一、棕榈油在餐饮业的应用
1.独具良好的抗氧化性（耐炸性）
这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
2.有营养的脂肪酸组成
棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。
3.显而易见的经济性
用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考量因素。油棕是一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20年左右，而且单位面积年产油量远比其它植物油料高，并且产量相对稳定，这些都促使棕榈油成为世界上最具价格优势的食用植物油。
二、棕榈油的营养价值
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
棕榈油在食品工业应用前，一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。
主要棕榈工业产品用途一览
皂类用途：制造肥皂特点：经济性较好，保持香味较持久
脂肪酸用途：橡胶、蜡烛、化妆品的生产特点：颜色浅、纯度高
皂用脂肪酸用途：高级肥皂特点：易于生产，配方灵活
《棕榈油在餐饮业的应用及其营养价值.doc》
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