厨房经理职责
1、负责厨房员工，物资的管理工作，严格执行本店和各项规章制度，协助经理完成经营管理目标。
2、巡视检查厨房各岗位工作情况，合理安排人力及技术力量，协调各个工作环节，合理安排员工的休息和休假。
3、负责控制厨房原料的需求，控制在材料成本和毛利率，严格控制采购验收与合理库存量。
4、搞好技术创新，不断推出特色菜，时令菜，以增加本店的营来量。
5、对本厨房的出堂物资质量负责，现场指导，监督食品加工制作，重点控制菜品，汤料的质量。
6、制定好厨房工作程序，指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、负责监督指导厨房用具，餐具和厨房环境的清洁卫生，不损坏、不丢失。
8、主动积极与大堂经理沟通，及时向大堂经理提供厨房每日供应信息。
9、负责督导本厨房安全防范工作，指导厨房设备、设施日常使用和保养工作，及清除隐患和不安全因素。
10、负责合理安排全店员工的伙食。
11、负责按培训计划对厨房员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。
12、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
13、完成本店经理交办的其它工作。
14、、严格遵守餐厅规章制度。
调味师职责
1、严格遵守餐厅的各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。
2、掌握调味技术，保证火锅味型相对稳定，麻辣鲜香恰到好外。
3、严格遵守操作规程，做到底料炒制火候适度，原料比例科学、严谨、不出人为事故。
4、负责本部的食品、物品原料及各种设备的保养和保管。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100﹪。
6、做好餐前、餐后原材料的申领，加工、煎油，分锅，老油回收的分离清洗，以防止酸油。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。做到随脏随随扫、擦。
8、合理利用原料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。
9、做好汤吊制和保管质量，保持汤的浓度与颜色，下班前烧开防止酸汤。
10、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善自己。
11、主动与前堂沟通，了解出品的质量意见，以便根据客人要求进行口味调整和改进。
12、使用水电气要注意节约，杜绝浪费现象。
13、严格遵守本店的规章制度。
出品领班（组长）
1、服从后厨经理指挥，完成上级分配的各项任务。
2、明确各岗位的工作职责，跟班指挥、监督、考核辖工员工的工作。
3、严格执地《食品卫生法》及饮食卫生《五四制》，把好菜品质量关，杜绝加工霉烂变质和含有福尔马林等有害物质的菜品，以防止食物中毒。
4、负责安排和监督原材料加工前的冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，以保证菜品的卫生。
5、负责菜品的定盘、定量、定样的把关工作，做到按规定装盘，保证统
一、美观，杜绝出品的随意性。
6、协助后厨经理拟定采购计划，每天营业终了，根据需求情况拟定第二天的采购单。
7、根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
8、定期开展技术和技能比赛，不断提高刀工、拼盘和回收等方面的水平。
9、每天做好餐前检查和餐后评估工作，以总结不足、取长补短，不断完善自己。
10、管理好菜品加工、贮藏、保鲜工作，做到冰箱有专人保鲜分开，并做到定期除霜、清理。
11、切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
12、负责辖区内餐具厨具的保洁，维护及存放工作。
13、负责辖区内环境和用具的卫生及员工个人卫生的检查监督工作。
14、做好班前班后的检查工作，以消除各种隐患。
15、、严格遵守餐厅规章制度。
墩子岗位职责
1、不折不扣，保持保量地干好本职工作，对出品领班负责。
2、每天上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。
3、做好发制品的清洗工作，新购的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于0.5。
4、做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做到刀工考究，造型优美，并按要求装盘，做到份量得当。
5、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。
6、有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。
7、做好菜品的保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以及避免变质腐烂。
8、做好装盘准备工作，对香菜牛肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。
9、做好新陈菜品的更递工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班进要相到查看，如发现陈久，不新鲜的菜品，要及时提请领班或后厨经理立即处理，以确保出品质量。
10、严格把好菜品卫生、菜品质量、做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
11、做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
12、做到节约用水、用电，下班后不得出长明灯、长流水。
13、加强安全防范，未经许可不允许任何外人进入出品间。
14、、严格遵守餐厅规章制度。
小吃领班
1、具体负责醪糟汤圆、银耳汤等各种各小吃及凉菜的研究制作工作，对后厨经理负责。
2、保证小吃质量做到甜、咸适中，火侯得当，口感良好，浓度合适。
3、做好泡菜的制作工作，掌握好腌制的时间和泡菜水的浓度，保证所制泡菜酸咸适中，口感好，具备一定脆性。
4、负责水果拼盘和小吃装盘定样工作。
5、积极做好餐前准备，根据本店的营业量，制作好成品小吃，确保不出现脱销现象。
6、凭单发货，严格把关，防止物品流失。
7、加强技术钻研，不断推出小吃新品种。
8、负责本人工作区域的餐具、厨具的保管和清洁卫生工作。
9、配合厨房的做饭工、洗碗工做好厨房的其它工作。
10、保管好小吃所用原辅料，做到定量申购、领用不造成浪费。
11、下班时做好本人工作区域的善后工作。
12、严格遵守餐厅的规章制度。
洗碗工
1、负责洗涤客人用过的碗、筷、碟子等餐具，做到一冲、二洗、三消毒，轻拿轻放，并摆放整齐，各就各位。
2、负责处理回收的油碟、剩菜、各类餐具等物品。
3、做好工作区域的环境卫生，地板要随脏随扫，保持室内清洁。
4、服从后勤领班及后厨经理的调度，认真完成其布置的其它任务。
5、下班时要做好工作区的善后工作，保持整洁，消除隐患。
6、严格遵守餐厅的各项规章制度和劳动纪律。
7、、严格遵守餐厅的各项规章制度和劳动纪律。
