雪野湖大酒店餐饮工作拟订推进思路
即雪野湖周边餐饮经营信息整理
一、目的
为更好的做好酒店开业经营顺利打开市场、适应市场，找准经营定位。通过对雪野湖周边酒店餐饮信息的了解，为我店今后经营提供参考依据。特拟订我店在开业前餐饮经营定位，推进开展工作方向的思路。
二、餐饮经营的主题思路
（一）营养：走营养为主题的菜品开发，做到食物营养搭配、热量科学控制的计算等。科学搭配每日根据人群劳动强度的不同合理配比饮食及营养的需求。
适应人群:所有人群，更符合疗养养生需求。
（二）保健养生：走保健养生为主题的菜品开发，推广医疗不如食疗的保健方式，制定保健菜单形成自己独有的餐饮品牌引领保健宴席推广。
适应人群：所有人群，更符合食疗养生需求。
（三）四季养生：走四季养生文化宴的开发，可结合四季养生，推出食四时之食，补四季之需。以五行养五脏。推广四季养生宴席。
适应人群：所有人群，符合现在及未来的养生饮食需求。
（四）地方文化菜品：走地方文化菜品的开发，开发地方传统菜、引进外地特色菜、组成迷踪特色味道宴席。
适应人群：大众人群，接受比较普遍。
三、餐饮主题思路推行的方式
（一）养生知识和理念的提炼及推广包装。
（二）大件上桌盘不多，粗菜精做，个吃增多提档次，以量化稳定菜品标准、以养生保健引领饮食推广、以精细节约提高档次。
（三）宴席餐具包装以文化别致有内涵，高端档次不奢华。
（四）四四席，文化宴席节俭有序而不浪费。
（五）自助餐以一厅多用餐桌设计如：可火锅、可烧烤。
四、餐饮经营设计设想
（一）可以考虑场外西式婚礼的设计及一条龙的服务配套功能。
（二）餐饮还可以利用现有的冷库加工副食产品礼盒如:香肠、酱菜、酱卤等。
以上拟定的工作开展思路不当之处敬请领导批评指正。下附：莱芜雪野周边餐饮经营信息整理。
餐饮部
二○一四年三月三十一日
《雪野湖大酒店餐饮工作拟订推进思路.doc》
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