酒店管理工作考核数据设定统计手册
一、市场营销部经理与部门业绩考核项目标准
1营业指标的完成
万元
18录音、录像、图片资料档案(年归档)1次/年 2协助单位的建立
万元
19名人题词档案(年归档)1次/年 3客房出租率
万元
20公关资料档案(年归档)1次/年 4客房出租收入
万元
21对外活动档案(年归档)1次/年 5餐饮收入
6会议收入
7其他收入
8免费宣传广告6次/年
9馆内宣传广告(包括大堂、客房)1次/周
10新闻报道(报刊、广播、电视、杂志)6次/年 11向新闻机构发送文章4篇/年
12印刷制作合格率98%
13节日环境布置合格率98%
14录制酒店资料片2次/年
15对客宣传品合格率100%
16公共场所宣传品摆放12次/年
17酒店纪念品制作合格率100%
二、前厅部经理与部门业绩考核项目标准
1年客房营业收入达标
2年客房平均出租率81%
3年客房平均房价15%
4年平均房价增长率5%±
5接待散客比例%
6接待团队比例%
7接待外宾比例%
8年客房平均销售指数
9销售指数增长率45%
10客源市场分析4次/年
11商务中心营业收入4次/年
12商务中心营业收入
13大堂副理24小时值班到位率100%
14VIP房间检查1次/6天
22新闻宣传档案(年归档)1次/年 23广告档案(年归档)1次/年 24大型活动亲自组织安排 25部门出勤率100% 26卫生检查合格率100% 27执行酒店规章制度100% 28工作小结1次/月 29公共关系讲座4次/年
30销售任务：达到酒店拟定的客房出租指标90% 31销售预测6次/年
32年度客源市场分析4次/年 33提供竞争对象情况1-2次/月 34部门辖区各员工被投诉情况
21报纸分发准确率100%
22为宾客代办事项完好率100% 23邮件处理准确率100%
24商务中心打印材料合格率100% 25商务中心复印传真合格率100% 26总机应答不超过
27总机叫早服务完成率100% 28总机留言服务完成率100% 29总机挂长途合格率100% 30建立客房档案100%
31建立VIP客人档案100% 32宾客投诉率0.04%
33上岗员工外语合格率80% 34员工出勤率100%
15房间钥匙分发无差错
35环境卫生检查合格率80% 16入住登记手续合格率100%
36员工培训2小时/周 17客房营业日报表1次/日
37部门例会2小时/周 18落实预订房间准确率100%
38班组例会
19行李运送准确率100%
39部门辖区和员工被投诉情况 20行李寄存无差错率100%40
三、客房部经理与部门业绩考核项目标准
1营业指标万元/月
18统计检查客用酒水1次/月
2客房平均间天消耗万元/天
3客用棉织品报损件数件
4卫生合格率100%
5员工培训率100%
6外语合格率85%
7员工上岗达标合格率100%
8各种器皿消毒合格率100%
9各种器皿报损件数0.03%
10安全合格率100%
11客人投诉率0.04%
12员工出勤率5`10%
13遵守各项规章制度合格率98%
14主管碰头会1次/天
15检查巡视2次/天
16每日检查房间20间 17员工培训2小时/周
四、管家部主管与部门业绩考核项目标准
1营业指标万元/年
2低值易耗费用指标万元
3公用棉织品报损件数件
4员工工服洗涤件数件
5客衣洗涤件数件
6客衣赔偿金额
7客衣收发差错率0%
8工服收发差错率0%
9公用棉织品收发差错率0%
10工服报损率%
11工服修补
12公用棉织品报损率0.5%
13客衣缝补数量0.3‰
14客人洗衣投诉
15客衣洗涤达标100%
19地毯无污迹及地毯洗涤达标100%
20洗涤沙帘2次/年
21洗涤防火遮光帘1次/年 22卫生检查2次/周 23洗涤床盖1次/年
24灯罩无污迹合格率100% 25擦洗楼门窗玻璃4次/年 26家具打蜡2次/年
27地板打蜡4次/年
28卫生洁具消毒合格率100% 29召开领班业务会1次/周
30安全课1次/季度
31消防知识培训2次/年
32部门辖区和员工被投诉情况
18客衣快件洗涤时间3小时
19客衣慢件洗涤时间12小时
20工服洗涤时间24小时
21公用棉织品洗涤时间24小时
22员工上岗达标合格率100%
23员工出勤率100% 24卫生合格率100% 25员工培训4次/年
26有效劳动工时利用率100%
27员工工服换季2次/年
28遵守各项规章制度100%
29员工仪容仪表着装100%
30与其他部门之间工作协调不脱解
31机械设备完好100%
32部门辖区和员工被投诉情况
16工服洗涤达标100% 17公用棉织品洗涤达标100%
五、餐饮部经理与部门业绩考核项目标准
1经营计划指标
19菜点翻新花样率30% 2毛利额
20菜单更换次数4次/年 3毛利率
21美食节1次/2个月 4部门效益
5员工平均年收入（全员劳动指标）
6每餐位年创收
7费用指标（节约%）
8每周用餐人数
9零点客人进餐人数均消费标准
10每周宴会次数及人次
11宴会平均标准
12酒吧人均消费标准
13菜点质量（色香味形）合格率100%
14餐茶酒具化验合格率100%
15食品化验合格率100%
16环境卫生检查合格率100%
17全面卫生1次/周
18餐茶酒具破损率3‰
六、西餐部经理与部门业绩考核项目标准
1经营计划指标
2毛利额
3毛利率
4部门效益
5员工平均年收入（全员劳动指标）
6每餐位年创收
7费用指标（节约%）
8每周用餐人数
9零点客人进餐人数均消费标准
10每周宴会次数及人次
11宴会平均标准
12酒吧人均消费标准
13菜点质量（色香味形）合格率100%
14餐茶酒具化验合格率100%
22餐厅员工上岗前例会
23出勤率100%
24执行酒店规章制度100% 25员工培训2小时/周 26岗位外语合格率85%
27开餐时部门经理巡视4小时/天 28重要活动现场组织与指挥 29宾客表扬意见360条/年 30宾客满意率100% 31宾客投诉率0.1‰
32食品库存资金周转天数30天 33每天餐位翻台率2次/天
34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周35部门辖区和员工被投诉情况
19菜点翻新花样率30% 20菜单更换次数4次/年
21美食节1次/2个月
22餐厅员工上岗前例会
23出勤率100%
24执行酒店规章制度100%
25员工培训2小时/周
26岗位外语合格率85%
27开餐时部门经理巡视4小时/天
28重要活动现场组织与指挥
29宾客表扬意见360条/年
30宾客满意率100%
31宾客投诉率0.05‰
32食品库存资金周转天数30天
15食品化验合格率100%
33每天餐位翻台率（咖啡厅）2次/天
16环境卫生检查合格率100%
34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周 17全面卫生1次/周
35部门辖区和员工被投诉情况 18餐茶酒具破损率3‰
七、康娱部经理与部门业绩考核项目标准
1经营计划指标
2利润指标
3成本费用指标
4设备维修保养100%
5检查经营情况1次/天
6宾客满意率95%
7宾客投诉率0.03‰
8经济效益分析服务情况总结1次/月
9节目翻新率
10员工培训2小时/周
11外语合格率
八、桑拿中心主管与部门业绩考核项目标准
1经营计划指标
2利润指标
3成本费用指标
4设备维修保养100%
5检查经营情况1次/天
6宾客满意率95%
7宾客投诉率0.03‰
8经济效益分析服务情况总结1次/月
9员工培训2小时/周
10外语合格率
11员工出勤率100%
九、人力资源部经理与部门业绩考核项目标准
1人员流动率5%
2员工招聘合格率100%
3工资总额的核准2次/年
4劳动定额的核准1次/年
12员工出勤率100% 13设施设备完好率100% 14执行酒店规章制度100%
15环境卫生合格率100%
16员工仪容仪表合格率100%
17消防知识培训2次/年
18总经理例会3次/周
19卫生检查1次/周
20安全检查1次/月
21员工流动率5～10%
22部门辖区和员工被投诉情况
12设施设备完好率100%
13执行酒店规章制度100%
14环境卫生合格率100%
15员工仪容仪表合格率100%
16消防知识培训2次/年
17总经理例会3次/周
18卫生检查1次/周
19安全检查1次/月
20员工流动率5～10%
21部门辖区和员工被投诉情况 17劳动保护用品发放的准确率100% 18全年培训计划的完成100%
19完成全年培训预算培训到位费用不超 20培训费用指标元/年
5劳动定员的核定2次/年
21建立员工培训档案100% 6全员出勤情况的考核率100%
22培训的形式不少于4种/年 7全店考核制度的补充与完善2次/年
23外语培训的语种不少于2种 8对部门考核工作的考评1次/年
24入职培训
9对员工工作表现的考评1次/年
25专题培训4次/年 10员工人事档案调转准确率100%
26基础培训4次/年
11人事、工资编制统计准确率100%
27对各部门培训工作的追踪评估考2次/年 12其它各类报表准确率100%
28对各部门培训效果的检查验收4次/年 13奖金核算的准确率100%
29对各部门的每周业务培训的抽查1次/周 14名牌的配备率100%
15劳动保护制度的完善率100%
16劳动保护的宣传教育12次/年
十、员工饭堂业绩考核项目标准
1出勤率100% 2安全达标率100% 3执行酒店规章制度100% 4环境卫生合格率100% 5伙委会例会2次/月 6对员工食堂的满意程度 7对员工食堂的表扬 8对员工食堂的投诉 9员工食堂的成本 10员工食堂的亏损 11员工食堂的盈余
12菜谱的更换率，杜绝食品中毒事故 13食品化验合格率
14计量监测合格率100% 15设施设备完好率98% 16部门辖区和员工被投诉情况
30对各部门外语培训效果的抽查1次/月 31对员工考勤情况的抽查1次/周 32部门辖区和员工被投诉情况
