餐饮服务食品安全知识考试
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一、选择题（单选题）：
1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（）
A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日
2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。 A、6个月B、1年C、2年D、3年
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。 A、同等B、连带C、主要D、次要
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）
A.先承担行政责任B.先承担民事赔偿责任C.先承担刑事责任D.先缴纳罚款、罚金
7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。 A、3；B、6；C、8；D、10
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3；B、5；C、7；D、10
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月B、1年C、3年D、5年
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
14、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障
15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。 A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证
16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起
17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。 A、25m；B、35m；C、45m；D、55m
18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，
供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）
A、≥3㎡；B、≥4㎡；C、≥5㎡；D、≥6㎡
19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。 A、洗手；B、消毒；C、更衣；D、以上都是 20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、1m；B、1.5m；C、2m；D、2.5m
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A.秋水仙碱B.黄曲霉素C.龙葵素D.亚硝胺
23、巴氏消毒法的温度范围为（）
A.75℃—95℃；B.63℃—85℃；C.60℃—90℃；D.65℃—95℃
24、选购放心肉，正确的做法是什么？（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确
25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(）
A.胡萝卜B.土豆C.玉米D.大豆
26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（） A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
27、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
28、食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
29、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）
A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
30、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）
A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门
31、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
32、超过保质期限的食品（ ）。
A.可继续销售 B.可降价销售.C.不能销售 D.可作处理食品销售
33、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌
34、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。 A.餐具.B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
35、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
36、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部
37、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.质量监督部门 B.工商行政管理部门 C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门
38、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ ）。 A.食品生产许可.B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
39、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
40、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证
41、食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
42、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门
43、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准.C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
45、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的， 有关监管部门应当（）。
A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回
46、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任
47、食品安全监管部门对食品不得实施（）。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
48、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。 A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 50、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。
A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门.C.卫生行政部门 D.海关
51、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。 A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
52、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
二、选择题（多选题）：
10
8、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：() A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 10
9、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
A.新参加工作的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员C.体检满一年后的食品生产经营人员D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
110、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（）
A.食用油要放臵在阴凉干燥处，注意避光；B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；C.用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D.分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁
1
11、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。 A、许可证 B、健康证 C、营业执照 D、产品合格证明文件
1
12、国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A.食用农产品质量安全标准 B.食品卫生标准 C.食品质量标准 D.有关食品的行业标准 1
13、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。 A、生物性 B、致病性 C、化学性 D、物理性
56、食品添加剂应当有()。
A、标签 B、说明书 C、通用名称 D、包装
1
14、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
1
15、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 A.封存 B.补救 C.无害化处理 D.销毁 1
16、集中交易市场的（），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。 A、开办者 B、柜台出租者 C、展销会举办者 D、监督管理部门 1
17、国家建立食品安全风险监测制度，对 ()进行监测。
A、食源性疾病 B、人群健康状况 C、食品污染 D、食品中的有害因素
1
18、患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、蛔虫病
1
19、对于()，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。 A、进口尚无食品安全国际标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种 D、首次进口食品相关产品新品种 120、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
1
21、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明()。
A.食品的原产地 B.境内代理商的名称 C.境内代理商的地址 D.境内代理商的联系方式 1
22、调查食品安全事故，应当查明()。
A、事故单位的责任 B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况 C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况 D、事故责任处理情况 1
23、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。
A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
1
24、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员 D、班子成员
1
25、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 () 等情况。
A.许可颁发 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处D.日常生产经营活动
1
26、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。
A.对生产经营的食品进行抽样检验 B.查阅、复制有关合同、票据、账簿 C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
1
27、餐饮服务提供者应当按照( )采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要
1
28、餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设臵（）个专用水池。 A.1 B.2 C.3 D.4 1
29、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（）
A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。 D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
三、判断题：
1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 A、对B、错
2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。 A、对B、错
3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 A、对B、错
4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 A、对B、错
5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 A、对B、错
6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 A、对B、错
7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。 A、对B、错
8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 A、对B、错
9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体） 等致病因子所造成的疾病。 A、对B、错
10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 A、对B、错
11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 A、对 B、错
12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 A、对 B、错
13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。 A、对 B、错
14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位臵和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 A、对 B、错
15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 A、对 B、错
16、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
A、对 B、错
17、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 A、对 B、错
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。 A、对 B、错
19、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。 A、对 B、错 20、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。 A、对 B、错
