修武县餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
一、单选题：（每题6分，共60分）
1．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
2.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
4.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、4
5.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月B、1年C、3年D、5年
6.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
7.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调是先将食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（A）。
A、四季豆B、蘑菇C、山药D、芹菜
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A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对
10、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（ D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
二、多选题：（每题10分，共40分）
1）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛
2．餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。（ABCD）
A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品
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A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
4． 餐饮服务单位要全面建立“三档两台账”
A监管档案B索证索票档案C健康培训档案D进货台账E添加剂使用台账
