餐饮服务环节食品监管有关知识
一、餐饮服务单位要严把“六关”
1、严把食品原料关。采购食品、食品原料要到诚信度高、贮存条件好、管理规范的商场、超市和集贸市场，并索证索票，严格验货，及时登记。
2、严把食品加工关。加工生、熟食品的用具和容器要分开使用,食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染。
3、严把清洗消毒关。接触过食品的所有工具、容器应清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。
4、严把食品存放关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放。
5、严把个人卫生关。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。
6、严把环境卫生关。保持加工经营场所清洁、卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施；食品加工场所不得存放有毒、有害物品，如杀鼠剂、杀虫剂等。
二、消费者在外就餐要科学选择餐饮单位
1、选择高信誉度的餐饮单位就餐。消费者外出就餐选择餐饮单位时，首先要看餐饮单位食品安全信誉度，选择有《餐饮服务许可证》信誉度高的餐饮单位，推荐到食品安全信誉度B级以上或监督公示“笑脸”的餐饮单位就餐。
2、增强自我防范保护健康的意识。消费者用餐时，应注意辨别食物颜色、味道是否异常，不吃感官异常食品；不要暴饮暴食，少吃或不吃生海产品；不要在小餐馆内吃凉拌菜；不要在路边小摊购买肉制品、凉拌菜；尽量不要食用隔夜饭菜；切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食。如出现呕吐、腹泻等症状应及时到医院腹泻门诊诊治。消费者在点菜或自己做菜时，注意辨别有毒的动植物，如有毒的蘑菇、河豚鱼、颜色过于鲜艳的肉制品等，避免食后中毒。
三、什么是细菌性食物中毒？
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的疾病。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
四、食物中毒者最常见的症状是什么？
（1）常见症状为恶心、呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。必须给患者补充水分。症状轻者让其卧床休息。 手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
（2）吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，并急送医院抢救。如耽误４小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。
五、怎样区分保健食品和药品？
最简单的办法是，当你买药时，一定要先在药品的包装盒上找“批准文号”，药品的批准文号开头为“国药准字”，保健食品的批准文号开头为“国食健字”或“X卫食健字”。
食品药品监督举报电话12331
