烹饪教案(拌凉菜)
一、教学目标要求
1.让学生进一步熟练菜刀的用法,掌握拌凉菜的基本过程,提高动手操作技
能。
2.通过拼盘,培养学生的想象力和创造思维能力,提高学生的审美情趣。
3.通过分组操作,培养学生团结协作的精神。
二、教学重点难点
1.菜刀的正确用法
2.拌凉菜的基本过程
三、教学准备:
①布置好劳技室操作台,将所需刀具、炊具、料盒摆好。
②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。
③老师准备胡罗卜250克,香菜25克,蒜苗5克,醋8克,香油5克,热辣椒25克,
白糖8克,精盐8克。
④学生备料自选,尽量避免雷同。
四、教学过程
(1)启发谈话,导入课题。
师:大家爱吃凉菜吗?凉菜具有哪些特点呢?
生:略
师:凉菜口味清新,色泽鲜艳,营养丰富,所以人人都喜欢吃。
师:你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢?今天,我们就来学习拌凉菜。
(板书课题-拌凉菜)
(2)导入新课
①板书课题后,检查学生工具材料的准备情况。
②学生读文,然后讨论:做凉菜的基本步骤和要求是什么?
③生答(略)
④师小结并板书
步骤:备料 切菜 拼盘 调拌
要求:卫生 安全 美观 均匀
(3)老师以凉菜胡萝卜丝为例,边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。
①备料:洗净胡萝卜,用刀去皮、去根;将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净(注
意卫生)。
②切菜:将胡萝卜切成6厘米长的细丝;将香菜切成段,将蒜苗切成细丝(注意
切菜的方法和安全事项)。
③摆盘:将胡萝卜丝摆在盘底,上面摆上香菜和蒜苗,使其红、白、绿相间(注
意美观)。
④调拌:把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内, 调拌均匀,即
为凉拌胡萝卜丝。
(4)让学生品尝,谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。
(5)放录象:通过展示多种凉菜拼盘,如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿,雪中送碳-
凉拌银耳和木耳,夏日荷花-凉拌西红柿等,开阔学生的眼界,激发学生拌凉菜的兴
趣(提供原型,启发学生的形象思维)。
(6)在愉快的音乐伴奏声中,学生操作练习,老师巡回指导。学生按照做凉菜的基
本步骤,利用自备材料,独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜,并为凉菜起
个美名,目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中,培养学生团
结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果,随时提醒学生注意安全
和卫生。
(7)师生共同评价
1.选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点,老
师给予恰当的评价。
2.全体学生互相欣赏、品尝,并指出优缺点(提高学生鉴赏水平和审美情
趣)。 (8)课堂小结
今天,同学们初步学会了拌凉菜的基本方法,有的结合平时见过的、品尝过的凉
菜,在发挥自己的想象力和创造力的基础上,做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、
味道可口的凉菜,大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味,谁能说说这是为什么
(因为这是同学们自己的劳动成果)?请同学们利用星期
六、星期天的时间,开动脑
筋,用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下(培养学生发散思
维)。
下课
教案评析
1.教案设计思路
《九年义务教育全日制小学劳动课教学大纲》规定:培养高年级学生有良好的劳
动习惯,在家务劳动方面能学习使用常用炊具和做简单的饭菜。《拌凉菜》一课教案
不但能达到让学生熟练菜刀用法、学会做凉菜的目的,而且还能培养学生的创造思维
能力和团结协作的精神。
《拌凉菜》教案首先在老师启发谈话后让学生读课文,从理论上出版了解拌凉菜
的基本步骤。然后老师以凉拌胡萝卜丝为例,通过讲解和示范,让学生进一步掌握拌
凉菜的方法和注意事项,突出教学重点和难点。学生操作是本课教学的重要环节。老
师并没有要求全体学生来做凉拌胡萝卜丝,而是让学生自由选料,在录象镜头的启发
下,按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉菜,使学生的想象力和
创造力得到充分的发挥,提高学生的操作技能。最后师生共同品尝评价,学生既能分
享劳动乐趣,又能提高审美鉴赏水平。
2.教学方法特点
①直观性:根据小学生形象思维占优势的心理特点,老师采用实物展示、现场演
示、录象启示的方法,激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。
②实践性:课堂利用近2/3的时间用于学生操作,便于学生掌握和巩固劳动技
能,体现了劳动课的特点。
③思想性:劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易,从而产生
了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。
④现代化教学手段:新型劳技操作台、放像机、录音机的应用,改善了劳动条
件,调动了学生劳动积极性,提高了劳动课教学效果。