烹饪西点公开课教案模板（精选多篇）

推荐第1篇：研究性课题：西点烹饪心得体会

2011-12-23 11:01 中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。

在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。

据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度（成熟），随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。

我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。

随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。

中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。

推荐第2篇：西点执行力公开课培训

上海普瑞思管理咨询有限公司

西点执行力公开课培训

主办：上海普瑞思管理咨询有限公司

时间：2010年12月04-05日深圳；12月11-12日上海 价格：￥2680/人(包括授课费、资料费、会务费、午餐等) 【课程背景】

美国西点军校是世界“四大军校”之一。据统计，建校200多年来，西点军校共培养了两位美国总统，3700多位将军；在世界500强企业中，1000多位董事长、2000多位副董事长，5000多位总经理来自西点军校„„西点的成功秘诀在于其独特的人才培育方式和强有力的执行力。

企业的发展亦如此：制订适合企业发展的战略固然重要，但缺少有效的执行，这一切将变成纸上谈兵。据国家工商部门发布的数据，目前我国有1030万家中小企业。业内人士表示，5年内中小企业的死亡率高达90%以上„„无数企业的实践证明，执行力就是企业的生命，没有强有力的执行力，企业就没有竞争力。

如今，西点军校的管理理念获得企业广泛的认同。如何延长企业的寿命？提升企业生命力？学习和借鉴“西点管理模式”已成为众多企业领导层的热门话题。

【课程收益】

1.掌握企业执行力提升的障碍、方法及原则，可快速提升管理者个人及组织的执行力；2.每位学员获赠《企业执行力手册》（电子版）一套、执行力查检表、西点军校视频短片。

【课程特色】

1.学习掌握西点军校管理模式及其高效执行力的力量源泉；2.结合本企业实际分析执行力方面存在的问题；

3.掌握如何提升本企业和部门的执行力的方法，如何管理执行力低下的员工。

【课程大纲】

单元一 西点军校的魅力与榜单 ³ 破冰；

³ 组建学习团队；课程导入与课程安排 ³ 视频片断分享：走进神秘园 ³ 西点的22条军规 ³ 西点的追求目标

³ 西点学习力：以上司为榜样 ³ 我们向西点学习什么？

³ 案例：从学校毕业率看西点的管理模式 ³ 案例：从“守时制”到“准时制” ³ 西点管理模式的精髓

³ 案例：北京大学导入西点执行力 单元二 西点的执行力检验标准 ³ 西点执行力检验标准一：目标

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Ÿ 锁定目标 Ÿ 目标的决策过程 Ÿ 工具：目标查检表

³ 西点执行力检验标准二：制度 Ÿ 制度执行第一步：僵化 Ÿ 制度执行第二步：优化 Ÿ 制度执行第三步：固化 Ÿ 案例：大学的“脾气”有多大 Ÿ 华为公司任正非对于执行的做法 Ÿ 用规范统一员工行为 Ÿ 用制度组织员工执行 Ÿ 将激励机制形成制度

案例：说谎而被重罚的西点军校学员 单元三 西点的执行力检验标准 ³ 西点执行力检验标准三：管理者 Ÿ 80/20法则 Ÿ 以身作则的管理者 Ÿ 敢于承担责任 Ÿ 授责又授权

³ 西点执行力检验标准四：协作 Ÿ 案例：西点三位一体立体作战思想 Ÿ “抢球”还是“踢球” Ÿ 大庆油田：领导在与不在一个样 Ÿ 工具：协作能力查检表 ³ 企业执行力的三个关键流程 Ÿ 战略流程 Ÿ 人员流程 Ÿ 运营流程

小组讨论：这样的企业为何没有执行力？ 单元四 从战略流程看执行 ³ 案例：西点军校的战略规划 ³ 柳传志谈企业高层的三大任务 ³ 企业战略的制订过程 ³ 战略与执行的辩正关系图 ³ 企业战略的五大误区 Ÿ 缺少战略 Ÿ 频繁变动 Ÿ 拔高战略 Ÿ 模糊化战略 Ÿ 欠缺战略目标细分 Ÿ 不承认战略错误 ³ 不同战略对执行力的要求 Ÿ 领先战略 Ÿ 跟随战略 Ÿ 模仿战略 ³ 执行的16字原则

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³ 执行的24字战略 第一天课程总结

单元五 从人员流程检验执行力

³ 第一天课程回顾，介绍第二天课程安排 ³ 案例：西点军校的学员淘汰制度 ³ 案例：GE公司学习西点管理员工 ³ 人员管理流程的五项思维要求 Ÿ 选种重于育苗的把关思维 Ÿ 优势互补的定岗思维 Ÿ 人岗吻合的用人思维 Ÿ 优胜劣汰的进化思维 Ÿ 随时待命的育人思维 Ÿ 案例：西门子的精英培育计划 ³ 基层员工的执行力四种态度 ³ 头脑风暴法检验员工执行力 ³ 案例：曹操检验孩子的智商 ³ 提升执行力的三个层次 ³ 两种执行力思维 Ÿ 逆向思维 Ÿ 承包思维

³ 提升执行力七大法则

³ 角色扮演：如何当个有执行力的领导？ ³ 执行的方法：“三讲”“四化” ³ 案例：活尔玛的“四化”过程 单元六 运营流程的执行力误区 ³ 案例：万科的西点执行力实践 ³ 西点军校管理怪招：允许失败 ³ 企业运营流程“完美化”中的不完美 ³ 结果重于过程&过程重于结果？ ³ 用检查提升执行力的四项基本原则 Ÿ 检查前是否宣传 Ÿ 明查与暗访结合 Ÿ 检查是否常态化 Ÿ 检查过程与结果 ³ 企业运营问题的分析方法 ³ 执行力下的管理幅度设置原则 ³ 案例：知名银行上演《十分钟的悲剧》 ³ 企业运营流程问题扫描

³ 执行小故事：老鼠对付黑猫的计划 ³ 图解：高效执行的三环模型 小结：企业执行力不强的原因 单元七 企业执行力提升步骤

³ 案例：降落伞质量零缺陷是如何做到的？ ³ 案例：西点军校的学员训练与提升步骤 ³ 管理者执行五步法 Ÿ 价值取向

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Ÿ 确立目标 Ÿ 制订计划 Ÿ 执行计划 Ÿ 检讨改进

³ 企业执行力提升的4P工具 ³ 企业执行力手册及内容 ³ 执行力小故事：猫与老鼠 ³ 培育企业的执行力文化

³ 为什么要将执行力写入员工手册？ ³ 编制《企业执行力手册》 ³ 课程总结与互动

【讲师介绍】郑老师

美国GEC认证讲师、人力资源管理专家、PTT高级职业培训师、国内多家大型培训机构高级讲师。香港光华管理学院、时代光华高级讲师，富士康人力资源管理师认证中心特邀讲师；国内第一位将“双因素理论”导入企业管理的培训专家。 企业实际工作经历：

多年人力资源及培训管理经验。先后在豪恩声学股份、朗科、捷和电机集团及跨国公司担任人力资源主管、培训主管、培训经理、客服经理、总经理助理兼人力资源总监等职。多次主导建立公司绩效考核体系和培训管理体系，在解决人力资源管理“疑难杂症”方面有多年经验。

多年来，郑老师悉心研究西点管理模式，曾专门参加过西点执行力专业课程训练，04年去美国时，曾专门与研究西点管理模式的人士深入探讨这方面的问题，回国后在研究西点军校的管理模式同时也一直研究西点相关专业著作，加上自己多年在企业的实际经验，提炼出符合西点军校理念和企业实际能运用的《西点执行力》培训课程。郑君老师同时也在 “双因素理论”与企业管理，以及“双因素理论”与人的潜意识之间的关系，是国内第一位将“双因素理论”导入企业管理的培训专家。主要理论著作有《双因素理论与双面人生》、《双因素理论在HR管理中的应用》、《利用双因素提升管理效率》等。 授课风格：

复杂的问题简单化，抽象的问题具体化，模糊的问题清晰化，点线的问题层面化。娴熟运用多种培训方法，将理论性、实践性与趣味性有机结合，深入浅出，通俗易懂，寓教于乐。 擅长的课程：

《绩效管理实务》《非人力资源经理的人力资源管理》《招聘与面试技巧》《企业内部培训师培训》《企业培训体系建立》《中层管理技能提升》《管理领导力塑造》《西点执行力》《企业文化建设与落地》等。 服务过的部分企业：

武汉工行、河南省安阳农行、工商银行江苏省总行、江苏邳州信用联社、江苏省农行泰州分行、贵州省农村信用社、中国银行大连支行、招商证券、邮储银行山东省分行、句容中行、巢湖移动、湖南电信、富士康科技集团、朗科科技、兴利达塑胶、京信通工贸、贝瑞卡鞋业连锁、新贵实业、豪恩科技、东唐通信、格兰云天大酒店、朗杰电子、亿隆五金、创世艺术、精实电子、远东电缆、三川集团、华冠电子、江铃汽车、中冶重工、诺信汽车、赫普医药、飞力达物流、鸿星电子、爱利丝科技、保隆集团、迪梦莎寝具、TCL电器、东莞国宴堂、美的集团、苏宁电器、格兰仕、国民技术股份、河南新能光伏有限公司等。

推荐第3篇：烹饪教案

《制作三明治》

教学目标：

1、学习安全使用烹饪工具。

2、体验品尝自制食物的乐趣。

3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点： 制作三明治 课前准备：

1、制作三明治的CD

2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。

3、轻快的音乐。教学过程：

一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。

师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!

二、基础部分：

1、讨论三明治的做法

出示三明治。并讨论如何制作三明治。

师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。 怎样制作三明治呢?学生讨论。

出示CD影像，看一看三明治的制作过程。

2、制作活动

帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。 师示范做三明治的过程。

请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。

三、结束部分： 放音乐，享用美食。

四、延伸部分：

注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。

《制作水果拼盘》

【教学目标】 知识目标：

查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。 能力目标：

1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。

2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。 3．体验生活学习所带来的快乐。 【课前准备】 1．学生准备：

各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。 2．教师课前准备：

课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。

【教学重点和难点】 重点：剖切水果。

难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。 【教学流程】

一、谈话导入，板书课题

（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。

这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）

二、欣赏拼盘，初步感知

播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。

三、掌握方法，制作拼盘

1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）

（学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）

生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„ (其她他小组如有补充，立即站起来说) 生：我代表我们小组回答制作步骤„„

（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤） 第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放 2.讲解切割形状

我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）

演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。

2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。

3．动手制作

制作前教师再进行友情提示：

1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。

2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）

3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。

四、作品介绍，集体评价

1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）

介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出) 2.集体评价

听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。

五、拓展延伸

现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉 （注：这一环节为调控环节，看时间安排。）

六、教师小结

这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。

七、课后实践作业

为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：

1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。

2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。

《肉末蒸蛋》

教学目标：

1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。 教学难点：

掌握不同菜肴蒸制的时间。 教学过程：

一、创设生活情境。

1.根据学习内容，提出学习任务。2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。 3.课前准备。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个) 猪瘦肉(适量) 调料 老抽(适量) 糊椒粉(适量) 盐(适量) 油(适量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。 1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。 2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。 3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。

4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。

5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。 6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成

三、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。3.将菜端出蒸锅时小心烫手。 四．评价总结。

《番茄蛋花汤》

教学目标：

1.了解营养汤的营养成分。2.学会制作营养汤。 教学过程：

一、激发兴趣，导入新课。

启发学生讨论：你会做哪些营养汤？ （引导学生依据自身的认知经验提出想法） 揭示课题，明确本节课学习内容。

二、学习课文，认识营养汤的营养成分

三、制作步骤

1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。

2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。 3.虾皮用料酒泡一会儿。

4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。

四、烹任技巧

1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。

五、分组合作 1.注意分工

2.在烧的过程中记着要调整灶火。3.注意搅成蛋花。

六、评价总结。

推荐第4篇：西点教案新

一 杏仁饼干

杏仁片100克或（红枣、蔓越莓、花生）切碎 黄油225克→①室温软化

绵白糖180克→②加糖，打至黄油顺滑 全蛋（去壳）45克→③加鸡蛋拌匀

低粉345克→④最后加过筛的低粉，杏仁片拌匀

⑸面团放入饼干模具冷冻，刀切大约5公分方片，烤制。 温度：上200℃， 下180℃ 时间：约15分钟

备注：1.烤箱先预热。3-5分钟

2.拌匀即可，不需要太多搓揉。

二 卡通造型饼干 黄油100克→①室温软化

绵白糖70克→②加糖，打至黄油顺滑 全蛋（去壳）40克→③加鸡蛋拌匀 低粉220克→④最后加过筛的低粉 ⑸面团擀至3厘米的厚度，厚薄要均匀

⑹轻轻地按模具，取出薄片，少许巧克力酱点缀眼睛和嘴巴。烤制。 温度：上200℃， 下180℃ 时间：约15分钟 备注：1.烤箱先预热。

2.黄油和糖搅拌一定要均匀，约10分钟。

3.低粉放入后成团，可以加入3-10克可可粉，茉莉粉，变成双色饼干。不用上劲。厚薄要均匀，不要太薄，可以再烤盘内洒少许玉米粉防止粘连。

4模具要配套，不能有水滴。轻轻地按模具，不能用大力容易破碎。取出薄片，放入烤盘。挤少许巧克力酱点缀眼睛和嘴巴。 三 意大利饼干（40个） 黄油120克→①室温软化

绵白糖60克→②加糖后，在桌面上用双手拌匀 熟蛋黄（2个）→压成粉末与①②拌匀成③

低粉100克，玉米淀粉100克→过筛后与③拌匀成团④

把面团搓成长条，分成9克一个的剂子⑸，把剂子搓成圆形，放入烤盘后用手指按一个小坑，挤上果酱入烤箱。 温度：上170℃， 下170℃ 时间：约15分钟 备注：1.烤箱先预热。

2.黄油和糖搅拌一定要均匀，成泥状，不能有颗粒。

四 黄桃重油蛋糕

• 黄油130克→搅拌打发。

• 绵白糖120克→绵糖与黄油拌匀

• 鸡蛋（去壳）150克→③分次加入鸡蛋与绵糖黄油拌匀 • 低粉175克，加泡打粉2克→加过筛的低粉 ⑸纯牛奶粉（伊利）50克

⑹水果：黄桃（罐头）175克切丁最后加入 温度：上180℃， 下160℃ 时间：约30-35分钟 备注：

准备工作：1.切黄桃丁状

2.制作光亮剂：鸡蛋+绵糖+色拉油1:1:1比例，即三种原料同一样的重量，混合后打成发白即可。

3℃.称好：低粉175克，加泡打粉2克→加过筛的低粉 纯牛奶粉（伊利）50克

水果：黄桃（罐头）175克切丁最后加入 制作过程： 1.黄油、绵糖用电动手式打蛋器先用低档搅匀，然后用快档搅拌，分别加入鸡蛋，先敲一个搅拌一会儿，再敲一个搅拌，再敲一个搅拌，注意用深一点的盆，否则，搅拌时，黄油向外溅出。

2.加入称好的食材。不要过多搅拌快速入纸杯，入盘，最后挤上酥油或黄油。入烤箱。

五 罗松甜面包（8个）

配料：高粉300克、干酵母6克、白砂糖50克、盐3克、鸡蛋30克、全脂奶粉20克+（冰）水150克或（鲜奶30克+100克水）黄油25克、面包改良剂3克 制作过程：

1．成团：称料入机器，搅拌面团，至面团扩展阶段即拉开成薄膜

2.基本发酵：28℃常温下，1小时，发至2.5倍大，排气，分割成8个滚圆状。中间醒发15分钟。

3．成型: 擀开面→从上往下卷→成椭圆状→中间轻轻快速切开一小口月1厘米。成型后放入醒发箱，调至38℃，湿度80﹪醒发40分钟，至2倍大。 4.成熟：上190℃， 下170℃ 时间：15分钟 5.表面装饰：黄油、鸡蛋清适量、糖粉

备注：把事先配好的混合物倒入搅拌机内，搅拌时间歇性添加水，夏季用冰水搅拌约1小时，最后加黄油。

六 鸡蛋吐司（230克1个） （450克的模具，10只的量）

准备：水100克、绵白糖20克、高粉110克。水烧开，放糖和高粉，烫成团放入冰箱冷藏备用。

材料：高粉2250克、幼砂糖（韩国进口）450克、奶粉90克 盐30克、酵母30克、面包改良剂15克、黄油300克 鸡蛋16只、水500克， 制作过程：

1、高粉2250克、幼砂糖（韩国进口）450克、奶粉90克

盐30克、酵母30克、面包改良剂15克→将以上材料放入打面桶，从冰箱里取出烫成团放入打面桶，加入鸡蛋16只、水500克（夏季冰水），搅拌约1小时面团光滑时加入黄油。搅拌至面团扩展阶段即拉开成薄膜。

2、将面从桶中取出，在约35度基础醒发约40分钟，后分成230克一个的小球团状，醒发约10分钟。

3.将小球团状擀成长条状，放入黄油摸过的模具盒，醒发约40分钟后，撒上芝麻，放入烤箱。

上170℃， 下210℃ 时间：25-30分钟

七、奶油酥饼

一、配方：A:低粉200克、绵糖100克、

泡打粉2克、苏打2克、杏仁粉30克

B：黄油100克、C：牛奶50克

二、制作过程：

1、先将A混合拌匀，加B搓至松散状加牛奶拌成面团状，稍作松弛。

2、擀开至4毫米厚，用梅花压模出形状，在表面刷上鸡蛋液粘上砂糖。

3、入炉以上火180℃ ，下火160 ℃ 时间：约10分钟

八、黄油曲奇

一、配方：A黄油125克、糖粉62克（过筛） B：三花淡奶20克、自来水20克 C：高粉150克、低粉25克

二、制作过程：

1、先将A充分打发（用打蛋器）

2、把B拌匀加入

3、C过筛与与以上拌合成团成型，用裱花袋成型。

4、入炉以上火170℃ ，下火150 ℃ 时间：约18分钟

九、芝麻薄饼

一、配方：A猪油30克、细砂糖50克、温水120克 B：低粉 50克（过筛），白芝麻80克 C：蛋清30克（一只蛋）

二、制作过程：

1、先将A混合拌匀，热水融化猪油

2、把Ｂ拌匀

３．把一个蛋清加入其中搅匀，用量勺成型。

3、入炉以上火1７0℃ ，下火1５0 ℃ 时间：约1５分钟 备注：１.为了更薄，成型后烤盘端平，振一下烤盘。

２.入炉现烤１４分钟，烤盘掉头翻面，再烤２分钟。

３.面粉放入水中，温度不能太烫，否则，芝麻会松大。

4、入炉以上火170℃ ，下火150 ℃ 时间：约18分钟

十、海绵蛋糕（４个小纸杯）

一、配方：A鸡蛋１０0克（２只蛋），绵糖５０克，细盐１克 B：低粉 50克（过筛），奶粉５克，蛋糕油５克，香粉

１克（可以不加） C：牛奶１４克 Ｄ: 色拉油１４克

二、制作过程：

1、先将A快速打至糖化，感觉不到糖的颗粒即可。２、加入B拌匀并打发至乳白色，再以中速慢慢加入C ３．最后以慢速，慢慢地加入D充分搅拌（注：打成乳白色）入模具震平

3、入炉以上火200℃ ，下火100 ℃ 时间：约13分钟

十一、戚风蛋糕（2个8寸，1个6寸） •

B：低粉 200克（过筛），泡打粉4克（拌匀）

C：色拉油１00克，纯牛奶１00克（拌匀） Ｄ: 蛋清１０只（边打边分3次加入）绵白糖150

• 制作过程：分两个部分

准备工作：将蛋白和蛋黄彻底分离干净。所有容器不能有油和水。 第一部分

1、先将蛋黄和糖打至发泡泡，感觉不到糖的颗粒即可。

２、加入B拌匀用手搅拌，加入C用手抓成糊状。感觉不到颗粒即可。约5分钟。 第二部分

３．用打蛋器打蛋清至泡泡后加入3分之1糖，继续打再加3分之1糖，继续打至硬性发泡。取出3分之1白色蛋清放入第一部分蛋黄，轻轻地从底部往上捞，至黄、白完全融合，再倒入蛋清中拌匀即可，不能用力搅拌。

4、入炉以上火170℃ ，下火170 ℃ 时间：约45-47分钟 注：出炉后，立即倒扣模具，冷却后，去掉模具。

十二、提子蛋糕（12个小纸杯）

配方： A 黄油200克、细砂糖12０克，红糖60克（打至顺滑）

B 鸡蛋（4只），（逐个加入）

Ｃ 牛奶60克（ 加入稍微拌匀 ）

D 泡后提子干150克（先开水泡开，后少量朗姆酒） E 低粉240克（过筛），泡打粉4克、小苏打2克 （加过筛的粉料拌匀）

二、制作过程：

1、先将一打至顺滑 配方：A蛋黄１０只，细糖５０克（打发）

2、逐个加入鸡蛋

3、加入过筛的粉料拌匀，加牛奶和提子稍微拌匀

4、入炉以上火180℃ ，下火170 ℃ 时间：约20分钟 注：打蛋器完成第一步后，其他只能稍微拌匀，不能用力。

十三 葡氏蛋挞

蛋挞皮配方A.低粉330克，绵白糖20克，酥油20克，盐2克， B.鸡蛋20克，水170克左右， C.片状酥油170克。

蛋挞液配方A.牛奶400克，绵白糖120克，B.淡奶油100克，C.全蛋6个，蛋黄3个，炼乳少量。

蛋挞液做法：

1.将牛奶和糖加热至38度，离火加入淡奶油拌匀。2.再加入打散的鸡蛋充分拌匀。

3.过滤两到三次，放冰箱冷藏松弛二十分钟。

蛋挞皮做法：1.先将低粉、酥油、糖、盐拌匀，加入鸡蛋拌匀，再分次加入水揉至面筋过头（反复搓揉上劲）约10分钟

2.将面糊搓成光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟，取出冷藏后的面团擀开，包入同样擀开后的片状酥油。

3.再擀开，两折三层，放入冰箱冷藏二十分钟，取出再擀开，再次两折三层，最后擀开，卷成圆柱体入冰箱松弛两小时。

4.从冰箱取出松弛好的面团，分成每个十五到二十克的剂子，装入蛋挞模具中，捏展开，厚薄均匀，蛋挞皮从里往外推，边沿不能太薄要留一层边，5.注入调好的蛋挞液约七分满入炉，上火220度，下火230度，约25分钟出炉。

十四 花生麦芬（12只量）

• 配方：A：黄油200克，细砂糖160克（打发） B：鸡蛋150克（3只）（分次加入3个鸡蛋） C： 低粉 300克（过筛），泡打粉6克（拌匀）

Ｄ: 纯牛奶适量（加少量） F：花生碎100克（最后撒上点缀）

• 制作过程：

1、先将A打发

２、分次加入3个全鸡蛋

3、加入低粉 300克（过筛），泡打粉6克（拌匀）拌匀纯牛奶适量（加少量）。上火180度，下火170度，约30分钟。

十五 咖啡奶酪蛋挞（约18只量）

蛋挞皮配方：低粉240克，黄油180克，小三角奶酪6块或奶油奶酪90克。

蛋挞液配方：牛奶380克，鸡蛋120克，细砂糖90克， 纯速溶咖啡粉3小包(1.8克每包)。

蛋挞皮做法：1.将黄油、低粉、奶油奶酪拌在一起搅匀。 2.将面团搓成长条的圆柱体，切成每个约25克的小剂子。

3.把小剂子搓圆稍沾点粉，放入蛋挞模具中，从里往外推均匀，底部和四周的厚薄基本一致，顶部要留一层边，然后入冰箱冷冻一会儿。

蛋挞液做法1.将牛奶、糖、速溶咖啡粉倒在一起搅拌均匀，至糖溶化，再加入鸡蛋液调匀，2.将调好的蛋液过滤两到三次。 3.倒入捏好的蛋挞皮内8分满。

4.入炉：上火200度，下火200度，约20到22分钟出炉。注：先做皮，再做液。

十六 奶油泡芙

配方：A.黄油90克，水150克，

B.低粉120克， C.鸡蛋4个， D.奶油200克左右。

做法：1.将黄油和水在电磁炉上烧开搅匀，

2.把过筛后的低粉倒入烧开的黄油水中立即离火拌匀， 3.待面糊冷却至38度左右后逐个加入鸡蛋调匀，每次加一个稍微拌匀，不能多搅拌。

4.将搅拌好的面糊刮入裱花袋中均云挤入烤盘，须立即入炉，否则面糊会便稀糊状，不成形。

5.入炉：上火230度，下火210度，约15分钟出炉。6.将奶油打发刮入表花袋中，挤入出炉后冷却过的泡芙皮中。 备注：1，黄油水必须沸腾。2，烫面立即离火。3，烫面离火后拌匀冷却约38度。4.水和蛋液不能多，否则不成形。制作失败。

十七 黄金包

配方：A.高粉 250克，糖25克，酵母5克，鸡蛋25克， 奶粉25克，水115克，黄油15克 表面装饰：黄金酱配方 B.低黄金酱配方

低粉80克，黄油80克，（用手擦透。）

蛋清1只，牛奶少量,白砂糖50克，

做法：1.将高粉 250克，奶粉,糖25克，酵母5克，称好拌匀，倒入搅拌机缸内。加入鸡蛋，再慢慢加入水，打至完全融合成团，

2.搅拌机先开慢速，稍微搅拌两下，开快当搅拌至面团光滑。3．加入黄油，开慢档搅拌至黄油融化，开快当搅拌。取出一小块面团，拉开成膜即可。约10分钟。 4.取出醒发的面团，分割成21-23克一个剂子。将其滚圆，放入烤盘。 5．烤盘放入醒发箱醒发，（时间45分钟，温度37.湿度81）约45分钟。醒发2倍大，轻轻地取出烤盘，以免面包漏气，瘪掉。 6.挤上黄金酱，入烤箱。

黄金酱制作：

1.将低粉80克，黄油80克，称在一起，（用手混合擦透。）加入 蛋清1只，用手擦揉均匀。 2．加入少量牛奶，稍微拌匀，最后加糖，稍微拌匀即可，无需搓揉，可以保留糖颗粒状。

3.将黄金酱油刮入表花袋中，挤在面包上。4.入炉：上火180度，下火180度，约20分钟出炉。

十八 甜甜圈

配方A.高粉400克，低粉100克，酵母10克，糖80克，盐10克，奶粉20克，鸡蛋50克，B.冰水250克，C.黄油100克。

做法：1.把高粉低粉酵母糖盐奶粉慢速搅匀，然后加入鸡蛋搅匀。 2.加入冰水后先慢速再快速搅拌。

3.搅拌至面糊光滑加入黄油慢速搅打五分钟，换快速打至面有弹性（拿一条面出来垂直自然下延即可。） 4.常温醒发至两倍大，注意翻面，约一个小时。

5.把醒发至两倍大的面团拍扁放在烤盘中，擀开约厚度为一点五厘米，放在冰箱里冷藏。

6.用模具压成形放入烤盘中。7.常温醒发十五分钟。

8.炸甜甜圈，油温170度到180度，放入生坯炸至金黄色，用糖粉或巧克力表面装饰，炸甜甜圈时注意要翻面。

十九 提子吐司

配方：A高粉1000g，糖150克，奶粉70g，酵母15g，盐10g，改良剂4g，B蛋75g（1个半）.黄油75g,(冰)水500g，C烫种200g（先做。开水100g+绵糖20g+高粉110g） D提子干。 做法：

1．先把A全部放在一起。注意：盐和酵母不能放在一起。

2.把称好的粉放入大缸内，打1个半鸡蛋，加入冰水后稍搅拌，再放入烫种面。继续搅拌至面团光滑。（先慢速搅拌，再快速搅拌）放入泡好的提子干。约5分钟 取出一小部分面团，拉成薄膜状即可。 3.取出搅好的面团，入烤盘撒上少许高粉。 4.取出面粉分割230g/个滚圆。 5.再醒发15分钟。

6.把面团擀开，反面卷成长条形，放入模具中，盖好盖子再醒发40分钟。7.入炉：上火220度，下火220度，入炉烤约30分钟。

备注1.先做烫种。开水加绵糖融化立即加高粉，搅拌成团，放入冰箱冷藏，备用。

基本发酵：首次醒发约45分钟-1小时，再分割230g/个滚圆，醒发约15分钟。

二十 椰香蓝莓布丁

配方鱼胶片3片，水100克，糖50克，冰块50克，椰浆50克，牛奶50克，蓝莓酱100克。

做法: 1.把鱼胶片用冷水泡软后捞出。

2.把糖倒入凉开水中隔水加热至糖完全融化，将泡软的鱼胶片放入糖水中轻轻搅拌至鱼胶片融化。

3.把冰块放入融化了鱼胶片的糖水中使其快速降温。

4.把椰浆、牛奶、蓝莓酱放在一起搅匀后倒入之前的糖水中再拌匀。5.最后把布丁液装入布丁瓶中入冰箱冷藏三至四小时，也可先冷冻半小时待表面基本凝固再取出换冷藏。

二十一： 咖啡布丁

配方：开水50克，速溶咖啡粉2袋（每袋约13克） 白砂糖80克（不喜欢太甜的可适当减少糖的用量） 牛奶175克，淡奶油150克 鸡蛋1只，蛋黄3只， 咖啡甜酒5克。

做法：1.咖啡粉倒入开水中搅拌均匀。 2.依次加入白砂糖、牛奶、淡奶油搅匀。

3.加入一只全蛋和三只蛋黄搅匀，加入咖啡甜酒搅匀（没有咖啡甜酒也可），再把布丁液过塞两次倒入布丁瓶。4.把布丁瓶放入烤盘中，烤盘里加入布丁液一半高度的热水后入炉，上火160度，下火160度，浴水烤约30分钟出炉，待布丁冷却后可入冰箱冷藏。

推荐第5篇：西点制作教案

前

言

课程目标（三维）

本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。 激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。

课程价值

烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。

同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析

西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。

教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论

烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享

目 录

课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解„„„„„„„„„„„01 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料„„„„„„„„„„„„„„05 课三：烘焙基础理论和基本操作„„„„„„„„„„„„„„„„„„„16 课四：操作演示——黄油曲奇饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„23 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„25 课六：学生实践——椰酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„26 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干„„„„„„„„„„„„„„„27 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干„„„„„„„„„„„„„„„29 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）„30 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬„„„„„„„„„„„„„31 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„32 课十二：学生实践——蔓越莓司康„„„„„„„„„„„„„„„„„„33 课十三：学生实践——奶油苹果派„„„„„„„„„„„„„„„„„„34 课十四：学生实践——核桃派„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕„„„„„„„„„„„„37 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕„„„„„„„„„„„„38 课十七：学生实践——提拉米苏„„„„„„„„„„„„„„„„„„„39 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）„„„„„„„„„„40

教 案

课一：这是一门什么课？

——了解烘焙，以及西点成品观赏

（一）烘焙欣赏

1、饼干欣赏

1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片

裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干

2、蛋糕欣赏

2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼

蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕

桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯 2

、派欣赏

33、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派

4、面包欣赏

4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包

（二）网络资源

我的博客：http://blog.sina.com.cn/anranrd1216 君之的博客http://blog.sina.com.cn/junsmore 万万的博客http://blog.sina.com.cn/weekjoy 国明的博http://blog.sina.com.cn/kuikuiaicuier 糕点届毕加索PH

Pierre Hermé

（三）国际知名品牌和国内发展现状

（四）课程要求：

1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）

2、团队合作精神

3、分享精神

课二：认识工具和材料

——工具材料认识和烘焙理论基础

（一）工具：

第一部分：烘焙必备工具

5 烤箱（左上图）

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

量勺、厨房秤（右上图）

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。 手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）

塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

7 不锈钢盆、玻璃碗（右上图）

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。 案板、擀面杖（左下图）

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸（右下图）

烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

8 面粉筛（左图）

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。 蛋糕圆模（右图）

如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙选备工具

量杯（左上图）

和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。

10 裱花嘴、裱花袋（右上图）

可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花转台（左下图）

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

蛋糕抹刀（右下图）

制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）

用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。 土司模（右上图）

如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。

12 圆形切模（左下图）

一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。 塔模、派盘（右下图）

制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

13

毛刷（左上图）

很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 各种刀具（右上图）

粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水 14 果„„总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下图）

用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。 面包机（右下图）

家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。

（二）材料：

1、面粉：低筋面粉

高筋面粉

普通面粉

黄油：含盐

无盐

人造黄油

糖：砂糖 糖粉 红糖 黄糖„„

奶油：动物性淡奶油 人造奶油„„

15 课三：烘焙基础理论和基本操作

1、黄油打发

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

TIPS 2 黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。

TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

17 用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。

TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。

黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。

TIPS 1 鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态

TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。

TIPS 2 如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。

TIPS 3 黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。

2、奶油的打发

制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。 打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：

TIPS：

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

3、学会看配方之模具换算法

4、面糊装入裱花袋的方法

1、找一个大口的空容器。杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。

2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。

3、把裱花袋提起来，把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦。

如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK了 。

21

5、蛋糕怎么切才漂亮

长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。 多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。）

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。 Tps：

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

22 课四：操作演示——黄油曲奇饼干

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

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8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

24 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：低筋面粉130g，黄油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黄15g。

表面刷液：蛋黄少许 做法：

1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。

2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。

3、低粉筛入黄油里。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

5、加入打碎的花生和黑芝麻。

6、分成15g一个的小面团，用手揉匀，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。

7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。

25 课六：学生实践——椰酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：黄油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，鸡蛋液25g，泡打粉1g，盐1g。

做法：

1.黄油室温软化后，加糖混合打发；

2.加入蛋液混合，打均匀；

3.筛入面粉，加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀，和成面团；

4.将面团分成12g一个的小球；

5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液；

6.再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上

7.放入已预热的烤箱中，175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可。

26 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干

参考分量：40个（8g一个）

材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。 做法：

1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。（煮鸡蛋的时候，要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。）

2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态。

3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。

4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）。用保鲜膜包好，

27 放冰箱冷藏1个小时（冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹，如果没有条件，也可以不冷藏）。

5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

6、做好所有小饼，放入烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可 。

28 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干

材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g，全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干适量。

做法：

1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。2.加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中。 3.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。

29 课九：学生实践——学生自我创意饼干制作

第一次学习评价考核（课件略）

30 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬

材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个, 低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g,泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺, 香蕉半根。

准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。香蕉去皮切碎。 步骤：

1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、加入酸奶拌匀。

4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。

5、加入椰蓉拌匀。

6、拌好的面糊分成两份。

7、一份加入香蕉碎。

8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。

9、入烤箱，160度，中层上下火，烤35分钟左右。怎么看熟了没有，牙签插一根下去，看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。

31 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬

材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。

制作过程：

1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。

2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。

3、无盐黄油切成小块，室温下软化。

4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀。

6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。

7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。

8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20-25分钟。

9、出炉待冷后即可脱模。

32 课十二：学生实践——蔓越莓司康

材料：面粉220g，黄油74g，糖27.5g，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g, 鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。

做法：

1 烤箱预热180度。黄油切粒。

2 把面粉，糖，泡打粉和盐搅拌均匀。 把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。

3 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。

4 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。

5 把面团压成厚片，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。 6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

33 课十三：学生实践——奶油苹果派

材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油4g。 做法：

1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折1.5cm。

2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油（鲜奶油不用打发，直接涂上）。

3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。

4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可。

Ps：奶油、糖的量可根据自己喜好调整多少，烤出的成品也可根据自己喜欢的焦的程度调整烘烤时间。如果想更漂亮，可以在表面趁热涂上镜面果胶。

34 课十四：学生实践——核桃派

材料：派皮：低粉100g，黄油40g，细砂糖10g，水33g。

填料：黄糖 1/2 cup，白糖 2tsp，黄油 1/4 cup，鸡蛋 1个，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。

烘焙：中层，上下火180度，35分钟左右。 做法： 第一：派皮

1、黄油软化，倒入低粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀。（混合好的面粉看上去应是像粗玉米粉的样子）

2、加水，揉成面团，放在案板上松弛15分钟，把面团擀成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）

3、擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。（剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块，或用饼干模切出各种形状，用180度烤15分钟左右，做成小饼干，很香酥。）

35 第二：填料

1、用打蛋器把蛋打至颜色泛白，加入融化的黄油，搅拌均匀后加入黄糖、白糖，搅匀。

2、加入面粉，牛奶，香草精，搅匀后加入核桃碎即可。第三：烘焙

烤箱预热180度，烤35分钟左右，烤到表面变成金红色，馅料凝固即可。

36 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕

材料：鸡蛋2个、低粉100g、可可粉20g、黄油70g、糖70g、牛奶20ml、泡打粉1/4小勺、蔓越莓干30g。 动物性淡奶油200ml，糖20g。

做法：

1、全蛋打发（鸡蛋中放入糖，直接打，用与室温相近的鸡蛋便于打发。）观察蛋液慢慢地变蓬、长高，等不再长高，蛋液上出现明显纹路就可以了。

2、将低粉、可可粉、泡打粉混合过筛，加入牛奶和已经隔水加热融化的黄油拌匀。

3、将打发的蛋糊分次加入可可面糊中，从下往上切拌调匀。

4、蔓越莓干切碎，加入，拌匀，成为蛋糕糊。

5、拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，挤到放了纸模的蛋糕模具中，七分满。

6、烤箱预热180度，烤25分钟左右。蛋糕出炉晾凉。

7、淡奶油加糖打发，至能保持住花纹，装入裱花袋。蛋糕围边，挤入淡奶油，撒几粒蔓越莓干装饰即可。

37 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕

材料：低粉60g，砂糖30g,，普通板巧克力20g， 无盐黄油40g,，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙， 鸡蛋1个。鲜奶油100g,，砂糖20g,，抹茶粉适当。 做法：

1、黄油与巧克力放在一起，隔水融化。

2、加入砂糖,搅拌融化。

3、加入鸡蛋液继续搅拌均匀。

4、筛入面粉与可可粉,泡打粉，搅拌均匀。

5、倒入纸杯至八分满位置。

6、烤箱预热180度烤20分钟。

7、烤好以后晾凉,将鲜奶油加砂糖打发后加入抹茶粉调成绿色，放入挤花袋,在蛋糕上挤出形状。最后装饰上糖粒。

38 课十七：学生实践——提拉米苏

材料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干适量，抹茶粉适量，可可粉适量。

做法：

1、把蛋黄和糖放入碗中。另一盆中放热水，把盛蛋黄的碗坐在热水里，隔水不断搅打，至糖溶解，蛋黄颜色发白。

2、马斯卡彭芝士打至顺滑， 把蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

3、动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态，然后拌入芝士糊里，马斯卡彭馅就做好了。

4、将手指饼干掰成合适大小，在咖啡酒（如果没有，可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替）里蘸一下，吸饱咖啡酒，然后铺在杯子底部。将马斯卡彭馅倒入杯子至1/2的高度，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入马斯卡彭馅直到满杯，将表面刮平，放冰箱冷藏4个小时。

5、取出，在表面筛一层可可粉或者抹茶粉，再撒一些糖粉作为装饰即可。

39 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）

40

推荐第6篇：烹饪营养学 教案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念；

营养与人体健康 营养学的发展

教 案

教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：

新讲授：§1 第一章 绪论

一、营养与营养学

1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康

三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念

新讲授：§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

1、消化道的结构

2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）

3、食物的吸收 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-2蛋 白 质

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容： 复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶

新讲授： §2-2蛋 白 质

一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位——氨基酸 (二)蛋白质的结构

二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-2蛋 白 质

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：必需氨基酸的种类

新讲授：§2-2蛋 白 质

（二）

三、蛋白质对人体的生理功能

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响

六、食物蛋白质营养价值的改善 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-3 脂 类

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能

新讲授：§2-3 脂 类

（一）

一、脂类的分类 (一) 脂肪

1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 (二) 磷脂 (三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇

二、脂类的消化与吸收 课外作业 无

课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-3 脂 类

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量

教 案

教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸

新讲授：§2-3 脂 类

（二）

三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能 (二)保护肌体 ，维持体温 (三)构成组织的成分 (四)促进脂溶性维生素的吸收 (五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感

四、脂类营养不良对人体健康的影响

五、脂类的食物来源与供给量 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-

4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量

教 案

教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能

新讲授：§2-

4、5碳水化物、热能

一、碳水化物的分类 (一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

六、热 能 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病

教 案

教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：§2-6 维生素

（一）

一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系

二、维 生 素 A (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

三、

四、

五、维 生 素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素B1的生理功能

新讲授：§2-6 维生素

（二）

六、

七、维 生 素 B

1、B2 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

八、

九、

十、十

一、维 生 素 B

6、Vpp、叶酸、C等 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-7 无 机 盐

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。 教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素C缺乏疾病 新讲授：§2-7 无 机 盐

（一）

一、概述

二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)钙的吸收与代谢 (三) 钙的缺乏症 (四) 钙的食物来源与供给量 (五)预防钙缺乏的措施

四、

五、铁、锌 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §2-7 无 机 盐

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：钙缺乏的措施 新讲授：§2-7 无 机 盐

（二）

六、碘、

七、硒 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施

八、氟、

九、铜等 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §2-8 水 §2-9 各种营养素之间的关系

教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；

人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果；

各种营养素之间的关系。 教学重点: 生 理 功 能；肌体水代谢不平衡的不良后果

各种营养素之间的关系

教学难点: 生 理 功 能、各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：硒的生理功能

新讲授：§2-8 水

一、水在人体内的分布

二、生 理 功 能

三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果 §2-9 各种营养素之间的关系

一、产热营养素之间的关系

二、维生素与产热营养素之间的关系

三、氨基酸之间的相互关系

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §3烹饪原料的营养价值

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种营养素之间的关系

新讲授：§3烹饪原料的营养价值

（一）

§3-1 概 述

一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定

包括几种营养素营养价值的评定

§3-2 畜类原料的营养价值

§3-3 禽类原料的营养价值

§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §3-

5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；

乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；

乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：原料营养价值的评定

新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值

1、蛋类的结构

2、蛋类的营养价值

3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值

1、乳类的营养价值

2、乳制品及其营养价值 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §3-

7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、

大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋类的营养价值

新讲授：§3-7谷类原料的营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值

三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、大豆中的抗营养因子

四、豆制品的营养价值 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） §3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：大豆中的抗营养因子

新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值

一、蔬菜的营养价值

二、水果的营养价值 (二)碳水化物(二)维生素 (三)色素与有机酸(四)野果的营养价值

三、蔬菜和水果中的抗营养因子 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教 案

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节）§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；

酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子

新讲授：§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值

一、油的种类

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值

1、酒的种类

2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值

1、酱油和酱的营养价值

2、醋的营养价值

3、糖的营养价值

4、味精的营养价值 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §4 烹饪加工对原料营养价值的影响 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：酒的营养价值

新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

一、蛋白质的变化物理性质

1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性

2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响

二、脂类的变化

三、碳水化合物的变化

四、维生素的变化

五、无机盐与微量元素的变化 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质的变化

新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变

一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响

二、营养素损失的途径

三、烹饪方法对营养素的影响

四、减少营养素破坏与损失的途径 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节）§5合理烹饪 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料选择与搭配的原则、烹饪方法的选择 食物的风味与营养价值；进餐环境与食物的营养价值 教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充；烹饪方法的选择

教 案

教学难点: 对易损失营养素的补充；烹饪方法的选择

教学方法与手段 课堂讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养素损失的途径

新讲授：§5 合理烹饪

§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

一、平衡膳食

二、对易损失营养素的补充

三、对一些具有特殊意义的营养素补充 §5-2 烹饪方法的选择 §5-3 食物的风味与营养价值

一、感觉共性

二、视觉生理与食物的色

三、味觉生理及其呈味物质

四、嗅觉生理及其呈香物质

五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值

一、餐厅环境的卫生状况

二、餐厅的色彩与光照

三、餐厅的音乐

四、餐厅的装饰与布置 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规

教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素；

膳食营养素供给量标准的制定；

我国与其他国家RDA的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素

教学难点: 食物选择的生理因素、我国与其他国家RDA的比较 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：餐厅环境的卫生状况 新讲授：§6 烹饪营养与健康

§6-1人体食物选择的影响因素

一、食物选择的生理因素

1、中枢神经系统的调节

2、外周神经和激素的调节

3、营养素的调节

二、食物选择的心理因素 §6-2营养政策与法规

一、膳食营养素供给量标准的制定

1、营养素生理需要量

2、膳食营养素需要量

二、营养政策与法规 课外作业 补充

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §6-

3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食

教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程； 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、

教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型； 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：膳食营养素需要量

新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康

一、膳食类型

二、人类膳食结构的历史演变过程

三、当今世界上主要膳食结构的类型

四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中国居民膳食指南》 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §6-5 科学配餐与食谱编制（实训）

教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；

教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤； 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：《中国居民膳食指南》

新讲授： §6-5 科学配餐与食谱编制

一、科学配餐与食谱编制的原则

二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤

1、计算法

2、食品交换份法

3、计算机食谱编制法

三、食谱编制：为一体重50kg、20岁的女子编制一日食谱 课外作业 食谱编制（实训）

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §6-6 特殊人群与平衡膳食

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需求与膳食 教学重点: 孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需要与膳食

教学难点: 孕妇、乳母的生理特征，食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： §6-6 特殊人群与平衡膳食

一、孕妇的营养需求与膳食

1、孕妇的生理特征

2、孕妇的营养需求及膳食措施

二、乳母的营养需要与膳食

1、乳母的生理特征

2、乳母的营养需求及膳食措施

三、为一体重70公斤，怀孕6个月的孕妇编制一日食谱

四、儿童、青少年的营养需要与膳食

1、儿童、青少年的生理特征

2、儿童、青少年的营养需要与膳食

五、老年人 的营养需要与膳食

1、老年人的生理特征

2、老年人的营养需要与膳食 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） §6-7 营养、膳食与健康 §7 烹饪工作者的营养工作方法 教学目的和要求 了解并掌握：营养、膳食与肥胖；营养、膳食与动脉粥样硬化；营养膳食与糖尿病；营养知识的普及、开展营养调查，调整膳食结构、协助社会营养监测 教学重点: 营养、膳食与肥胖；营养、膳食与动脉粥样硬化；营养膳食与糖尿病；

营养知识的普及、开展营养调查，调整膳食结构、协助社会营养监测 教学难点: 各种疾病的病理 营养调查 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种生理时期的膳食特点 新讲授：§6-7 营养、膳食与健康

一、营养、膳食与肥胖

二、营养、膳食与动脉粥样硬化

三、营养膳食与糖尿病

1、糖尿病病理

2、糖尿病患者膳食

四、营养膳食与肿瘤

五、消化系统疾病病人的膳食调整 §7 烹饪工作者的营养工作方法

一、营养知识的普及

二、开展营养调查，调整膳食结构

三、协助社会营养监测 课外作业

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） 学生一周膳食调查（

一、实训） 教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

教 案

课题名称（教材章节） 学生一周膳食调查（

二、实训） 教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录自己一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 调查报告（膳食调查，并计算分析，提出改进措施）

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6

课后体会

教师姓名 任课班级 年 月 日 星期

课题名称（教材章节） 指导复习

教 案

教学目的和要求

教学重点:

教学难点:

教学方法与手段

教学过程与主要内容： 指导复习 课外作业 阅读参考书目： 课后体会

推荐第7篇：第二课烹饪教案

烹饪教案（拌凉菜）

一、教学目标要求

1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技

能。

2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。

3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神。

二、教学重点难点

1．菜刀的正确用法

2．拌凉菜的基本过程

三、教学准备：

①布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。

②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。

③老师准备胡罗卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，热辣椒25克，

白糖8克，精盐8克。

④学生备料自选，尽量避免雷同。

四、教学过程

（1）启发谈话，导入课题。

师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？

生：略

师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。

师：你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习拌凉菜。

（板书课题－拌凉菜）

（2）导入新课

①板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。

②学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？

③生答（略）

④师小结并板书

步骤：备料 切菜 拼盘 调拌

要求：卫生 安全 美观 均匀

（3）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。

①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注

意卫生）。

②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝（注意

切菜的方法和安全事项）。

③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注

意美观）。

④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内， 调拌均匀，即

为凉拌胡萝卜丝。

（4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。

（5）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿，雪中送碳－

凉拌银耳和木耳，夏日荷花－凉拌西红柿等，开阔学生的眼界，激发学生拌凉菜的兴

趣（提供原型，启发学生的形象思维）。

（6）在愉快的音乐伴奏声中，学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基

本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起

个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团

结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全

和卫生。

（7）师生共同评价

1．选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老

师给予恰当的评价。

2．全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情

趣）。 （8）课堂小结

今天，同学们初步学会了拌凉菜的基本方法，有的结合平时见过的、品尝过的凉

菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、

味道可口的凉菜，大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味，谁能说说这是为什么

（因为这是同学们自己的劳动成果）？请同学们利用星期

六、星期天的时间，开动脑

筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下（培养学生发散思

维）。

下课

教案评析

1．教案设计思路

《九年义务教育全日制小学劳动课教学大纲》规定：培养高年级学生有良好的劳

动习惯，在家务劳动方面能学习使用常用炊具和做简单的饭菜。《拌凉菜》一课教案

不但能达到让学生熟练菜刀用法、学会做凉菜的目的，而且还能培养学生的创造思维

能力和团结协作的精神。

《拌凉菜》教案首先在老师启发谈话后让学生读课文，从理论上出版了解拌凉菜

的基本步骤。然后老师以凉拌胡萝卜丝为例，通过讲解和示范，让学生进一步掌握拌

凉菜的方法和注意事项，突出教学重点和难点。学生操作是本课教学的重要环节。老

师并没有要求全体学生来做凉拌胡萝卜丝，而是让学生自由选料，在录象镜头的启发

下，按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉菜，使学生的想象力和

创造力得到充分的发挥，提高学生的操作技能。最后师生共同品尝评价，学生既能分

享劳动乐趣，又能提高审美鉴赏水平。

2．教学方法特点

①直观性：根据小学生形象思维占优势的心理特点，老师采用实物展示、现场演

示、录象启示的方法，激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。

②实践性：课堂利用近2/3的时间用于学生操作，便于学生掌握和巩固劳动技

能，体现了劳动课的特点。

③思想性：劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易，从而产生

了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。

④现代化教学手段：新型劳技操作台、放像机、录音机的应用，改善了劳动条

件，调动了学生劳动积极性，提高了劳动课教学效果。

推荐第8篇：《烹饪营养学》 教案

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月8 日 星期 四

课题名称（教材章节） §1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握：营养与营养学概念；

营养与人体健康 营养学的发展

教 案

教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：

新讲授：§1 第一章 绪论

一、营养与营养学

1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2、营养学 ：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康 营养素的概念 人们对营养素缺乏症的认识

三、营养学的发展 与中医、西方营养学相联系

四、烹饪营养学的特征 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月12 日 星期一

课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：营养的概念

新讲授：§2人体需要的营养素

§2-1食物的消化与吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化与吸收

教 案

1、消化道的结构 消化腺和消化道

2、食物消化过程 （三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）

3、食物的吸收 口腔、胃、小肠、大肠 课外作业 P10：

1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月15 日 星期四

课题名称（教材章节） §2-2蛋 白 质

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授

教 案

教学过程与主要内容：

1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所

2、新讲授： §2-2蛋白质

一、蛋白质的组成与结构

(一)蛋白质的构成单位——氨基酸 氨基酸的结构 中性、碱性、酸性

(二)蛋白质的结构 一级、二级、三级、四级

二、蛋白质的消化与吸收 胃、小肠、

三、蛋白质对人体的生理功能 构成肌体修补组织、调节生理功能 提供热能

3、小结

4、布置作业 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月19 日 星期一

课题名称（教材章节） §2-2蛋 白 质

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授

教 案

教学过程与主要内容：

1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？

2、新讲授：§2-2蛋 白 质

（二）

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 氮平衡 蛋白质营养不良症

五、食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率

3、课堂小结

4、布置作业 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教 案

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月 22日 星期 四 课题名称（教材章节） §2-3 脂 类

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能

新讲授：§2-3 脂 类

（一）

一、脂类的分类 (一) 脂肪

1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 陆地动植、水产动物 (二) 磷脂 其概念

(三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）

二、脂类的消化与吸收 小肠 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月26 日 星期一

课题名称（教材章节） §2-3 脂 类

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量

教 案

教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸

新讲授：§2-3 脂 类

（二）

三、脂类对人体的生理功能 (一)提供热能 (二)保护肌体 ，维持体温 (三)构成组织的成分 (四)促进脂溶性维生素的吸收

(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感

（七） 胆固醇

四、脂类营养不良对人体健康的影响 脂肪营养价值的评价三个标准

五、脂类的食物来源与供给量 动物和植物 课外作业 P49：

1、

2、

3、4 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年3月29 日 星期四

课题名称（教材章节） §2-4 碳水化物 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量

教 案

教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能

新讲授：§2-

4、5碳水化物、热能

一、碳水化物的分类 (一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

课外作业 P62：

2、5 P73：1 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月2 日 星期一

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病

教 案

教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 过多症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：§2-6 维生素

（一）

一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系

二、维 生 素 A (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

三、

四、

五、维 生 素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年 4 月5 日 星期四

课题名称（教材章节） §2-6 维生素

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：维 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握：维 生 素 B

1、B

2、B

6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教 案

教学过程与主要内容： 复习提问：维生素A、D的生理功能有哪些？

新讲授：§2-6 维生素

（二）

六、维生素B

1、

七、维 生 素B2 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病

八、

九、

十、十

一、维 生 素 B

6、烟酸、叶酸、维生素C等 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢 (三)生理功能 (四)营养状况与疾病 课外作业 P122：

2、

3、

9、

11、13 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4 月9 日 星期一

课题名称（教材章节） §2-7 无 机 盐

（一） 教学目的和要求 了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。 教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：维生素C的生理功能及其缺乏疾病？ 新讲授：§2-7 无 机 盐

（一）

一、概述

二、三钙(calcium)、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)钙的吸收与代谢 (三) 钙的缺乏症 (四) 钙的食物来源与供给量 (五)预防钙缺乏的措施

四、

五、铁、锌 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月12 日 星期 四

课题名称（教材章节） §2-7 无 机 盐

（二） 教学目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施

教 案

教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习提问：预防钙缺乏的措施有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？ 新讲授：§2-7 无 机 盐

（二）

六、碘、

七、硒 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施

八、氟、

九、铜等 (一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症 (四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施 课外作业 P161：

1、

2、

3、6

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月16 日 星期一

课题名称（教材章节） §2-8 水

教 案

教学目的和要求 了解并掌握：水在人体内的分布；生 理 功 能；

人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学重点: 生 理 功 能；肌体水代谢不平衡的不良后果 教学难点: 生 理 功 能 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：硒的生理功能有哪些方面？ 新讲授：§2-8 水

一、水在人体内的分布

二、生 理 功 能 (一)水是人体的基本组成成分 (二)参与肌体的代谢活动 (三)调节体温 (四)润滑作用

三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月19日 星期四

课题名称（教材章节） §2-9 各种营养素之间的关系 教学目的和要求 了解并掌握：各种营养素之间的关系 教学重点: 各种营养素之间的关系 教学难点: 各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：水的生理功能 ？

新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系

教 案

一、产热营养素之间的关系 对蛋白质的节约作用

二、维生素与产热营养素之间的关系 VB

1、VB

2、尼克酸

三、氨基酸之间的相互关系 相互转化

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业 P173：

1、2 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月23 日 星期一

教 案

课题名称（教材章节） CH3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：各种营养素之间的关系

新讲授：§3烹饪原料的营养价值

（一）

§3-1 概 述

一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定

包括几种营养素营养价值的评定 营养素的种类、含量和营养素的质量 INQ §3-2 畜类原料的营养价值 蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出 §3-3 禽类原料的营养价值

§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月26日 星期四

教 案

课题名称（教材章节） §3-

5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值； 乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；

乳类的营养价值；乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：原料营养价值的评定

新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值

1、蛋类的结构

2、蛋类的营养价值

3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值

1、乳类的营养价值 乳糖不耐症

2、乳制品及其营养价值 课外作业 无

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年4月30 日 星期 一

教 案

课题名称（教材章节） §3-

7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、

大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：蛋类、乳类的营养价值？

新讲授：§3-7谷类原料的营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值 蛋白质、糖类等

三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、大豆中的抗营养因子 蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等

四、豆制品的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5月14日 星期 一

课题名称（教材章节） §3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值

蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：大豆中的抗营养因子

新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值

教 案

一、蔬菜的营养价值 芳香物质、色素及酶类等

二、水果的营养价值

(二)碳水化物(二)维生素 VC、胡萝卜素 (三)色素与有机酸(四)野果的营养价值

三、蔬菜和水果中的抗营养因子 毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等

课外作业

P219：

1、

2、

3、

4P219：

7、8

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5月17 日 星期四

教 案

课题名称（教材章节）§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；

酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值

教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？

新讲授：§3-

10、

11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值

一、油的种类

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值

1、酒的种类

2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值

1、酱油和酱的营养价值

2、醋的营养价值

3、糖的营养价值

4、味精的营养价值 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月21 日 星期 一

教 案

课题名称（教材章节） §4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（上） 教学目的和要求 了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变 油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。 教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：酒的营养价值

新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

一、蛋白质的变化物理性质

1、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性

2、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响

二、脂类的变化 油脂的变化对食品风味特色的影响 脂类在烹饪中的变化。 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月24 日 星期 四

教 案

课题名称（教材章节） §4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（下） 教学目的和要求 了解并掌握：碳水化合物的变化、维生素的变化无机盐与微量元素的变化、水在烹饪加工中的变化等内容。 教学重点: 碳水化合物的变化、维生素的变化

教学难点: 碳水化合物的变化、维生素的变化 教学方法与手段 结合实例讲授

教学过程与主要内容： 复习：蛋白质和脂类的变化各是怎么样的？

新讲授： §4 烹饪加工对原料营养价值的影响

§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

三、碳水化合物的变化 淀粉、蔗糖的变化 麦芽糖的变化、膳食纤维

四、维生素的变化 溶解性、氧化反应、热分解作用、光分解作用酶的作用

五、无机盐与微量元素的变化

六、水在烹饪加工中的变化 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教 案

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月28 日 星期一

课题名称（教材章节） §4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质的变化

新讲授：§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变

一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响

二、营养素损失的途径 流失和破坏

三、烹饪方法对营养素的影响

四、减少营养素破坏与损失的途径 合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、

挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐 酵母发酵、旺火急炒 课外作业 P264：

1、

2、

4、5 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年5 月31日 星期四

教 案

课题名称（教材章节）§5 合理烹饪 §5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

教学目的和要求 了解并掌握：平衡膳食、对易损失营养素的补充

对一些具有特殊意义的营养素补充

教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、

对一些具有特殊意义的营养素补充 教学难点: 对易损失营养素的补充 教学方法与手段

教学过程与主要内容： 复习：营养素损失的途径 ？减少营养素损失的措施有哪些？

新讲授：§5 合理烹饪

§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则

一、平衡膳食 概念

1、满足机体对各种营养素的需要 原料选择多样化、营养素比例合理

2、合理的膳食制度

3、促进食欲

4、保证食品卫生、防止食物污染等

二、对易损失营养素的补充 VC、VB

1、VB2

三、对一些具有特殊意义的营养素补充 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月4日 星期一

课题名称（教材章节） §5-2 烹饪方法的选择 教学目的和要求 了解并掌握：烹饪方法的选择：根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 教学重点: 烹饪方法的选择 教学难点: 烹饪方法的选择 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：对易损失营养素的补充

新讲授：§5-2 烹饪方法的选择

教 案

一、根据原料的营养素颁布特点选择烹饪方法

二、根据原料在宴席中的特殊营养作用选择烹饪方法

三、根据就餐者的生理特点与健康状况选择烹饪方法 课外作业 P302：

1、

2、3

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月7 日 星期 四

课题名称（教材章节）§5-

3、4食物的风味、进餐环境与食物的营养价值 教学目的和要求了解并掌握：感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境 教学重点: 感觉共性、视觉生理与食物的色、味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质、触觉生理与美感；进餐环境

教 案

教学难点: 味觉生理及其呈味物质、嗅觉生理及其呈香物质 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：烹饪方法的选择

新讲授：§5-3 食物的风味与营养价值

一、感觉共性

二、视觉生理与食物的色

三、味觉生理及其呈味物质

四、嗅觉生理及其呈香物质

五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值

一、餐厅环境的卫生状况

二、餐厅的色彩与光照

三、餐厅的音乐

四、餐厅的装饰与布置 课外作业 P302：4

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月11日 星期一

教 案

课题名称（教材章节） §6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规 教学目的和要求 了解并掌握：食物选择的生理因素和心理因素 膳食营养素供给量标准的制定 我国与其他国家RDA的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素 教学难点: 食物选择的生理因素 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：餐厅环境的卫生状况

新讲授：§6 烹饪营养与健康

§6-1人体食物选择的影响因素

一、食物选择的生理因素

1、中枢神经系统的调节

2、外周神经和激素的调节

3、营养素的调节

二、食物选择的心理因素 课外作业 无

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月14 日 星期四

教 案

课题名称（教材章节） §6-

3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食

教学目的和要求了解并掌握：人类膳食结构的历史演变过程； 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平衡膳食的基本要求、

教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型； 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：膳食营养素需要量

新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康

一、膳食类型

二、人类膳食结构的历史演变过程

三、当今世界上主要膳食结构的类型

四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中国居民膳食指南》

课外作业 P314：

1、

2、4 P33：3 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月18日 星期一

课题名称（教材章节）实训 一周校内膳食调查

（一）

教 案

教学目的和要求 了解并掌握：科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则；

科学配餐与食谱编制的方法和步骤；

教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤； 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容：

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡 课外作业 无

阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6月21日 星期四

教 案

课题名称（教材章节） 一周校内膳食调查

（二）完成调查报告 教学目的和要求 教学重点: 教学难点: 教学方法与手段 教学过程与主要内容：

1、在学校内随机抽10-15位同学进行访问式膳食调查，并做好详细记录

2、将数据分组并做出分析和计算

3、统计结果看学生的膳食是否合理均衡

课外作业 P384：

1、

2、6 阅读参考书目：彭景 《烹饪营养学》 中国轻工出版社 2000、1 课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年6 月 25 日 星期一

教 案

课题名称（教材章节） 学生一周膳食调查（社会） 教学目的和要求 真实记录你所调查社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录你所点查的社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录 一周的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 无 阅读参考书目：

课后体会

教 案 教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年 6月28日 星期四

课题名称（教材章节） 学生一周膳食调查（社会）形成调查报告 教学目的和要求 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量 相比较，给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查，并计算分析，提出改进措施 教学过程与主要内容：

膳食调查：

要求：真实记录社会人员的膳食情况，进行营养分析，并与自己的标准营养素供给量相比较，给出结论和改善措施 课外作业 阅读参考书目：

课后体会

教师姓名 汪晓琳 任课班级 烹饪04A 2007年7月2 日 星期 一

课题名称（教材章节） 复习教学目的和要求 通过把本学期的所学内容系统化，使学生多本课程内容的知识框架

教 案

有一个清晰的认识，对重点和难点能全部掌握。

教学重点: 第二章、第三章、

教学难点: 第二章、第三章 第四章 第六章

教学方法与手段 总结、提问

教学过程与主要内容：

1、总结本学期所有内容 把知识系统化

2、把每章内容的重点难点强调出来，要求学生重点掌握。

课外作业 认真复习，对知识记忆 阅读参考书目： 课后体会

推荐第9篇：烹饪原料教案1

职业道德



一、基本概念

 职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。

 基本内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 职业道德的内容解读：

第一

对待

工作：勤奋、负责、认真 第二

对待

单位：敬业 第三

对待

领导：忠诚

第四

对待

自己：诚信、自信 第五

对待

同事：合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理

前TCL集团信息产业公司总裁

曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏

 1973年初中毕业，她被分配到一个街道小医院当护士;  1983年自学英语。一年半学完许国璋三年教程，获专科学历。  1985年通过公开应聘成为IBM公司北京办事处的普通职员：

为了达到打字的专业水平，她没日没夜地苦练，很长一段时间手指拿不住筷子；

为了通过计算机语言考试（否则要“下岗”），她用两个星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;

为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令，练习专业术语快读，导致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奋好学工作拼命著称，终于从一名勤杂人员成长为高层管理。

 1998年２月吴士宏改任微软中国公司总经理，执掌世界上最富有公司的金印;  1999年10月又任TCL集团信息产业公司总裁，一直是中国年薪最高的“打工皇后”。 训练自己的勤奋

研究表明，凡勤奋工作的人有以下15个特点：

 （1）不停地工作

 （2）能在任何地方工作

 （3）对工作的需求有广泛的看法  （4）有主动精神

 （5）总觉得时间不够用

 （6）使用表册或记事本，尽量节约时间  （7）每天长时间的工作  （8）睡得很少  （9）吃得很快

 （10）知道在工作中能做到什么  （11）把工作与休息交叉进行

 （12）不喜欢闲着，不喜欢无所事事  （13）害怕退休  （14）总想出人头地  （15）有使用不完的劲

第一

对待工作：勤奋、认真、负责

第二

对待单位：敬业

专心致志、心无旁骛、做好份内事

第三

对待领导：忠诚

 主动报告你的工作进度

——让领导知道  对领导的询问，有问必答，而且清楚

——让领导放心  充实自己，才能了解领导的言语

——让领导轻松

诸葛亮\王均瑶

 接受批评，不犯二次过错，举一反三

——让领导省事

第四

对待自己：诚信、自信

 微软核心价值观: 诚实和守信

 GOOGLE核心价值观: 坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机  不讲诚信的代价:

--安然公司和巴林银行的教训

--失信的中国留学生

--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四

对待自己：诚信、自信

 自信

不要小看自己，多给自己打气

即使遇到了挫折也不要气馁。

第五

对待同事：合作沟通

学会合作：

知错就改；

互不扯皮；

不斤斤计较。 有效沟通的四个秘诀

1、细心倾听

2、大方积极

①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒 ②选择词语——少用拖泥带水的词

③坚持真理——不要随意接受别人的看法 ④自信表述——表述时不让人随意打断

⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何

⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力

3、直截了当

坏习惯

一、拐弯抹角

坏习惯

二、当面不说，背后批评 坏习惯

三、三角沟通

4、不同意的艺术（先倾听 后表态

事后批评） 营养配餐员的职业道德

 210页。

 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其道德行为规范：“忠于职守，热爱本职”具有重要意义。

烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味

中医对食物有四性五味之说。

四性

即寒、凉、温、热，不寒不热为平

中医认为，能够治疗热症的食物， 大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的食物，大多是温性或热性。

寒性或凉性的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚、怕冷，虚寒病症食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之.。 《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。” ●《素问.至真要大论》云：“寒者热之，热者寒之。” ●凡热性或温性的食物，适宜寒症或阳气不足之人食用; ●凡寒性或凉性的食物，只适宜热症或阳气旺盛者食用; 五味

即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。 ◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味－适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为，辛味可促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。

●甘味

有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否则易发胖。

● 酸味

有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。

●苦味

能清泻、能润燥，适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。

●咸味

能软坚、能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。如《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”

● 《灵枢·五味论》还说：“五味入与口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”

常见的烹饪原料分类法

（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。

回锅肉

（二）按照原料的来源分为：动物性原料

植物性原料

矿物性原料

人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。

蔬菜类

蔬菜概述

蔬菜在中国的食用历史十分悠久。《辞海》称：“菜”为“蔬菜类植物的总称”。古籍《尔雅》则定义为：“凡草可食者，通名为蔬。”

◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，以植物性食物为主的膳食结构，明确了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分类：按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。

蔬菜营养特点 ◆水分

新鲜的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中，因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。 ◆矿物质

蔬菜是矿物质的重要来源。含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。 以叶菜类含量较多，尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。 ◆维生素

蔬菜是维生素的重要来源。含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。 ◆膳食纤维

蔬菜是膳食纤维的良好来源，各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。

大白菜

白菜中含锌较高，常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。

结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素U，可防治胃溃疡，所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益，还有抑菌作用。

常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。 缺点：含草酸较高，易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。

 油菜中草酸含量很少，富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白质较多，所以还是体弱多病者的食用佳品。

学名芫荽。张骞出使西域得此种，因此也叫胡荽。

香菜

开脾健胃，增进食欲，驱风解毒，促进血液循环。据古籍记载，芫荽性温，味辛，功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。

芹菜

中钙、磷含量较高，还含有有机酸等成分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味甘、凉、无毒，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃，能去热利肠；捣汁服用，能解毒。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对高血压、动脉硬

荠菜

含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂，故具有防癌功效。荠菜甘温无毒，明目、利脏、补肝、益胃。

生菜

含丰富胡萝卜素，还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此，可预防癌症并具有抗病毒作用。

大葱有健胃、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗，解毒消肿，用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能，可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。

中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等，岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜

英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物，能启动体内的防御功能，有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力，是一种高质量的蔬菜。

番茄

原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。

茄子中芦丁含量最为丰富，芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素E，因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素E有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素E还具有抗氧化功能，间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效，是多用的食药同材植物。

辣椒营养丰富，特别是干辣椒里所含的维生素B1,要超过其他蔬菜的6~10倍，人缺乏维生素B1会得脚气病，出现消化系统、神经系统、循环系统的症状，适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。辣椒还含有辣椒素，具有强烈的辛辣味。是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”

公元119年，张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝改为黄瓜。黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经；功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛，有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低，含脂肪较少，不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。

观看视频《日常食物的营养与特点

（一）》 蔬菜类

6分39秒= 马铃薯

 马铃薯是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”，是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一，特别是含有很高的钾。

蒜

人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长，蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性较强，食用要适量，不宜过多，以防胃肠不适，李时珍曰：“久食伤肝损眼”。 藕

莲藕药效很广，藕节有止血、化痰的功效。《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方，如冻脚裂彻，把藕蒸熟捣烂涂患处。鼻血不止，用藕节捣汁饮，并滴鼻中。 萝卜

萝卜有抗癌作用。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了萝卜的防病、治病功效。常吃萝卜可以降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并有明显的减肥作用。 胡萝卜

胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。

胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力，能降血压，还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。

视频：《日常食物的营养与特点

（二）》 根茎类

2分04秒 香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。

形态特征：香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

营养价值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。

◆ 每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克，还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7种。 保健功能

[性 味] 性平，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ● 降血压、降胆固醇

香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质，可降血压、降胆固醇

● 防癌抗癌

香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”，有防癌抗癌作用 。 保健食谱 香菇牛肉粥

◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。 ● 抗病毒

香菇中含有“干扰素诱生剂”，“干扰素”能消灭人体内的病毒，故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。 ● 健胃

《本草求真》载：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”

● 能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症 《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”

香菇蒸鲤鱼

◆ 鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。

◆ 具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。 猴头菌

◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌，是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。 ◆ 新鲜时为白色，干品为金黄色或浅褐色，远望似猴头。 ◆主要产于东北（黑龙江、吉林）

猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。

●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克，比干香菇高一倍。 ●含有多种维生素和矿物质，多糖和多肽类。

[性味]

性平，味甘；入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌

对消化道的癌症有抑制和治疗作用。 ◆ 健胃补虚

具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。

◆ 抗溃疡、降血糖

具有抗溃疡功能，促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血压、降胆固醇

猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中国药用真菌》记载：助消化、利五脏滋补、抗癌，治胃溃疡 ◆《全国中草药汇编》： “利五脏、助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。” 保健食谱 猴头菌汤

◆猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。

◆此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。 猴头菌炖鸡

●干猴头150克 ，净子鸡一只（约750克），将猴头菌切片与鸡共炖即可 。 ●具有补益心脾，益气养血的功效 ， 适应于神经衰弱，身体虚弱者食用

猴头玉米粥

● 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴头菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。 金针菇

●金针菇又称金菇，因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。

●金针菇子实体丛生，菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。

◆金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。 ◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。

◆具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。

◆金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。 [性味]

性凉，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇

对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑

有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢

能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ◆《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡” ◆《中国中药资源志药》:“用于肝炎，慢性胃炎” [忌食] 金针菇性凉，故脾胃虚寒，腹泻者忌食 保健食谱

金针菇炖子鸡

◆金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。 金针菇猪肝汤

◆ 猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。

◆此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

竹荪

●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参，是珍贵而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之称。

●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。

长裙竹荪有白色和淡黄色两种。菌裙网状，从菌盖下垂，长达菌柄基部。 短裙竹荪

菌裙较短，洁白色，网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。 黄 裙 竹 荪（有毒）

菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治脚气。

[性味]

性凉，味甘 [保健功能] ▲有补气养阴，润肺止咳 ▲降血压，降血糖，减肥。

▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌 。 冬虫夏草

◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等，为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地带，分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。

●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品，其营养价值及药用价值均很高，素有“功同人参”之说。现代研究表明，它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。

●冬虫夏草多用于食疗。适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。可煮汤，也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。 [性味] 味甘，性温 [保健功能] ◆ 滋肺补肾、止咳化痰

对慢性支气管炎、肺

气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。 《本草纲目拾遗》：“能治百虚百损”。

◆ 提高机体的免疫力

有抗肿瘤作用，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

◆ 降血压、降胆固醇

虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养，防治心脑血管疾病。

保健食谱 冬虫夏草鸭

《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”，可治疗各种病后虚损。

“炖老鸭法：用冬虫夏草三五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两。” 虫草炖 品

◆ 虫草炖猪肘：虫草20克，猪肘500克，加调料炖食。 ◆ 虫草炖猪蹄：虫草20克，猪前蹄一对，加调料炖食。 ◆ 虫草炖子鸡：虫草20克

仔公鸡一只加调料炖食。

此类炖品均可治疗各种病后虚损。 虫草酒

◆ 虫草酒：虫草30克，白酒500克，

浸泡。

◆ 虫草枸杞酒：虫草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。 ◆ 具有补肺益肾、止血化痰等功效。 黑木耳

黑木耳呈半透明、胶质、片状，侧生于树木上，形似人耳。成熟后的木耳有弹性，边缘略上卷，黑褐色或茶褐色。 ●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。

●含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。 [性 味] 味甘、性平[保健功能]

◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。

◆《本草纲目》载：可“治痔” 。 ◆《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治跌打损伤” 。 ◆抑制血小板凝集，降低血液粘稠度

美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

◆经常吃黑木耳，不容易形成脑血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年痴呆。 ◆提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物质

黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。 品质检验

黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品（硫酸镁）等。

▲看色泽：好的木耳背面为黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳两面均为棕灰色，并有白色附着物。 ▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，体质轻；掺假木耳呈团状，体质重。

▲品滋味：好的木耳，清淡无味，掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖，咸味者掺盐， 酸涩者掺明矾，苦涩者掺盐卤。

银耳

野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色，胶质、半透明，呈菊花状或鸡冠状。

●银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。

●银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。 [性 味] 性平、味甘 [保健功能]

▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳

▲ 提高人体免疫力，防癌抗癌

▲ 促进骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。

●此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。 保健食谱 红枣木耳汤

黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。

此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。 莲子银耳汤

◆银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。

◆此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。 银耳莲子粥

[原料]

糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。

此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。 黑木耳瘦肉汤

10克黑木耳，一两瘦肉，三片姜，五枚大枣，六碗水，文煲成两碗汤，放点盐，每天吃一次，连吃45天

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 视频：《日常食物的营养与特点

（二）》

菌菇类

15秒

推荐第10篇：烹饪综合实践教案

《烹饪》教学设计

【活动目标】

1.知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

2.没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法 【重点难点】

1.知道食物中含有哪些营养成分及其作用。2.用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 【活动准备】

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。 【课 时】第一课时 【活动过程】

一、食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题） 2 食物为我们提了几种营养素？它们的作用不同，在不同食中的含量也不同。

二、辨别食物中的营养成分

1.怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？ 出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 2.碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？

3.我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）

4.动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？

三、活动反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

《烹饪》教学设计

【活动目标】

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

【重点难点】

敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品

【活动准备】

录像片、挂图

【课 时】第二课时 【活动过程】

一、导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

二、我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

1、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

2、组织学生观看牛奶加工和运输图。

从中知道了什么有趣的现象和问题？ 听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。 组织学生围绕小组的问题开展探究活动。 组织在全班进行汇报交流。

三、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。

第11篇：烹饪综合实践教案

《烹饪》教案

第一课时：食物中的营养

一 教学目标 科学概念

知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。 过程与方法

通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。

情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二 教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 三 教学准备

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。 四 教学过程

（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）

2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质）

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 （2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ 板书 糖类）

出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。

（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？ （板书 脂肪）

出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量 ）

（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水）

出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。 出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。 （板书 健康 ）

（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。 （设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）

（二）辨别食物中的营养成分

1 怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？

出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？

2 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签） 4 动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。 种子中含有哪些营养成分？

5 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）

（三）按照不同的营养成分将食物分类

1 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。

富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果

富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生

2 思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。

（四）拓展延伸

1 播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。

2 总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。

五 教学反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

第二课时：

食品的科学加工

教学目标： 知识技能：

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

过程方法：通过搜集、观看、想像、创造活动，使学生体验到科学技术与我们的生活密切联系。

态度、情感与价值观：

1、敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品。

2、能倾听同学对自己的设计提出的评议。教学准备：录像片、挂图 教学过程：

导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

2、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

3、组织学生观看牛奶加工和运输图。从中知道了什么有趣的现象和问题？

听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。 组织学生围绕小组的问题开展探究活动。 组织在全班进行汇报交流。

4、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。 学生说出：

（1）首先要把奶挤出来。 （2）称重，运输。

（3）为保证质量要高温灭菌。

1、学生说出：

（1）农民伯伯养牛。

（2）工人叔叔操作机器对牛奶进行灭菌、分装、运输。 （3）售货员阿姨在卖牛奶。

2、学生说出：

挤奶技术、灭菌技术、分装技术。 挤奶机、灭菌设备、称重、分装流水线。

选择想要探究的问题，体现自主学习的策略。明确科学探究的基本步骤是从问题开始的。

采用小组合作学习的方法；提高学生的合作交流意识。

应用

1、组织学生描述常吃的一道菜是怎样制作的。

2、收集一种食品的各种包装，并自定标准进行分类。

（用自己喜欢的方式表示出来）

第12篇：07烹饪教案1

南煎丸子

此菜色泽金黄，质地软嫩，鲜香适口

一、原料

猪肉250克

精盐5克

味精1克

鸡蛋黄1个

湿淀粉30克

葱姜米共8克

芝麻油5克

花生油50克

二、制作工艺

1、切配： 将猪肉剁成粗泥。

2、烹调、

将猪肉泥放入碗内，加鸡蛋黄、湿淀粉、葱姜米、精盐、味精、芝麻油搅匀。炒勺放在微火上，烧热后加入花生油，烧制三成热时，把猪肉馅挤成直径约2.5厘米大的丸子，下入勺内，用手铲按扁，煎至两面呈金黄色，熟时盛入盘内即成。

粉蒸肉

粉蒸，是原料与米粉经调味后，蒸制而成。粉蒸肉又称米粉肉是最 常见的品种。此菜肉烂米糯，色泽味厚，肥美不腻。

一、原料

猪硬肋肉400克

大米50克

精盐1克

酱油50克

甜面酱15克

绍酒10克

清汤50克

葱丝5克

姜丝1.5克

花椒、八角、桂皮

共15克

二、制作工艺

1、初加工及切配

将猪硬肋肉用筷子叉起，在旺火上燎糊肉皮，放热水内浸透，取出用刀刮净糊皮，在洗净，切成长10厘米，厚0.7厘米的大片；炒勺内放入大米、花椒、桂皮、八角、在微火上炒至大米呈淡黄色时，倒在案板上；剔除花椒、八角、桂皮不用，扎碎，放在清汤里搅匀。

2、烹调

将肉片、葱姜丝、甜面酱放在碗内搅匀，再加酱油、精盐、绍酒、大米、搅匀后浸渍约十分钟；将肉皮朝下码放在粗瓷碗内大米撒在上面，然后上笼旺火蒸约一小时至熟，取出后扣在盘内即成。

3、事项

（1）炒米时要不停的翻炒，使之均匀以免炒糊。 （2）轧米不宜过细，以每粒成三瓣大小为宜。

炸土豆松

一、原料：

土豆500克，精盐10克，味精3克，植物油1公斤

（实耗60克）。

二、做法:

1.将土豆去皮，切成火柴梗粗细的丝，放水中轻轻搓洗，去除粉质，捞起晾干。

2.将油放入锅内，烧至八成热时，将土豆分3－4次下锅，炸至呈金黄色时捞出沥油，待全部炸完后，趁热撒上精盐和味精，拌匀即成。

特点：

酥脆，咸香，色泽金黄。

注意事项：

土豆丝要切得极细。炸时油温高一些，趁热撒精盐味 精。

清炖甲鱼

此菜选用鲜活的甲鱼制成，配有肌肉、猪肉、汤鲜味美，甲鱼肉软内，营养价值较高，具有补养功能。此菜的烹调方法是炖。

一、原料

活甲鱼

一只

猪肥瘦肉

100克

清汤1250克

鸡肉100克

绍酒25克

精盐10克

白油100克

酱油5克

葱姜蒜米

个1克

二、制作工艺

1、初加工及切配

将甲鱼仰放在案板上，待其头伸出，将甲鱼头剁下，放净血后洗净，入锅内。加清水烧开后捞出，刮去黑皮；在甲鱼背下沿骨缝拉一刀口，结下硬盖，取出内脏，剁去爪和尾巴，用开水洗净，再剁成2.5厘米见方的块，鸡肉、猪肉均切成2.5厘米见方的块。

2、烹调

炒勺内放白油烧至七成熟，放入葱、姜、蒜末炸出香味，将甲鱼、鸡、猪肉放入煸炒约2分钟，随即加清汤、绍酒、精盐，用微火烧约一小时，移至旺火上烧沸，撇去浮沫即成。

脯酥鱼片

鱼片挂上蛋泡糊过油，软嫩无刺，味美适口，色泽洁白。

一、原料

侯子鱼

1条 冬菇10克

火腿10克 精盐5克 绍酒10克

鸡蛋清4个 湿淀粉40克 味精2克

葱姜末 共6克 清汤150克

油1000克

二、制作工艺

1、初加工及切配

将鱼去鳞、鳃、内脏洗净从尾鳍片为两半，腹鳍处割下鱼头，片下鱼肉，再片成4厘米长、2厘米宽、，0.7厘米厚的片，冬菇、火腿均切成小象眼片。

2、烹调

把鱼片撒上精盐、味精、绍酒稍腌，鸡蛋清放入碗内，打起蛋泡，加入干淀粉打成蛋泡糊。勺内白油烧至三成熟，将鱼片沾上蛋泡糊，逐片入油锅，飘起捞出.勺内加油少许放入葱姜末爆锅，放入冬菇火腿一炒随即放入清汤、精盐、绍酒、鱼片烧沸后放入味精勾芡即成。

京爆里脊

猪里脊肉150.0 克 冬笋5.0 克 鸡蛋清40.0 克 香菇（鲜）5.0 克 豌豆5.0 克 料酒3.0 克 姜2.0 克 盐3.0 克 味精1.0 克 小麦面粉25.0 克 白砂糖1.0 克 淀粉(玉米)35.0 克 香油1.0 克 大葱2.0 克

二、制作工艺

1.把里脊肉切成长方形的薄片；

2.里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；3.冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末； 4.将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；

5.勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；

6.勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；

7.加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

鱼香肉丝

四川的“鱼香味”，具有酸辣甜咸兼备，姜蒜葱香香味突出等特点，按照民间炸鱼的味道而得名，为川菜段的独特风 味，此菜是四川传统菜之一。

一、原料：

猪肉 200克 水发玉兰片 50克 葱花 25克 水发木耳 25克 蒜末 15克 姜末 10克 泡红辣椒 25克 醋 10克 精盐 1克 酱油 15克 白糖 12.5克 湿淀粉 25克 肉汤 50克 白油 100克

二、制作方法：

1 将三成肥、七成瘦的猪肉切成6.5厘米长，0.3厘米粗的丝。玉兰片，木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。将白糖、醋、酱油葱花，湿淀粉（10克），肉汤放在碗内，调成芡汁。

2 炒锅置旺火上，下油烧至六成熟，放入肉丝炒散，加姜，蒜，和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片，木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

鸡茸菜心

此菜质地软嫩，味道鲜香可口。

一、原料

鸡料子200克 猪肥肉泥20 油菜200克 精盐6克 绍酒10味精2克 清汤100克 鸡蛋清4个 芝麻油3克 葱姜米 共10克 白油30克

二、制作工艺

1、切配

将油菜心洗净，根部用刀劈开。

2、烹调

将料子放入碗内，加煮肉泥，鸡蛋清，清汤20克、绍酒4克、精盐2克、芝麻油搅匀成鸡茸。炒勺内加清水烧开，把油菜心沾匀鸡茸，下入勺内沥净水分捞出，炒勺加白油、葱姜米炸出香味，加清汤、味精、绍酒、精盐、油菜心烧开，用湿淀粉勾芡即成。

京酱肉丝

一、原料

猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 鸡蛋(75克) 姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

二、制作工艺

1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

炸烹里脊

此菜以烹调方法和所用主料命名的，成品咸鲜适口，微带甜酸。

一、原料；

猪肉里脊

200克

香菜梗

10克 精盐

2克

酱油

10克

绍酒

5克

醋

5克 白糖

10克

味精

1克

清汤

200克

鸡蛋

1个 湿淀粉

80克

葱丝

10克 姜丝

10克

葱片

5克 芝麻油

15克

花生油

1000克（约耗

70克）

二、制作工艺；

切配：将里脊肉放入碗内，加精盐（1克）、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。另一碗内加清汤、精盐、酱油、绍酒、醋兑成汁。炒勺放在旺火上，加花生油烧至五成热，将里脊放入炸至八成熟时，待油温八成熟时，再把里脊下入一促呈金黄色时捞出，沥净油，炒勺内留油（40克），再加入葱、姜、蒜炸出香味，倒上里脊，兑汁及香菜段，淋上芝麻油，同时快速颠翻几下，装盘即成。

回锅肉

回锅肉，在四川群众中是家喻户晓的传统菜品，是具有一定代表性。此菜配以青蒜合炒红绿相衬，色味俱佳。特点早咸中带甜，微辣，味浓而香。

一、原料：

猪腿肉 300克 青蒜苗段 50克 甜面酱 10克 精盐 0.5克 郫县豆瓣 125克 红酱油 7.5克

白油 25克

二、制作方法：

1 将肥肉相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出稍晾后，切成约5厘米长，4厘米宽、0.4厘米厚的片。豆瓣剁碎。

2 将锅至中火上，放入油烧至五成熟，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，此时肉片是灯盏碗状，下豆瓣，炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒勺，再放入青蒜苗段炒几下即成。 炒腰花

腰花经旺火热油爆炒后，色泽红润，质地脆内，味道咸鲜微酸，食之爽口。

一、原料

猪腰子250克 水发玉兰片25克水发木耳25克 南荠50克嫩菜心25克精盐1克 将油15克醋15克 清汤50克湿淀粉25克 葱末1.5克姜末0.5克 蒜末1.5克花生油500克

二、制作工艺 1加工及切配

将猪腰子除去外皮，刀从中间片成两片

芫爆里脊丝

芫爆，是以芫荽作为配料而得名的一种传统烹调方法。里脊丝经芫爆后，滑鲜嫩，清爽不腻，具有芫荽的清香气味。 原料：

里脊背肉

200克芫荽

100克

精盐

3克

绍酒10克 味精

3克

清汤

1.5克

鸡蛋1 个 湿淀粉15克

姜丝5克

油500克

二、制作工艺

1、初加工及切配

将里脊肉先片成厚0.16厘米的片，再切成长7厘米、粗0.16厘米的丝。芫荽去叶，去根洗净，切成长3.3厘米的段。清汤、精盐、绍酒、味精、芫荽段放入另一碗内对成青汁。

2、烹调：

将里脊肉丝放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。炒勺放在中火上，倒入白油，烧至五成热时，将里脊丝下入油内，用筷子搅动拨散，至九成熟时把油滗出，炒勺留油把里脊丝拨至勺边，放入姜丝炸出香味推入里脊丝倒入兑汁，颠翻均匀即成。 注意事项

1、滑油时要掌握好火候，不要划老了。

2、要掌握好青汁的数量。附注

第13篇：西点读后感

《西点军校的经典法则》读后感

计划营销部—张志强

很久没有读到过令我爱不释手的书了，挤出了我一天所有可以利用的时间，速读了学林出版社杨立军先生编译的《西点军校的经典法则》。一个月的时间里，对照着我的工作和生活，越发激起我浓厚的兴趣，又反复研读了十余遍，写下寥寥心得与君互励共勉。

美国西点军校全称“美国陆军军官学校”，因学校位于纽约市北郊哈德逊峡谷“肘状”的三角岩坡上，被当地人称之为“西点”而得名。在200年的建校历程中，培养了众多的军事和管理人才，其中有总统、将军、高管等数以千计的成功人士。为什么有那么多西点人走向成功？归根到底那就是：《西点军校的经典法则》潜移默化着西点人，使他们成为具有多种优良素质的复合型人才，在军队、在政坛、在商海游刃有余。

每次我翻开这本书，都会令我的精神无比振奋。从责任、荣誉、意志、勇气、热忱、服从、信念，到团队、尊重、忠诚、自发、正直、竞争这13种西点人典型的优秀品格，无一不催人意气风发，跃跃欲试。这些品格就像阳光、雨露、沃土一样，促使人茁壮成长、品味成功！仔细想想，为什么我们身边最受尊敬的往往也是军人？为什么国家和人民面临战争、*、灾难时，总是他们冲锋在前、排险克难？原因很简单，正是他们也具有这些

优秀的品格，这些不是与生俱来的，是他们在平常中历练出来的过硬素质，在危难时方能显现出英雄本色。茫茫人海中，即便是脱下戎装的退役军人，人性的刚强与坚毅，使他们在社会上也颇受欢迎和推崇。

要获得成功，首先要讲责任，没有责任就不可能敬业，不敬业就不可能成功！责任无时不刻渗透在你每天的工作生活中，无论大事还是小事，都应该努力去把它做好。《西点军校的经典法则》中有一则故事讲的是：英国国王查理三世与里奇蒙德伯爵亨利的一场战争，因为匆匆备战的查理国王，疏忽了战马蹄上的一根铁钉，致使骏马失蹄，将统帅掀翻在地，军队也分崩离析，战役大败而丢失了国家。在事情发生前，谁又会预料到一个铁钉会颠覆一个国家的命运呢？这就是所谓的“细节决定成败”！在日常工作中，我们一样不可麻痹大意、心不在焉，一个错数据、一个误操作、一个小动作等等都会导致非常严重的后果！这样的例子不胜枚举，教训也是很惨痛的，因此，我们要牢固树立责任意识，兢兢业业、认认真真的去做好每一件事。

常言说：人无完人，每个人都会犯错，也总会经历失败，但只要勇于承认和改正，就会离胜利更进一步。失败并不能代表一切，只要你有坚韧的意志，永不放弃的决心，就能攻坚克难，把不可能变为可能，在信念的将激励下，冲破逆境直到真正取得成功！意志是获得成功的基石，只有拥有了坚忍不拔的意志，才能脚踏实地的去做，在人生道路上勇往直前、所向披靡。做事最可

贵的是要有这样的恒心，“滴水穿石”、“铁杵磨针”的典故家喻户晓，讲的就是这样的道理。如果一个人有天赋、有金钱、有地位、有学识，但缺乏意志，那他注定不能成为最后的赢家。

观察我们周围的人，凡是能得到大家尊敬和喜爱的，都是那些有其独特人格魅力的人，说到底就是他们具备了某些优秀的品格。每个人的潜力都是无限的，有了坚定地信念，再通过自发的努力拼搏，不断提升自己的素质，就有可能获取成功。现实社会中竞争是残酷的，国家之间如此，企业之间如此，人与人之间亦是如此。其实竞争并不是说谁要把谁打倒，而是每个人都以争上游的姿态，形成一种上进的氛围，从而实现大家共同的发展，共同的进步。只有正直热忱、互助共勉，才能做到真正的和谐，人人诚信尽责、忠诚敬业，实现岗位成才。要是你没有自主性，甘于平庸、安于现状，那么打倒你的不是别人，而是你自己。请记住“人人能成才，个个有舞台”！

一个人埋头苦干、孤军奋战也是不可取的。要记住你是团队的一员。狼为什么能纵横草原？因为他们是一群狼。记得有人说过：“很多时候，别人尊重你或对你有所忌惮。并不是因为你本身，而是顾虑你所在的强大团队。”所以我们要和同事们互帮互助、和睦相处，让这股力量越拧越紧，越聚越强。而且要善于团结协作，学会分享和求助。在团队里，每个人的能力构成都是不同的，但却是具有互补性的，也许你不具备的，恰恰是别人具备的，相互取长补短就使得团队更加稳固，团结一致是克敌制胜的

法宝。“一根筷子轻轻被折断，十根筷子牢牢抱成团”，传唱的不就是团队精神吗？

我们是企业的一员，就应该想企业所想，为企业所为，忠诚于企业，心往一处想、劲往一处使，形成一股强大的合力，把我们的企业做实、做新、做大、做强！在实际工作中，要时时展现出蓬勃向上的精神风貌，做任何事情都要雷厉风行，通过虚心学习和博采众长，来弥补自己的不足，提升处理问题的能力。在闲暇时间里，努力加强学习，不断自我加压，自我充电，千方百计提高自己的素质，把眼前的工作做好的同时，也要放眼于未来发展，积极向上甘于奉献，力争为企业创造更高的价值。我们的企业强大了，我们的生活才会更加美好！

成功之树需要我们用完善的品格去浇灌。其实不是我们缺乏机会，而是我们没有注重历练品格、完善自我，所以才会任机会擦肩而过，无奈的坐视别人去成功。来吧，从现在起，让我们以西点的方式来塑造自我，把西点人的这些经典法则，转化为我们日常行为准则，努力控制自己去遵照执行，渐渐的让它成为我们的习惯，从而具备这些品格，去迎接未来的挑战，实现真正的自我超越！

第14篇：西点军训

走访西点军校

美国西点军校，素有“美国将军的摇篮”之称。许多美军名将如格兰特、罗伯特·李、艾森豪威尔、巴顿、麦克阿瑟、布莱德利等均是该校的毕业生。这些名人在校期间的许多轶事至今还被西点人所津津乐道„„

在距离纽约市约５０英里的北部，风景如画的哈德逊河谷西岸，有一大片用灰色花岗岩石头垒砌成的建筑楼群，其间镶嵌着几块大小不一的绿茵草坪和几尊栩栩如生的青铜雕像，时不时会出现一列列身着灰色制服或迷彩服、唱着军歌、迈着整齐步伐的队伍。这里就是闻名遐迩的美国西点军校。今年正逢西点建校２００周年。日前，隶属于美国国务院的纽约外国记者中心组织部分外国记者走访了这座素有“美国将军的摇篮”之称的著名军事院校。

兵家必争的西点

西点军校的正式名称叫“美国军事学院”，由于校址位于纽约北部哈德逊河西岸的橙县西点镇，故又被称作“西点军校”或“西点”。

西点军校所在的西点镇曾是美国独立战争中一个重要的军事要塞。据研究西点军校历史的斯蒂温·格罗夫博士介绍，西点历来是兵家必争之地。这主要是哈德逊河在流经西点时程“Ｓ”状，且弯度很急，过往的大型船舶经此必须减速，来犯敌船则因减速而易受攻击。更主要的是河西岸的高地具有居高临下的控制作用，如果在此设立军事要塞，颇有“一夫当关，万夫莫开”之势。当时的大陆军司令乔治·华盛顿将军认为西点是美国最具战略价值的一块阵地，是“打开美国的一把钥匙”。有鉴于此，华盛顿在１７７８年邀请波兰人、曾参加过美国独立战争中扭转战局的萨拉托加战役的英雄萨丢斯·科什乌兹科上校来协助设计西点军事要塞。经过一番勘察，科什乌兹科在此建立了大小１４个据点，控制河道和防御水陆两栖进攻。各据点彼此呼应，相互支援，形成一个合理有效的防御体系。英军若乘船来犯，则无异于自投罗网。即便在今天，其设计思路仍被认为具有现代意识。为了纪念这位波兰人，１８２８年西点军校还为其塑了像。如今，这位波兰人依然目光炯炯地俯视着那逶迤而去的哈德逊河。而华盛顿本人也曾在１７７９年把他的司令部搬至西点。实际上，西点要塞自１７７８年１月２０日屯兵以来，是美国一直在使用的军事设施，它也是西点军校的一个重要组成部分。

严格的入学条件

１８０２年３月１６日，美国第三任总统、当年《独立宣言》的主要起草人——托马斯·杰弗逊签署国会法令，宣告在西点成立“美国军事学院”。西点军校是美国建立最早的军事院校，首任校长由美国著名政治家和科学家本杰明·富兰克林的外孙乔纳森·威廉姆斯担任。但是，被尊称为“西点军校之父”的却是自１８１７年至１８３３年期间任校长的西尔维纳斯·萨耶尔上校。因为正是他在任期间提高了西点的学术水准，严明了军事纪律，以及强调行为诚实正直。他还倡导了萨耶尔教学法，即由通晓专业知识的教官进行小班授课，学员和教官每天对课程进行讨论，这一方法至今还在西点军校被广泛采用。

２００年来，西点军校已由当年成立时仅有１８００英亩的面积，第一期仅有两名学员毕业的小学校，成长为如今占地１６０００英亩、每年有９００多名男女学员毕业的名校和众多美国青年人向往的地方。如今，这所名校的任务是教育、训练和激励学员，使每一位学员成为恪守“职责、荣誉、国家”价值观、“品德高尚”的现役军官；把学员培养成以美国陆军军官作为职业发展和终身为国家服务的优秀军事人才。据此，西点有着自己严格的入学条件和标准。据西点军校招生官员介绍，西点招生对象必须是年龄为１７－２２岁的未婚高中毕业生或具有同等学历的士兵，经政府高官（如副总统或国会议员或陆军部高官）推荐、考试和体检后择优录取。考试范围包括学业能力倾向测验、体育等。西点的学制为四年。课程分为文科、理科、工程、军事科学和体育等，每年暑期（６－８月）进行野外军训。但西点军校副教务长肯·格瑞斯博士补充说，“９·１１”恐怖袭击事件发生后，学校适时增设和调整了部分专业和课程，其中包括反恐怖主义、网络恐怖主义、冲突解决、信息保障、国际法、法律制度比较、国际安全研究、核工程和化学工程等，同时引进了有关国际法和伊斯兰法律方面的专家和南亚问题专家。

西点军校从１９７６年开始招收女学员，现在整个学员队的人数为４０００名，每年的７月１日约有１２００名新学员入学。学员在校的主要制服颜色为灰色，这是早在１８１６年就确定了的，因此，学员队又有“灰色长队”之称。学员毕业后被授予理科学士和陆军少尉军衔，一般至少需服现役５年。

培养“品德高尚”的将才

自１８９８年西点军校把“职责、荣誉、国家”正式定为校训以来，西点军校特别重视对学员品德的培养。他们反复强调，西点仅仅培养领导人才是不够的，必须是“品德高尚”的领导人才。为此，学员从进校的第一天起，就被灌输西点的基本价值观，即正直诚实和尊敬他人的尊严。《学员荣誉准则》明确规定“学员不得撒谎、欺骗和行窃，也不得容忍他人有上述行为”。西点军校公关部主任詹姆斯·威利中校举例说，学员在撰写论文时，如果不在脚注中对一些被引用的观点和文字加以说明的话，一经查出，轻者要被严厉批评，重者则被勒令退学。至于尊敬他人，西点告诫每位学员，如果自己想得到别人的尊敬，就必须以同样的尊敬和尊严对待别人。

在西点的两天采访中，记者对此深有感受。在西点军校的巴克纳尔训练营，高年级学员正在对低年级学员进行野外训练科目。这是西点的传统，目的是培养学员的领导才能。在障碍训练场上，每当低年级学员因未掌握好动作要领而出现失误时，得到的不是批评、责骂或是不屑一顾的嘲笑，而是激励的掌声和诸如“加油！你一定能行！”的鼓励声。低年级学员在这种气氛下，不仅完成了动作，更主要的是增强了自信心，这也是西点野外训练的主要目的之一。

找不到图书馆的巴顿将军

西点军校号称“美国将军的摇篮”，许多美军名将如格兰特、罗伯特·李、艾森豪威尔、巴顿、麦克阿瑟、布莱德利等均是该校的毕业生。这些名人在校期间的许多轶事至今还被西点人所津津乐道。

美国内战时，约４００名南北双方的将领是从西点军校毕业的。其中最有名的是统帅北方军的尤利塞斯·格兰特将军和领军南方部队的罗伯特·李将军。这两位昔日的同窗校友因各为其主而成为战场上的对手。结果，格兰特技高一筹，最终迫使李将军俯首称臣。

第二次世界大战名将巴顿将军也是西点军校的毕业生，并以作风严厉、作战勇猛、善于捕捉战机、扩大战果，而被誉为“血胆将军”。但巴顿在校的学习成绩却不敢令人恭维，因为他是花了五年时间才从西点毕业，比同期学员多出了一年。一次，一位记者追问其原因，巴顿俏皮地回答说，他学习期间没有找到学校的图书馆。对此，西点人则以自己的幽默来回答和纪念这位１９０９年的毕业生。１９５０年，他们在校图书馆对面立了一尊头戴钢盔、身着戎装，手持望远镜的巴顿将军塑像。寓意幽默：不是找不到图书馆吗？现在让你手持望远镜，天天站在图书馆对面，这下总可以找到了吧！

而五星上将麦克阿瑟据说是在母亲的陪伴下度过四年西点生涯的。当年，麦克阿瑟的母亲把麦克阿瑟送到西点军校后，自己也在学员宿舍对面的西点旅馆里安营扎寨了。她每天早上伴着起床号起来看儿子出早操，晚上直到儿子宿舍的灯光熄灭才休息，整整陪读了四年。而麦克阿瑟则时常在夜深人静之时悄悄地溜到母亲的住处打打牙祭。真是可怜天下父母心！麦克阿瑟后来于１９１９年至１９２２年出任西点校长，任职期间加大了体育课占全部课程的比例，达１５％。

“我不认为中国是威胁”

西点军校设有外语系，共开设了七门外语课，它们分别是阿拉伯语、汉语、法语、德语、葡萄牙语、俄语和西班牙语。其中，汉语课开设于１９６６年，课程包括基础汉语、中级汉语、汉语军事阅读、中国媒体和中国文明等。在西点军校的巴克纳尔训练营地，记者乘隙采访了一位学过中文的四年级学员辛克莱。辛克莱来自密苏里州，今年２４岁，身高１米８５左右，身着迷彩作训服，脸上涂着迷彩油膏，显得颇为老练。一交谈才得知，原来他在来西点之前，已经在陆军当了近三年的兵。辛克莱是在部队长官和密苏里州联邦众议员的联名推荐下，经过考试进入西点的。他在西点的专业是地理，但他在二年级时选修了两个学期的汉语，当时同期同学中共有７５人选修了汉语课。此外，他还在历史课上的中国军事史中读到了有关《孙子兵法》的一些介绍，对中国历史文化有了进一步的了解。辛克莱说，选修中文就是想更好地了解中国人民和中国文化。也正是出于这一原因，他平时一直关注有关美中关系的发展，包括布什总统的两次访华。辛克莱说，可能有些美国人认为中国将对美国构成威胁，但这主要是他们对中国缺乏足够了解。就他本人而言，他对中国的发展方向表示乐观，对美中关系持非常乐观的态度，他不认为中国是威胁。辛克莱最后强调说，他的同学中有许多人都持这一观点。

过关斩将的国际学员

从１８８９年起，西点开始招收外国学员，由美国国务院和国防部负责向有关国家和地区发出邀请。招生录取条件及考试科目和美国几乎相同，只是推荐人变成了被邀请国的政府官员。此外，考生需要加试英语。至今已有３０６名外国学员从西点毕业，其中包括１９５０年毕业的菲律宾前总统拉莫斯。目前，西点已向１６０个国家和地区发出了邀请。

记者在巴克纳尔训练营采访了一位来自喀麦隆的国际学员。２２岁的埃里克·蒙伯格霍布，个头不高，但很结实，加上厚厚的嘴唇，给人以憨厚和吃苦耐劳的印象。他用口音很重的英语介绍了自己的一些情况。埃里克出身于军人世家，父亲在喀麦隆军队里任职。在得悉２０００年美国西点军校将在喀麦隆招两名国际学员的消息后，他就向美国驻喀麦隆大使馆索取了有关招生简章，并报了名。由于要加试英语，讲法语的埃里克还专门恶补了一下英语。经过一番竞争，埃里克过关斩将，最终脱颖而出，获得了美国国会２５万美元的四年全额奖学金，并于２０００年６月走进了西点军校的大门，专修国际关系和选修计算机课程。他现在已经是二年级学员了。埃里克说，初来时，遇到很多问题，如文化背景、风俗习惯等，但最大的问题则是语言交流问题，上课时他必须全神贯注地听讲、记笔记。和别人谈话时，则经常要请别人说得慢一点。经过两年的磨炼，埃里克说他逐渐有所适应了。两年来，埃里克没有回过国，但他说，毕业后一定得回去，因为出来前，他和喀麦隆军队签了服役５年的合同。

第15篇：西点揭秘

西点揭秘：如何打造领导力

2011年05月06日来源：经济观察报作者：赖瑞·杜尼松

西点校园中心有一片大“平原”，是学生集合的地方，在它的周围有六座塑像，最中间的是乔治·华盛顿。你也许会因此认为是华盛顿创建了这座学校。但事实并非如此。华盛顿总统确实曾经有意建一座军事学院，但他的国务卿托马斯·杰斐逊竭力反对，因为这是违背宪法精神的，所以华盛顿并没有继续推进此事。但为什么是华盛顿的雕像站在西点军校的广场中央？这和他在美国独立战争中的角色有关。迫切想要摆脱英国殖民统治的人们请求华盛顿带领军队来帮助他们争取自由和独立。想想，如果失败，他会失去财富、名誉，甚至生命。虽然他知道对方船坚炮利，军队实力比殖民地强大得多，从哪个角度看，这场战争都很难取胜。但他还是接受了，因为他相信，这项使命值得为之付出一切。

他为这个角色服务了八年，将军队团结在一起，靠的主要是他的决心和顽强。他取得了两次决定性的胜利，正是这两场战役决定了整个战争的胜利。其中一场战役的指挥官，曾被认为是华盛顿大陆军中最有军事才华的将领：本尼迪克特·阿诺德。1780年华盛顿委任阿诺德为西点司令——在独立战争中，因为位置险要，西点曾是重要的战场。但阿诺德作风骄悍，生活奢侈，和华盛顿不同，他为了自己的利益，妄图把西点出卖给英国人，以求换得金钱和英国海军的官职。计划被揭穿后，阿诺德逃上一艘英国船，最终客死伦敦，并没有得到对方许诺的任命与钱。

品格是领导力的基础

本尼迪克特·阿诺德和华盛顿同时出现在西点的校园里，这是美国唯一陈列了阿诺德纪念碑的地方，但他的名字被划掉了，这意味着他已经从这个国家的荣誉榜上被抹去了。在美国，他的名字已经同“叛国者”等同，如果某人被称作“阿诺德”，那就是意味着这个人不值得信任。

我们来对比一下这二人，从技术角度看，阿诺德的军事才能可能胜于华盛顿，但为什么一个被人唾弃，另一个则名垂青史？二者的区别就是品格（Character）。在英语里，这个词的内涵很丰富。但在这里，我使用品格一词，是指一个人在一生中都表现出这样一种性格特征：乐意服务他人。对于华盛顿来说，是如何利用自身能力长期为殖民地人民争取利益，而如果你管理着一家公司，则是如何用领导力来服务于客户、员工、国家和社会。我认为，这是西点一直努力践行的一种积极品格，这也是为什么华盛顿的塑像会被放在校园的中央。

品格是高效领导力的真正基础，事实上，这也是西点军校得以建立的原因。我们已经知道，并不是乔治·华盛顿建立了西点，那么是谁呢？答案就是托马斯·杰斐逊。他在做国务卿时曾竭力反对建校，但这位美国建国以来的第三位总统一上任就签署通过了建立军事学院的文件。为什么？历史学家们对此一直争论不休，一种比较有说服力的观点认为，杰斐逊不相信当时的军队高层，所以大量裁军，遣散军队官员。问题随之而来，如何安置这些军官？他想到了建立一所军校，让这些经历了独立战争和建国的英雄、爱国者们去传授乔治·华盛顿所代表的那种领导力，培养值得信任的、能用所掌军事权力服务大众而不是个人私利的军人。

那么，什么是品格？25年里我一直在思考如何定义。从价值中性的角度，剔除道德的因素，品格就是一套习惯的集合。我们每个人都有习惯，习惯让生活变得更轻松，你不用为早餐吃什么而费心，习惯会提醒我们一般应该做什么，它意味着我们会重复地做同样的决策。但在这里，用来定义品格的“习惯”，则决定了任何给定环境下人们最可能做出的第一反应。当然，我们是人，有着自由意志，可以为自己的选择负责，所以，我们有能力改变习惯，进而改变品格。品格可以变得更好，也可以变得更坏。

而通常我们提到一个人的品格，常常具有道德内涵。那么领导力中的道德品格是指什么？我认为，就是指一个领导者所具有的习惯，决定了在一种环境中，怎么样做在道德上是正确的。

既然这样，我该如何决策才是道德正确的，换句话说，决策的基础是什么？哲学家们对此已经讨论了2500年，他们不断地回到三个最基本的问题：

第一，一项决策或行动对别人有何影响？首先要确保能够帮助而不是伤害别人，对那些我负有特殊责任的人，则应尽力使他们收益更多。

第二，分析决策或行动本身，是否遵守或破坏了某些道德原则，比如诚实、守信、公正、尊重他人权利等，这些原则是必须遵守的，不管结果如何。

第三，决策或行动能反映出决策者自己的品格吗？行动代表了一个个体是他自己而不是别人，那么这些行动能够反映出你的美德和品格吗？

这是一种非常简单但很有效的方式来衡量在某种特定情境中你的选择是否正确。其中，第三个问题尤为重要，因为前两个有时会发生冲突。很可能一个人的决策惠及到了大多数人，但却违背了某些行为原则，而一个遵循了道德原则作出的决策，也可能会损害到他人。这样的矛盾在生活中时常发生，而第三个问题则可以在这种情况出现时帮你作出决策。

我们为什么一定要遵守道德？我想介绍哈佛教授科尔伯格的研究，他研究的是道德发展心理学

（psycholo-gy moral development），他发现遵守道德的观念和习惯是伴随着人们的生命周期而逐渐成熟的。最初，人们遵守道德是因为这样可以帮他们远离麻烦，让生活变得更容易。比如，我到西点报到那天，我并没有遵守规则的意识，但校长告诉我们不能偷窃，不能说慌，否则会被送回家，那天起我要求自己连说假话的想法都不要有，因为我不想受到被送回家的惩罚。所以首先，人们遵守道德是出于自身需要。上了三年级，我实际上已经进入了第二个层面。在西点，宿舍管理员每天晚上都要检查学生是否都在房间里，他会敲敲门问是否每个人都在，如果房间里有人回答是，他就会认为所有人都在。一天晚上，管理员只是站在楼梯上大声喊：1号房间，2号房间，3号房间……人全了么？在短短45秒钟，他检查到了四层楼的所有64个房间，看，当你相信别人都说真话的情形下，生活变得更有效率。从西点毕业的时候，我还是决定做一个说真话的人，不管别人怎么做，我会为自己负责，不是因为别人要求你，遵守道德成为自动自发的行为，这是第三个层面。

何谓“领导力”

关于领导者的品格我们讲了很多，现在来看看领导力。领导力就像品格，也很难用一个定义来描述。有人说领导力就是“让别人为你做事”，关于领导力我们甚至可以找到200多个定义，但这些定义都具备两个关键要素，目标和人。领导者利用自己的影响力把二者结合在一起，这样，人完成了目标，这个过程中，人的需要也得到了满足。

那么如何培养领导力？西点军校的四年，大部分时间都会教授学生成为一个领导者所必需的知识和技能等。但这还不够，如果只传授技能，那我们只能得到本尼迪克特·阿诺德，他可能用这些技能来做好事，也可能利用它来做坏事，而如果我们把培养品格放在最核心的位置，那么我们将得到乔治·华盛顿这样的领导者，能够为了别人而不是自己的私利来使用这些技能。

在“领导力光谱”上，一些规模上千亿的公司的CEO，因为追逐金钱而触犯法律，最终被送进监狱。另外一些人确实是很好的领导者材料，但他们热衷出名，他们更喜欢做名人而不是公司的领导者。最后，就是那些被吉姆·柯林斯称为“伟大”公司的CEO们，无一例外，这些领导者都具有非凡的领导力，他们不仅有管理天赋，而且都有极强的意志和高尚的人格，有宗教信仰，他们把建设一个伟大的公司放在第一位，很少考虑个人。他们把源源不断的能量用来服务客户、员工和社会。人们信任他们，公司开始蒸蒸日上。而且，我们有实验性的证据表明，那些致力于服务他人的道德领导者，比那些自利导向的领导者，往往能够带来更高的产出，所得个人回报也更多。

领导力的四个阶段

让我们看看一位西点新生的经历。到达西点的第一天，他将由高年级的学生带领，被告知严格服从上级或师长的领导，宣誓履行对国家的责任和义务。他要参加很多体育活动、军事训练，每学年还要参加领袖训练。学术课程要求他多提问题，着重训练分析和解决问题能力，知道何时服从、何时问正确的问题、何时批判。此外，宗教也是军事学校生活里很重要的一部分。到第三年新人变老人，就可以带新生了。在大四，他将担任更高级别的领导角色，带领更大规模的训练。毕业典礼那天，同样要宣誓：忠诚服务这个国家。

西点的领导力培养要经过四个阶段：新生只需对自己负责，服从命令；第二年，他们中的一些将变成一些小组的领导者；第三年，他们有可能会去领导那些组长；到了大四，表现优秀的人将领导更大的团体。实际上，这样的四个阶段，适用于任何一个组织，政府、公司、大学等。最初，你只是一个个人贡献者(individual contributor)，也叫跟随者（follower）,做最基础性的工作，生产产品等。你也许会问，跟随者和领导力有什么关系？成为跟随者那么重要吗？引用罗伯特·李将军的话，我无法相信一个连自己都管不好的人能够指挥好别人，所以成为好的领导者先要成为一个好的追随者，先学会管理和领导自己。如果做得好，你将有机会成为一个基层领导者，你需要和那些最底层的跟随者们进行面对面的沟通，这是领导力发展的第二阶段——面对面的领导者（face to face leadership）。接着，你将被提升为间接领导者（indirectly leadership）, 你不再直接管理那些个人贡献者，而是管理面对面的领导者。最后，如果表现足够出色，你将被提拔为高级领导者（senior leadership）。

我们首先来看看跟随者。一些人曾经对跟随者进行研究，使用两个维度来考察这个群体：积极度和独立性。积极的跟随者会在这个角色上行动积极，消极跟随者则相反。独立性则是看跟随者是否能够独立进行思考。一些跟随者两个指标都很低，他们既不关心自己应该做什么，也不会积极主动去做。那些主动性高却不会独立思考的人需要别人告诉他们应该做什么，这种人很积极，所以我们要当心他们把事情做错，但只要进行足够的指导，他们将非常有用。第三种跟随者可能是数量最少的一种类型，他们会独立思考，知道组织目前的状况，应该做些什么，但他们不够主动，往往只是抱怨，而不会行动。最后一种，既有独立思考能力又积极主动的跟随者，是成为领导者的最好人选。在一个组织内部，我们可以根据以上两个维度来发现和培养高效率的第四种跟随者，在招聘遴选阶段，也可以设置相应的工具来努力挖掘这种跟随者。有趣的是，如果我们将一个好的跟随者和一个好的领导者进行比较，会在他们身上发现很多相同点，甚至找不出什么大的区别。虽然角色不同，但他们都能够很好地完成组织的目标。所以，研究跟随者和面对面的领导者之间的转化就非常有价值，这可以帮助我们弄清楚，是什么特质——包括认知、实践层面——决定了最理想的领导力。

就每一种职业生涯来说，我们都要经过从跟随者到高级领导者这四个阶段。在一个组织成员从一种角色向高一级别的角色转换时，如果组织能够为他提供足够多的培训，让他意识到现在正在做的事情和以往都不同，而不仅仅是靠他自己经历挫折而汲取经验教训，那么，他在未来角色上的成功几率就会大大提高。接下来让我们看看做面对面领导者时需要注意的原则。在西点，我们有面对面领导者的15条原则，帮助晋级为小组领导者的学生领导他的小团队。其中的一条是这样的：领导者从下属那里得到的不仅仅是顺从。要赞赏他们拥有的知识、主动性、技巧、理解力和判断力，引导他们发挥上述能力，推进任务的执行。我们确实需要学习团队合作，但我认为真正的团队建设大师是那些能够洞悉人类弱点的人，因为不好的行为会腐蚀整个团队，助长政治争斗，所以必须克服那些影响整个团队运行的人性弱点。比如说人的本性中天然的自我保护倾向会导致人和人之间的不信任：如果你利用我的诚实和信任反过来伤害我怎么办？人们不会开诚布公地争论如何作出决策，采取什么行动来完成组织目标，整个组织就会变成一盘散沙，成员也不会再尽职尽责。所以，只有战胜这样的人性弱点，发挥每个人的才能，团队协作才能真正成为组织最核心的竞争力。

对于间接领导者来说，这是他第一次领导那些本身也是领导者的人，意味着什么？你需要改变管理方式，你不可能再走到人群中和他们直接进行交流，你需要借助别人来进行管理。其次，你需要授权，如果仍然把大量精力用来做那些作为面对面的领导者应该做的事情，就会错过作为一个更高级别领导者需要关注的更重要的事情。而且，此时，你第一次处于组织架构的中间级别，你不仅要向上级负责，还要向你所管理的下属负责，当不能两全时，冲突就会产生。

如何处理冲突呢？有时，人们会对矛盾视而不见，以维持一种表面上的和谐，长此以往，矛盾会越积越大以至于无法解决。我们需要学会处理人际矛盾，区分建设性的行为和破坏性的行为，面对冲突，努力解决，并提升解决冲突的技巧，理想目标是通过冲突的解决来巩固而不是削弱成员之间的关系。

最后让我们来看看高级领导者。高级领导者需要做的事情是做决策。在一个组织内部，可以有很多决策者，但最难的决策需要由那些最高的领导者来做。如何做决策，和下属一起还是自己做决策？有四种选择：不需要下属参与；向个别下属咨询，自己决策；向下属集体咨询，自己决定；让下属集体决定。具体选择哪一种，要根据具体情况而定。例如，时间紧迫，必须马上决策，那么无疑应选择第一种，医生在做手术的时候不需要和谁商量，只需要下达指令由别人来执行。如果某一决策对公司前途影响巨大，那么我建议用第三种方式，原因有两个：第一，通过与成员进行头脑风暴，可以充分考虑到每一种可能，而且能够强化你的领导者角色；第二，成员通过交流而达成一致，领导者不必独自承担决策的后果。还有一种情形，如果你只是需要某些信息，决策本身并不重要，那么使用第二种方式，找到某个下属，获得你需要的信息，然后回到办公室，自己做决策即可。最后一种情形，你需要每个人都清楚当前的形势，了解下一步应该采取的步骤，需要他们支持决策、齐心合力来努力完成目标，那么选择利用集体决定，让成员自己做决策。

我们还会遇到危机中的决策问题。对于一个组织来说，会因各种各样的原因而遭遇危机：自然灾害，市场波动、产品危机、技术故障、管理层剧变等等，危机中的领导力应该是什么样子？我很喜欢讲谢克顿（Emest Shackleton) 爵士到南极探险的故事。在船被冰面卡住不能前行、又不知道自己所在位置的情况下，他带领自己的船员乘救生船在冰冷的海面上继续前行800英里，终于在暴风雪来临前找到有补给的小岛，挽救了整船人的生命，并最终完成穿越南极的探险。船长谢克顿在面对危机时，首先坦诚地将真实信息（危机）告诉全体船员，但作为一个领导者，他的使命是保护每个人的生命，他要求所有人都要严格听从他的指挥，因为在这种情况下，团结是最重要的，然后，他听取有经验的船员的意见并自己做决定，由自己承担决策的后果。可见，他使用了第三种决策方式。

需要注意的是，有些情况下，危机往往也是机遇。我们可以看看牙签鸟和鳄鱼的例子，鳄鱼为了将嘴里的食物残渣清理干净，常常张开嘴，让牙签鸟来吃塞在它牙缝里的肉丝。对于牙签鸟来说，这并不是危机，而是机会。很多优秀的公司在危机中主动进行改革，调整新的方向，一些人则去创立新的公司来利用危机提供的机会，将不利变成有利。

总之，西点领导力强调，领导力是一个结合个人与目标的过程，成功做到此的人一定要有足够的知识和技能，同时具有内在的品格和很强的道德标准，愿意服务别人，这样的人会得到别人的信任，一呼百应，吸引优秀的追随者，他们为前者所激励，共同致力于某个伟大目标。这样的领导力改变了西点、美国甚至整个西方社会，希望我们所有人都拥护这样的领导力。

第16篇：西点名言

1.闲暇时光如果不读书，以积累发展自我的力量，而在无所事事中任其流逝，是非常可惜的。可见用知识武装自己的头脑是何等的重要。

2.为了提升自己，我们目前最需要做的就是丰富自己的阅历，用知识武装自己的头脑。

3.当怯懦战胜了勇敢，你将不是自己的主人。

4.经过训练，学员从生活、学习到心理都有了极大的变化，严肃俭朴、恪守纪律、敢于牺牲。

5.一个男人可以为了光荣和自豪感而流泪，却不能为了害怕和恐惧而哭泣。

6.人要想在战场上勇敢无畏，就得首先战胜自己与生俱来、根深蒂固的自我保护意识。

7.有勇无谋乃莽夫，有勇有谋方英雄。

8.军官的职位越高，就更需要深思熟虑的智力来指导胆量，西点在军事教育发展方针中明确提出培养学员理性的勇敢。

9.西点军校还看重学员的知识和智力发展，使得学员有勇有谋。

10.真正的勇士敢于直面惨淡的人生。

11.遇到挫折并不可怕，可怕的是因挫折而产生对自己的怀疑。只要精神不倒，敢于放手一搏，就有胜利的希望。

第17篇：西点俱乐部

西点俱乐部

俱乐部简介

西点俱乐部成立于11年初，是一个完善的兼职人力资源服务平台，主营兼职技能培训、为个人推荐各行业的兼职工作、为企业输送兼职劳动力、精英培训、产品代理等；西点商学院的会员享有俱乐部的一切权力。非西点商学院会员只有兼职的参与机会。俱乐部与一些商家达成合作协议，在商家需要时以飞信平台向移动用户的会员发送兼职工作信息，会员收到短信后，可以根据自身的空闲时间、距离远近或兴趣爱好来塞选想做的兼职工作并回复信息报名参加。

兼职工作种类

西点俱乐部推荐的兼职工作种类内含了传单派发、定点信息采集、家教陪读、群众演员、模特走秀、礼仪签到、理货收银、婚庆会场布置、快速消费品及家用电器促销、开业活动现场秩序维护、助理文员、电话邀约、接待客服、星级酒店宴会厅服务生、饭店服务员、外卖送餐、卡通人偶扮演、婚纱店“小蜜蜂”、路演活动现场协助、主持人等。

代理业务主要有：小语种培训、驾校培训、考研辅导、计算机考级、移动卡业务推广等等

西点俱乐部理念

西点俱乐部秉承着“细节决定服务品质”这一运营理念，致力于真正调和、解决“大学生找兼职工作难”“企业招兼职劳动力难”这一社会矛盾现象。

西点俱乐部创建以来一直坚守着“诚信第一，盈利第二”的服务原则，用真心、热心、耐心面对每一个求职者和招聘单位，为大学生和企业间架起一座沟通的桥梁。

俱乐部口号

成功人生，兼职起步；

第18篇：烹饪

2014年广东省中等职业学校技能大赛

“烹饪”竞赛规程

一、竞赛项目及时间

1.中餐热菜 2.中餐面点 3.中餐冷拼 4.果蔬雕刻

比赛时间：待定

各参赛代表队每项目限报2名参赛选手，每个参赛选手最多可报2个参赛项目。其中，中餐热菜、中餐面点不能兼报。

奖项设臵：按粤教职［2008］83号文执行。

竞赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。

二、竞赛时限

1.中餐热菜 基本功8分钟、规定品种20分钟、自选品种60分钟； 2.中餐面点 基本功15分钟、规定品种40分钟、自选品种60分钟； 3.中餐冷拼 基本功3分钟、规定品种35分钟、自选品种40分钟； 4.果蔬雕刻 基本功10分钟、规定品种10分钟、自选品种120分钟；

三、竞赛内容及相关要求

（一）竞赛内容

各分项比赛内容均由规定作品（由基本功和规定品种两项组成）比赛和

1 自选作品比赛两部分组成。

1.中餐热菜 （1）规定作品比赛

①基本功比赛，内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。

◎土豆去皮不得使用去皮器。

◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。

②规定品种比赛，内容为“油泡土尤鱼”，时间为20分钟，具体要求为：

◎选手统一使用现场提供的水发（好）吊片（干）鱿鱼350克、肉姜1块、生葱2条，用现场提供的调味料调味。

◎用现场提供的直径23cm的圆盘盛装，菜肴不放任何装饰物 （2）自选作品比赛

现场提供主料新鲜鲩鱼一条，辅料、特殊调料由选手自备携带进场参赛，制作一款热菜（一切原材料的动刀成型、调味、加温熟制、装饰物制作都必须在场内进行）。竞赛时间为60分钟。具体要求为：

◎鲩鱼重量为1250克~1500克，烹调方法不限。

◎如果制作位上菜的需要6份，其中4份供展示交流，2份供评委品尝打分；如果制作整盘菜的应为10人量，并另备2人量尝试盘供评委品尝打分。

◎本项比赛所有盛装餐具由选手自备。

2 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 2.中餐面点

（1）规定作品比赛

①基本功比赛，内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟。具体要求为：

◎选手统一使用现场提供的白玉兰面粉（低筋度）300g，其中250g调制面团，50g用作饽粉。

◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。

◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的圆平盘盛装送评。

②规定品种比赛，内容为“弯梳虾饺”，时间为40分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的双箭牌澄面250克，风车生粉250克，青虾仁250克，鲜笋100克，肥猪肉100克。

◎成品要求：数量共8个，不允许多做，分两笼盛放并加温至熟。每个虾饺应有9～11道褶纹，褶纹清晰匀称，大小一致，

◎成品用现场提供的直径25CM竹蒸笼盛装，所有成品均需送评。 （2）自选作品比赛

比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手自备面粉，馅料原料等携带进场参赛；面团制作、馅料调味、面点包捏成型、制熟和装饰物制作都必须在场内进行（如用面塑装饰物的，面团、面团入色可在场外制作，须提出申请）。

◎盛装成品的主盘自带，但必须是食用餐盘，份量应满足10人食用量

3 要求，另备2人量供评委品尝。

◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 3.中餐冷拼

（1）规定作品比赛

①基本功竞赛，内容为蓑衣花刀（兰花刀），竞赛时间为3分钟。具体要求为：

◎现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。

◎刀距相等，深度到位，角度适当。

◎加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。现场统一提供12吋腰盘（纯白色）装盘送评。

②规定品种竞赛，内容为半球型三拼，比赛时间为35分钟。具体要求为：

◎选手统一使用现场提供的午餐肉300g、象牙白萝卜1根（约300g）、胡萝卜2根（约300g）。

◎用上述三种原料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。

◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 ◎成品用现场提供的7吋（18cm）的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛（工艺冷拼）

自选作品比赛，内容为工艺冷拼组合（各食），比赛时间为40分钟。具体要求为：

4 ◎选手统一使用现场提供的11种原料中选择不少于6种，制作1人量的相同形态的工艺冷拼两款，每款2份，每份可食原料75～100克。

◎作品应能体现选手刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。

◎成品用现场提供的外径23cm的圆平盘盛装送评。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 4.果蔬雕刻

（1）规定作品比赛

①基本功比赛，内容为切改平面料头花三款，时间为10分钟，具体要求为：

◎选手统一使用现场提供的红萝卜，肉姜，制作款式不同的三款料头花，其中必须要有一款姜花。

◎每款料头花切三片，连同剩余的成品分别放在现场统一提供的圆碟中送评。

②规定品种比赛，内容为雕刻玫瑰花1朵，竞赛时间为10分钟。具体要求为：

◎现场提供每位参赛选手心里美萝卜1个，现场统一提供7吋圆平盘盛装（纯白色盘）送评。

◎玫瑰花直径5~6厘米，花瓣带芯不少于3瓣4层。

◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。

◎成品用现场提供的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛

5 ◎制作一个或一组有完整造型和立意的果蔬雕刻作品，时间为120分钟。具体要求为：

现场提供每位参赛选手心里美萝卜2个、白萝卜4个、大胡萝卜4个、荔浦芋头4个、莴笋2个（所提供的原料任用），长型南瓜1个。

◎造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。 ◎刀工精细，操作娴熟，简繁适当。

◎点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。

◎作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁；操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。

◎成品尺寸：底座长、宽为40厘米×60厘米的长盘，或50厘米×50厘米的方盘，成品高不超过45厘米，且长宽尺寸不得超出盛器规格，注意比例恰当。

◎承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。

◎参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。

说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。

四、竞赛规则

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。

6 2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。

4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，工位清洁，废弃物倒入指定垃圾桶。

5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。

6.参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 8.大赛提供的各类用具及常规调味料，包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等，食用油由组委会提供5kg,如仍然不够，可由参赛选手自备。参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。

所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。

9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布，请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。

五、评分方式

（一）评判规则

前场评分（操作过程评判）与后场评分（作品质量评判）相结合，其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进

7 行评判、各自打分，结分时取平均分；后场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品的质量分别进行评判，各自打分，结分时去掉一个最高分和一个最低分，取余下的平均分。保留小数点后两位。

（二）评分标准 （1）中餐热菜

①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

A．加工过程（30分，扣分幅度1～12分）：加工流程不合理扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。

B.烹调过程（30分，扣分幅度1～12分）：烹调流程不合理扣1～3分；勺功不熟练扣1～6分；烹调技法使用不当扣1～3分。

C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：原料存放不合理扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。

D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。

②基本功评分。炒青椒土豆丝的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.观感（40分，扣分幅度1～16分）：粗细不匀扣1～6分；色泽不佳扣1～6分；有连刀现象扣1～4分。

B.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不正扣1～4分；有异味扣1～4分。

C.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣

8 1～4分。

D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～4分；装盘不整洁、不饱满扣1～4分。

其他：成品数量不够扣1～4分；缺少炒的过程，视作违规处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

③规定主料作品评分。油泡鱿鱼的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；色泽不佳扣1～4分；勾芡不当扣1～4分。

B.味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。

C.质感（30分，扣分幅度1～12分）：火候不当扣1～6分；口感欠佳扣1～6分。

D．卫生（10分，扣分幅度1～4分）：成品有异物扣1～2分；装盘不整洁扣1～2分。

其他：如使用率低于90%，扣1～10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者，均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

④自选作品评分。鱼类菜的质量，按照味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。满分为100分。

A.味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠准确扣1～6分；有异味扣1～6分。

B.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣

9 1～4分。

C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；汁芡不匀扣1～4分；色泽不正扣1～4分。

D.营养卫生（20分，扣分幅度1～8分）：营养搭配不当扣1～3分；成品有异物扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。

其他：作品实用性不强，扣1～4分；成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。

（2）中餐面点

①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

A.成形过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。

B.成熟过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；不能正确、合理使用炉灶，有浪费现象扣1～4分；对其他熟制设备（蒸锅、烤箱等）掌握不准扣1～4分。

C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。

D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。

②基本功评分。分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分。满分为100分。

A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子

10 规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。

B.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不卫生扣1～4分，成品不洁扣1～4分。

其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。 ③规定作品评分。弯梳虾饺的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。

B.质感（30分，扣分幅度1～12分）：皮厚、皮发硬或发粘扣1～6分；馅心口感不佳扣1～6分。

C.观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶纹不足、不清，间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。

D.卫生（10分，扣分幅度1～4分）：生熟不分扣1～2分；餐具不卫生扣1～2分。

其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。

④自选作品评分。自选面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。

B.质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。

11 C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。

D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。

其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。

(3)中餐冷拼

①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

A.切配过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。

B.拼摆过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；拼摆技法使用不当扣1～4分；使用模具超过2种扣1～4分。

C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：食品没有防止二次污染措施扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不合要求扣1～2分。

D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。

其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。蓑衣黄瓜的质量，按照刀工、角度、长度等等进行评分，满分为100分。

A.刀工（40分，扣分幅度1～16分）：成品断裂扣1～10分；刀距不等扣1～6分。

12 B.角度（30分，扣分幅度1～12分）：角度错误扣1～6分；深度过浅扣1～6分

C.长度（30分，扣分幅度1～12分）：成品自然拉开低于18厘米的，每少1厘米扣1分。

③规定作品评分。半球型三拼的质量，按照刀工、观感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。

B.刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。

C.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 ④自选作品评分。工艺冷拼的质量，按照用料、观感、刀工、卫生等进行评分。满分为100分。

A.用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定6种，扣2-4分；搭配不当扣1-4分。

B.观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。

C.刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。

D.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 其他：作品主题不恰当，扣1～4分；实用性不强，扣1～4分；成品净料份量不符合要求扣1～4分。

13 (4)果蔬雕刻

①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按雕刻过程、卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

A.雕刻过程（60分，扣分幅度1～24分）：用料不合理扣1～6分；刀法不准确扣1～6分；刀功不娴熟扣1～6分，组装不利索扣1～6分。

B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场不整洁扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。

C.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8）：不服从指挥扣1～4分；使用他人原料扣1～4分。

其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。平面料头花的质量，按照观感、卫生等进行评分，满分为100分。

A.观感（40分，扣分幅度1～24分）：与料头应有的大小不符扣1～8分；造型比例不当扣1～8分；形态不够逼真扣1～8分。

B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。

其他：作品数量不够，每缺一款扣20分。

③规定作品评分。玫瑰花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：与规定大小不符扣1～6分；花形层次不符合要求扣1～6分；渣滓余料去除不充分扣1～6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1～6分；花形比例失调扣1～4分；花瓣片厚扣1～4分。

14 B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。

其他：使用胶水粘贴的给予基本分（60分）

④自选作品评分。果蔬雕刻的质量，按照主题、观感、卫生等进行评分。满分为100分。

A.主题（30分，扣分幅度1～12分）：构思不新颖扣1～4分；设计不合理扣1～4分；主题不突出扣1～4分。

B.观感（50分，扣分幅度1～20分）：形态不美观扣1～8分；比例失调扣1～6分；色彩搭配不当扣1～6分。

C.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣1～4分；成品不洁扣1～4分。

其他：作品盛器为木质托盘、大理石等非餐具扣1～8分；作品超出规定尺寸扣1～8分；配发原料利用不合理，造成浪费扣1～4分。

4.其他事项说明

（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。

（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。 （3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。

（三）成绩计算

热菜、面点、冷拼与雕刻各分项分别计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场成绩×20％＋作品成绩×80％。其中，作品成绩组成：基本功成绩×30％＋规定作品成绩×30％+自选作品成绩×40％。

15 本规程解释权归大赛组委会项目执委会。

16

第19篇：公开课教案

公 开 课 教 案

管窑镇中心小学管俊华

教学内容：商是两位数的除法。（教材第57至58页，例

9、例10，练习十三第1—4题）

教学要求：

1、使学生掌握用两位数除以两位数的除法的计算步骤，并在此基础上总结除数是两位数的除法法则。

2、培养学生的计算能力、思维能力以及归纳概括能力。

3、培养学生认真计算的良好习惯。教学重点：商是两位数的除法计算步骤。 教学难点：归纳概括除数是两位数的除法法则。 教学用具：写有一位、两位数除法法则的投影片。 教学过程：

一、复习准备

出示下面两道习题，指名学生板演，其余学生在练习本上计算。

4

768

8

768

学生算完后提问：这两道题是除数是几位数的除法？计算时有什么不同？（第一题被除数的最高位比除数大，可以先用除数去除被除数的最高位，商是三位数；第二题的被除数的最高位比除数小，要用除数去除被除数的前两位，商是两位数。）

继续提问：除数是一位数的除法法则是什么？学生回答后教师出示法则。

二、教学新课

下面我们继续来研究除数是两位数的除法。

1、教学例9：768÷32= 教师写出768提问：

⑴这道题的除数是两位数，计算时，首先要看什么？（被除数前两位够不够除）

⑵够除。怎样试商？

⑶商2应该写在什么位臵上？（因为是用32去除76个十，商2个十应写在十位上）

⑷下面怎样算？商4写在什么地方？

小结：做除法时，除到被除数的哪一位，就在哪一

位上面写商。

2、完成计算后，用谈话的方法揭示课题：这道题的商是多少？是一个几位数？那么今天我们学的就是“商是两位数的除法”

板书课题：商是两位数的除法

3、教学例10 ⑴3293÷39=

⑵这道题应读怎样计算？谁会算？

指一名学生（较好的）板演，其余学生在练习本上试算这道题。

⑶算完之后，指名学生谈一谈是怎样算的？计算时是怎样想的？为什么商8要写在十位上？

学生读完后，教师归纳。

4、练习。

做教材第57页例10下面“做一做”中的题目，教师巡视辅导，集中订正。

5、总结除数是两位数的除法法则。

刚才我们做的两道题，都是除数是两位数的除法，大家想一想，计算除数是两位数的除法和除数是一位数的除法有什么相同点？有什么不同点？谁能总结出除数

是两位数的除法法则？

根据除数是一位数的除法法则，教师引导学生比较，并逐条总结出除数是两位数的除法法规则。

用投影片出示除数是两位数的除法法则，让学生齐读该法则，并让学生默看58页法则。

三、巩固练习练习十三第

1、2题。

四、课堂小结

提问：今天我们学习了什么？怎样计算除数是两位数的除法？

五、布置作业 练习十三第

3、4题。

六、思考练习练习十三第17题。

公 开 课 教 案

管窑镇中心小学管俊华

教学内容：被乘数、乘数末尾有0的乘法。（教材14—15页例

5、例

6、例

7、练习四第1—5题）

教学要求：

1、使学生掌握被乘数、乘数末尾有0的简便算

2、培养学生思维的灵活性，提高计算能力。初步

3、养成计算仔细、书写规范、自觉查的良好学习

教学重难点：掌握被乘数、乘数末尾有0的简便算

教学过程：

一、复习准备

1、口算

20×4160×3700×5500×4 8×3012×40400×6250×3

说出：160×312×40和700×5的口算过程

2、竖式计算（与口算同时进行） 360×42700×3 请板演的学生说出计算过程。

二、揭示课题

在计算被乘数末尾有0的一位数乘法时，可以先把0前面的数相乘，乘完后，看被乘数末尾有几个0，就在乘得的积的末尾添写几个0。如果乘数是两位数，乘数、被乘数末尾有0的乘法怎样计算比较简便呢？这节课就来共同探讨这个问题。（板书课题：被乘数、乘数末尾有0的乘法）

三、教学新课

1、教学例5。

⑴被乘数有什么特点？乘数是几位数？

⑵想一想怎样算？能不能根据以前所学知识，进行简便计算？

⑶学生试算。教师巡视，让不同做法的学生板演。 ⑷讨论：哪种算法简便？

⑸教师强调简便算法竖式的写法。

第法，能正确进行简便计算。具有归纳概括能力和语言表达能力。习惯。法。

仿照一位数乘的方法，先用两位数去乘被乘数。前面的数，写竖式的就要注意把被乘数末尾0前面的数和乘数的个位对齐。乘完后在乘得积的末尾添写上与被乘数末尾相同个数的0。

板书：

７２

⑹对学生出现每部分积添0或积的书写位臵不对的错误进行纠正。

⑴出示例6：265×30

⑵乘数末尾有0，怎样算比较简便？如果按照用两位数乘的法则这样算：（板书）

２６５

× ３０２６５ —————×３００００————— ７９５————７９５０ ７９５０

这样算简便吗？你认为应怎样算？

让学生说算法，教师板书。

⑶小结：计算乘数末尾有0的乘法，可以把乘数0前面的数和被乘数的个位对齐，最后在乘得的积的后面添写一个0。

3、练习。350×24

73×60

186×50

订正时结合具体问题讲解。

4、教学例7。⑴出示例7：450×20

观察：这一题与前面的两题有什么不同？

⑵想一想：被乘数和乘数末尾都有0，怎样算简便？

⑶竖式的写法。问：如果把被乘数，乘数末尾的0去掉，竖式怎么写？那么450×20的竖式怎么写？引导学生说出：把被乘数和乘数0前面的数对齐。（板书）

⑷计算。怎样乘？强调：只乘0前面的数。积的末尾添写几个？为什么？强调：只乘0前面的数。积的末尾添写几个？为什么？强调：被乘数和乘数末尾一共有两个0，就在乘得的数的末尾添写2个0。

×

５、尝试练习。(教材第15页“做一做”第1题)

6、归纳总结被乘数、乘数末尾有0的简便算法。提问：

⑴写竖式时先把什么数对齐？ ⑵把哪些数相乘？

⑶在乘得的数的末尾怎样添0？

学生根据这三个问题完整地说出简便算法。再阅读教材第15页的内容。

四、巩固练习

1、下面的计算对吗？你有什么看法？２３０２３０×４０×４０ ——————————９２０００００９２０—————

９２００

２、练习四第

1、2题

五、课堂小结 提问：

⑴这节课你有什么收获？

⑵被乘数、乘数末尾有0的乘法怎样算简便？ ⑶你还有什么问题？

六、布置作业 练习四第

3、

4、5题

七、思考练习

不计算，很快判断下面各题的对错。

1、23×12=69

（

）

2、280×40=1120（）

3、490×32=1568

（

）

4、150×60=9000（）

5、48×52=2494

（

）

“减负”与教书育人的关系

管窑镇中心小学管俊华

“教书育人”是我们经常读到的事，这应该是个随时代和教育事业的发展而常读常新的课题。从教育事业发展的高度认识“减负”的真正背景和意义，从而把握教书育人的深刻寓意和应该达到的要求。在这个问题上，有三个方面的重要因素，需要认真把握。

其一，教育方针对培养人才的要求。我们的教育方针，是把学生培养成德、智、体、美全面发展的人才，并且创新教育要同社会实践相结合，这是大家都知道的。如果不减轻学生过重的课业负担，不仅不符合全面发展的方针，而且也难以适应社会实践的需要。人才的创新意识和创新能力的培养，不是单靠死记硬背一些书本知识所能实现的。所以全面贯彻教育方针，应该是我们教师实行教书育人的指导原则和思想基础。

其

二、学生自身发展的需要。学生上学读书，是为了学得知识，获得能力，成材成人。这是天经地义的，也是整个现实所认可的。但是，学生的真正成材，包括

能不能成为有益于社会以及有能力为社会做贡献的人，这不仅是全社会所认可的，而且是学生的迫切需要。这两方面的目标有时出现矛盾，不少人往往只看到前者而忽视后者，甚至有时把学历放在第一位。素质教育之所以难以落实，就同这种求知求职和选人用人观点有很大关系。从社会的进步以及学生长远发展的需要来看，那种单纯求知，以致只重学历的情况，无疑是十分短浅的。我们教师要真正做到教书育人，就一定要懂得什么才是学生的真正需要，也就是既符合社会的真正需要，又反映学生自身长远利益的带根本性的需要。

其三，我们教师教书育人的职责。认为在现令条件下，人们容易把教书育人看成是两回事，仿佛教书是传授专业知识，而育人是培养学生怎么做人，是德育方面的事，应由另外的人去做。其实，教书和育人是不可分割的。我们当教师的应该从育人的角度去教书，就不会只想着书本，而应该看到人，即作为整体人的学生。这样，关心学生的全面发展，注重在传授知识的同时关注学生各种能力的锻炼，就不会成为我们当教师工作中的外加之事，而是教师职责中的应有意义了。

第20篇：公开课教案

九月开学季，老师你们准备好了吗？幼教开学准备小学教师教案小学教师工作计...初中教师教案初中教师工作计...

4 5.Are you beautiful? 6.What\'s the color of your eyes? 7.Do you have friends?

8.Do you have parents?

9.What\'s the color of your hair? 10.What\'s your favorite song? 11.Do you feel hurt? 12.What\'s the film you like most? 13.Can you sing a song? 14.Do you have heart beat? 15.What do you like to eat?

16.Do you know what is artificial intelligence? 与\"小i\"交流可参考的问题

1．你叫什么名字？2。 你在哪出生？3你今年几岁了？4。学习是什么？

5.什么是人工智能？6.你最擅长回答什么问题？

活动问题：请同学们根据自己的对话分析一下，为什么ALICE或小i机器人回答问题有时会答对，有时会答经常答非所问，原因可能出现在哪些方面？ 你认为它们通过什么方式来理解我们的语言并作出回答的？

设计意图: 与机器人交流，体验自然语言处理

体验活动二：“棋”乐无穷———与计算机博弈

搜索并欣赏视频：1997“更深的蓝”究竟战胜卡斯帕罗夫

计算机博弈很早就进入了我们的学习和生活中，如国际象棋、中国象棋、围棋、五子棋等，“更深的蓝”则是其中的杰出代表。卡斯帕罗夫不行，不代表我不行，let’s go! 打开“活动2”文件夹，找到自己喜爱的棋类，选择相应的子文件夹，运行软件。

1．打开“五子棋”：

2.打开“中国象棋”，与计算机博弈。3.打开“围棋”，与计算机博弈。 4．打开“暗棋版军旗”，与计算机博弈。

活动问题：人工智能在不同棋类的推理能力有什么特点？ 设计意图:与计算机博弈，体验博弈的乐趣。

体验活动三：各“试”各“样”———模式识别

打开“活动3”文件夹，用WORD或记事本或直接打开文件“人工智能.txt”，利用下面的工具软件完成参考信息的录入、识别

1．使用软件“慧视小灵鼠”，打开文件慧视小灵鼠.exe实现鼠标手写录入 2．使用搜狗拼音输入法6.0的手定输入http://pinyin.sogou.com/ 3．把录入后的文字复制到“语音合成软件”下的ZtSound.exe实现语音朗读 参考信息：电影《人工智能》精彩对白（分别有英汉两种语言录入）

David: Is it a game?

大卫：这是一个游戏吗？

Monica: Yes.

莫尼卡：是的。

Monica: You won\'t understand the reasons but I have to leave you here.

莫尼卡：你不会明白的，但是我不得不把你留在这儿。

David: Is it a game?

大卫：这是一个游戏吗？

Monica: No.

莫尼卡：不。

David: When will you come back for me?

大卫：你什么时候会回来？

Monica: I\'m not, David.You\'ll have to be here by yourself.

莫尼卡：我不会回来，大卫。你将独自留在这儿。

David: Alone?

大卫：一个人？

活动问题：平时在日常生活或者影视当中见过哪些识别技术?OCR识别中比较哪种文字识别率更高？为什么？阿拉伯数字，英文字母、标点符号能识别吗？影响识别率高低的主要因素是什么？

设计意图: 体验图像识别和文字识别

6 体验活动四：“译”来“译”出———机器翻译

在下面两个地址中任选其一登陆网站，将给出的若干句子进行英汉互译。在翻译的过程中，尝试将机器翻译成的目标语言再作为源语言进行翻译，还可以尝试输入一些口语、俗语进行翻译，体会其翻译能力。

“金山爱词霸在线翻译”：http://fy.iciba.com/ “Baidu在线翻译”： http://fanyi.baidu.com/

“Google在线翻译”：http://translate.google.cn/ 也可以下载金山快译安装后运行进行翻译。

汉译英：(1)人工智能很神奇，也很神秘，我非常希望对它做深入研究。 (2)机器翻译能帮助我提高英语学习成绩，对我的帮助很大。

(3)你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你,明月装饰了你的窗子,你装饰了别人的梦 (4)锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

英译汉：(1)Tiangong-1 ( Tiangong-1 ) is China\'s first aircraft in September 29, 2011 3, twenty-one sixteen seconds at the Jiuquan satellite launch center, for a total length of 10.4 meters, a maximum diameter of 3.35 meters, from the experimental cla and resource cla.It marked the launch of China entered the Aerospace China\" three paces go\" the strategy of second phase second step.According to the plan, the Shenzhou eight spacecraft, Shenzhou nine, the Shenzhou ten spacecraft will be in two years in turn with the Tiangong-1 complete no or someone rendezvous docking miion, and the establishment of China\'s first space laboratory.In October 10, 2011, Tencent Tiangong-1 micro-blog iued the first photo of himself. 活动问题：机器翻译与人工翻译相比有什么区别？

设计意图:体验机器翻译

（四）交流分享体验活动

转播学生屏幕与其他同学交流，学生讲解体验过程。

1组同学演示时提问：有没有觉得类似于使用QQ与你的朋友聊天，觉得她够聪明吗？

7 2组同学演示时提问：觉得计算机聪明吗，你有没有取得胜利？

3组同学演示时补充：文字识别大家都不陌生，它属于人工智能中模式识别范畴，模式识别类似一个人，它的存储信号中没有的东西它不认识，有的东西才认识。比如在使用汉字识别软件进行识别时汉字能识别，英文则不能识别。

4组同学演示时提问：能不能成为你的翻译助手，能不能取代英语老师？

师：通过刚才的体验，我们感受到人工智能产品的智能程度好像不太相同，如何来判断它是否具有智能呢？ 投影：图灵测试

（五）学习人工智能研究与应用范畴

老师：人工智能的研究与应用领域非常广泛，不仅仅只有我们体验过的，人工智能主要分 为哪些研究和应用领域呢？

师：请大家用5分钟时间参考学习网站：老师的新浪Blog中相关资料，了解人工智能的 研究和应用领域。看完后我们一起来归纳一下，完成连线匹配。 学生活动：学习相关资料，思考完成地在“问卷星”http://www.daodoc.com/jq/1053268.aspx 高中生初识人工智能课程小调查。

设计意图:采用自学的方式，培养学生的自主学习能力。利用“问卷星”网络调查的方式 强化，帮助学生巩固所学知识。老师也可以实时查看学生做的效果。

师生共同分析http://www.daodoc.com/jq/1053268.aspx 的结果

（六）课堂小结，未来畅想

师：通过刚才的活动体验与资料学习，我们已经对人工智能有了一定的了解，目前的人工智能还不能实现完全替代人的智能，以后的情形会是什么样的呢？很多的电影中有描述人工智能前景的，比如《人工智能》、《黑客帝国》、《机械公敌》等等，下面我们就一起来看看电影《人工智能》的片段，看看电影中的人工智能的未来，最后也请大家自己设想一下你心中未来的人工智能，在QQ微博中发表自己的观点。 生：围绕两个问题在QQ微博中发表自己的畅想。 问题1：未来你心中的人工智能是什么样的？ 问题2：未来人工智能会战胜人类么？ 教师展示学生在QQ微博中发表的畅想

师：未来究竟是什么样，没有答案。只要我们敢想、只要我们积极去创造，也许一切皆有可能，未来在我们大家的手中，我们一起努力。谢谢大家！

8 设计意图：进一步激发学生的学习兴趣，培养学生的想象力。 【

六、教学反思】

说实话，在一节课的时间里，想把人工智能技术这样的前沿科技描述得多么深入是不可能的，但是怎样激发学生的学习兴趣我觉得可以从两个方面入手，一个是从知识层面入手，让学生产生求知欲和探索欲，拥有破解迷雾的动力和勇气；而另一个方面则是从情感层面入手，去探讨分析其存在的价值和意义，去思考其对人类社会带来的新问题和新考验，本节课从这两方面同时入手，不仅仅研究技术本身，更引发学生对自身和未来的思考与探索，通过本节课希望能将信息技术课堂变得更加人文化，更加具有思想的深度和广度，当然在具体实践的过程中，任然有许多值得思考和完善的地方，需要我更努力的去提升自身。

《烹饪西点公开课教案模板.doc》

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