食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、在行政办公室的领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领 食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作， 贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到 每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好 食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用 气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及 时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安 全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的 培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高 用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员 工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠 道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制 度，分类设置采购相关档案。
7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行 《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒， 多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、
副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施 齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期 抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项
工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人
的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的
检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人
员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总
经理办审核后，上报公司审批。
15、完成好公司及主管交办的其它工作。
（二）工作流程
1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。
3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。
4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。
8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
二、食堂保管员（兼职）
（一）岗位职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（二）工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员。
9、每天对库存物品开窗通风。
上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
三、厨 师
（一）岗位职责
1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与员工争吵。
6、协助制订食谱，搞好员工配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导及管理员交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。
7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周五大扫除（夏季每周
二、五）。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
四、勤杂工（含服务员）
（一）岗位职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。
5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。
9、做好每周大扫除工作。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。
上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
五、兼职核算员
注：作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。
