周生记大馄饨
特点：
湖州大馄饨是浙江地区著名面食。因由民间商人周济相创制，故又称“周生记大馄饨”，是以面皮包入肉馅制成馄饨，煮至而成。其特点是个大皮薄，馅满味鲜，香浓味醇。原料：
面粉500克，猪瘦肉600克，冬笋25克，摊蛋皮、葱末各50克，酱油、绍酒各30克，芝麻末8克，白糖3克，精盐5克，味精4克，芝麻油40克，猪油15克，猪骨汤2000克。制作方法：
（1）将面粉加水和成面团，盖严，略饧。
（2）猪瘦肉剁成米粒状，放入容器内。冬笋切成末。蛋皮切成丝。
（3）猪肉内加入冬笋、芝麻末、白糖、绍酒、精盐3克、味精2克、酱油10克、芝麻油搅匀成馅。
（4）面团擀成极薄的大片，切成梯形小片。
（5）取馄饨皮，挑入馅，包成凸肚翻角略呈长形的馄饨，两角交会处要捏紧，全部包完。
（6）锅内加入清水烧开，下入馄饨用手勺搅动旋转、烧开，煮约10分钟。
（7）另将锅内加入猪骨汤烧开，加入余下的酱油、猪油、精盐、味精调匀备用。馄饨煮熟后分别捞入碗内，浇入猪骨汤，撒上葱花、蛋皮丝即成。
提示：
调味料要分次加入肉馅内。馅要尽量大些。要包严，以防漏馅。
【湖州大馄饨的制法】
制馅
将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；包制
将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。
烹制
有炒、煮两种方法。
【炒馄饨的制法】
将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。
【煮馄饨的制法】
制鲜汤
锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。
煮馄饨
馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。
