求的是发展 讲的是品质 ——国际大酒店餐饮调查 市场经济的快速发展， 使人们对生活的要求越来越高， 尤其注重其品质。 而对企业来说， 经济的高速运转，既是机遇，也是挑战，因为它在带来无限商机的同时，也使企业间的竞争 日益激烈。 作为第三产业的服务业， 讲究的就是优质的服务， 为了解目前临海餐饮业的状况， 我们组织调查小组于 2004 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店作了一次调查， 下面即为我调查的 主要内容以及一些意见和建议。
一、远洲国际大酒店的基本情况 远洲大酒店是远洲集团的子公司， 是一家国际四星级涉外饭店， 是目前台州地区规模最 大、档次最高、功能最全的酒店之一。酒店位于临海市中心，占地 33 亩，总建筑面积 214 万平方米，拥有 242 间风格迥异的各档客房和功能齐全的配套设施，是一家集住宿，餐饮， 会议，娱乐，休闲，度假于一体的多功能商务型酒店，是浙江省绿色饭店和优秀旅游饭店， 连续 3 年获浙江省优秀企业的称号，被评为台州青年文明号。
二、远洲国际大酒店餐饮调查分析 我组具体调查了餐饮方面，从餐厅环境的实地考察，餐具的摆放，菜肴的种类价格方面 出发，得出调查对象的特点如下:
1、二楼 VIP 包厢:容德厅与天一厅。装饰豪华，讲究氛围，体现人本化，适用于小型宴 会。
2、三楼聚仕轩，又称歌舞餐厅，设菜肴展示台，布置得宜，适用于婚宴活动。
3、一楼东方快车及西餐厅，东方快车类似于快餐式餐厅，突出\"快\"字;西餐厅讲究情调， 偏向于大众化消费。
从以上情况，经过分析可看：
1、从消费结构方面:根据不同消费群体的需求，开设不同档次不同用途的餐厅，以满足 消费者的不同需求，同时也有利于资源的优化配置，树立节约观念。
2、从硬件设施方面:每个餐厅的内部装饰都有其独到之处，在体现其专业化的同时也不 忘兼顾个性化，精心的装扮为整个空间平添了不少亮点。
3、从内部管理方面:酒店内服务员素质要求较高，除职前培训外，每月还要接受至少 4 小时的业务培训，体现了专业化的管理水平，这也是高品位、品质服务的根本依据。
4、从品牌菜肴方面:餐厅内设菜肴展示台，推出特色菜，招牌菜，这一措施，不仅提供 原材料使消费者了解接受，同时也有也有利于打响特色菜的知名度，树立品牌意识。同时也 注重推陈出新，符合潮流的发展，如杭菜，粤菜等。
5、从卫生标准方面:酒店内打扫十分及时，有效率，因此，各餐厅皆窗明几净;而且针对 于各季的虫害问题，都制定出了相应的措施:如灭鼠，灭虫，杀蟑螂等，都有专人负责，达 到安全，卫生的标准。
三、远洲国际大酒店经营的优势及不足 当前临海餐饮市场上，有较高档次，所占市场份额较大的共有六家:国际大酒店，华侨 宾馆，万家灯火、耀达海鲜城、新荣记酒店及新名门酒店。这六家酒店的每月营业额约为 300 多万元，占了 1/2 强，可见在同类企业中，国际大酒店还是有其优势的，说明国际在餐 饮方面有绝招。
（一）国际大酒店经营的优势
1、先进的经营理念 国际的经营理念是围着客户转，领着市场走。就是指要读懂客户的心意，以客为尊，以 客为师，以客为友，为客户创造良好的服务；
还要在经营上把握市场，抢占先机，引导消费， 创造市场， 。做到有所为有所不为。
2、科学的管理体制 “国际” 的管理哲学为： 自我与超我结合， 制度与文化并重； 起管理信条是做事先做人， 律人先律己，用人先育人。服务员上岗前进行培训，服务期间还不定期地接受业务培训。做 到紧跟潮流，不断更新完善服务的质量，达到高质量的要求，这应是国际成功立足，打响品 牌的重要依据。
3、重视品牌意识 业内有句话，在台州酒店业中，规模最大的是开元，管理最好的是国际。这说明国际已 拥有自己的品牌，形成了自己的优势。品牌是一个企业的无形资产，是企业在社会上的形象 代表，一个好的品牌，能给企业带来了不可估量的社会效益和经济效益。
4、全新的服务理念 国际的服务信条是星的标准，心的服务，新的起点。在我们调查的各个餐厅中，设计都 很讲究，许多细节方面都有精心的装点，而且非常注重营造气氛，在房间的设计上，充分照 顾到顾客的用餐情绪，体现了人本化的特点。
5、菜肴的推陈出新 每个餐厅都有各自展示的舞台，用以展示每个菜系的特点、精品，这不仅让顾客了解菜 肴，也便与顾客选菜消费，不会有吃亏上当的感觉，也有利于特色菜打响其知名度。同时采 取推陈出新的策略，紧跟潮流，不断推出新的菜式，使消费者有新鲜感，加大持续消费的可 能性。
（二）国际大酒店经营的不足 作为四星级酒店，国际还是有其不足的方面，还需要完善。
1、形象展示方面 顾客一进门，首先接触的是大堂，大堂的形象一定程度上也代表了整个酒店的形象。国 际的大堂在空间的切割上还存在问题，使人有零碎的感觉，不能引起消费者的太多好感。
2、内部摆设方面 精品包厢，聚仕轩及东方快车这三者之间存在较大的对比差异。精品包厢里非常豪华， 餐具、口巾的摆设乃至形状、颜色的搭配都非常讲究，桌布也随不同的场合转换颜色，营造 出好的用餐氛围，而且有工作室等设备，照顾到顾客的用餐情绪，体现实用，美观，人本的 特点。而聚仕轩装饰完备，但相对简陋，气势上已不如包厢，而东方快车最次，毫无起眼之 处对比差异过大，会使顾客产生失落感。
3、餐饮结构方面 国际虽有西餐厅，但经常充作中餐厅用，这说明国际对西餐不够重视，没有充分考虑到 国外游客的情绪，在餐点的结构方面不完善。
4、基础设施方面 基础设施方面不如其在手册上讲的齐备，如购物方面，商场过于迷你，顾客没有太多的 选择，对商场必不会有太大兴趣。
5、宣传手段方面 在临海两年了，对国际了解得非常少，直到经过这一次调查，才有了进一步的了解。这 说明国际大酒店在宣传方面不够全面，应加大力度。
四、建议和措施
1、改善环境 可以请专家设计， 对大堂摆设进行重新的调整， 再增加沙发等设施便于顾客休息及会客 之用，同时也可体现出国际作为四星级饭店的风采。
2、进行内部装修 对聚仕轩及东方快车的内部环境重新装修， 在聚仕轩可多设一些小物件， 用以装饰整个 空间，如屏风，木饰挂件，还可在墙上贴上山水画。 东方快车则可以向快餐式餐厅发展， 在墙上可以挂一些山水名画或点缀果蔬， 刺激顾客 的食欲，缩小与精品包厢的差距。
3、增设西餐 西餐厅用作正途，可请名厨料理西点，打出特色菜，拥有自己
的品牌，如多种口味的牛 排，各式不同口味的餐点，当然要在允许的范围内。 西餐厅若能得以发展，必定会吸引许多年轻的消费者，其前提是要营造浪漫的氛围。
4、扩大商场规模 可以向商贸一体化发展，下面楼层开设商场，吸引名牌厂家加盟；以扩大商场规模，实 现多功能化的目标，使消费者得到更加完整、齐全的服务，实现酒店、商家、顾客三赢的目 标。
5、加大宣传力度 可通过电视台、报刊、路旁广告牌等方式宣传国际大酒店，把自己推销给社会，让社会 接受自己，真正地走向国际化。
