餐饮服务食品安全知识培训试卷
单位： 姓名： 得分：
一、选择题（每题5分，共70分）
1.餐饮服务食品安全操作规范制定目的是为了加强餐饮服务食品安全 ，规范餐饮服务 ，保障消费者 。
A.管理、经营行为、饮食安全
B.管制、营利行为、身体健康
2.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的 ，对本单位的食品安全负法律责任。
A.主要责任人 B.次要责任人 C.第一责任人
3.冷藏是指食品或原料至于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，其范围应在 之间。
A.5℃15℃ B.0℃10℃ C.10℃20℃
4.冷冻指食品或原料至于冰点温度一下，以保存冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在 之间。
A.-5℃10℃ B.0℃10℃ C.-20℃-1℃
5.从业人员是指餐饮服务提供者中从事采购、保存、加工、供餐服务者，不包括食品安全管理人员，这个概念是 。
A.错误的 B.正确的 C.不完全正确
6.从业人员在上岗前应取得健康证明，其中包括新参加和临时参加工作的人员。这句话是 。
A.错误的 B.正确的 C.不完全正确
7.餐饮服务从业人员 年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
A.2 B.3 C.1 8.食品安全法实施条例第二十三条规定凡患有痢疾、伤寒、所有类型病毒性肝炎，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的患者不得从事入口食品的工作。这句话是 。
A.正确的 B.错误的 C.不完整
9.每名从业人员应不得少于 套工作制服以便更换。
A.1 B.2 C.3 10.加工经营场所不得圈养、宰杀活的禽兽类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所 米以上。
A.30 B.10 C.25 11.加工经营场所可以设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面 米左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
A.5 B.2 C.1 12.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品的中心温度应不低于 ℃。
A.70 B.60 C.100 13.在烹饪后至食用前要较长时间（2小时以上）存放的食品应当在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。
A.60/10 B.100/20 C.80/0 14.食品安全法实施条例规定餐饮服务提供者在采购原料时须索取供货者的证照、票据、有关食品的检验报告，出入库时也要进行如实的记录与货物验收，其所有记录、票据的保存年限不得少于 年。
A.2 B.0.5 C.5
二、论述题。
