食品卫生安全管理制度
一、食品卫生工作监督人：
职责：加强食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、保持内外环境整洁，每周做相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等工作。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴 清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣 或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用 必须清洗、消毒。
厨房安全管理制度
二、厨房工作人员要遵守卫生制定、执行管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的日常工作。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
四、厨房工作间和餐厅，非工作人员不得入内。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清 洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无 害，防止食品污染。
九、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由厨房负责人管理。
十、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
责任人 ：
餐具消毒制度
一、厨师每日必须对餐具消毒、食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
二刷：用洗涤灵水浸泡，用清洁布用力刷洗食具。
三冲：用流动水将食具里外冲洗干净。
四消毒：每天用消毒柜消毒。药物消毒应按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具用消毒巾擦净。
五保洁：消毒过的食具放在保洁柜内，由厨师保管。
三、清洗完的食具无污垢、无油渍、无食物残渣。
四、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，应做到抽查合格。
五、消毒后的食具不应与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能使用未消毒食具。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗，一定做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
七、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作的岗位卫生，下班后搞好各自岗位工作。如发现下班卫生有问题时，应及时向领导反映，并做出补救措施。
责任人
幼儿园炊事卫生制度
一、要保持厨房的清洁，每天清扫、消毒。
二、食堂要严格执行《食品卫生法》，要做到生熟分开，厨房用具要洗刷干净，消毒严格。
三、不买、不加工腐烂变质食物，不吃外带改刀菜，买来的熟食加热处理后再食用，水果要洗净后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、食品库存不宜过多，库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。
五、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂，流动水洗手，饭桌消毒干净，为幼儿盛饭菜均手套、围裙。
六、坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁吸烟。
七、坚持食堂从业人员体检制，持证上岗。每天检查身体状况，对有疑似传染病症状者坚决采取离岗措施。
责任人
幼儿园食堂库房管理制度
一、库房由专人保管，物品摆放整齐，室内整洁通风，有防虫、防鼠措施。
二、严格出入库制度，双人双锁，管理员、班长双人进库领料，出入库手续健全，建立帐目，及时核对帐物相符，日清月结。
三、不存放鲜鱼、瓜果蔬菜。
四、每月定期盘点，防止物品、食品腐烂变质，虫蛀等现象发生。
五、库房管理人员每日小扫，每周 彻底做卫生一次。
六、非库房管理人员不得随便入库。
2011-8-17
XX签发
