台湾美食
杨帆
（工程技术学院生物工程，1班，1015031128）
摘要：华人的饮食文化渊远流长，举世皆知，虽然今天在国际上各大都市均可吃到中国菜，但是行家们仍一致认为唯有在台湾才能品尝到各式各样地道的中国菜肴。民以食为天的台湾，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，由北方口味的烤鸭、熏鸡、涮羊肉、溜鱼片、青椒炒牛肉、干贝萝卜球……，到南方口味的樟茶鸭、盐焗鸡、蜜汁火腿、爆炒虾仁、干烧茄子、麻婆豆腐……，可说是应有尽有。近年来由于工商业的发展快速，台湾吃的文化除了传统的中国饮食方式外，也发展到中国式快餐连锁店的经营方式，使得中国吃的艺术变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇，世界各国的饮食也纷纷在台湾出现，美国的汉、意大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的奶酪等等，包罗万象，让台湾着实成为饕家的天堂。而台湾独有的本土料理，风靡全球，尝味一次，必将永生难忘。 关键词：台湾；美食；种类；喜爱
中图分类号：G1
Taiwanese cuisine
Yangfan
(Engineering and Technology Biological Engineering, Cla 1, 1015031128)
Abstract: Chinese food culture springs from a long, universally known today in the international metropolis can eat Chinese food, but experts still agree that only in Taiwan can enjoy a wide variety of authentic Chinese cuisine.Food of Taiwan, almost three steps and snack bar, Buyi large restaurant, the northern taste of duck, smoked chicken, lamb, slide fillet, green peppers fried beef, dry Bei Luobu ball ...to Southern taste of smoked tea duck, salt-baked chicken, honey ham, stir-fried shrimp, dry eggplant, Mapo Tofu ...It can be said is everything.In recent years, due to rapid industrial and economic development, Taiwan\'s food culture in addition to the traditional Chinese diet also developed to the mode of operation of the Chinese-style fast-food chain, making China the art of eating has become more complicated.Taiwan is located in the pool of world cultural exchange, the diet of the world have appeared in Taiwan, Han, Italian pizza, Japanese sashimi, German pig, the Swi cheese, all-inclusive, so that Taiwan really become a socialist\'s paradise.Taiwan\'s unique local cuisine, swept the world, will certainly unforgettable taste once.Keywords: Taiwanese；cuisine；Species；Favorite
引言
台湾文化是中华文化的一部分，它的根在祖国大陆，两岸文化有着不可分割的血缘关系。台湾的美食也是如此，既有当地的地方特色，也离不开中华民族的美食传统的影响。台湾食品的种类繁多，味道也十分可口，深受广大人民的喜爱。
台湾小吃闻名世界，散落在民间的小吃成千上万，“十大小吃”是一种传统的称法，因为它们最能体现台湾饮食的特点。据说台湾各地皆有美食，比如，桃园大溪有豆干，台北县的淡水有阿婆铁丹蛋和淡水鱼丸，台北县永和市，则有正宗的永和豆浆，基隆市有螃蟹羹，彰化县有肉丸， 新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭„„真是应有尽有，不能尽述。至于蚵仔面线、蚵仔煎、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、卤肉饭、肉臊饭、担仔面等等，差不多每一个小店都有[1]。 1 台湾小吃介绍
“黑桥香肠“店位于台南市“沙卡里巴“小吃区附近，它出售目前南台湾最有名的香肠。贡糖，以金门贡糖最为著名。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大、土壤干沃，生产的花生粒小扎实，口味香浓。在与麦芽糖混合制作后，就成为香酥的可口甜点。除此以外，度小月担仔面、彰化肉圆、凤梨酥、臭豆腐，基隆的鼎边锉也很好吃
台湾汇聚着来自中国各地的人们，他们带来家乡的饮食，与当地食物和烹调相结合后，发展出独特的小吃料理。如刈包源自福州当地的虎咬猪，台南担仔面是福州漳州口味，臭豆腐则源自湖南。另外，台湾饮食还深受西方影响，珍珠奶茶就是西方饮食和中华饮食的结合体[2]。
蚵仔煎：典故郑成功攻打台湾，在缺粮的情况下，士兵就地取材，以蚵仔、番薯粉混合煎成饼做粮食，后流传为著名小吃。
风味首要条件是采用新鲜蚵仔，台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究，一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用猪油煎，口味甜中带咸、咸中带辣。
米汤粉：典故与台湾盛产大米有关，以米磨成粉后制成。手艺传自福建。 风味热呼呼的汤汁，咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉，造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是猪内脏和小菜。
生煎包：典故源自上海灌汤包，经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。 风味一般分两种口味。鲜肉口味大多以猪后腿肉拌高丽菜做成馅；另一种为纯粹的蔬菜口味，以高丽菜和韭菜做馅，以粉丝辅助。包身松软，吃时有鲜汁流出。
肉圆：典故台湾庙会特制的贡品。风味外皮以番薯粉制成，馅料则以瘦肉、香菇、笋角为主，以甜、辣酱做蘸汁。分油炸和清蒸两种。油炸气味芬芳，清蒸口感清爽[3]。
鱿鱼羹：典故源自福建，“善制海鲜，每每羹汤”，后传入台湾。
风味所用鱿鱼，系将生鱿经太阳曝晒或烘干去掉水分制成。汤底用大滑汤，配料有醋、蒜泥、辣椒酱。具有咸、甜、芬芳三重滋味。
刈包：典故源自福州，经演变成著名小吃。风味吃法像汉堡。在馒头皮上夹肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣酱或山海酱进食。
担仔面：典故早期由老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，半蹲式地坐在小凳上吃面，成了担仔面的早期印象。风味其做法是先以热水烫碗，然后在碗里装少许煲
热的面，加上肉臊、鲜虾，淋上虾膏汤，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，新鲜迷人，滋味芳香。
臭豆腐：典故由大陆传入台湾，经改良，形成炸臭豆腐和麻辣臭豆腐两种风味。风味炸臭豆腐炸至外皮金黄酥脆，淋上酱油、蒜泥、香油及辣椒酱，配泡菜吃；麻辣臭豆腐是将臭豆腐搭配鸭血、大肠、麻辣酱等配料，然后丢入大骨汤里烧煮，起锅后加上青葱、香菜、酸菜、泡菜进食。
大肠面线：典故源自台湾早期农业社会，是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受，通常煮成一大锅，并丢入蚵仔以增加营养，后流传到各地，人们加入了大肠、肉羹等材料。风味无论是黄面线或红面线，烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味，因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程，使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外，头汤也是构成美味的重要一环，头汤用猪大骨汤，材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等[4]。
珍珠奶茶：典故追溯它的起源，首先从泡红茶说起。台湾“春水堂”的甘侯将热茶冷饮化，1983年创出泡沫红茶。5年后，“春水堂”的同仁突发奇想，将地方小吃“圆粉”加入红茶，将其命名为“珍珠奶茶”。风味同时具有饮料和点心的功能。茶叶的选用十分重要，须用品质稳定的茶叶。茶、奶的浓度比以4：6为最佳。粉圆要略韧，其次水质、糖、冰块的比例也会影响到茶的风味。 2 台湾菜简介
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。 台湾菜的特色 每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。 以清、鲜为先： 岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富，冷食、生吃显美味： 环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷 食或生吃，且 颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色[5]。
羹汤拿手做，酸甜滋味长： 台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像“西卤白菜”、“生炒花枝”等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不像现在这么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。
除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。 腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材： 台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如“咸菜”、“黄豆酱”等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无
出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱[6]。3 台湾食品分类
台湾食品的种类琳琅满目，大致可分为：休闲食品/饼干/糕点系列、糖果系列、果干、果冻布丁系列、台湾冲泡饮品、肉铺肉松系列、调味品系列、饮料系列、台酒系列、营养早餐午餐系列等。其中有一些知名的台湾食品品牌，如众味元、三点一刻、金安记、盛香珍、雪之恋、升田、东方水姑娘、和风等，受到了广大消费者的热捧。
台湾食品在中国大陆的市场
自从台湾商品进入大陆，至今已有十几个年头，从默默无闻，到现在的炙手可热，这与两岸之间的经贸发展和政策分不开，去年以来，在各地政府和台湾世贸组织的推动下，台湾商品，尤其是具有特色的台湾食品，在北方一些地区迅速扩展开来[7]。
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4 台湾食品在内地的发展与推广
由于历史的原因和开放程度的原因，台湾食品在生产标准和新产品的开发速度上都远远领先于大陆，再加上电子商务的发展，台湾食品今年在大陆的发展呈
[8]几何态势增长。
台湾食品工业发展研究所副所长廖启成教授强调，在食品产业的发展过程中，应特别注重科研开道，学术先导，法规护航。他认为，台湾食品产业在全球布局、开拓国际市场等方面有一定优势，与之相较，大陆的食品产业目前还处在内销导向阶段，有向台湾食品产业借鉴的地方。
食品界权威人士指出，中华饮食文化的同根性，使两岸的人文交流更为便利，13亿人口的内需市场是中国食品工业持续发展的主要动力，而台湾食品工业的先发优势，亦将提供宝贵经验。两岸食品产业应把握新一轮发展机遇，适应未来5至10年大陆食品工业“由大到强”的重要战略转型，推进从跟进式开发向自主创新的重要突围，在坚守中华饮食文化传统中实现共同发展[9]。
就连经济相对落后的西北地区也出现了像西安买菜网这样的台湾食品经营商。相信台湾食品的进入与发展，必将进一步带动大陆农产品工业的发展 结论
台湾的美食有很多，绝大多数都会让你吃了还想去逛逛，台湾的美食在世界都很有名。据说台湾皆地有美食，去一趟绝对会让你流连忘返。台湾食品在大陆各地开始得到推广，许多地方成立了台湾食品专柜、甚至是专卖店。去了台湾绝对要去品尝一下那里的美食。
参考文献：
[1] 陈伟建.台湾名人话饮食[J].台声.2003(10)
[2] 吴康民.台湾小吃[J].东南亚纵横.2000(03)
[3] 展华.台湾民间吃桌风情[J].两岸关系.2005(03)
[4] 美食达人李幸娟.最不能错过的台湾小吃[J].台声.2008(08)
[5] 吴功正.宝岛美食话小吃[J].统一论坛.2004(03)
[6] 叶木.品味金陵美食[J].两岸关系.2004(06)
[7] 徐长安.台北夜市三宗中国味[J].台声.2006(11)
[8] 刘晓荻.台北茶趣[J].统一论坛.2002(03)
[9] 宁军.我在台湾品茶香[J].两岸关系.2002(04)
