餐 饮 部 2 0 1 1 年 培 训计 划
如何才能有效地鼓励和激励员工自觉学习和接受新的管理理念及服务技术，提供高质量与多样化的培训是激励员工这样做的关键。原因在于，从新进员工刚开始简单基本操作到全新创新服务理念，不管培训模块如何，都必须制定一个全面的、可持续性发展的培训计划。结合航空宾馆餐饮部门目前的现状及自己工作中总结的经验，制订2011年餐饮部培训计划如下。
培训主要以阶段进行，主要包含入职培训、岗前培训、再岗培训
一、入职培训
（1） 入职培训的对象：主要是即将加入航空宾馆餐饮部试用期间员工。
（2） 培训内容：依据《**酒店服务标准》深化服务，培训内容主要是
1， 介绍公司的企业文化及酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、
各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。
2， 资深经理培训酒店意识。常用的礼貌用语及服务忌语。餐饮管理理论。
3，培训四大技能，例如：托盘、折花、摆台、站立、
4， 培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。
5， 培训规范服务顺序及其上菜顺序。
6， 培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。
7， 培训细节服务以及当地风俗。
8， 培训买单程序，方式及其所需要的证件等。
9， 了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。
10， 培训菜品知识以及点菜技巧。
11， 培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。
12， 处理一些简单突发事件。
13， 消防安全培训。
14， 进行包含实际操作的全方面测试，并进行总结表彰，准备分岗。对在培训表现突出的给予一定的书面表扬或金钱的奖励。
（3）培训时间：代订
（4）培训主体：人力资源部和餐饮部主管，或服务专家
二、岗前培训
（1）培训对象：转正以后半年以上员工。
（2）培训内容：标准化+个性化培训
经过一段入职期间的培训，都应该对培训的效果进行客观评估，改进不足，进一布推进培训工作。对每一项培训工作既不应该注意近期效果，也不应该过于强调表面现象，应该综合考虑以下方面：1，培训内容是否按原计划、原方式顺利进行？2，受讯者掌握程度如何？3，受训者接受的程度如何？4，受训者在培训后有哪些变化？5，受训者在岗位和部门的工作有何改变？培训中成功失败有哪些？总结以上可以指定不同情况再进行不同主题和不同方式进行培训。比如基本技术要领还没有掌握的可以跟下一批新进员工同时进行基本标准的培训。基本要领已经掌握了，但在平时服务过程当中技巧还不够领悟的，要专门进行一些平时经常碰到的问题进行深化培训，必要时可以请一些专业的酒店餐饮培训专家进行课堂或多媒体方式进行培训。有关员工个性化培训必须强调的一点就是员工个人魅力的培训。培训的时候，通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好，另一个人的交际能力很强，或者是一个协调能力很强，通过个性的突出服务不同的客户。
（3）进行培训评估
第一是理论考评，给员工一些实际案例，叫员工做一个分析，并拿出最好的解决的方案。， 第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加入职培训时期和经过岗前培训后进行对比，经过两轮培训效国是否有明显提高。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。现场请一些酒店服务专家或专业培训师进行评估和现场指导。
第三是对培训员工培训之后两到三个月的追踪调查。进行在入职培训时和岗前培训后在心理素质的变化，以及处理事情的方式变化。
三、再岗培训
（1）培训对象：表现突出获得提升或转任其他岗位适用期间的员工。
（2）培训内容：针对不同岗位，不同职务进行相对的培训主题。
（3）培训目的：提高管理者综合素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和专业能力。
在酒店行业改革大发展的今天，面临着新时期所给予的机遇和挑战，只有持续保持员工教育培训工作的生机和活力，才能为酒店创就出一支能力强、技术精、素质高，适应时常经济发展的员工队伍。如何打造酒店的核心动力，人才培养是关键，而人才的培养，来源与员工通过不断的学习和培训，不断提升自身的职业素养和技能知识，打造一支高效率的团队，从而使酒店从优秀到卓越，永远基业常青！
