌（香港）有限公司旗下深圳御上品茶业有限公司是以茶艺策划管理为核心业务的连锁品牌，由兄弟公司御上品牌（顾问与设计）机构倾力推广，致力于将国粹茶道与餐饮美食完美结合模式化生产。“唯有大器方能容大物！”御上品拥有优质的管理团队，高效完善的管理机制，快捷利时的配送保障，科学专业的茶艺师培训系统。依托国内经济强势增长，御上品亦稳趁时机，疾速拓展，与国内众多的星级酒店、顶级酒楼食府达成了广泛的合作项目，具体包括香港丽晶酒店、白金五星深圳华侨城洲际大酒店、白金五星深圳茵特拉根大酒店、深圳香格里拉大酒店、深圳威尼丝酒店、深圳顶级商务酒楼逸和轩、深圳长沙好世界国宴、北京大宅门酒楼、武汉丽都酒店等餐饮界明星企业。

御上品于2007年成功登陆北京、上海、长沙、武汉，并在上海和北京先后设立分公司，负责区域业务运作。 按照2008年的拓展计划，御上品以香港为总部，放眼全国，以深圳为全国运营中心和珠三角经济区的基点，将北京作为半渤海经济区的基点，上海作为长三角经济区的基点，呈放射状逐步攻占周边一二线城市，逐步打造出御上品强大的品牌网络圈。

公司宗旨：传承国粹、弘扬茶艺、成就品牌

管理理念：站在高处筹划未来，立在低处精耕细做

经营理念：互利共赢，创造价值

服务宗旨：把服务当作一种境界去做，做好小事成就大事

企业愿景：行业第

一、美誉品牌、优质成长

企业文化：快乐工作，享受人生，创造精彩

欲了解更多，请登陆御上品官方网站:

敬请关注御上事业群成员品牌:

御上品牌（顾问与设计）机构:

CUMI(古美时尚首饰品牌）:www.cumi.hk

本公司是从事销售台湾高山茶，仿古汝窑青瓷，以及台湾特色产品的贸易公司，现招聘销售代表，具体要求如下： 高中以上学历，年龄不限，男女不限。相貌端正，举止得体。具有良好的协调和沟通能力，据有独立开发客户能力，据有团队合作精神，有礼品销售工作经验或从事传统文化行业者优先。 简历附照片者优先考虑；

推荐第8篇：茶艺师培训教学计划

初级茶艺师培训教学计划

一、培养目标和人才规格

（一）培养目标

培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。

（二）、知识能力结构及要求 知识结构与要求

1、掌握人际交往与沟通的基本知识。

2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。

3、掌握茶室服务与管理知识。能力结构与要求

1、具有一定的语言表达能力和思维能力。

2、具有一定的人际交往和社会协作能力。

3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。

二、课程设置及基本内容与要求：

1、形体

了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。

2、茶艺概论

了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。

3、茶叶学

了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。

4、茶艺礼仪

了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。

5、茶室经营与管理

初步了解茶艺馆的经营与管理。

6、茶具与茶艺实物

学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。

7、茶与健康：

介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。

8、中国茶食：

介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。

推荐第9篇：茶艺师知识点 全

1、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好

2、《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍

3、擂茶在宋代为茗粥之称

4、唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶

5、宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花

6、点茶法是宋代主要的饮茶方法

7、清代出现乌龙功夫茶品饮艺术

8、茶艺的主要内容是泡茶和饮茶

9、第一部茶书的书名是《茶经》

10、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和

11、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演

12、六大茶类齐全的朝代是清朝

13、世界上第一本茶书的作者是陆羽

14、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安

15、唐代饼茶的制作工序是蒸、春、煮

16、《大观茶论》的作者是宋徽宗赵佶

17、狭义茶文化的含义是茶叶的精神财富

18、茶道的基础是茶艺

19、宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶 20、茶道精神是茶文化的核心

21、茶树性喜温暖、温润，通常气温在18-25摄氏度之间最适宜生长

22、绿茶的发酵度0，属于不发酵茶类，其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄

23、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色

24、红茶香甜，绿茶板栗香，乌龙茶花香

25、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10摄氏度，茶叶褐变速度将增加3-5倍

26、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉

27、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世

28、Ca2 & Mg2的含量大于8mg/L的水称为硬水

29、中国五大名泉 无锡惠山泉、镇江中冷泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉 30、静置煮沸是大众首选的自来水软化方法

31、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分

32、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高50mm，容量110ml

33、茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关

34、宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑

35、玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手

36、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点

37、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植

38、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高58mm

39、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射 40、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成圆柱形

41、引发茶叶变质的主要因素有氧气等

42、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质

43、青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富

44、用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质香气变淡

45、PH值越小，溶液的酸碱度越小

46、雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能

47、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性

48、基本茶类分为不发酵的绿茶类及后发酵的黑茶类

49、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香 50、凡是不含有ca2+、mg2+的水，称为软水

51、古代人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质鲜爽味减弱

52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳

53、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯高73mm

54、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘2/3向上弯，连接上一条侧脉

55、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超出5%时，就会加速变质

56、城内井井水，水质较差，不适宜泡茶

57、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5度，不含肉眼可见悬浮微粒

58、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

59、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、香气、净度来看

60、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上 6

1、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同

62、人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升

63、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用95度以上的沸水 6

4、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段

65、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用

66、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg 6

7、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠 6

8、90度左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶

69、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，是人、茶、水、器、境、艺。

70、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具

71、冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为2-3g 7

2、茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类 7

3、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素 7

4、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是春茶

75、茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用，但不具备抗衰老的作用 7

6、茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成 7

7、《茶叶卫生标准》规定茶叶DDT的含量不能超过0.2mg/kg

78、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

79、95度以上的水温适宜冲泡普洱茶茶叶 80、城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水

81、冲泡茶的过程中，双手奉茶的动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意 8

2、按照标准的管理权限，《闽烘青绿茶》标准属于行业标准

83、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是当地的卫生行政部门

84、冲泡茶的过程中，奉茶时将茶汤溢出的动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意 8

5、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素 8

6、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应每口5毫升左右，分三口喝完，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味

87、科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 8

8、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》是与茶叶关系密切的国家强制标准 8

9、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准

90、经营单位取得“卫生许可证”向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照

91、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量

92、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说祝您节日快乐。9

3、构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰

94、摩洛哥人酷爱饮茶，甜味绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料

95、藏族喝茶有一定的礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就不再添茶 9

6、接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明不再喝了 9

7、为壮族宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手 9

8、按照标准的管理权限，《紧压茶*沱茶》标准属于国家标准 9

9、贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据

100、消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解，可以请求消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提交仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼

10

1、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以婉转表达自己的不同看法 10

2、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意泡茶规范 10

3、土耳其人喜欢加糖红茶，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观 10

4、茶艺师与宾客交谈时，应在听顾客说话时，随时做出一些反应

10

5、汉族饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶 10

6、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用单手

10

7、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，茶具应精心挑选，并提前20分钟将茶品、茶具摆好 10

8、乌龙茶类中的白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边

10

9、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类

110、在为宾客引路指示方向时，眼睛看着目标方向，并兼顾宾客，面带微笑，语气温和，手指明确指向目标方向

1

11、在服务接待过程中，不能使用向上目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉 1

12、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些花生酪茶点 1

13、巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶，而西北部流行饮甜绿茶 1

14、接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷 1

15、六大类成品茶的分类依据是加工工艺 1

16、炒青、烘青、晒青是绿茶按干燥方式不同划分的三个种类 1

17、在服务接待过程中，目光应正视对方的眼鼻三角区 1

18、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施合十礼 1

19、接待印度宾客，敬茶时应用右手提供服务 120、美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶 1

21、接待蒙古宾客，敬茶时应用双手，以示尊重

1

22、白族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶” 1

23、茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的预定情况

1

24、在为VIP宾客提供服务时应提前20分钟，将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生 1

25、六大类成品的分类依据是茶叶鲜叶原料加工 1

26、出现焚香的历史年代是秦汉 1

27、茶艺表演时音乐的作用是营造意境

1

28、《彩云追月》是最能反映月下美景的古典名曲 1

29、不符合茶艺表演者发型要求的是长发披肩

120、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于滋味的褒义术语 1

21、茶叶与茶具的配合是茶艺表演台布置的关键 1

22、在唐代饮茶已经形成系统 1

23、音乐是古代文化人的必修课

1

24、最适合茶艺表演的音乐是中国古典音乐

1

25、福建、广东、台湾主要生产制作的茶类是乌龙茶 1

26、白茶按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类

1

27、上色不同不属于陶器和瓷器的区别，而是土陶、釉陶和紫砂陶的区别，以及白瓷与青瓷的区别 1

28、琴棋书画是我国古代士大夫修身的四课内容 1

29、《幽谷清风》是反映山水之音的古典名曲 130、《空山鸟语》是拟禽鸟之声的古典名曲 1

31、茶艺表演者着装应具有民族特色 1

32、自然散发是焚香散发香气方式之一

1

33、风吹竹枝、秋虫鸣唱、万鸟啁啾均适合录制品茶时播放的大自然之声，而暴雨雷鸣则不合适 1

34、茶艺表演者的服饰要与茶艺内容相配套 1

35、舒城小兰花干茶 色泽属于黄绿型 1

36、阅面、赏花、焚香和品茗是古代茶艺的系统

1

37、在唐代已出现将挂画、插花、焚香、品茗整合的娱乐活动 1

38、茶室插花一般简约朴实 1

39、品茗赏花插的花称为茶花

140、香草、沉香木是制作燃烧香品的主要原料 1

41、香品原料主要分为植物性、动物性、合成性 1

42、品茗焚香时，香不能紧挨着鲜花 1

43、80度左右的水温适宜泡龙井茶

1

44、女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵 1

45、烘托品茗环境是茶室插花的目的 1

46、熏炙香品的主要原料是龙脑

1

47、明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、时间、客人 1

48、龙井茶艺的表演程序共为12道 1

49、品茗焚香时使用的最佳香具是香炉 150、绿茶的英文是green tea

1

51、龙井茶冲泡中凉汤的作用是预防烫伤茶芽 1

52、龙井茶茶艺所用的茶杯为玻璃杯

1

53、龙井茶艺的凤凰三点头是寓意向嘉宾三致意 1

54、“色绿、形美、香韵、味醇”是龙井茶的品质特征 1

55、宁红太子茶艺的程序为7道

1

56、孔雀开屏是宁红太子茶艺茶具的摆放形状 1

57、玉泉催花是宁红太子茶艺筛水的雅称

1

58、茶室插花一般要求以鉴赏为主，摆设位置应较低，用平实技法进行自由型插花，以取素色半开，枝叶取单枝为好

1

59、焚香散发香气有熏炙、燃烧、自然散发三种方式 160、香油、香花是自然散发的香品

16

1、宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为江山

16

2、《香飘水去间》、《清香满山河》、《竹奏乐》是近代作曲家为品茶而谱写的音乐 16

3、茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突 16

4、明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是书法字轴

16

5、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为流云拂月 16

6、安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通的制作原料是竹 16

7、炉、壶、佤杯、托盘被称为茶室四宝

16

8、安溪乌龙茶艺的观音出海相似于传统程序关公出巡 16

9、茉莉花茶艺使用的品茶杯是三才杯 170、茉莉花茶茶艺的程序共有10道 17

1、茉莉花茶茶艺闻香的方法称为鼻品

17

2、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是《走笔谢孟柬议寄新茶》 17

3、清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品茶茶叶真香本味 17

4、茶汤中加酒、加糖、加果汁属于调饮法饮茶方式 17

4、乌龙茶艺持杯方法喻为三龙护鼎 17

5、茉莉花茶艺使用的冲水壶是白瓷壶 17

6、冲泡茉莉花茶的适宜水温是90度左右 17

7、茉莉花茶艺敬茶的顺序是从右至左 17

8、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的回味

17

9、“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用”是云南普洱茶的品质特点

180、安溪乌龙茶茶艺的程序共为16道 18

1、安溪乌龙茶艺一般选择南音名曲音乐 18

2、茉莉花茶艺的烫杯喻为春江水暖鸭先知

18

3、西湖龙井外形的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”

18

4、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是太平猴魁的品质特点 18

5、安溪乌龙茶茶艺喝茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯 18

6、乌龙茶艺春风拂面意指刮沫

18

7、皖南屯绿外形的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 18

8、“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是云南普洱茶的品质特点

18

9、外形紧结端正，呈碗型，色泽乌润，外观显豪是云南沱茶的品质特点 190、拌花茶属于调饮法的加香型类型

19

1、信阳毛尖内质特点是内质清香、汤绿味浓，板栗香

19

2、皖南屯绿内质的品质特点是香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

19

3、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为天下第四泉 19

4、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法 19

5、碧螺春冲泡置茶一般采用上投法

19

6、品饮铁观音时，茶水的比例以1：20为宜 19

7、新茶的主要特点是香气清鲜

19

8、茶叶“干”是指茶叶含水量低于6%，保鲜性能好

19

9、“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫”是君山银针的品质特点 200、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是云南沱茶的品质特点 20

1、烹茗井在灵隐山，白居易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名 20

2、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指安平泉 20

3、初次饮茶者喜欢淡茶，茶水比要小 20

4、砂泥夹杂物直接影响到茶叶的卫生

20

5、脑力劳动者崇尚雅致的茶壶泡茶，细品缓啜

20

6、根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣

20

7、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是黄山毛峰的品质特点

20

8、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是滇红功夫红茶的品质特点 20

9、庐山康王谷谷帘泉被陆羽评为“天下第一泉”

210、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子做了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”

211、泡茶时先放茶叶，后注入沸水，称为下投法

212、茶叶匀是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据

213、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是金银花茶的品质特点

214、神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效

215、窨花茶一般都具有浓郁纯正香气

216、根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点

217、西湖龙井茶内质的品质特点是汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

218、祁门功夫红茶内质的品质特点是香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

219、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是安溪铁观音的品质特点 220、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点 2

21、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等

2

22、红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽红亮 2

23、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质

2

24、广彩的特点是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度 2

25、调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型

2

26、紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点

2

27、茶艺师应有优雅端庄的站姿，给人已热情可靠、落落大方之感 2

28、摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（针眉、珠茶）是他们喜爱的茶饮 2

29、黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类

230、“山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传”。此诗是对圣泉泉水景观的赞美 2

31、唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛 2

32、宋代哥窑的产地在浙江龙泉

2

33、哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样 2

34、雨水属于软水

2

35、陆羽认为二沸的水适宜泡茶

2

36、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征 2

37、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离， 从第二泡的时间为75s，以此递增 2

38、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶

2

39、东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，冲泡方法宜中投

240、锡作为储茶器具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味的优点

2

41、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时，主要参考因素是：看场合、看人数、看茶叶 2

42、冠突曲霉是砖茶中的有益霉菌

2

43、茶艺师与宾客对话时，应站立并始终保持微笑

2

44、要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝 2

45、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点 2

46、感德茶叶（铁观音，福建）最大的特点是香浓汤清回甘强 2

47、植物碱和蛋白质是茶叶的有机化学成分 2

48、君山银针属于微发酵茶 2

49、蒙顶甘露的产地在四川 250、黄金桂和梅占的产地在安溪 2

51、白毫银针的产地在福建福鼎 2

52、茶叶的基本成分是矿物质

2

53、清香型的铁观音茶叶的特质鲜香韵悦 2

54、高山乌龙是产自台湾 2

55、君山银针的水温要求是75度

2

56、中国的六大茶类是红茶、黄茶、白茶、绿茶、乌龙茶、黑茶 2

57、泡茶的4注意事项水温、水质、茶叶量、浸泡时间 2

58、茶叶的保存注意事项是防潮、防晒、防氧化、防异味、保鲜 2

59、茶单宁是茶叶特有的成分，具有收敛性是导致茶品味偏涩 260、闽南乌龙的代表茶有安溪铁观音、大坪毛蟹、本山、梅占 26

1、闽西乌龙的代表茶有漳平水仙

26

2、浓香型的香气醇厚甘滑，清香型的香气鲜香韵锐 26

3、王说的年份1736年，魏说的年份1725年 26

4、铁观音的发酵程度是半发酵 26

5、浓香型是清香型的精加工，再加工 26

6、中国十大名茶及其产区 西湖龙井 产地杭州西湖 江苏碧螺春 产地江苏太湖洞庭山 六安瓜片 安徽 都匀毛尖 贵州 黄山毛峰 安徽 白毫银针 福建福鼎 祁门红茶 安徽 信阳毛尖 河南车云山 君山银针 湖南岳阳君山 云南普洱 云南

26

7、王说：在安溪西坪南岩人王士让清朝雍正十年副贡，乾隆六年曾出任湖光黄州府靳州通判，曾经在南山修筑书房，取名“南轩”，每当夕阳西坠时，便徘徊于南轩之旁，有一天，他偶然发现曾是荒原中有株茶树与众不同，便移植回南轩茶铺里，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝繁叶茂，原叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王世让奉诏入京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞赏，垂问尧阳茶吏，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，故赐名“铁观音”

26

8、铁观音的发酵原理，是指做青时，在一定的温度、湿度条件下，伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下，缓慢的氧化，并引起了一系列化学反应，从而形成茶叶中特有的品质

26

9、有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药，植物生产调节剂，化学食品添加剂等物质生产。有机成分：茶多酚类，植物碱，蛋白质，氨基酸，维生素，果胶素，有机酸，脂多糖，糖类，酶类，略具叶绿素。

270、红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种，铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，铁观音茶从而也更加名贵，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略长下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征之一

27

1、铁观音的基本功效 清热降火、提神醒脑、敌烟醒酒、减肥、抗衰老、防糖尿病、防动脉硬化、防癌，促进新陈代谢，解毒消食去油腻

27

2、作为一个茶艺师，我们本身就是茶的代表，茶的体现，茶的文化精髓，同时我们的职责和义务是向所有人传播中国传统茶文化，让所有人喜茶，爱茶，喝茶。做好一名优秀的茶艺师首先要在专业知识上泡茶技术上，有过硬的扎实理论和技术技巧，其次还要向我们的客人进行茶的推销，因为一个好的茶艺师也是一名好的销售人员，只有做好这些我们才能为我们的公司带来更多更大的利益价值 27

3、安溪乌龙茶茶艺程序16道 1.神入茶境 2.展示茶具 3.烹煮泉水 4.沐霖瓯杯 5.观音入宫 6.悬壶高冲 7.春风拂面 8.瓯里酝香 9.三龙护鼎 10.行云流水 11.观音出海 12.点水流香 13.敬奉香茗 14.鉴赏汤色 15.细闻幽香 16.品啜甘霖

27

4、茉莉花茶茶艺投茶我们称之为“落英缤纷玉杯里”。27

5、茉莉花茶闻香程序被喻为是“杯里清香浮清趣”

27

6、茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为口品

27

7、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金豪特显是滇红功夫红茶的品质特点 27

8、黄山毛峰冲泡置茶一般采用中投法 27

9、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指冲水的方法

280、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡高香，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是太平猴魁的品质特点 28

1、茉莉花茶艺中的“三才化育甘露美”喻指闷茶

28

2、如:草叶,树叶,沙尼,竹丝,竹片等。这些夹杂物直接影响茶叶的品质与卫生 28

3、茶海是用来均匀茶汤浓度 28

4、茶叶中含有600多种化学成分

28

5、井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫升/升时，用于泡茶茶汤品质汤色加深，汤味变淡

28

6、在茶叶不同类型的滋味中，浓厚型的代表是武夷岩茶、南安石亭绿等 28

7、傣族“三道茶”是一苦二甜三回味

28

8、茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼握手

28

9、神经衰弱患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态 290、洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型

29

1、吃水果、糖果、点心对“茶醉”有缓解的作用，抽烟则无

29

2、英国人喜欢甜味牛奶红茶，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求 29

3、红茶按加工工艺分为工夫、小种红茶和红碎茶 29

4、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是黄绿色釉 29

5、品茗焚香时香品的选择原则是夏秋焚较淡的香品 29

6、时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉

29

7、盖碗又称“三才碗”蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理 29

8、反映月下美景的古典名曲有《霓裳曲》

29

9、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是洞庭碧螺春的品质特点

300、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点 30

1、拌花茶有茶味无花香

30

2、反映月下美景的古典名曲有《春江花月夜》 30

3、品饮绿茶时，茶水的比例以1:50为宜 30

4、明代饮用茶叶主要是散茶 30

5、雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳

30

6、审评茶叶应包含外形与内质两个项目，但大部分茶类都比较注重香气和滋味两因子 30

7、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表面水污染时，用于泡茶茶汤品质汤色加深，汤味带咸 30

8、舌尖主要品甜味，舌的两侧前端主要品茶的醇和度，舌两侧后部品是否发酸，舌心主要感受涩味，舌根主要是体会苦味

30

9、在茶叶不同类型的滋味中，鲜淡型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽

310、在不同季节的茶叶中维生素含量最高的是春茶

311、黄山毛峰的滋味属于鲜浓型

312、太平猴魁的滋味属于鲜醇型

313、庐山云雾茶的滋味属于醇厚型

314、专研业务、精益求精具体表现在茶艺师不但要主动热情耐心周到的接待品茶客人，而且必须熟练掌握不同茶品的沏泡方法

315、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，杯容量150ml，碗容量200ml

316、红茶的呈味物质，茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐

317、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂壶茶艺冲泡过程中，增加温壶（杯）和冲泡后用开水冲淋壶盖的程序，以避免冲泡中温度降低

318、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状

319、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些桔红糕茶点 320、茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类

321、小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

322、通常泡茶用水的总硬度不超过250G

323、茶叶中对味觉起主导作用的是茶多酚、氨基酸,具辅助作用的是咖啡碱、还原糖等化合物

324、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以糖和豆蔻

325、茶具这一概念最早出现于西汉时期，王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”

326、在冲泡茶的基本程序中的煮水环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同

327、闽粤台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶

328、宋代哥窑的产地在浙江龙泉

329、泡茶用水要求PH值

330、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为

3

31、乌龙茶蜜绿型的是翠玉乌龙，金黄型俗称茶油色，如铁观音、黄金桂、闽南清茶、广东清茶。橙黄型，闽北清茶、武夷岩茶。橙红型，火工炮足重发酵如白毫乌龙

3

32、宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，摆成品字型，寓意福禄寿三星高照。3

33、条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露是洞庭碧螺春的品质特点 3

34、优质绿茶香气特点板栗香、奶油香或锅炒香 3

35、安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是紫砂杯 3

36、外形细，圆紧，直，光，多白毫是信阳毛尖的品质特点 3

37、经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比可大些

3

38、基本茶类分为不发酵的绿茶类和轻微发酵的黄茶类等共六大类

3

39、平邑金银花茶外形的品质特点是外形保持金银花花蕾原有的形态和色泽，干茶呈栗褐色 340、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘二叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟 3

41、砖茶的“烧心”是由黑曲霉大量滋生引起

3

42、金属茶具具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味的优点 3

43、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代煎茶的技艺 3

44、原始社会茶具的特点是一器多用 3

45、景瓷宜陶是明代茶具的代表

3

46、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味

3

47、在茶叶不同类型的滋味中，醇和型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等

3

48、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据季节、气候和体质等方面进行选择 3

49、茶艺师坐姿要求挺胸立腰显精神，两腿交叉叠放显优雅、坐正坐直显端庄

350、在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品 3

51、“色绿、形美、香郁、味醇”是龙井的品质特征 3

52、小瓷杯是安溪乌龙茶茶艺品茶使用的茶具 3

53、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点 3

54、香气清高、味道甘醇是六安瓜片的品质特点 3

55、太平猴魁采用下投法

3

56、茶船又名茶托，盏托，用以承茶盏防烫手之用

3

57、接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在离入口较近的位置

3

58、在为宾客引路指示方向时，应手心向上，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标 3

59、茶叶中的维生素E、茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用

360、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应热情为宾客推荐 36

1、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷 36

2、检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容

36

3、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是顾景洲

36

4、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖 36

5、在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是劳动者应当完成劳动任务 36

6、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶 36

7、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等 36

8、原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具 36

9、遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养，行风建设和事业发展 370、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些冬瓜糖茶点 37

1、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶

37

2、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投产量

37

3、调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式

37

4、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活” 37

5、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量100ml.37

6、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是绿茶 37

7、优质红茶的香气特点是甜香或焦糖香 37

8、净是影响茶叶品质卫生的因素 37

9、香气浓郁纯正，无花干，属于窨花茶 380、体力劳动者常选用茶碗泡茶，大口急饮

38

1、年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品茗，因此多用茶杯泡茶 38

2、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的香气特征

38

3、金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等 38

4、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七二毒，得茶而解之”这部书是《神农百草》

38

5、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用，其中饮用又分为唐煮、宋点、明泡 38

6、茶的名称很多，有“荼，槚，茗”等，现已不经常使用

38

7、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是陆羽，字鸿渐，被世人誉为茶圣

38

8、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”丹丘指的是道家神仙 38

9、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美

390、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键

39

1、杀青的目的，一为破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，二为散发青草气，发展茶香，三为蒸发一部分水分，使之柔软，增强韧性，便于揉捻成型

39

2、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙、肉桂等十几个品种 39

3、茶叶内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项 39

4、黑茶的共通特点为 1）鲜叶粗，外形粗大 2）都有渥堆的过程 3）成品要经过发酵，缓慢干燥，使内含物质转化，干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大 4）成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管

39

5、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有香气被称为祁门香

39

6、冲泡的过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作

39

7、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽称“莲心”，一芽一叶称“旗枪”，一芽两叶初展称“雀舌”

39

8、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带 39

9、参加无我茶会，不分尊卑长幼

400、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主

40

1、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 40

2、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品 40

3、龙井茶采摘的特点是早、嫩、勤

40

4、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部 40

5、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥 40

6、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱 40

7、何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶

40

8、不寄他人先寄我，应缘我是别茶人，是白居易的诗句

40

9、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是藏族的饮茶习俗

410、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在云南省

411、“安吉白茶”属于绿茶

412、紫砂壶的成型方式是泥片镶接成型法

413、紫砂壶起源于中国明朝

414、普洱茶存放时间越长，品质越好

415、世界的茶树原产地是中国

416、西湖龙井产于杭州市，竹叶青产于峨眉山市，君山银针产于岳阳市

417、六堡茶属于黑茶，霍山黄芽属于黄茶，黄金桂属于青茶

418、红茶发酵，青茶摇青，黑茶渥堆

419、六安瓜片属于扁形茶，碧螺春属于卷曲形茶，杭州龙井属于片形茶 420、明亮形容汤色，醇厚形容滋味，浓郁形容香气

421、茶多酚是涩味，氨基酸是酸味，咖啡碱是苦味

422、制壶大师，时大彬是明朝，杨彭年是清朝，顾景舟是现代

423、茶具种类繁多，从制作材料区分，分为玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

424、凤凰三点头表示对客人的欢迎

425、有图案的面向客人，表示把美好的一面留给客人

426、双手的方向，顺时针表示来来来，逆时针表示去去去

427、春困，夏暑，秋燥，冬寒，其中春季适选用花茶和绿茶

428、普洱茶按年代可分为3种：古茶、老茶、和新茶 古茶： 泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的普洱茶。老茶： 制作原料以树龄三十年以上的乔木型茶树为主的普洱茶。新茶： 制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。叶片小、营养少

429、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用5g茶，用250ml水冲泡，时间为5min

430、卢仝著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”。这首《七碗茶歌》在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道

431、天晴北风吹最适宜制作乌龙茶

432、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国贵州北部，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙

433、苦丁茶属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木，采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮用效果，又有医疗效果，入口先苦后甘，回味久长，长期饮用既能降压又能减肥，我国以大新境内所产的质量为优

434、台湾茶艺的基本精神是清敬怡真

435、绿茶平南团罗茶外形是针形

436、茶叶变质的内在因素是含水量

437、嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气中有没有异味，如：烟、焦、酸、馊、霉，温嗅是判定香气的高低，冷嗅是看茶叶香气的持久性。

438、减肥去脂者最宜饮乌龙茶和普洱茶

439、家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大 440、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是祁门红茶的品质特点 4

41、茶艺师在与信奉佛教的宾客交谈时，不能问起尊姓大名

4

42、在茶馆营业中，对营业场所通风条件要求高，使用净水器和空气净化器，是《食品卫生法》的卫生要求

4

43、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以壶的二三成满即可

4

44、判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、长短都要一致

4

45、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因，存放时间1年以上，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射 4

46、使用200毫升用量的审评杯称量4克绿茶样 4

47、茶叶品质的色香味形在初制过程中形成

4

48、清明茶，谷雨茶通属新茶，但是并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝，否则容易损伤肠胃 4

49、梅干壶是清代陈鸣远的代表作 450、斗茶用的茶具是黑釉盏

4

51、无公害食品茶是最基本层次的要求，也是市场准入的要求；其次是绿色食品茶，其标准以进入欧盟市场为起点；有机茶是最高层次的产品，在市场准入方面基本上没有任何障碍，是一种环保型的产品 4

52、中国国家标准中有关于茶叶的标准.GB为国家强制性标准,GB/T为国家推荐标准.其中国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准。行业标准为SB，地方标准为DB，企业标准为Q 4

53、在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮红茶

4

54、英国人泡茶用水颇为讲究，必须用生水现烧

4

55、鲁迅《喝茶》中记“有好茶喝，会喝好茶，是一种„清福‟。不过要享这„清福‟，首先必须有功夫，其次是练出来的特别的感觉。”其作为一个伟大的文学家、思想家，一生淡泊，关心民众，他以茶联谊，施茶子民的精神，更为中华茶文化增辉

4

56、陆羽《茶经》中写道“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”

4

57、《尔雅》是中国古代最早的词典，“尔”做接近，“雅言”做古代官方语言，最早有班固著录于《汉书.艺文志》，由西汉学者所著，其中说到槚，苦荼。此为茶字由来。

4

58、唐代刘禹锡《陋室铭》“南阳诸葛庐，西蜀子云亭。孔子云，何陋之有？”中的子云指西汉杨雄，其《方言论》说“蜀西南人谓茶曰蔎。”

4

59、《荈赋》是最早歌颂茶的赋体文，是中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮全过程的作品，作者西晋文学家杜育。

460、《茶诗》（五代后晋）郑邀，诗中云：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。”

46

1、西晋张华《博物志》称“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。

46

2、宋朝陶谷《清异录.茗荈》记载，五代胡峤《饮茶诗》有云，“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。” 46

3、马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。46

4、新加坡：一般对红、绿、蓝色很受欢迎，视紫色、黑色为不吉利，黑、白、黄为禁忌色。在与他们谈话时，忌谈宗教与政治发面的问题，不能向他们讲“恭喜发财”。

46

5、马来西亚：当地人认为绿色具有宗教意味，伊斯兰教区喜爱绿色，但用于商业上并无妨碍。忌用黄色（死亡），一般马来西亚人不穿黄色衣服。单独使用黑色认为是消极的。喜欢红、橙以及鲜艳的颜色。 46

6、在茶艺服务接待德国客人时，可以向其推荐花生、开心果、果脯，但不要推荐核桃，不愿见到核桃（视为不祥）。

46

7、茶艺师在接待外宾时，要以中国茶文化传播大使/民间外交官的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。46

8、茶艺师在接待外宾的服务中应以“来者都是客”的真诚态度对待

46

9、在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待最为妥当。

470、“请您稍等一下好吗？”用英语表述为：would you mind waiting for a while / a second / a moment? Would you mind 后面一般加动词的进行式，即Would you mind + doing

47

1、“很抱歉让您久等了”用英语最妥当的表述是“I„m sorry to have kept you waiting." sb be kept doing sth 某人被指使（被动的）做某件事

47

2、ち会ぃてきて光荣てす 的意思是很荣幸见到您

47

3、电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是请问您的电话号码

47

4、ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是请问我可以在这里吸烟吗 47

5、折返しお电话をぃこごけますか的意识是请他给我回电话 47

6、南京雨花茶是针形名优绿茶的代表 47

7、碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香 47

8、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色

47

9、具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹等 480、具有代表性的闽北乌龙茶有大红袍、水仙、肉桂等

48

1、黄金桂品质特征是：外形条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽（类似栀子花香、桂花香等混合香气），茶汤滋味醇细甘鲜（梨花香、水蜜桃香），汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，叶边缘呈朱红，柔软明亮。

48

2、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表

48

3、凤凰单枞香型因各名枞树形叶形不同而各有差异，十大香型为：黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香（通天香）、肉桂香、茉莉香、玉兰香 48

4、在乌龙茶中发酵程度最轻的茶是包种茶。

48

5、冻顶乌龙茶香气为兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口。台湾乌龙茶具有特殊的乳香味，冻顶乌龙茶的外形：颗粒紧卷半球状，色泽：青绿油润，香气：清新翠玉兰花香和金萱的乳香，汤色：金黄明亮，滋味喉韵甘醇，叶底：绿匀明亮。 48

6、白茶的香气特点是毫香

48

7、普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特陈香，滋味陈醇，汤色红浓。48

8、茶具款识，印有"福"、"寿"的民间窑产品，和"内府"、"官"、"御"的御窑标记

48

9、咸丰官窑青花瓷款识，以楷书为主，字体柔美秀丽，一般没有圈或框，多数是“大清咸丰年制”六字楷书款，堂名款很少。民窑有年号款，“大清咸丰年制”，楷书与篆书并用，以楷书为主，篆书为辅，六字或四字二行。还有印章款，篆书多图章式印款。 490、花纹为款，篆刻为识；书法界有“汉隶唐楷”之称 49

1、咸丰款识书体，由清代中期以篆书为主楷篆皆有，向清晚期以楷为主篆楷皆有过渡，大体上是楷篆并用，楷书略多。款式也有所变迁，有六字三行、六字双行，以六字双行为主。民窑器多为篆书图章式款。 49

2、明代供春后，相继出现的制壶大师有明万历的董翰、赵梁、文畅、时朋“四大名家”，后有时大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”，清代有陈鸣远、杨彭年、杨风年兄妹和邵大亨、黄玉麟、程寿珍、俞国良等。近代有顾景舟、朱可心、蒋蓉等人，顾景舟近作提璧壶和汉云壶，系出国礼品。

49

3、“孟臣壶”是水平壶的专用名词，1.擅制小壶。2.浑朴工致兼而有之3.盖唇不长刚直劲拔。盖内有“水平”字样。4.把圈位置较高，有向上提之感。特别适合于饮功夫茶。

49

4、半瓢壶也叫曼生壶，以半瓢为器身，流短而直，把成环形，盖上设弧钮，造型设计简洁，是清代江苏宜兴，制壶名家杨彭年与金石学家、与宜兴相邻的溧阳县知县陈曼生合作的作品。文人壶风“名士名工，相得益彰”的韵味，在紫砂壶艺中溶入文学、书法、篆刻等艺术要素，形成一种独特的文人壶风格 49

5、邵大亨清代道光、咸丰间宜兴制壶名手。传世作品有《一捆竹壶》、《鱼化龙壶》、《掇球壶》和《风卷葵壶》等。制壶以挥扑见长，尤其在制简练形体，如掇球、仿古等壶，朴实庄重气势不凡，更突出紫砂艺术质朴典雅的大度气息，其壶“力追古人，有过之无不及也”。

49

6、陈鸣远清康熙年间宜兴紫砂名艺人。个人风格具有两大特点：既继承了明代器物造型朴雅大方的民族形式，又着重发展了精巧的仿生写实手法。被誉为“清代砂艺第一名手”。开创了壶体镌刻诗铭之风，署款以刻铭和印章并用，款式健雅，有盛唐风格，善于自然型类砂壶的制作，成为今日“花货类”的宗师 49

7、据《汉藏史集》记载，饮茶习俗传入西藏后，赞普请汉地工匠用藏地原料做了六种碗，并分上中下三等，碗上分别绘有鸟衔茶、游鱼和鹿等图案的碗起名为夏布策、南策、襄策；其它三种普通碗分别起名为特策、额策、朵策。木碗携带方便，散热慢，造型美观花纹细腻，有的还镶着或包着银质花边，显得华贵、精湛。

49

8、蒙古族盛装奶茶、奶酒必须要用的一种高筒茶壶，蒙古语称“温都鲁”，即为高的。温都鲁一般用桦木制成，圆锥形，壶口半圆形，约两尺高，带把。壶身上有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。 49

9、中国功夫茶艺按地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。500、潮汕功夫茶必备的“四宝”中的“若琛瓯”是指精细的白色小瓷杯。 50

1、“列器备茶”是潮汕功夫茶艺演示的第一道程序。

50

2、潮汕功夫茶艺中“烫壶温盅”的目的是提高茶壶和茶盅的温度。50

3、潮汕功夫茶艺中“干壶置茶”是指将茶叶放进干热的茶壶中。50

4、潮汕功夫茶艺中“烘茶冲点”的“烘茶”是靠水温来烘茶

50

5、在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则

50

6、见到您很高兴的英文表述为glad to meet you! it is so nice to meet you! nice to meet you! 50

7、请这边走的英文表述为this way, please.50

8、很抱歉，这里没有这个人的英文表述为i'm sorry, there is no one by that name here.50

9、晚清书画篆刻家赵之谦“茶梦轩”印，这款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

510、雨花茶的干茶色泽是深绿

511、ぃちっしせぃませ 的意思是欢迎光临

512、滇红品种为云南大叶种，其滋味浓醇，收敛性强

513、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显，汤色金黄清澈明亮。

514、普洱茶主产于云南省，为非压制的黑茶。

515、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“活化石”。

516、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是潮汕工夫茶必备的“四宝”。

517、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。

518、潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度一致

519、香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“一盅两件”，所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类。 520、“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指品茶程序。

521、台湾“吃茶流” 一般采用小壶泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

522、香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为润壶，日久后茶壶的色泽会古雅厚润

523、香江茶艺中“温润泡”的目的是利于香气和滋味的发挥

524、台湾茶人称斟茶为“投汤”。

525、擂茶又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

526、桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

527、罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶两种。

528、油炒茶又名炒青茶或清茶，是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

529、酥油茶的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。530、打油茶是侗族的饮茶习俗。

531、“龙虎斗”是纳西族人治疗感冒的秘方。用茶和酒冲泡调和而成。冲泡时，只许将茶水倒入白酒中。

532、冰茶制作时冲泡用水的水温以60℃为宜。

533、制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以400ml 为宜。

534、冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入3~4 块的小冰块，相当于20~30ml容积。

535、按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以10g 为宜。

536、准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置开水壶

537、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以80℃为宜。

538、品尝青豆茶，可以靠敲打碗边和碗口，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。

539、秦岭的羌族同胞，有喝罐罐茶的风俗，是用陶瓷瓦罐烧的茶。其中面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆，小罐用于煮茶，将茶叶兑入面罐，再倒入小碗，参炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料，即成面罐茶。

540、唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具。

541、古代文人茶艺的精神是追求“精俭清和”。

542、文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求人品高雅，有较好的修养

543、文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

544、历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以怡情养性为目的，更注重同饮之人。

545、唐代中叶百丈怀海禅师撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。

546、宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、太极茶艺。

547、在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。

548、顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、成交送别

549、在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应站立在柜台两侧的位置

550、在茶馆接待服务时，茶艺师从下列表现四处环顾后，寻找相对安静的位置；消费中途有意识寻找洗手间；询问消费项目和品种可以判断顾客是第一次来消费。走进茶馆，直接找到位置坐下则为老顾客。 5

51、在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

5

52、茶艺师为顾客推介商品时重点要建立起彼此信赖的关系，使顾客自然而然地决断，与顾客建立和谐的关系；而不是根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

5

53、当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客也应该道别。

5

54、在产茶地区的风景旅游点，提倡建各具特色的茶室，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

5

55、审安老人的《茶具图赞》是一部图文并茂的茶学著作。5

56、按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。5

57、按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。5

58、展览会的预备金一般占总费用的5%～10% 为宜。 5

59、在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。560、酥油茶是将茶和佐料一起放在打茶筒中捣打 56

1、宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的专题类著作。56

2、我能帮助您吗? 用英语表述是Can I help you? 。

56

3、君山银针属于黄茶类。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。 56

4、台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是促进茶香散发。 56

5、台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是避免壶底水滴落杯中。 56

6、将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是清热解暑。56

7、制作500ml的冰茶，置茶量约需16~18g。

56

8、用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶70~80ml为宜。56

9、冲泡调饮红茶的时间一般以3~5分钟为宜。

570、白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将茶汤过滤，再加少量白兰地。

57

1、唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。57

2、清代文人茶艺的代表人物有：周高起、李渔、张潮等。

57

3、文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、石、文具为摆设。57

4、在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导静省序净的禅宗文化思想。57

5、禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。

57

6、宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一” “茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

57

7、当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息发送者。57

8、从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往。

57

9、顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。580、在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

58

1、在旅游活动中，茶具是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。58

2、无公害茶对环境的要求，主要指标为空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量

58

3、漫画中的茶事内容常具有言简意赅、生动有趣、耐人寻味的特色，以丰子恺的作品最为著名，如《人散后，一钩新月天如水》、《茶店一角》等。

58

4、北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指：紫砂壶 58

5、“红茶”的英文是Black tea

58

6、品茶与喝茶的相同点是对冲泡茶的方法一致，差异在对泡茶意境、泡茶水质、茶的色香味的讲究 58

7、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。加糖冲饮，亦或柠檬汁、橘子汁，也有在茶中掺入杜松子酒或威士忌酒，成为清凉的鸡尾酒。

58

8、她正忙着, 汉译英是She is busy now，please call back later。be busy (in) doing sth.意为忙于做某事

58

9、韩国茶礼的基本精神是和敬俭真

590、武夷水仙的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。59

1、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。

59

2、台湾“吃茶流”的主要精神中“净” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。 59

3、冰茶的原料以茶叶和糖为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。59

4、冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于茶汁快速浸出。59

5、调饮红茶的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。59

6、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来调匀茶汤。59

7、赵州从谂禅师倡导“以茶悟道”。

59

8、禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。

59

9、将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家, 参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

600、将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的社会效益和经济效益。

60

1、关于茶馆的记载，最早见于唐代的《封氏闻见记》 60

2、形成绿茶汤色的主要物质是茶多酚及其氧化产物

60

3、こ注文をとぅそ 的意思是你想要点什么。

60

4、茶具款识字的排列方式有六字两行、三行款和四字两行及四字环形款等。60

5、“曼生壶”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

60

6、根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和将乐擂茶等。60

7、优等工夫红茶的香气应具有甜香

60

8、唐代怀素的《苦笋帖》是有关茶事的书法精品。

60

9、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将茶汤过滤，再加牛奶和糖。

610、文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的阳羡茶（江苏宜兴）、顾渚茶（浙江湖州）。6

11、文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。6

12、禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、香、画即可。6

13、民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰。

6

14、当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是顾客。6

15、宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色黑

6

16、茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。6

17、游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是彝族的腌茶。

6

18、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间批评与自我批评。6

19、南疆的维吾尔族喜欢用铜制的长颈茶壶烹煮清茶。620、调饮红茶的盛茶杯多采用带柄带托的瓷杯。 6

21、“乌龙茶”的英文是Oolong tea

6

22、新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每二年复训1次.6

23、适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量高。6

24、适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛多而密

6

25、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。6

26、职业道德品质的含义应包括职业良心、职业观念和职业自豪感 6

27、开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要

6

28、培养职业道德修养的主要途径为理论联系实际，努力做到“慎独”，检点自己的言行

6

29、尽心尽职具体表现为尽力使品茶客人感到满意，尽力发挥主观能动性，尽力完成自己的工作任务 630、清代的茶盏(茶壶，通常多以陶或瓷制作，以康(熙)干(隆)时期最为繁荣，以“景瓷宜陶”最为出色。 6

31、陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有“梅干壶”、“梨皮方壶”、“南瓜壶”等

6

32、禅师茶艺按照佛教教理选用茶具，安排茶室摆设，赋予象征意义，其中“茶器的底部鼓起”是表示讲求圆虚清净，重心平稳，以求安全。

6

33、在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者；考虑场地的大小、质量、设备；考虑周围环境是否与主题相协调；考虑辅助设施是否易配置和安置。

6

34、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”。上下联皆出自苏轼的诗句结成对联，上联出自《饮湖上初晴雨后》句“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”，下联出自《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》句“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

6

35、《采茶舞曲》浙江民歌。周大风作曲，是越剧现代戏《雨前曲》的主题歌及舞蹈曲。全曲结合了江南越剧和滩簧的音调，具有舞曲风格。"采茶"原是中国一种民间歌舞体裁，流行于南方产茶区，用于表现种茶、采茶的欢乐情绪。这首采茶舞曲保持了民间采茶歌舞的基本风格，采用民族的五声徵调式，又有调式交替的素材，曲调欢快、跳跃，再现了采茶姑娘青春焕发的风貌，表现了江南茶乡的山水风光和采茶姑娘的劳动情景。

6

36、传统的饮茶文化十分讲究饮茶与环境的相配合，品茶环境包括文化环境和自然环境 。

6

37、无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。

6

38、有机茶：是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的《有机生产和加工基本标准》进行生产加工的，产品面向国内外市场。其要求经过有机食品认证机构审查颁证，获得有机茶标识的茶叶。主要特点是在生产过程中禁止使用人工合成肥料、农药、除草剂、食品添加剂等化学合成物质，不受重金属污染。 6

39、绿色食品茶：是根据我国国情于上世纪90年代初提出绿色食品生产、加工标准进行生产加工的，产品面向国内市场，是由专门机构认定，使用绿色食品标志的产品。640、湖南姜盐豆子茶如单以黄豆加茶叶冲泡，称为“豆子茶” 6

41、安化松针，属绿茶，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名。产于湖南省安化县。是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。

6

42、有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商品，人们称这样的场所为茶馆。茶馆的称呼多见于长江流域。两广多称为茶楼，京津多称为茶亭，此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。

6

43、在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有：在会议期间做好观众留言记录,召开观众座谈会，留心媒体报道和评价等。

6

44、审评青茶依照香味优劣，可分为四大类，香味类型不同，与茶树品种、原料老嫩、制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。细腻花果香型是品质最好的一类，具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄 明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。花果香型显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，属于二类产品。老火香型阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。老火粗味型是品质最次的一类， 原料粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。老火香是属正常香气，是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质

6

45、当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。

6

46、开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

6

47、法国人爱饮红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶，惯用冲泡或烹煮法，类似英国人饮红茶习俗。配以糖或牛奶和糖等。饮绿茶，要求高品质。方式与西非饮绿茶方式一样，在茶汤中加入方糖和新鲜薄荷叶。花茶，主要在法国的中国餐馆和旅法华人中供应。与中国北方人饮花茶的方式相同，惯用茶壶加沸水冲泡，推崇清饮。沱茶具药理功能，受法国中老年消费者的青睐。 6

48、埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇烈的红茶

6

49、请问您是哪位?用英语最妥当的表述是“Who‟s calling,please?”

650、韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序

6

51、日本人大多数信奉神道和佛教，不喜欢紫色，认为紫色是悲伤的色调；最忌讳绿色，认为绿色是不祥之色。还忌讳3人一起“合影”，他们认为中间被左右两人夹着，这是不幸的预兆。忌讳荷花，认为荷花是丧花。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的花，不愿接受有菊花或菊花图案的东西或礼物，因为它是皇室家族的标志。日本人喜欢的图案是松、竹、梅、鸭子、乌龟等。 6

52、would you please show me your V.I.P card,请出示您的贵宾卡好吗？

6

53、请问先生有几位？how many, sir? 6

54、台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是保持茶壶温度。

6

55、擂茶主要流行于我国南方客家人聚居地

6

56、打制酥油茶时，加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

6

57、东南亚华侨和港澳台同胞多信佛教，一般行握手礼，但同妇女握手不宜过重。礼貌语言近似国内。在香港，春节重视互相拜年，喜欢讲恭喜发财之类的吉利话，而不说新年快乐或节日快乐。因为香港人说的快乐和快落听来相似，过年过节又特别忌讳落字，尤其是生意上和上了年纪的人更是如此。另在香港还有喜八与发谐音，而四与死同音，故人们避免用四做标志，送朋友礼品，不送四个。非说不可时，则以两双或两个二代替。

6

58、在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。6

59、韩国茶道分为煮茶法和点茶法两种。煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。点茶法是把研膏茶研磨成茶末，投入茶碗，倒入开水，用茶筅搅拌形成乳花后饮用。

660、将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹茶道和煎茶道的日本茶道分类 66

1、武夷岩茶的外形肥壮卷曲，叶端扭曲，色泽绿褐油润

66

2、凤凰单从的外形是直条形

66

3、潮汕功夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指红泥小火炉

66

4、GB113432-92《特殊营养食品标签》标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准 66

5、中东的伊拉克人不喝绿茶，喜欢喝红茶，不喝泡的茶，只喝煮的茶。

66

6、土耳其煮茶，一大一下两个壶，大壶烧水，小壶装茶叶放在大壶上面，水开后，大壶中水倒入小壶，煮片刻，再将小壶中的茶根据个人口味浓淡多少不均的倒入小玻璃杯中，再把大壶里的水冲到小杯里，加白糖，搅拌后可饮。

66

7、阿根廷一般家庭饮用“马黛茶”，用造型质朴、图案典雅、传神入微的茶具，用热水冲泡，有的还佐以糖、橘汁饮用，传统饮法是众人合饮。66

8、英国人和加拿大人忌讳百合花。

66

9、法国人忌讳黄色的花，意大利人忌讳菊花。

670、德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶。67

1、摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10.

67

2、诚实守信不仅是社会公德，而且也是任何一个从业人员应遵守的职业道德。对于一个行业来说，其基本作用是树立良好的信誉，树立起值得他人信赖的行业形象。

67

3、脂溶性维生素定义：溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K

67

4、红茶中多酚类已经被发酵氧化，并不多。相比较绿茶中多酚类更多一些。 67

5、很抱歉，我们只收现金，sorry sir, We only accept cash

67

6、按性质分为贸易展览和消费展览。按内容分为综合展览和专业展览。按规模分为国际、国家、地区、地方展览、单个公司独家展览。按时间分为定期展览和不定期展览。按展览场地分为室内展览、室外展览、巡回展览、流动展览。

67

7、展览的基本要素 一是参展主体，即参展商；二是经营部门或机构，即组织者；三是展示场所，即展览馆或展览中心；四是展览服务商，如搭建商；五是参观展览的观众。

67

8、茶会策划是茶会实务的首要内容。根据茶会的种类，确定茶会的主题、规模、参与对象、时间、地点、茶会的性质、形式及经费预算。之后组委会分工落实各项任务。由组织联络组负责发通知、收回执、邀请相关人员，落实各个项目;可由会务组负责落实地点、布置会场、分发资料;可由生活组负责报到接待、茶水供应和食宿安排;可由茶艺组负责表演茶艺和相关的艺术表演。

67

9、紫砂壶的造型是其特殊的制作方法所决定的。可分三类：几何形体造型，仿自然形态造型，筋纹造型。

680、名茶源于古代贡茶，贡茶是指历史上曾经被作为进贡的茶。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。名茶必须具有以下基本特点：一，有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。二，有商品的属性。必须在流通领域中显示出来。要有一定产量，质量要求高，在流通领域享有很高的声誉。三，需被社会承认。历史名茶，或载于史册，或得到发掘，就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶，也需得到社会的承认或国家的认定。

68

1、宜兴陶工单独推崇的一位紫砂艺人是口碑相传的“始陶异僧”明人周高起第一本记载宜兴壶的著作《阳羡茗壶系》,书记载了紫砂泥被发现的故事:“相传壶土初出用时,先有异僧经行村落,日呼日卖富贵,土人群嗤之。曰:贵不要买,买富何如?因引村叟山中产土之穴,去及发之,果各五色,灿若披锦。” 68

2、茶艺，既有茶（技术）又有艺（艺术）的目标要求 68

3、工艺花茶又称艺术茶、特种工艺茶，是指以茶叶和可食用花卉为原料，经整形、捆扎等工艺制成外观造型各异，冲泡时，可在水中开放出不同形态的造型花茶。

68

4、贡茶其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶制度是中国封建礼教的象征，是封建社会商品经济不发达的产物。贡茶是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。据《中国茶叶通史》和《全国地方志茶叶生产资料集》记载，古代宁波盛产贡茶，以慈溪县区域为主，其他省、府几乎难与它匹敌。贡茶起源于西周，《华阳国志之巴志》载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”。巴蜀纳贡的有“土植五谷……茶……”。贡茶从李唐王朝开始形成制度，有两种形式：朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡；地方上的主动推荐贡献。清代贡茶进入鼎盛时期。因此其不是商品。

68

5、花草茶HerbalTea指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。花茶属寒性，《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜之功效。

68

6、茶席始于唐朝，源于诗僧与雅士，对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。至宋代，插花、焚香、挂画与茶一起被合称为“四艺”，常在茶席间出现。明代茶艺行家冯可宾的《茶笺?茶宜》中，提出品茶十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的摆置。简言之就是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置；是习茶、饮茶的桌席。它是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。茶席设计：以茶具为主材，以铺垫等器物为辅材，并与插花等艺术相结合，从而布置出具有一定意义或功能的茶席。茶席的特征主要有四个，即：实用性、艺术性、综合性、独立性。茶席设计的文案具有主观性。不同于室内设计。

68

7、元杂剧《玉壶春》、《度柳翠》、《百花亭》等都有提及开门七件事。其中提及此“七件事”的有《刘行首》：“教你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此将当家者为生活辛苦劳碌的“七件事”表现出来。

68

8、茶会的形式最能体现平等、交流、务虚的氛围。

68

9、无我茶会是一种茶会形式。其特点是参加者都自带茶叶、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶，一味同心。在茶会中以茶对传言，广为联谊，忘却自我，打成一片。由台湾陆羽茶艺中心蔡荣章创办，会场可设在雅净的室内，更多的是利用风景秀丽的露天空旷地；人数不限，不分肤色国籍，不分男女老幼，不分职业职位；精神在于心灵沟通，一味同心。无我茶会的精神。一无尊卑之分。二无“求报偿”之心。三无好恶之分。四时时保持精进之心。五遵守公告约定。六培养集体的默契。

690、中国名茶不仅款款生情，而且杯杯蕴藏着悠久的历史底蕴和美丽动人的传说。每一款茶都有着叙述不完的历史故事，每一款茶都有着特殊的滋味，每一款茶都有着自己的品位。

69

1、武夷有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，大红袍声誉最高，是乌龙茶中的“茶中之圣”。铁罗汉是最早的名枞，始于唐代。白鸡冠始于明代早于大红袍。水金龟扬名于清末。

69

2、紫砂壶制作工艺分为四大类。全手工壶, 只用简单的处理工具完成。半手工壶, 借助木制或者石膏模型来定型, 壶嘴壶把靠手工完成再拼接，是1958年以后引进的新工艺。此法解决了原手工制作中不易达到的造型困难，丰富了紫砂的造型, 是目前紫砂成型最普遍使用的一种工艺.手拉坯壶，借用操作台旋转的惯性塑形而成。注浆壶，借用成型的模具，把紫砂泥调成泥浆浇铸而成。从严格意义上已不属于紫砂器的范畴

69

3、茶会设计的主题与标题不同，从标题和主题的关系来看，有三种情况：一直接表达主题的标题。二是间接表达主题的标题。只形象地概括出意义，暗示主题。三不表达主题，只说明涉及的内容和范围，并不直接表明。标题和主题区别：标题：是题目可以更换；主题是中心思想固定不变。 69

4、结构，是物质系统内各组成要素之间相互联系、相互作用的方式。结构是物质系统存在的方式，也是物质系统的基本属性，是系统具有整体性、层次性和功能性的基础。茶席首先是物质形态，其次才是艺术形态，因此，茶席也必须拥有自身的结构方式。主要表现在空间距离中，物与物的视觉联系与相互依存关系。如桌面与铺垫、铺垫与器物之间，在空间距离上都受着某种必然规律的支配，这种规律，就是茶席的结构。茶席设计的一般结构方式有中心结构式，如大、小关照, 高、低关照, 多、少关照, 远、近关照, 前、后、左、右关照。另有多元结构式1.流线式2.散落式3.桌、地面组合式4.器物反传统式5.主体淹没式

69

5、时尚茶艺，主要为四大类：1．台式乌龙茶 2．创意调饮茶 3．工艺花茶 4．花卉茶，不属于主流茶艺。

69

6、选茶八要点：色泽、揉捻、闻香、沈重感、茶叶保存，此些为冲泡前，由茶叶外观分辨好茶的要领。涨大的比例：愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。手触摸，叶底柔软者，为鲜嫩茶菁。苦涩味：愈少愈好。喉韵：口齿留香，甘润从喉头舌底涌出，形状无关系。

69

7、安吉白茶含有较高的氨基酸，氨基酸含量高达10.6%，含量为常茶的2-3倍以上，而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。所以常饮安吉白茶，能提高人体的免疫力

69

8、宜兴紫砂泥是绿泥（本山绿泥）、红泥（朱砂泥）和紫泥的总称。宜兴紫砂泥的矿物组成，属于含富铁的粘土-石英-云母类型，其具备了宜兴紫砂陶严格的工艺要求。

69

9、茶点是指喝茶时配备的各色小吃、零食，完全随地方民俗、习惯、饮茶者爱好而定。各色干、鲜果、糖果、面点；加茶做的小食品，如红茶瓜子、绿茶酥；再就是以吃东西为主，如广东人的喝早茶、新加坡人的肉骨头茶。俗话说的甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙是指茶与点的搭配，而干点用碟、湿点用碗、干果用篓、鲜果用盘、茶食用盏，是说喝茶要配有茶点而且茶点的摆设还讲究协调。

700、宋人吴自牧所著《梦梁录》写：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。” 茶之冰饮。

70

1、茶席背景，是指为获得某种视觉效果，设定在茶席之后的艺术物态方式。视觉空间的相对集中和视觉距离的相对稳定特别重要。茶席背景的设定，使茶席的角度比例及位置方向的设计价值和意义得到体现，也使观赏者能够准确获得茶席主题所传递的思想内容。背景还起着视觉上的阻隔作用，使人在心理上获得某种程度的安全感。

70

2、茶席设计的基本构成因素：茶品、茶具组合、铺垫、插花、焚香、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景

70

3、工艺花茶是在传统的窨花茶基础上发展而来的。原是以绿茶类的炒青、烘青茶叶为原料，配以清香馥郁而又甜润的天然香花，经工艺窨制而成。后又在传统的线扎茶的基础上，将各类可饮花卉通过手工扎于绿茶中。一般多选用优质茶树的嫩芽为原料，工艺烦琐。融神奇、特殊、观赏、保健、饮用为一体，冲泡后，形态美丽，花香茶香，滋味爽口，回味甘醇，因而受到都市时尚人群的欢迎。

70

4、以茶代酒，示俭养廉，抵制奢侈铺张之习，是早期茶会的鲜明特征。两晋时期，“奢汰之害，甚于天灾”。于是出现了陆纳以茶素业，桓温以茶代酒等事例。

70

5、宋代斗茶之风，使茶会更趋于一种茶艺比高下的竞赛形式。70

6、紫砂泥的烧制温度一般在1120-1150度之间

70

7、花卉茶五颜六色、绚丽芬芳, 更具保健美容功效。中国花卉有上千种，真正芬芳可饮的只有三十多种。常饮的花卉茶有：(1)菊花，美容明目、怯风湿、止头眩。(2)茉莉花，消胀气。(3)玫瑰，和血理气,美容。(4)金莲花，美容,清热解毒。(5)桂花，明目止口臭。(6)蔷薇，解暑去毒。(7)剑兰，解郁、疏经络、消痰。(8)秋海棠，润肌肤。除以上花卉茶品外，还有金银花、百合花、芙蓉花、蜡梅花、鸡冠花、千日红、康乃馨、勿忘我等。

70

8、目前流行的工艺花茶，常见的有“报春鸟”“百花齐放”“花之语”“牡丹绣球”“出水芙蓉”“贵妃环”“千千结”“金丝螺”“金葫芦”“凤眼”“蝶恋花”“玉衣金莲”“仙女散花”“丹桂飘香”“富贵并蒂莲”“步步高”“百合花篮”“花开富贵”“花开吉祥”“金元宝”“水中花篮”“白龙珠”“干日红”“金盏银台”等，一般选用玻璃杯冲泡。名字美丽、好听、吉祥，在造型、色彩、口味、功效等方面也各具特色。

70

9、传统名茶有恩施玉露（清代－湖北）、老竹大方（明代－安徽）、西湖龙井（唐代－浙江）。

710、都匀毛尖（民国-贵州）、千岛玉叶（现代－浙江）属于新创名茶

7

11、“正山小种” 别称，拉普山小种，星村小种。产地，武夷山市星村镇桐木关。“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

7

12、人工小种计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等

7

13、不论什么形状的紫砂壶，要注意嘴、把、体的均衡，“三山齐”壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平

7

14、茶会的种类是按茶会的目的而划分的，通常可以分为节日茶会（庆祝国定节日或中国传统节日）、纪念茶会（事件）、喜庆茶会（事件）、研讨茶会（学术）、品赏茶会（某种或数品种）、艺术茶会（吟诗、书法、插花等）、联谊茶会（广交朋友或同窗聚会）、交流茶会（切磋茶艺和推动茶文化发展）等。

7

15、佛教中的茶礼和“无我茶会“等都属于形式茶会

7

16、肢体语言只有做到对内容表达的一致性和完整性才能实现艺术表演的完美统一。7

17、紫泥外观为紫红色、紫色，夹有微细银点闪烁，并隐现浅绿色的斑点，烧成后呈紫色、紫棕色。

7

18、本山绿泥，出矿时呈绿色，烧成后呈米黄色。

7

19、红泥，即石黄泥，出矿时呈黄红色，质坚如石，因此亦称石黄，烧成后为暗红色、朱红色，至纯者烧成后呈朱砂色。

720、紫砂陶尚有天青泥、梨皮泥、淡红泥、浅黄泥、蜜泥等色泥，都三种基泥的衍化色。天青泥烧成后呈黯肝色，梨皮烧成呈梨冻色，淡红泥烧成呈松花色，浅黄泥烧成呈豆碧色，蜜泥烧成呈赭色，而梨皮和白砂，烧成呈淡墨色。

7

21、团山泥是一个时期在团山矿层里出现的紫砂泥，与星点式本山绿泥混在一起无法分开，以此粉碎成型，烧成后呈古铜色；以后把紫泥与本山绿泥拼在一起，也称之为团泥。在五色缤纷的陶色变化中，在朱、紫、米黄三种基本呈色中，也有不同的色泽效果，朱有浓淡，紫有深浅，黄富有变化，不一而足。 7

22、紫砂器呈色效果主要是由原矿泥本身的各种化学成分含量的差异，以及烧成时火候的高低不同这两大因素而形成的。其中包括烧次即非人为窑变的各种发色，及人为的“焐灰”，掌握得当变成全黑色。 7

23、茶席铺垫的色彩以单色和碎花最为适用

7

24、插花造型的结构和变化，很大程度得益于花器的型和色。7

25、茶会实务还有过茶会组织和茶会举办的称谓

7

26、蒙山茶主要产于山顶，故被称做“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱

7

27、太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。

7

28、在休闲茶馆中，推出一批创意调饮茶，以甜味为主打，在茶中加以冰、奶、各类鲜果、鲜果汁及其他食品，如“珍珠奶茶”，在绿茶中加以糖和冰块，再添以切片的猕猴桃等，起名为“蓝色多瑙河”；在红茶中加冰、糖、切片柠檬，再以色素处理过的红樱桃点缀，起名为“巴黎之吻”等。这类茶品，吸引了从小就吃惯了甜食的时尚青年，同时又为他们追求现代浪漫爱情生活注入了文化添加剂。类似的创意调饮茶品名称还有“红粉女郎”“红尘滚滚”“雨中情人”“情人伞”“又一春”和“午夜女孩”等，从中就可以感知到那份表现于茶品中浓烈的浪漫情调

7

29、潮汕功夫茶属于传统茶艺，冻顶乌龙茶/人参乌龙茶属于台式乌龙茶，杏仁茶属于保健茶

730、保健茶（healthytea）以茶为主，配有适量中药，既有茶味，又有轻微药味，并有保健治疗作用的饮料。首先在西方流行。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药制成；也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成；或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状，易于沸水速溶。中国保健茶与外国药茶不同，后者是以草药为原料，不含茶叶，只借用“茶”这个名称。中国保健茶多用袋包装，也有罐装或盒装。保健茶是指那些以自然无污染的茶为基料，强化某些营养成份，或根据中医理论，加入某些既是食品又是药品的天然食物，或经过安全性评价，具有滋补保健功能或特殊疗效成分中草药，经制作而成的成品。

7

31、国庆茶会属于现代节日茶会、迎春茶会属于传统节日茶会，寿诞茶会属于喜庆茶会，五四茶会属于纪念茶会

7

32、紫砂产品的精粗大致可分为三类：特种工艺品、细货和粗货。“特种工艺品”是指名陶人的作品，所谓名人，泛指明清时期以及民国紫砂史籍如《阳羡茗壶系》、《阳羡名陶录》、《阳羡砂壶图考》或当代图录上明清著名陶人；所谓名作，是指形制或泥料、做工的独到特色。“细货”是指工艺水平较讲究，用泥也较精者，作者多为技艺娴熟的个中老手，造型仍以传统形制为主，属经济适用的工艺美术品, 能具体反映出该时期的制作水平、形制标准与泥料特色。“粗货”是指销向平民百姓、茶馆的大路货产品，制作简单，价格低廉，切造型多求简练大方，多半只钤商号、作坊款，甚至不钤款识。

7

33、金沙泉位于浙江省湖州市长兴县，顾渚山东南麓。据清《长兴县志》：“顾渚贡茶院侧，有碧泉涌沙，灿如金星”。故而得名金沙泉。唐时清明前，官府以特制银瓶盛金沙泉专程送长安进贡。《新唐书·地理志》：“湖州金沙泉以贡”。杜牧诗云：“泉濑黄金涌，芽茶紫壁截。”前句指的就是金沙泉。以此沸泉沏紫笋茶，茶汁如茵，香气扑鼻，啜之甘冽，沁人肺腑。故有“紫笋茶、金沙泉”之称。

7

34、紫笋茶，产于浙江长兴顾渚山一带。“紫笋”一名，也由陆羽《茶经》“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”而得名，紫笋茶又被称为湖洲紫笋、顾渚紫笋。被历代文人誉为“茶中极品”。从唐代开始，经过宋、元，至明末，连续进贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶，顾渚紫笋是中国贡茶之最 7

35、吴越地带7000年前河姆渡遗址。出土了骨器、陶器、玉器、木器等各类质料组成的生产工具、生活用品、装饰工艺品以及人工栽培稻遗物、干栏式建筑构件，动植物遗骸等，河姆渡人就开始制原始陶器 7

36、茶叶的悠久历史演变：西周时期（祭品）→ 春秋时代（菜食 ）→战国时期 （药品）→西汉时期（商品 ）→南北朝（禅品）→唐代（大众饮品） →当代（礼品） 7

37、在台湾茶席多指茶会

7

38、壶嘴孔朝天，壶嘴孔的平面与壶身口的平面和把的顶部在一个水平线上，且嘴、把、的在一直线上。壶外的水不易进入壶内，茶壶在碗中比较稳定，称其为“水平壶”，紫砂水平壶在明、清时期便有之，样式造型单一，代表性的明末清初惠孟臣朱泥小品，其造型简练朴素，做工精细周到，选料考究，然其作品造型变化不大。讲究“形、神、气、态”具有“简，朴、雅”的特点。水平壶一般均使用红泥制作，这是因为红泥不易做大件作品，其成功率相对比较低，同时红泥做小品效果佳。

7

39、在日常生活中使用的茶具，需要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮用习惯而定。740、茶具供人使用，使用产生动作

7

41、现代流行茶话会，唐代流行清明宴，清代流行吃讲茶 7

42、唐朝诗人李郢诗写道：“十日王程路四千，到时需及清明宴。”

7

43、茶席情感美主要体现于真、善、美的情感内容。1)真。真即茶席内容所体现的纯真、率真、真实的感受和茶席形式表现中的真诚及人格力量。2)善。善即茶席内容所体现的某种道德因素。凡以人为本，人文关怀及人性关怀诸内容，都是善的具体体现。 3)美。美在情感美的特征中，表现为一种心灵的触动和感化，是情感美中最动人的一面，也是情感中保留最长久的一种感觉。总之，茶席之美，既要符合自然的规律，又要适应人们的欣赏习惯，在有限的空间范围之内，做最大程度的美感创造。

7

44、台湾乌龙茶经改良后，首先在茶具上有了一个完整的组合形态。其次在茶具的个件上，无论是形状、功能、演示、文化等方面，都比传统的茶艺在使用上更快捷、方便；在功能演示上更富有情趣；在文化内涵上也体现出一定的新意。

7

45、名茶的色泽是指干茶+汤色+叶底

7

46、茶会由来，早期记载 会，古时指盖子。《仪礼·士虞礼》载：“命佐食启会”。郑玄注：“会，合也”。合后引申为：会合、聚会。司马迁《史记·项羽本纪》：“五人共会其礼，皆是”。正式出现“茶会”一词，是唐代钱起《过长孙宅与朗上人茶会》的诗。

7

47、中国茶始于神农，兴于唐宋。据研究，在商朝周武王联合部落尊长伐纣，尊长就曾进贡茶叶。 7

48、蒙顶石花和蒙顶甘露都是蒙顶山的历史名茶，原料都是采用嫩芽制作而成，区别是加工工艺不一样，蒙顶石花是扁平形绿茶，蒙顶甘露是卷曲形绿茶，在加工过程中多了揉捻这个工序 7

49、时尚茶艺流行于上海等大都市

750、根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。

7

51、明朝立国后,太祖朱元璋发出了“罢造龙团，唯采茶以进”的诏令，停止了团饼茶的制造。于是，将散茶直接投入壶中沏泡饮用，逐渐成为饮茶的主流。适合直接沏泡的龙井茶也因此成为当时的贡茶。 7

52、风炉是唐代专用于煮茶的炉子。形如古鼎，有三足两耳，炉内有订放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架（格），用来承接煎茶的。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁质的用于承接炭灰。唐·陆羽《茶经》之器篇：风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。

7

53、龙井茶-虎跑泉 君山银针-柳毅泉 黄山毛峰-人字瀑布 武夷岩茶－九曲溪

7

54、黄龙山紫砂泥包括紫泥、绿泥及红泥三种，统称紫砂泥。1990以后黄龙山矿源细分为：紫泥、底槽清、红皮龙、白皮龙、本山绿泥、红麻子、白麻子、乌泥等，是炼制净水泥的最好原料。黄龙山底槽青矿料中的绿色“鸡眼”，在高温烧制后呈金黄色小颗粒，即“金砂隐现”的说法；而且颗粒分布平均、圆润，杂质少。

7

55、香料的种类繁多，茶席中所使用的香料，一般以自然香料为主。在自然的香料中，又注重从自然植物中进行香料的选择。因为自然界中具有香成分的植物十分广泛，采集也比较容易。例如，紫罗兰、丁香、茉莉等，可采其鲜花；柠檬、橘子等，可取其果皮；樟脑、沉香等，可采其树木枝干；龙脑等，可采其树脂；丁香、肉桂等，可采其果实。这些原料采集后，用蒸馏、压榨、干燥等方法即可取得。

7

56、茶席中的香品，总体上分为熟香与生香，又称为干香与湿香。熟香指的是成品香料，一般可在香店购买到。熟香的样式有柱香、线香、盘香和条香等。另有香片、香末等作熏香之用。生香是指在做茶席动态演示之前，临场进行香的制作（又称香道表演）所用的各类香料。生香的临场制作表演，既是一种技术，又是一种艺术，具有可观赏性，对于香道文化的传播，起着非同寻常的作用。

7

57、焚香的香炉种类十分繁多，大多为仿古的样式，如鼎、乳炉、鬲炉、敦炉、钵炉、洗炉、筒炉等。在类别上又分为香炉、熏炉和手脚炉等。在质地上有铜、铁、陶、瓷等。茶席中的香炉，应根据茶席所表现的题材和内涵来选择。香炉在茶席中的摆置，应把握不夺香、不抢风、不挡眼三个原则。

7

58、名茶概念，流行看法有6种：一，历史上的贡茶至今还有的；二，参加各种评比而获奖的；三，已在出口或内销商品茶中列为名牌品目并具有较高经济价值的；四，有特殊的外形、香味，为部分消费者所偏爱，且为其他茶叶所不能代替的；五，使用价值特别突出的；六，产区自然条件和茶树品种优越，茶叶具有独特的优良品质，且为世所共知的。也有人认为名茶应具备以下3个条件：①外形独特美观，品质优异；②被社会公认、消费者接受；③有一定的商品数量。 7

59、节日茶会比如有国庆茶会、五一茶会、迎春茶会

760、顾景舟大师在《简谈紫砂陶艺鉴赏》一文中说， “抽象地讲紫砂陶艺的审美， 可以总结为形、神、气、态四个要素”

76

1、龙凤印包壶 明 时大彬 此壶材质为紫泥掺幼砂，紫黑相间，泛出星星白点，俨如繁星在天。壶体造型为一枚方印，用布包扎，形体饱满挺括，布纹褶裥，杂砂铺上，反映出紫砂的肌理质感，而壶盖正是一个印包花结的顶端。印包各个细部剔刻精细，线条流畅，壶腹中部伸出的壶嘴弯曲塑成鸣状凤首，形态生动，以示呈祥；设龙首纹饰为壶把，有龙眼、鬣鬣奋张，对称均衡，端握顺手。通体刚柔相济，韵致怡人。整器设计协调，制作严谨，不愧为大家名作气度。壶底刻有“万历丙年申时大彬制”八字楷书款，此壶作于公元1596年。龙凤呈祥，蕴藏官印，这是封建社会仕人们梦寐以求的愿望。紫砂壶虽小，步入文化殿堂，成为高雅艺术，品赏之余，令人遐想，玩味无穷。此后，各种款式的印包壶相继出现，成为紫砂艺人竞相模仿的“佳作题材”

茶叶的滋味类型

清鲜型：清香味鲜且爽口，鲜叶原料细嫩，制造及时合理的绿茶和红茶，如洞庭碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫等。

鲜浓型：包括鲜厚型。味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，如黄山毛峰、婺源茗眉等。

鲜醇型：包括鲜爽型。味鲜而醇，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，揉捻较轻者，如太平猴魁、顾渚紫笋、白牡丹以及高级烘青，还有揉捻正常的高级祁红、宜红。

鲜淡型：味鲜甜舒服，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致，如君山银针、蒙顶黄芽等。

浓烈型：有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口、有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型，如屯绿、婺绿等。

浓强型：味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜叶适中采，内含物丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此型。

浓厚（爽）型：有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理，如凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分乌龙。

甜醇型：包括醇甜、甜和、甜爽。鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如安化松针、恩施玉露、白毫银针、小叶种工夫红茶。

醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时、合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及一般中、上级工夫红茶。

醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型，如涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙色种、铁观音、祁红、川红以及部分闽红。 醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩有厚感，回味平和较弱，如中级工夫红茶、天尖（包括贡尖、生尘）、六堡茶。平和型：清淡正常，不苦涩有甜感。粗老采原料，芽叶一半以上老化，制茶正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

陈醇型：陈味带甜。制造中经渥堆陈醇化，如普洱茶、六堡茶。

茶艺表演的熏香 (1)香气散发的种类

中国人焚香的历史悠久，早在战国时代就已开始，到了汉代已有焚香专属的炉具。焚香需要香具，依散发香气的方式来说，可分为燃烧、熏炙、自然散发三种。燃烧的香品有以香草、沉香木做成的香丸、线香、盘香、环香、香粉；熏炙的香品有龙脑等树脂性的香品；自然散发的香品有香油、香花等。 (2)香品原料的种类

香品原料有很多，有植物性、动物性、合成性三种。植物性的香料，如茅香草、龙脑、沉香木、降真香等。动物性的香料，如龙涎香、麝香等。合成性的香料，是通过化合反应生成的香料。这些香料制成的香晶可依散发香气的方式不同而呈现各种形状，如香木槐、香丸、线香、香粉等。 (3)品茗焚香香品、香具的选择

焚香是以燃烧香品散发香气，因此，在品茗焚香时所用的香品、香具是有选择性的： 1)配合茶叶选择香品 浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。 2)配合时空选择香品 春天、冬天焚较重的香品；夏秋焚较淡的香品。空间大焚较重的香品；空间小焚较淡的香品。

3)选择香具 焚香必须有香具，而品茗焚香的香具以香炉为最佳选择。

4)选择焚香效果 焚香除了散发的香气，香烟也是非常重要的，不同的香品会产生不同的香烟；不同的香具也会产生不同的香烟，欣赏袅袅的香烟和香烟所带来的气氛也是一种幽思和美的享受。 (4)香品的形状

在四大香品的形状中，线香和香粉的形状较多。线香可分为横式线香、直式线香、盘香、香环。直式的线香，又可分为带竹签的和不带竹签的，不带竹签的线香连成一排又称排香。凡是直式线香又称为柱香。香粉，又分为散状撒在炙热的炭上所散发出来的香气和香烟；另外是将香粉印成一定的形状再点燃，这叫做“香篆”。

(5)注意整体的谐调

在茶艺的整体表演时，要特别注意彼此的搭配调和，尤其是焚香，例如，花有真香非烟燎；香气燥烈会损花的生机，因此，花下不可焚香，焚香时，香案要高于花，插花和焚香要尽可能保持较远的距离。挂画、插花、焚香、点茶本是一体的呈现，所以对它们就要考虑到整体的调和

各城市茶具选择

中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。

长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。

在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。

在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。 福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用"烹茶四宝"──潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用;玉书碨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用;孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用;若琛瓯是只有半个乒乓球大小的2～4只小茶杯，每只只能容纳4毫升茶汤，专供饮茶之用。小杯啜乌龙，与其说是解渴，还不如说是闻香玩味。这种茶具往往又被看作是一种艺术品。

四川人饮茶特别钟情盖茶碗，喝茶时，左手托茶托，不会烫手，右手拿茶碗盖，用以拨去浮在汤面的茶叶。加上盖，能够保香，去掉盖，又可观姿察色。选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。 至于我国边疆少数民族地区对茶具的要求至今多习惯于用碗喝茶，古风犹存。

推荐第10篇：敬师茶艺解说词

敬师茶艺解说词

1.备水，备茶，备器

茶在中国自古以来都是敬师行礼致敬之意，寒冷冬日今泡杯暖茶以谢恩师，感怀师恩！

2.温杯洁具

掬得泠泠水，洗却客尘心

提升杯子的温度以便更好的蕴蓄茶香 3.赏茶

弯如九曲溪，香逾江畔梅 为您冲泡的是九曲红梅。九曲红梅茶产于西湖区周浦乡一带，九曲红梅弯曲紧细，环环相扣，色泽乌润。 4.投茶

红梅入宫显芳华，携师同行长勉励。 5.注水

青融梅花香气足，渡尽劫波恩师在 6.出汤

出汤入壶暖人心。血涌心田红烛泪。

九曲红梅，汤色鲜亮红艳，有如江畔红梅，颜色娇嫩，香气迷人

7.分茶

传外温杯分秋色，投桃报李情常在 8.奉茶 9.品茶

细细品之，汤感顺滑，甘甜柔和，花香满溢

叶底鲜艳成朵 第二泡

九曲红梅茶尤以湖埠大坞山所产品质最佳。大坞山高500多米，山顶为一盆地，沙质土壤，土质肥沃，四周山峦环抱，林木茂盛，遮风避雪，掩映烈阳；地临钱塘江，江水蒸腾，山上云雾缭绕，适宜茶树生长和品质的形成。

九曲红梅优异，风韵独特，色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。

人生如茶，师恩如山。我们奉上的不仅仅是一盏香茗，同时也是为您奉上人间最美的茶人之情。一谢恩师教做人，二谢恩师传知识，三谢恩师解疑惑！

第11篇：茶艺师申报条件

茶艺师报考须知

初级：1.年满16周岁，从事本行业的，无学历要求。

中级：1.连续从事本职业工作年限达7年以上的，工作经验丰富的。（本科毕业工作1年以上，有相关经验的也可报）

高级：1.工作年限达15年以上的有丰富工作经验的。

1、如果走年限的报考初级、中级、高级的证书的都需要提供小二寸蓝底相片2张、身份证复印件2张、工作证明年限2张。

2、走学历的需要提供小二寸蓝底相片2张、身份证复印件2张、学历证书原件及复印件2张。

收费标准：初级185元

中级235元

高级295元

另外各级还需要收取报名费5元

第12篇：茶艺解说词 茶艺师考试

乌龙茶茶艺

各位嘉宾，大家好！很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。 第一道：焚香静气；活煮甘泉

焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。 活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。

第二道：孔雀开屏；叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。 叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。 第三道：大彬沐淋；乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。

今天我们冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。

1 第四道：高山流水；春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。 第五道：乌龙入海；重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。 重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺；再注甘露

将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵的亲情——母子之情。 第七道：祥龙行雨；凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。

第八道：夫妻和合；鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。

把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。 第九道：捧杯敬茶；众手传盅

通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。 第十道：喜闻高香；鉴赏汤色

喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。

2 请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。 第十一道：三龙护鼎；初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。 初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。 第十二道：再斟流霞；二探兰指

再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。

二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。

第十三道：二品云腴；喉底留甘

二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。 第十四道：三斟石乳；荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。

第三次闻香与前两次不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻

3 腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。 第十五道：含英咀华；领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。

第十六道：君子之交；水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了人生的一个哲理——平平淡淡才是真。 第十七道：茗茶探趣；游龙戏水

茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。 游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。 第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。

花茶茶艺

花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，从花茶中我们可以品出春天的气息。

花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。 花茶茶艺共有十道程序： 第一道：烫杯——春江水暖鸭先知

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。

第二道：赏茶——香花绿叶相扶持

赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。 第三道：投茶——落英缤纷玉杯里

落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在《桃话源记》中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似落英缤纷。 第四道：冲水——春潮带雨晚来急

冲泡花茶也讲究高冲水。一般用90℃左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。 第五道：闷茶——三才化育甘露美

冲泡花茶一般选用三才杯；这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物；闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。 第六道：敬茶—— 一盏香茗奉知己

请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”；而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。 第七道：闻香——杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。 第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底

这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。 第九道程序：回味——茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。 第十道程序：谢茶——饮罢两腋清风起

唐代诗人卢仝在《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。

茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同

6 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常健常乐。

绿茶茶艺

第一道：焚香除妄念

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。 第二道：冰心去凡尘

茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 第三道：玉壶养太和

绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至85℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。 第四道：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：甘露润莲心

好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。 甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 第六道：凤凰三点头

冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。

7 第七道：碧玉沉清江

冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

第八道：观音捧玉瓶

现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。 第九道：春波展旗枪

这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。 第十道：慧心悟茶香

绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。 第十一道：淡中品至味

绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。 第十二道：自斟乐无穷

品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。

第13篇：小小茶艺师、（材料）

选修课名称：小小茶艺师

一、课程名称：小小茶艺师

二、课时安排：15课时

三、授课教师：李美玲

四、限制人数：20人

五、课程内容：

在新一学期的小小茶艺师课程中。首先，同学们会了解到中国茶历史的起源，16种泡茶用具的名称，使用方法，挑选方法等，基本的泡茶程序，茶道礼仪，以及认识六大茶类，六大茶类的品鉴，还有乌龙茶茶艺表演的学习等等。通过茶艺的学习，使得同学们了解我国传统的茶文化，以及爱上茶这门艺术。

六、课程目标：

1、知识目标

（1）学习掌握中国茶历史，六大茶类的分类以及品鉴。 （2）学习掌握基本的泡茶程序和茶道礼仪

（3）认识和学习各类茶的特点，能够通过茶香，茶味，茶汤辨别茶的种类

2、能力目标：

（1）能进行我国主要茶类的冲泡和品饮

（2）能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 （3）.能够分辨六大茶类

（4） 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具

3、素质目标：

通过本课程的学习，使学生提高自我整体艺术修养和心态、陶冶学生的情操。在快乐中学习，在学习中寻找知识，在知识中寻找快乐。

七、课时授课内容

第一课：了解中国茶历史 第二课：认识茶道16种用具 第三课：学习基本泡茶程序 第四课：学习茶道礼仪 第五课：认识六大茶类

第六课：了解绿茶及详细分类 第七课：了解白茶及详细分类 第八课：了解黄茶及详细分类 第九课：了解青茶及详细分类 第十课：了解红茶及详细分类 第十一课：了解黑茶及详细分类 第十二课：了解非茶之茶及详细分类 第十三课：学习乌龙茶的茶艺表演 第十四课：制作茶果冻 第十五课：总结一学期所学

第14篇：红茶茶艺师解说词

红茶茶艺师解说词

（一）解说词

各位嘉宾大家好，我叫＊＊＊，是＊＊＊的茶艺师，很高兴为大家献上一道浪漫音乐红茶茶艺—碧血丹心，在这道茶艺中我们借助祁门红茶、相思梅和小蜜枣来讲述梁山泊与祝英台的爱情故事。 第一道：洗净凡尘（洗杯）

爱是无私的奉献，爱是无悔的赤诚，爱是纯洁无瑕心灵的碰撞，在冲泡前，我们要特别细心地洗净每一件茶具，使它们像相爱的心一样一尘不染。 第二道：喜遇知音（赏茶）

相传祝英台是一位好学不倦的女子，她摆脱了封建风俗的偏见和家庭的束缚；乔装成男子前往杭州求学，在途中与梁山泊相遇并一见如故，义结金兰，就好比茶人看到了好茶一样，一见钟情，一往情深。今天为大家冲泡的是曾风靡世界，在国际上被称为“灵魂之饮”的安徽祁门红茶，请各位嘉宾仔细观赏。 第三道：十八相送（投茶）

十八相送讲的是梁祝分别时，十八里长亭祝英台送了梁山伯一程又一程，难舍难分，恰似茶人投茶时的心情。 第四道：相思血泪（洗茶）

洗茶倾出的茶汤红亮艳丽，像是梁山泊与祝英台的相思血泪，点点滴滴在倾述着古老而缠绵的爱情故事，点点滴滴打动着我们的心。 第五道：楼台相会（投梅）

把两颗相思梅放入玻璃壶中与茶合泡，好比梁祝在楼台相会，俩人心相印，情相融。

第六道：红豆送喜（投枣）

“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采摘，此物最相思。”我们用小蜜枣代表红豆，把蜜枣分到各个杯中，送上我们的祝福，祝天下有情人终成眷属 ，祝所有的家庭美满、和睦、幸福！ 第七道：英灵化蝶（出汤）

红茶：http://hongsui.biz

祁门红茶: http://shop.hongsui.biz/category-10-b0.html 碧草青青花盛开，彩蝶双双久徘徊，梁祝有情化茶水，洒向人间都是爱。 第八道：情满人间（奉茶）

我们将冲泡好的“碧血丹心”敬奉给大家，梁祝虽千苦，真情留人间，这杯茶是酸酸的，甜甜的，甜甜的，酸酸的，希望各位来宾都能从这杯“碧血丹心”中品悟出妙不可言的爱情故事。

浪漫音乐红茶茶艺表演到此结束，谢谢大家！

红茶：http://hongsui.biz

祁门红茶: http://shop.hongsui.biz/category-10-b0.html

第15篇：茶艺师礼仪规范

茶艺师礼仪规范

一、仪容仪态

1、得体的着装

服饰合体便于泡茶，款式可选择富有中国特色的服装。泡茶时一般不佩戴饰物，少数民族可佩戴民族饰品以不影响泡茶为准。仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具相匹配，言谈得体，彬彬有礼，体现出内在文化素养。

2、整齐的发型

清洁整齐，色泽自然。女性长发盘发，短发梳于脑后不得散发。少数民族尊重其习惯。

3、优美的手型

作为茶艺师，要有一双纤细、柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁、干净。泡茶前清水净手，不涂有香气、油性大的护手霜。指甲修剪整齐，不留长指甲，不涂有色的指甲油。

4、娇好的面部

化淡妆切忌浓妆艳抹。化妆品应选用无香的，以免影响茶香，破坏了品茶时的感觉。

5、优雅的举止

一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。泡茶时要注意两件事：一是将各项动作组合的韵律感表现出来；二是将泡茶的动作融进与客人的交流中。

二、服务姿态

1、茶艺师的走姿

女性，行走时脚步尽量成一条直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。行走时双臂在身体两侧自然摆动。当来到客人面前时应稍倾身，面对客人。离开客人时应先退后两步，再转身离开。

2、茶艺师的站姿

站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于身前。上述动作应随和自然，避免生硬呆滞。

3、茶艺师的坐姿

全身放松，端坐中央，使身体重心居中，保持平稳。同时，双腿并拢，上身挺直，切忌两腿分开，或一腿搁在另一腿上，不断抖动。女性，可将双手手掌上下相搭，平放于两腿之间。

三、言谈得体

1、表情语称为面语，目光要大胆地投向客人，用眼神和客人建立友善关系。

2、微笑语是用微笑把友善的情感带给客人，达到心灵的沟通。

四茶人的礼仪

1、鞠躬礼：以站姿为准备,头、背与腿呈近30°的弓形,略作停顿。

2、伸掌礼：两人相对时，伸右手掌表示；两人侧对时，左侧方伸左掌。

3、寓意礼：① 凤凰三点头，向客人表示欢迎。

② 壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开。

③ 回转斟水、斟茶、烫壶等动作。右手必须逆时针，左手则以顺时针方。

第16篇：模拟题：茶艺师_初级

选择题

1、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

(A)保持清洁、干净

(B)不带饰物

(C)为体现手指修长，留长指甲

(D)不涂有颜色的指甲油 正确答案：C

2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。

(A)变味

(B)褐变

(C)变质

(D)陈化 正确答案：B

3、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。

(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 (D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 正确答案：B

4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。

(A)能量

(B)氧气

(C)空气

(D)热量 正确答案：D

5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。

(A)传热慢

(B)透气

(C)传热快，不透气

(D)传热快，透气 正确答案：C

6、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

(A)态度温和、说话缓慢

(B)严肃认真、有问必答 (C)快速问答、简单明了

(D)语气平和、热情友好 正确答案：D

7、茶艺馆的岗位一般设有( )。

(A)经理、服务员、杂工 (B)主管、茶艺小姐

(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 (D)主管、服务员、杂工 正确答案：C

8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

(A)不服从值班安排的权利

(B)选择排班时间的权利 (C)取得劳动报酬的权利

(D)按个人要求选择工作分工 正确答案：C

9、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

(A)产品质量标准

(B)加工验收标准 (C)茶叶销售标准

(D)检验方法标准 正确答案：D

10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。

(A)春茶

(B)暑茶

(C)秋茶

(D)冬片 正确答案：A

11、职业道德品质的含义应包括( )。

(A)职业观念、职业技能和职业良心 (B)职业良心、职业技能和职业自豪感 (C)职业良心、职业观念和职业自豪感 (D)职业观念、职业服务和受教育的程度 正确答案：C

12、茶叶销售包装时，错误的做法是( )。

(A)包装环境干燥

(B)快速包装

(C)包装外观美化第一

(D)用不透气的材料包装 正确答案：C

13、茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。

(A)行动时步幅不宜大

(B)坐时将两膝张开 (C)两手臂自然摆动

(D)步幅轻盈 正确答案：B

14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。

(A)顾客产生兴趣时

(B)顾客提出要求时

(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时

(D)顾客消费后，准备离开时 正确答案：D

15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。

(A)相互批评和监督

(B)批评与自我批评 (C)监督和揭发

(D)学习和攀比 正确答案：B

16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。

(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 (B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 (C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 (D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展 正确答案：D

17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。

(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 (B)精通业务，不断提高技能水平(C)努力钻研业务，追求经济效益第一 (D)提高自身修养，实现自我提高 正确答案：A

18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

(A)小叶种红茶

(B)大叶种红茶 (C)名优红茶

(D)进口红茶 正确答案：C

19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。

(A)有好学的精神

(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 (C)在工作时间学习非职业技能的知识 (D)自愿参加自学考试 正确答案：B

20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。

(A)抗衰老

(B)健胃

(C)减肥

(D)抗癌 正确答案：D

21、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。

(A)积极参加社会实践

(B)强化道德意识 (C)提高自己的学历水平

(D)开展道德评价 正确答案：C

22、茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。

(A)主动

(B)不主动

(C)回避

(D)热情地 正确答案：B

23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

(A)发挥主观能动性

(B)表现自已 (C)表达个人愿望

(D)推销产品 正确答案：A

24、绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。

(A)70°-75℃

(B)80°-85℃ (C)90°-95℃

(D)90°-100℃ 正确答案：B

25、在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。

(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 (B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上 (C)身体尽量不要倾斜

(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 正确答案：D

26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

(A)有利于企业提高竞争力

(B)有利于企业树品牌 (C)树立企业信誉

(D)提高技术水平正确答案：C

27、凡是含有较多( )的水，称为硬水。

(A)Ca2+、Mg2+

(B)Fe2+、Fe3+ (C)Cu2+、Al3+

(D)Cl—、SO42— 正确答案：A

28、茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

(A)原始时期

(B)西汉时期

(C)战国时期

(D)三国时期 正确答案：B

29、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

(A)茶艺师留着不清洁指甲

(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 (C)对营业场所通风条件要求高 (D)使用符合卫生标准的水源 正确答案：A

30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。

(A)茶艺馆的经营状况

(B)顾客特点和季节情况 (C)茶饮价格

(D)茶艺师表演特长 正确答案：B

31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

(A)1分钟

(B)2分钟

(C)3分钟

(D)4分钟 正确答案：A 32（1）、推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。

(A)自我介绍

(B)现场服务

(C)离别时刻

(D)交谈过程中 正确答案：A

32、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

(A)禁止顾客在营业场所吸烟 (B)在消费前向顾客介绍消费细则 (C)依法成立消费者社团

(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 正确答案：D

33、下列水中( )是属于软水。

(A)Cu2+、Al3+的含量小于8mgL。

(B)Fe2+、Fe3+的含量小于8mgL。 (C)Zn2+、Mn4+的含量小于8mgL。 (D)Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL。 正确答案：D

34、毛茶标准样是( )的质量标准。

(A)茶叶销售

(B)加工验收

(C)收购毛茶

(D)成交计价 正确答案：C

35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。

(A)水分

(B)茶多酚

(C)叶绿素

(D)淀粉 正确答案：B

36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。

(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务 (B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

(C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 (D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动 正确答案：D

37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。

(A)工艺特征

(B)汤色特征

(C)香气特征

(D)品质特征 正确答案：D

38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。

(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值 (B)少上一些品种，使顾客印象深刻 (C)让顾客品尝，加深其感官印象

(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法 正确答案：B

39、冲泡黑茶的全部器具包括( )。

(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 (C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 (D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 正确答案：B 40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

(A)平面

(B)光亮

(C)有孔

(D)有槽 正确答案：C

41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。

(A)常用茶叶罐宜小不宜大 (B)常用茶叶罐宜大不宜小

(C)直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中 (D)用透明塑料袋封装 正确答案：A

42、经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

(A)卫生许可证

(B)商标注册 (C)税务登记

(D)经营许可 正确答案：A

43、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

(A)兴奋

(B)利尿

(C)强心

(D)抗氧化 正确答案：D

44、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

(A)宋代

(B)五代

(C)元代

(D)明代 正确答案：A

45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。

(A)环境的准备

(B)茶馆的装修 (C)茶馆的外围环境

(D)茶馆的装饰 正确答案：A

46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。

(A)绿茶

(B)红茶

(C)白茶

(D)花茶 正确答案：D

47、茶艺师坐着泡茶时，以下 ( )姿势是不正确的。

(A)塌腰放松

(B)挺胸、收腹 (C)头正肩平

(D)双腿并拢 正确答案：A

48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。

(A)倒茶汤

(B)观汤色

(C)探热度

(D)品饮 正确答案：D

49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。

(A)走路的幅度不宜大

(B)身体挺拔，含胸，下颌微收 (C)身体重心向后倾

(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 正确答案：C

50、灌木型茶树的基本特征是( )。

(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大 (B)叶大而稀，分枝稀，树冠小

(C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小 正确答案：D

51、( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

(A)茶叶标准样

(B)毛茶标准样 (C)加工标准样

(D)贸易标准样 正确答案：D

52、养壶的不正确做法是( )。

(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 (B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

(C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 (D)经常使用养壶机 正确答案：A

53、最早记载茶为药用的书籍是( )。

(A)《神农本草》

(B)《大观茶论》 (C)《茶经》

(D)《茶录》 正确答案：A

54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

(A)工艺技术

(B)栽培方法 (C)茶树品种

(D)采摘方法 正确答案：C

55、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

(A)白瓷

(B)青瓷

(C)金属

(D)竹木 正确答案：A

56、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。

(A)白茶

(B)花茶

(C)沱茶

(D)绿茶 正确答案：D

57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。

(A)随手泡

(B)备水器

(C)茶船

(D)计时器 正确答案：B

58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。

(A)38°

(B)38°

(C)45°

(D)48° 正确答案：A

59、普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。

(A)紧细匀结

(B)粗松肥大

(C)粗松匀整

(D)粗壮肥大 正确答案：D

60、泡饮红茶一般用( )的水冲泡。

(A)70℃

(B)75℃

(C)85℃

(D)90℃ 正确答案：D

61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。

(A)溶质少

(B)溶质多

(C)杂质少

(D)矿物质少 正确答案：A

62、擂茶在宋代为( )之称。

(A)茗粥

(B)米粥

(C)豆粥

(D)菜粥 正确答案：A

63、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

(A)绿润

(B)油润

(C)乌润

(D)红润 正确答案：A

64、景瓷宜陶是( )茶具的代表。

(A)宋代

(B)元代

(C)明代

(D)现代 正确答案：C

65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。

(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 (B)走动时提裙小跑

(C)站立时两手合握于腰部或一屈一直 (D)挺身收腹，保持微笑 正确答案：B

66、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

(A)叶绿素

(B)茶黄素

(C)茶红素

(D)儿茶素 正确答案：D

67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。

(A)溶解度低

(B)溶解度高 (C)化学反应快

(D)损失率低 正确答案：A

68、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。

(A)密披茸毛

(B)稍带白毫

(C)较多白毫

(D)略显茸毛 正确答案：C

69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。

(A)随手泡

(B)茶船

(C)储茶器

(D)茶海 正确答案：C

70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

(A)花茶、白茶

(B)花茶、乌龙茶 (C)乌龙茶、普洱茶

(D)普洱茶、白茶 正确答案：C

71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

(A)性状和特性

(B)优质和高产特性 (C)抗病和抗旱能力

(D)开花结实的能力 正确答案：A

72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。

(A)80℃

(B)90℃

(C)70℃

(D)100℃ 正确答案：D

73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。

(A)随手泡

(B)品茗杯

(C)茶巾

(D)茶匙 正确答案：B

74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。

(A)杯托

(B)盖碗

(C)茶针

(D)茶漏 正确答案：C

75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。

(A)品质热性强

(B)品质温和适中 (C)品质清凉

(D)品质温和味甘 正确答案：B

76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。

(A)比青茶强

(B)比绿茶差

(C)比绿茶强

(D)适中 正确答案：C

77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。

(A)化淡妆

(B)化浓妆

(C)不化妆

(D)喷洒香水 正确答案：A

78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。

(A)浓厚稍涩

(B)淡薄有涩

(C)醇浓回甘

(D)欠厚稍涩 正确答案：D

79、在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。

(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 (B)蹲下、弯背、低头

(C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 (D)臀部向下，上身稍前倾 正确答案：B

80、( )饮用茶叶主要是散茶。

(A)明代

(B)宋代

(C)唐代

(D)汉代 正确答案：A

81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。

(A)看茶叶的品种

(B)看茶叶

(C)看茶叶的外形

(D)看喝茶人的喜好 正确答案：B

82、( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

(A)河水

(B)雪水

（C)湖水

(D)自来水 正确答案：B

83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

(A)红茶

(B)绿茶

(C)花茶

(D)乌龙茶 正确答案：D

80、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。

(A)清洗茶壶（杯）

(B)温壶（杯）

(C)候水

(D)赏茶 正确答案：B

84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。

(A)色枯、香沉、味平

(B)枯黄、香低、味淡 (C)色暗、香沉、味薄

(D)枯黄、香清、味醇 正确答案：C

85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。

(A)长相、身材

(B)手的修长

(C)头发长短

(D)个人的仪容、仪表 正确答案：D

86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。

(A)紧结，身骨较重实

(B)壮粗，身骨重实 (C)软散，身骨轻飘

(D)细瘦，身骨较轻 正确答案：D

87、清代茶叶已齐全( )。

(A)七大茶类

(B)两大茶类

(C)六大茶类

(D)五大茶类 正确答案：C

88、瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。

(A)白瓷、彩瓷和黑瓷

(B)白瓷、青瓷和彩瓷 (C)白瓷、青瓷和黑瓷

(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 正确答案：C

89、世界上第一部茶书的书名是( )。

(A)《补茶经》

(B)《续茶谱》

(C)《茶经》

(D)《茶录》 正确答案：C

90、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。

(A)大庖井

(B)照面井

(C)灵泉井

(D)少汲井 正确答案：D

91、绿茶的发酵度是( )。

(A)0%

(B)5%

(C)10%

(D)20% 正确答案：A

92、在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。

(A)注意语言简练、突出中心 (B)注意语言的准确和恰当

(C)注意说话的语音、语速、语调

(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 正确答案：D

93、世界上第一部( )的作者是陆羽。

(A)药书

(B)农书

(C)兵书

(D)茶书 正确答案：D 9

4、红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

(A)半发酵茶类

(B)轻发酵茶类 (C)重发酵茶类

(D)全发酵茶类 正确答案：D

95、茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。

(A)茶甘甜爽口

(B)茶清香扑鼻 (C)茶叶绿油润

(D)茶可以解毒 正确答案：D

96、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

(A)福建德化

(B)湖南长沙 (C)浙江龙泉

(D)江西景德镇 正确答案：D

97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

(A)客人的着装

(B)客人的身份 (C)来客的人数

(D)客人的主观意愿 正确答案：C

98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。

(A)一叶一芽

(B)二叶一芽 (C)四叶一芽

(D)五叶一芽 正确答案：B

99、在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。

(A)将水烧沸

(B)煮水

(C)用随手泡

(D)温壶（杯） 正确答案：D

100、当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

(A)当宾客需要时，再交给宾客

(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看 (C)双手递交给宾客

(D)拿在手上读给宾客听 正确答案：C

10

1、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。

(A)炙、碾、罗

(B)煮、煎、滤 (C)晒、煮、擂

(D)蒸、煮、泡 正确答案：A

10

2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 (A)大部分发酵

(B)重发酵 (C)部分发酵

(D)轻微发酵 正确答案：C

10

3、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。

(A)三成

(B)三四成

(C)五六成

(D)七八成 正确答案：D

10

4、斗茶起源于( )。

(A)汉朝

(B)唐朝

(C)宋朝

(D)元朝 正确答案：B

10

5、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。

(A)牛奶和糖

(B)果汁和糖 (C)可乐和糖

(D)啤酒和糖 正确答案：A

10

6、茶艺馆经理的主要职责有( )。

(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 (B)每天负责准备好充足的货品及用品 (C)负责当班员工的考勤

(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 正确答案：D

10

7、下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 (B)接受或婉转谢绝宾客的预订

(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 正确答案：C

10

8、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前 (B)用托盘双手将茶奉到宾客面前 (C)双手平稳奉茶

(D)奉茶时将茶汤溢出 正确答案：D

10

9、唐代茶叶的种类有( )。

(A)绿、白、粗、散茶

(B)粗、散、末、饼茶 (C)团、粒、末、饼茶

(D)黄、粒、粗、散茶 正确答案：B

110、宋代( )的产地是当时的福建建安。 (A)龙团茶

(B)栗粒茶

(C)北苑贡茶

(D)蜡面茶 正确答案：C

1

11、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。

(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 (B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 (C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 正确答案：D

1

12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。

(A)清香

(B)花香

(C)熟香

(D)浓香 正确答案：B

1

13、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。

(A)“清”

(B)“甘”

(C)“活”

(D)“韵” 正确答案：A

1

14、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

(A)10-20秒钟

(B)3-5分钟

(C)2-3分钟

(D)1-2分钟 正确答案：B

1

15、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。

(A)面粉

(B)鸡蛋

(C)调味品

(D)甜品 正确答案：C

1

16、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

(A)饮食文化

(B)少数民族风俗礼仪 (C)中国茶文化

(D)中国传统礼仪 正确答案：C

1

17、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。

(A)茶汤发红，叶底暗褐

(B)茶汤红亮，叶底暗褐 (C)茶汤发暗，叶底暗褐

(D)茶汤发红，叶底红亮 正确答案：C

1

18、《大观茶论》的作者是( )。

(A)蔡襄

(B)孙樵

(C)苏轼

(D)赵佶

正确答案：D

1

19、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。

(A)抓收银管理

(B)抓人才管理 (C)抓财务管理

(D)抓服务质量管理 正确答案：B 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。

(A)20秒钟

(B)15秒钟

(C)30秒钟

(D)5秒钟 正确答案：B

1

21、茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

(A)茶种的由来

(B)茶的演变

(C)茶的历史

(D)茶的土壤环境 正确答案：C

1

22、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。

(A)使碗盖尽量靠近品杯 (B)采用高冲法斟茶 (C)斟满一杯再斟另一杯

(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 正确答案：A

1

23、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

(A)将茶汤与茶叶分离

(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀 (C)茶叶浸泡时间

(D)将茶汤滤干 正确答案：C

1

24、点茶法是( )的主要饮茶方法。

(A)汉代

(B)唐代

(C)宋代

(D)元代 正确答案：C

1

25、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。

(A)保持壶内温度

(B)使茶叶快速浸出

(C)避免紫砂壶内热气快速散失

(D)保持紫砂壶内香气不散失 正确答案：C

1

26、福建工夫茶的冲泡程序为( )。

(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 (B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 (C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 (D)备具、洁具、赏茶、置茶 正确答案：A

1

27、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

(A)公道杯

(B)品茗杯

(C)玻璃杯

(D)闻香杯 正确答案：A 1

28、白茶冲泡的全部器具包括( )。

(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 正确答案：D

1

29、白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。

(A)2克

(B)3克

(C)4克

(D)5克 正确答案：A

130、黄茶的冲泡器具是( )。

(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具 (C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙 (D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 正确答案：B

1

31、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。

(A)直接倾倒出

(B)缓慢倾倒出

(C)留在碗中

(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 正确答案：D

1

32、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。

(A)6分钟

(B)5分钟

(C)4分钟

(D)3分钟 正确答案：D

1

33、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。

(A)已粗老

(B)梗片多

(C)回味干醇

(D)已淡 正确答案：D

1

34、清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。

(A)香气和滋味

(B)醇香和汤色 (C)汤色和叶底

(D)醇香和浓鲜 正确答案：A

1

35、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。

(A)杯深、香高、热烫

(B)杯高、香清、汤热 (C)杯小、香浓、汤热

(D)杯厚、香长、汤烫 正确答案：C

1

36、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。

(A)闻香杯中

(B)品杯中

(C)杯底

(D)杯面 正确答案：A

1

37、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，( )，甚是好看。

(A)浮在水面

(B)沉在水底 (C)上下交错

(D)悬挂中央 正确答案：C

1

38、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。

(A)茶芽的欣赏

(B)汤色的欣赏 (C)滋味的品赏

(D)香气的欣赏 正确答案：A

1

39、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。

(A)《茶叶品质规格》

(B)《第二套红碎茶》 (C)《紧压茶。茯砖茶》

(D)《紧压茶。米砖茶》 正确答案：A

140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

(A)汤味变淡

(B)香气变淡 (C)汤味带咸

(D)汤色变暗 正确答案：B

1

41、按照国家卫生标准规定，( )中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。

(A)绿色食品茶

(B)有机茶

(C)普通茶

(D)边销茶 正确答案：A

1

42、“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。

(A)饮酒

(B)抽烟

(C)饮茶

(D)吃糖 正确答案：D

1

43、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

(A)存放时间1年以上

(B)存放2年以上 (C)存放半年以上

(D)存放1季度以上 正确答案：A

1

44、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。

(A)银白色的茸毛

(B)灰色茸毛 (C)细长的茸毛

(D)油亮反光 正确答案：A

1

45、茶文化的核心是( ) 。

(A)茶礼精神

(B)茶道精神 (C)道家精神

(D)茶人精神 正确答案：B

1

46、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。

(A)≤0.2mgkg

(B)≤0.5 mgkg (C)≤2 mgkg

(D)≤60 mgkg 正确答案：A

1

47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。

(A)2g

(B)1g

(C)3g

(D)4g 正确答案：B 1

45、泡茶用水要求pH值( )。

(A)

(B)

(C)

(D)

1

48、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。

(A)以壶容积的八成满为宜

(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量 (C)壶的二三成满

(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 正确答案：B

1

49、茶艺的主要内容是( ) 。

(A)泡茶和饮茶

(B)表演和欣赏 (C)评比和鉴赏

(D)选茶和鉴别 正确答案：A

150、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

(A)时大彬

(B)陈鸣远

(C)惠孟臣

(D)邵大亨 正确答案：C

1

51、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。

(A)30

(B)40

(C)50

(D)60 正确答案：C

1

52、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )5%时，就会加速茶叶的变质。

(A)达到

(B)超过

(C)没有

(D)不足 正确答案：B

1

53、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。

(A)雨水

(B)雪水

(C)井水

(D)纯净水 正确答案：D

1

54、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

(A)茶托

(B)茶则

(C)茶海

(D)茶盅 正确答案：B

1

55、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。

(A)30-40s

(B)40-50s

(C)50-75s

(D)90-100s 正确答案：C

1

56、茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

(A)糕点类

(B)水果类

(C)甜点类

(D)干果类 正确答案：D

1

57、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。

(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段 (C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 正确答案：B

判断题

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

正确答案：√

品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

正确答案：×

当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 正确答案：√

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。 正确答案：√

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

正确答案：×

茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 正确答案：√

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。 正确答案：×

养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 正确答案：×

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：×

茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 正确答案：√

要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。 正确答案：×

消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：×

潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。 正确答案：√

清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。 正确答案：√

天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

正确答案：√

茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 正确答案：×

泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 正确答案：√

当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。 正确答案：×

茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

正确答案：√

绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

正确答案：√

一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。 正确答案：√

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。 正确答案：√

黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 正确答案：√

花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。 正确答案：√

名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 正确答案：×

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 正确答案：×

六大茶类齐全于清代。 正确答案：√

引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。 正确答案：√

竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 正确答案：×

峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。 正确答案：×

雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 正确答案：√

花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 正确答案：√

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 正确答案：×

在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 正确答案：√

浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 正确答案：√

冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。 正确答案：×

一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。 正确答案：×

茶礼精神是茶文化的核心。 正确答案：×

pH值是表示溶液的酸碱度。 正确答案：√

茶叶中含有600多种化学成分。 正确答案：√

第17篇：高级茶艺师解说词

茶念

表演者：李仕媛 指导老师：张瑞凌

主题思想：出生于茶香世家，自幼跟随父母打理农园，茶于我亦亲，亦友，实为物易取代之所向，父母多年经商在外，唯有这茶园里年年熬心精制的大红袍，以它特有的香馥与鲜润陪伴着我。一笔，一画如同我轻声的诉说，诉说着对亲人深深的思念，寓念于笔，寓情于画伴着这茶香，浓浓茶味，挥舞的笔触，飘洒下千万种思绪，似远而近，抵挡不住的是一种渴望，一种期待。。。 茶

样：大红袍

主泡茶具：紫砂壶、公道杯、

次泡茶具：品茗杯、闻香杯、随手泡、奉茶盘、茶荷、茶洗、茶道六君子、茶巾

音

乐：《美人吟》《牧羊曲》 服

饰：秀禾服

礼

仪：中国传统茶艺礼仪

温杯洁具：滚烫的沸水落入杯中，洗净茶杯。恰似落入记忆里的那些年，那时常在院中为父母奉茶。谈笑眉宇间，难以言喻的舒畅与欢乐。 赏

茶：茶荷里备着今春第一茗，绿褐鲜润的色泽和着它紧结的条索显得煞是可爱。

投

茶：还记得，他们从风霜里奔波到雨雪中，回来后一杯热茶便好似倦怠全消。

醒

茶：热水遇茶，短暂的滋润触发初香这香如同漫起了回忆的雾，恍然是父亲母亲对坐闲谈，聊着我儿时的故事，未来的期许。 冲

泡：茶叶伴随着热韵飘舞，灵动富有生机，水波渐停，茶舞不落。振飘香扑鼻而来，每每至此，父亲总会禁不住深吸一口气，嘴角的笑容久久荡漾不去。

赏

汤：一盏香茶，三人围合而坐，细细品味的也不再只是茶味，时间似乎无比漫长，又转瞬即逝。

敬奉佳茗：看看静谧的窗外，只想把这温暖的、陪父母一起的假日茶时光永远珍藏。简简单单，一点也不纷繁冗杂。温暖馥郁的茶汤，是生活百味里纯净的赋予。愿此刻，您能体会此般情感，此中滋味。一盏茶香，一杯浓情，传递的是思念，是祝福，与他们此刻安好。 品

茗：酌饮此杯，一口润喉，向远方的亲人寄予深深的思念；二饮，品滋味，苦涩甘甜，愿他们事事安好；三酌，品人生，回味无穷，期盼与家人早日相聚。

各位评委老师，我的茶艺表演到此结束。愿这缕缕茶香给你们留下美好的回忆，同时也祝大家养生有道，福寿同存，心想事成。

第18篇：中级茶艺师教学大纲

中级茶艺师就业技能培训

教学计划

一、工种名称、招生对象与课时

（一）工种名称：中级茶艺师

（二）培训对象：转移就业劳动者

（三）培训时间：140课时

二、教学目标

1.掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论

实践知识，熟悉茶艺表演基础知识；

2.掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡；3.能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺；

三、课程内容：

第一章

职业道德（4课时）

教学内容：

1、职业道德基本知识；

2、职业守则；

3、如何做个好员工；个人的职业规划。

第二章

茶文化基础知识（4课时）

教学内容：

1、茶文化发展史

2、茶文化的基础知识

3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式

第三章

茶叶知识（4课时）

教学内容：

1、中国茶区及分布情况

2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求

3、茶叶的分类(六大茶类的细分)

4、六大茶类的工艺制作

5、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念

6、影响茶叶品质的因素

第四章

茶与水的关系(8课时) 教学内容：1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)

2、泡茶用水的选择(中国的五大名泉)

3、茶叶滋味的鉴赏。第五章

真、假、新、旧茶区别(4课时) 教学内容：1.真假茶的识别与品饮 ；2.新茶与陈茶的品饮。

第六章

茶与科学(8课时) 教学内容：1.茶叶评审和化学成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶叶的保存方法；

4、科学饮茶。

第七章

茶艺泡茶要素(4课时) 教学内容：1.茶艺的六要素；

2、泡茶要素；第八章

六大茶类品饮与鉴赏（12课时）

教学内容：1.绿茶；2.红茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黄茶；

7、中国十大名茶。

第九章

茶艺技能与表演（28课时）

教学内容：

1、茶叶冲泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶艺表演；

3、大红袍茶艺表演；

4、台式乌龙茶茶艺表演；

5、生活茶艺。第十章

茶具鉴赏（4课时）

教学内容：

1、紫砂壶的发展历史及鉴赏；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。第十一章

礼仪（20课时）

教学内容：

1、茶艺师的仪容仪表的要求；

2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求；

3、茶艺服务的礼节要求；

4、茶艺馆的接待程序 第十二章

茶叶销售（4课时）

教学内容：

1、茶叶销售的技巧；

2、茶叶销售的艺术 第十三

练习（28课时）

教学内容：

1、茶艺演示练习；

2、泡茶、品茶的练习；

3、茶馆、茶店见习。第十四章

总复习/考证（8课时） 能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡

能独立演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。 培训老师：陈天华

陈燕 .

第19篇：“最美茶艺师”评选

“最美茶艺师”评选·武夷山站——选手展示

一、活动主题

“最美茶艺师”评选·武夷山站

二、活动目的

为进一步推广茶文化，激发茶艺师的工作热情，特举办此次“最美茶艺师”评选活动并邀请冠军为第九届深圳茶博会代言人。

三、主承办单位：深圳市华巨臣实业有限公司

四、活动时间：11月17日

五、活动地点

第八届海峡两岸茶业博览会·京闽高尔夫国际会展中心

六、选手展示

1、徐萍

茶艺年龄：6年 心得感悟：

茶艺与茶道是中国茶文化的核心，从事茶行业已有6年时间。我很享受品茗时的感觉，心是放松的，天性是解放的，亦能体味到一种纯真。这些年的工作经历让我在茶知识和茶艺上都有了很大提升，但改变更多的却关乎心态。如今自己，不急不躁，对事物都很有耐心，心态更加平和。在今后的工作生活中，我会将继续保持这样的心态。

2、徐航

茶艺年龄：4年 心得感悟：

接触茶已有6年时间，在校学习2年，从事茶艺师4年。懂茶的女人很有气质，这也是我孜孜不倦追求的初衷。过程很艰辛，但从未放弃。因为茶，因为缘份，来到骏德，感受到别样的温暖。茶字虽小，但内容丰富，茶中有大世界。我的阅历不足，还需要继续学习，希望未来能透过茶对生活有更多的感悟，同时提升自己。

3、林琼珊

茶艺年龄：3年 心得感悟：

茶说，这一生就是在相逢，相逢在这一天，你恰好来，我恰好在。这里，只是天涯的一角，谁也恰当，茶叶刚好，你来，从一个不相识，仿如江湖的陌生中来。茶说，这一切早有安排，累世的缘分，拿起茶杯就好，在这一杯里，有无限的前因，浅啜即可，不必探究。读经声自天空中传下，一念间，我寻遍梦里，相逢何必曾相识。

4、陈美南

茶艺年龄: 2年

心得感悟: 我爱茶，或许说爱字太重了，时间的沉淀还不足以让我拥有这样沉重的感情。我是一个学生，我能为茶事业做的事情是那么少。但我有一个人，一颗心，我将从我自己做起，不论价格，不求山场，只喝当下这杯茶，怀着“一期一会”的虔诚，去感受每一道茶汤带来的喜悦与满足。然后，去影响周围的人，让他们也能体会：“吃茶之事向来简单，不过不过一叶一瓢，一人，一心。”

5、吴华英

茶艺年龄：一年 心得感悟：

孔子曰“志于道，据于德，依于人，游于艺”，一个人从道义出发，根据自己道德驻守，要依照仁爱去畅行天下，使个人的生命游于六艺，要用艺术化的生活陶冶身心，才真正能够在这个世界上无往不胜。茶艺让我对茶有了更深刻的感悟，“茶艺”并不是泡茶时的繁文缛节，而是指人因茶而获的高雅、清静与高洁之品质。

6、王涵

茶艺年龄:1年

心得感悟: 上大学前，因身处北方接触茶的机会寥寥无几，更谈不上了解。上大学后，发现武夷山这个城市，茶是处处可见，家家都有，茶文化氛围浓郁。环境使然便尝试去接触茶，茶的魔力让我慢慢喜欢上它，想要深入了解它。接触茶的时间不长，对其了解仍不过皮毛，但我希望能通过“最美茶艺师”锻炼自己，同时学习到更多的茶知识。

7、叶蓓

茶艺年龄：1年 心得感悟：

山清水秀的武夷山，茶文化浓厚。我是武夷山人，出身于茶叶世家，从小就接触茶，非常喜欢茶，于是我选择武夷山茶学专业。一年多的学习，我对茶有了更深的认识，对茶的热爱变为痴迷。我重视理论，也重视实践。与茶有关的活动或工作，我都尽可能去参与，但毕竟阅历不足，还需要成长。我希望能通过“最美茶艺师”这个平台来锻炼自己。

8、林婉如

茶艺年龄：1年 心得感悟：

茶在生活中很常见，在多数人眼中不过解渴之物，它带给我的却是精神的享受。学习茶艺的时间不长，但我已深爱上泡茶时的感觉，独有的宁静和茶的雅致，因此学会享受一个人的休闲时光。而茶艺的优雅，则吸引我深入去学习去研究。尽管现在不是特别优秀，但我会努力学习不断成长！

9、陈丹妮

茶艺年龄：5年 心得感悟：

曾师从刘健老师学习茶文化，因热爱武夷茶文化，毕业后便回到武夷学院成为人民老师。后来在韩国攻读研究生时，常参加各类茶会深入了解茶，对茶器亦萌生兴趣，遂学习茶器制作，作品得到认可与好评。毕业回国，师从林治老师继续学习深造，有幸结缘诸多知名茶人。这些经历这些朋友，让我对茶艺师有了新的理解：一名合格的茶艺师不仅仅是动作的优雅、外表的美丽和服装的华丽，还需虚心好学、外美内秀、涵养深厚、博学多才，亦能融会贯通，博古通今！

愿：时光静好，与茶语；细水流年，与茶同；繁华落尽，与茶老！

10、卢燕

茶艺年龄：2年 心得感悟：

初至武夷时，对茶并不了解，懵懂间就已开始学茶路。起先学习茶艺时，循规蹈矩，常不知所以。偶遇台湾茶友，没有故柔的姿态，没有板眼的步骤，没有任何与茶声、茶气、茶汤所不和谐的声音动作。真切感受到人茶相融，被茶的品气征服，被事茶者折服。幡然醒悟，一杯茶，在于用心，亦在于领悟。

茶，香叶，嫩芽。茶便以它独有的品格文化，让无数诗客倾慕，僧人怜爱。我亦为它倾倒。愿在这茶路上与它分享喜与哀，亦与爱茶人儿共勉。

第20篇：茶艺师试卷答案

茶艺师中级理论考试复习资料

一、单项选择

1.红茶属于( D )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类 2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色 3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( C )的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵 4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml 5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( A )两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色 7.引发茶叶变质的主要因素有( D )等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( B )5%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

10.茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定 12.职业道德品质的含义应包括( D )。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

14.开展道德评价时，( D )对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评 15.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务 16.( B )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅 17.瓷器茶具按色泽不同可分为( D )茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 18.( C )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

19.( C )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷 20.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 21.( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

22.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( A )。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。 23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡 24.通常用pH值表示溶液的( D )。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度 25.通常泡茶用水的总硬度不超过( B )。

0

A、20 G

0

B、25 G

0

C、30 G

0

D、35 G

26.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( C )。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 28.清代茶叶已齐全( D )。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类 29.社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行 30.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( A )饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s 33.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类 34.茶叶中的多酚类物质主要是由( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( A )。

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好 36.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( C )。

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄

37.城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水 38.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。

A、7

B、6

C、5

D、3 39.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气 40.陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水 41.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( D )不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

43 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量 45.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和 46.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( B )。

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

B、指向目标方向

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向 48.在服务接待过程中，目光应( B )。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上 49.构成礼仪最基本的三大要素是( A )。

A、语言、行为表情、服饰

B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事

D、思想、行为、表现

50.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意( C )。

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范

D、茶叶用量 51.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( C )礼。

A、拱手礼

B、拥抱礼

C、合十礼

D、扪胸礼

52.英国人喜欢(A

)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶 53.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、萝卜干

54.( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 55.按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

56.贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售 57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中( A )的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

58.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节 59.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( B )。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 60.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话

D、直接的话语 61.茶艺系统的主要内容( A ) 。

A、阅画、赏花、焚香与品茗

B、绘画、唱和、赏花与品茗

C、静气、作画、读书与品茗

D、和诗、下棋、作画与品茗 62.琴、棋、书、画是我国古代( D )修身的四课内容。

A、儒家

B、道家

C、隐居者

D、士大夫 63.音乐是我国古代( B )的必修课。

A、为官人

B、文化人

C、行伍人

D、隐逸人 64.茶艺表演时音乐的作用是( A )。

A、营造艺境

B、热闹气氛

C、渲染情感

D、张扬技艺 65.最适合茶艺表演的音乐是( B )。

A、中外流行音乐

B、中国古典音乐

C、外国音乐

D、少数民族音乐 66.《空山鸟语》是拟( B )的古典名曲。

A、山间流水

B、禽鸟之声

C、林间蝉噪

D、田野蛙鸣 67.( D )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》

B、《采花扑蝶》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》 68.不适合录制品茶时播放的大自然之声是( A )。

A、暴雨雷鸣

B、山泉飞瀑

C、小溪流水

D、雨打芭蕉 69.茶艺表演者的服饰要与( C )相配套。

A、茶具式样

B、茶叶品质

C、茶艺内容

D、茶叶价值 70.女性茶艺表演者如有条件可以( C )，可平添不少风韵。

A、佩带十字架

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯

D、戴一双手套 71.不符合茶艺表演者发型要求的是( C )。

A、短发

B、马尾辫

C、长发披肩

D、寸头 72 下列选项中，( B )不符合茶室插花的一般要求。

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低

B、用平实技法，进行自由型插花

C、花取素色半开，枝叶取单支为好

D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 73.品茗赏花插的花称为( D )。

A、池花

B、院花

C、斋花

D、茶花 74.宋代北苑贡茶的产地是当时的( B )。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁 75.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶 76.按干燥方式不同，绿茶有 ( A )三种。

A、炒青、烘青、晒青

B、蒸青、闷青、凉青

C、炒青、蒸青、闷青

D、闷青、晒青、渥青 77.红茶按加工工艺分为( C )三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫、小种红茶和红碎茶

D、湖红、川红和正山小种 78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( D )三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 79.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B )。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、红茶 80.( B )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶

B、白茶

C、茉莉花茶

D、珠兰花茶 81.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( B )的褒义术语。

A、香气

B、滋味

C、外形

D、嫩度 82.茶艺表演台布置的关键是( B )的配合。

A、茶具与香炉

B、茶叶与茶具

C、茶海与茶杯

D、茶罐与茶壶 83.茶叶的物质与精神财富的总和称为( B )。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化 84.茶的精神财富被称为( B ) 。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化 85.茶文化的核心是( A )。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神 86.品茗、营业、表演是( C )的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺 87.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

°°88.茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽 89.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

90.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性 91.香草、沉香木是制作( A )的主要原料。

A、燃烧香品

B、熏炙香品

C、自然散发香品

D、树脂性香品 92.熏炙香品的主要原料是( D )。

A、柏木

B、槐木

C、银杏

D、龙脑 93.香品原料的主要种类有( B )。

A、天然性、植物性、动物性

B、陆生性、动物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性 94.品茗焚香时，( D )。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品

D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 95.“色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。

A、信阳毛尖

B、君山银针

C、龙井

D、奇兰 96.在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是( B )。

A、巴达

B、南糯山

C、龙潭

D、哀牢山 97.野生大茶树树型基本上是( A )。

A、乔木半乔木

B、乔木灌木

C、半乔木灌木

D、灌木 98.茶的最初饮用方法是( B )。

A、煎茶

B、混煮羹饮

C、点茶

D、开水冲叶茶 99.宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为( B )。

A、研茶

B、炙茶

C、敲茶

D、煮茶 100.茶经中提到煮茶时，应在水的( B )时投茶末。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、未沸

101.公元前2世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在《方言》中称茶为( A )。

A、荈

B、蔎

C、茗

D、荼 102.安溪乌龙茶茶艺( B )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、喝茶

B、泡茶

C、闻香

D、尝味 103.小瓷杯是安溪乌龙茶艺( A )使用的茶具。

A、品茶

B、保温

C、装水

D、茶点 104.炉、壶、瓯杯、托盘被称为( C )。

A、文房四宝

B、画室四宝

C、茶室四宝

D、禅房四宝 105.摩洛哥人酷爱饮茶，( A )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、甜味绿茶

B、甜味红茶

C、甜味奶茶

D、甜柠檬茶 106.土耳其人喜欢喝( D )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶

B、草莓红茶

C、苹果红茶

D、加糖红茶 107.巴基斯坦人饮茶普遍爱好( A )。

A、牛奶红茶

B、柠檬红茶

C、薄荷绿茶

D、甜味绿茶 108.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( B )。

A、继续添茶

B、不再添茶

C、可以离开

D、准备送客 109.为( A )宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族

B、苗族

C、白族

D、藏族 110.龙井茶艺的( C )是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥

B、祥龙三叩首

C、凤凰三点头

D、孔雀三清声 111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能( C )。

A、问其法号

B、问其寺庙名或庵堂名

C、问其尊姓大名

D、问其佛教传说

112.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的( C )和茶艺馆的规定配备茶品。

A、年龄

B、性别

C、等级

D、来馆的次数 113.在为VIP宾客提供服务时，茶具应( B )，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。

A、可先冲洗

B、精心挑选

C、当面消毒

D、选用名贵茶具 114.乌龙茶类中( D ) 叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、安溪铁观音

C、广东色种

D、白毫乌龙 115.洞庭碧螺春滋味类型是属于( B )。

A、甜醇型

B、清鲜型

C、醇爽型

D、醇和型 116.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( A )

A、书法字轴

B、国画图轴

C、刺绣挂画

D、木刻版画 117.明代以后，茶挂中内容主要含义有( A )。

A、季节、时间、客人

B、茶类、地点、客人

C、季节、茶品、价码

D、泡艺、价码、品尝 118.上世纪90年代调查发现，我国已在( A )发现有野生大茶树。

A、10省198处

B、10省200处

C、9省198处

D、10省195处

119.80℃左右的水温适宜泡( A )。

A、龙井茶

B、铁观音

C、大红袍

D、龙须茶 120.龙井茶冲泡中( C )的作用是预防烫伤茶芽。

A、烫杯

B、温润泡

C、凉汤

D、浸润

《茶艺师 茶艺工作计划.doc》

将本文的Word文档下载到电脑，方便编辑。

推荐度：

点击下载文档