保健食品安全管理制度培训试卷
XXXXXXX有限公司
姓名：
测试分数：
考试时间：
年
月
日
一、单项选择题：（每小题6分）
1、下面那些疾病人员不在从事直接入口食品销售业务的禁止性规定范围（
）
A.痢疾
B.病毒性肝炎等消化道传染病的人员， C.伤寒
D.患有活动性肺结核、渗出性皮肤病 E.乙肝
2、下列那项不是食品经营要求必须做到的（
）
A.亮证
B.亮照
C.GSP D.无食品经营许可证不得从事食品经营
3、下列那项不是保健食品采购必须索取的资料（
）
A.食品质量检验证明
B.产品合格证 C.检疫证明（复印件）
D.进货发票 E.产品样品
4.食品安全检查内容不包括（
）
A.食品储存养护
B.陈列销售全过程； C.陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生 D.周围环境卫生
E.宿舍卫生
5、待验区和退货区必须保持干净整洁，其色标颜色正确的是（
）
A.红色
B.兰色
C.黄色
D.绿色
E.白色
二、多项选择题：（每小题10分）
1、人员健康管理制度规定患有那些疾病人员不得从事接触直接入口食品的工作。（
）
A.痢疾
B.病毒性肝炎等消化道传染病的人员 C.伤寒
D.患有肺结核、皮肤病等疾病的 E.乙肝
2、食品采购，必须每年向供货商索取那些证照；（
）
A.食品质量检验证明
B.产品合格证 C.检疫证明（复印件）
D.进货发票 E.产品样品
3、食品从业人员制度规定正确的是（
）
A.必须每年进行健康检查
B.入职前必须先进行岗前健康检查 C.取得健康证明后方可培训上岗
D.并及时记录建立健康档案。 E.年龄要求在十八岁以上六十岁以下
4、不合格食品的正确处理措施有那些（
）
A.立即清点不合格食品，登记造册
B.将不合格食品、保健食品下架 C.通知供货方，配合召回已售出食品
D.向有关监督管理部门报告；
E.对有毒有害、污染变质的食品应交由食品安全管理员进行无害化处理或销毁；
5、保健食品采购前须索取供货企业那些资料（
）
A、企业的生产或经营许可证
B、《营业执照》
C、《保健食品注册批准证书》
D、组织机构代码证
E、《产品检验合格证》以及保健食品的包装、标签、说明书样稿。
6、在保健食品 “进、销、存”过程须遵守那些规定（
）
A.在进货环节严格执行《进货查验和查验记录制度》 B.在销售环节，做好防虫防尘
C.在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》
D.在贮存环节，严格执行《危险化学品贮存管理制度》
三、判断题：（每小题2.5分）在题后选项括号内打
1、食品营业人员不得留长指甲、涂指甲油，但可在销售场所外吸烟
正确（
） 错误（
）
2、食品经营过程与控制制度对所有食品、保健食品必须做好验收与记录。
正确（
） 错误（
）
3、食品从业人员办理健康证要求必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训
正确（
） 错误（
）
4、通过看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。
正确（
） 错误（
）
