新星学校食堂安全卫生检查表
检查人：检
查时间：年月日
检查
项目 检 查 内 容
检 查 结 果
备注
食品卫生
1．采购食品是否新鲜卫生优 良 一般 差
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨具餐具卫生管理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以
保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持
干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5。洗涤、消毒、保管程序：
（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，
（二）
刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；
（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消
毒不得循环使用。
工个作人人卫员生
1.是否做到\"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生
1．地面光洁无杂物，
2．厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
《食堂日常检查表.doc》
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