创 业 计 划 书
1 项目名称
肯德基餐厅
2 经营场地
大学城
3 经营产品
肯德基（中国）公司推出的产品如新奥尔良烤鸡腿堡、深海鳕鱼堡、香辣鸡腿堡老北京鸡肉卷等经典主食，新奥尔良烤翅、上校鸡块、允指原味鸡等缤纷小食，莲子蛋挞、芙蓉蛋花汤、土豆泥等丰富配餐以及百事可乐、雀巢冰爽茶、九鼎果珍等可口饮品。
4 经营理念
KFC肯德基餐厅是中国百胜餐饮旗下KFC肯德基品牌的特许加盟餐厅。本餐厅坚持同KFC同样的信念坚持\"立足中国、融入生活\"的策略，推行\"营养均衡、健康生活\"的食品健康政策，积极打造\"美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限\"的\"新快餐\"。为学子提供更营养、更健康的新型快餐。
5 市场分析
5.1 整体市场分析
近年来，在大学食堂的饮食质量问题被广大学生和教师的诟病之下，越来越多的投资者将目光锁定在大学校园里的餐饮业上。特别是北京，广州等著名的大学城，餐厅地盘大战已经愈演愈烈。调查统计表明，饮食消费占高校学生生活总消费的一半以上。
5.2 目标受众
石家庄大学城中厌倦食堂饭菜的师生。
5.3 受众需求
第一，大学学生及教师群体普遍具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。因此，在就餐时，不仅追求价廉，更对菜色的卫生和品质有着十分高的要求。而高校食堂普遍存在米饭过硬，菜色单一，甚至“饭菜中吃出头发”等问题。据调查，只有8.23%的学生对食堂饭菜满意， 而36.12%的学生都表示不满意。针对此状况，81.82%的学生认为对食堂饭菜质量不满意将会导致其选择其他就餐地点。
第二，大学拥有较为宽松和自由的氛围，大学师生不仅是在校园里研究学术，也在享受生活。情侣约会，生日聚会，社团聚餐，宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首往往需要一个温馨浪漫舒适的就餐环境。
5.4 消费能力
大学生有着旺盛的消费需求，但由于经济上没有独立（90%以上的在校大学生的消费资金主要来源于父母），消费能力受到了很大的限制。据调查，82.54%的学生在速食快餐店消平均费50元以下，即中低等定位的餐厅较为符合大学生的消费能力。
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6 SWOT分析
6.1 优势Strengths 肯德基是著名的快餐品牌之一，在消费者特别是大学生群体中有着广泛的知名度和品牌形象。无论是菜色，价格还是就餐环境，都有普遍认知。有利于在短时间内吸引目标受众，提高宣传效率，节约宣传成本。据调查，近50%的学生将肯德基视为最喜爱的快餐品牌。而肯德基的“连锁经营”模式提供加盟者一套完善高效的经营体系，避免了装修设计、开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作，从而降低加盟商风险，提高成功机会。
6.2 劣势Weakne 肯德基的加盟费较高，一次性投资资金较大。而且加盟店开在校园，必然存在寒暑假客源骤降的情况。
6.3 机会Opportunity 肯德基产品卫生过关，味道佳，环境宽敞舒适，符合大学生对高食物品质和聚餐场所的需求。其中等价格的定位也与大学生消费能力相适应。据调查，如果UIC有肯德基营业，72.44%的学生会光顾，近一半的学生每周会去3次以上，具有相当大的竞争力。而且，60.26%的学生会订宅急送服务的调查数据表明其外卖市场也拥有一定竞争力。
6.4 威胁Threats 肯德基产品以汉堡鸡肉为主，与中国消费者以米饭为主的消费习惯存在差异，消费频率相对较低。而如今就北师内的餐厅已多达20多家，校园餐饮业趋于饱和。加之肯德基相较其他餐厅没有明显的价格优势，依旧面临其他餐厅如关东等的竞争威胁。
7 竞争产品分析
麦当劳
目前肯德基已经成功打入中国大陆地区，在快餐饮食行业占有一席之地，然而老对手在参与竞争的同时，也将会制造越来越多的麻烦，来自地段竟价导致的直接成本上升、来自目标消费人群的分流、来自宣传方面的骚扰、来自以麦当劳为首的轮番应战。而因为珠海大学园区地理位置特殊，我们将麦当劳作为首要潜在进入者。
8 营销策略
8.1 营销宗旨
①以广告宣传攻势顺利进入市场，为产品准确定位，突出肯德基特色，采取差异化营销策略。
②打造适应大学生的“新快餐”：美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足北师、创新无限。
③以产品主要消费群体—大学园区师生为产品的营销重点。 ④建立起宽广的销售渠道，不断开发新产品。 8.2 产品策略
通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议
a) 产品质量。产品质量就是产品的市场生命。针对石家庄师生的口味，研发不同的营养产品；通过均衡搭配套餐，打造出健康美味食品。研发新产品时，还继续坚持清 3
洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）的优势。
b) 产品品牌。肯德基产品要在形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，让消费者接受，热爱这种产品。让它成为肯德基的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的新品。赞助轮滑社和瑜伽社等体育类社团，与肯德基打造健康营养新快餐的理念相符，应该大力支持。 c) 产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。肯德基标志为红、白、蓝三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、焕发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。新品的包装在此基础上需要加进河北特色。
d) 产品服务。肯德基会为顾客推出热而新鲜的产品，即MADE FOR YOU模式，中文名称是：为您而做。每位顾客在点餐后才会现做产品。以保证提供给顾客最新鲜的产品，让顾客吃得健康满意。 8.3 价格策略
根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，优惠券等。努力做到物有所值或者物超所值。比如现在推出的优惠时段和优惠价策略：6元早餐，超值午餐，6元小食这样超低价的服务，通过低价来吸引顾客，从而带进更多的新顾客。执行物超所值的原则，当你光临餐厅的时候不仅会享受到肯德基的产品，还会享受到它的优质服务。
8.4 广告宣传
第一、广告宣传的原则
a) 产品的广告宣传应该服从公司整体营销宣传策略，树立产品形象，是不同于传统洋快餐，是适合师生口味，健康的新快餐。同时注重树立公司形象。 b) 长期化：广告宣传肯德基每种新品的时候个性不宜变来变去，消费者会不认识这种产品，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。
c) 广泛化：肯德基选择广告宣传媒体一定要多样式化，注重抓宣传效果好的方式，才能达到宣传新品有最好的效果。
第二，实施步骤可按以下方式进行
①策划期内前期推出产品形象广告。
a.产品形象的广告的目的是让师生明白肯德基正在改变，向消费者传输肯德基拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”这一概念。这是广告策略的重点。
b.网络宣传跟海报宣传为主。最重要的是符合肯德基的理念“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足北师、创新无限” 广告可选择在各大主要微博，阳台网等放出广告。
②除了新开业期间进行密集型宣传，每当推出新产品都应进行大力的宣传。宣传的重点可放在新品的营养价值上，以数据告诉师生们，这些食品是安全健康的，及跟传统洋快餐有哪些区别。
③把握时机进行公关活动，接触消费者。主动创造记者采访机会，参加社团活动，获得公众注意。资助一些有关饮食健康的活动。参与大型校园活动，在消费者心中树立健康形象。
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9 生产与运营
9.1 店面选址
我们选择在大学城附近开店。因为属于新建的宿舍区，居住着大批学生，人流量大，这些学生年轻有活力，最喜欢尝试新鲜食物和追求时尚，所以汉堡包、薯条这些深受年轻人喜爱的食物必定可以吸引学生。且大学生有吃早餐和宵夜的习惯，肯德基24小时营业，随时满足大学生的需求，加上肯德基作为全球知名餐饮品牌，必定可以吸引大批顾客光顾。
大学城虽然已有不少的饮食店，但唯独缺乏大品牌的美式快餐店。而UIC拥有不少外教和国外的留学生，外国人居住在异地，总会想念西式的食物，所以选址在大学城可以满足外国人的需要，吸引大批顾客。
除寒暑假的淡季之外，大学城的人流量极大，平时和节假日来往人次比例极高，且大学生喜爱夜晚出来活动，肯德基的营业时间恰好符合大学生独特的作息习惯。
9.2 市场规划
先向学校进行咨询是否允许在大学城开店，获得进驻校园的资格。再确定地理优势和餐厅位置，对市场进行分析。肯德基是国际知名餐饮品牌，因此拥有品牌优势，已在顾客中建立了较好的品牌认知度和忠诚度，因此肯德基，分店的市场前景极为广大。
9.3 开店流程
首先向当地肯德基有限公司或百胜餐饮集团中国事业部咨询具体流程，然后提交加盟申请，经由百胜总部评估申请人的资格，递交各种资质证明通过认证之后，需要面试6次，实习1次，接受全方位调查才能最后通过。
另外本餐厅在申请开店前首先进行前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。开店审批手续具体步骤如下：
先到珠海工商所登记名称，然后到环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证，最后申领工商营业执照。接着自领取营业执照之日起30日内，向珠海税务局申请领取地税税务登记号，领取税务登记证。另外需交城建税、教育附加税，还有一部分所占份额非常小的其他税额。在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需在装修时向所在辖区申请。
9.4 成本控制
1、开店成本
本餐厅加盟费为200万元，这里面包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。本餐厅开店前还须一次性缴纳特许经营初始费，持续经营期间加盟商应每月支付总销售额6%的加盟经营权使用费和总销售额的5%的广告分摊费。
2、运营成本
本餐厅建立材料采购体系，餐厅大约85%的食品、包装原料由国内供应商提供。餐厅实行本土化战略，包括产品本土化和国外供应商本土化，在产品本土化方面，餐厅有针对性生产符合本地人群口味的食物，如根据季节变化推出当季食品，避免原材料因时令造成的供应短缺，大大节省了原材料进货成本。在国外供应商本土化方面，餐厅与供应商结成关系密切的战略合作伙伴，促使供应商进入中国发展，如本餐厅所有鸡肉和蔬菜由国内鸡场供应，节省运输和关税所带来的开支。另一方面，餐厅建立区域性餐饮食品原材料采购网络服务平台，实现集中采购、统一配送，降低营运成本。
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在成本控制上，以墨西哥鸡肉卷为例，因其并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟，超过十分钟，鸡肉卷外面的薄饼就会变硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些过期食品都要废弃。因此本餐厅为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划上会比较谨慎，既要考虑新鲜又要保证不废弃，一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上不超过2条鸡肉卷；到11：00—14：00和17：00－19：00货架上保持5条的供应量。
本餐厅的运营成本包括直接成本和间接成本，以下是对它们的具体细分：
（1）直接成本
本餐厅运营的直接成本包括主要材料、配味料、装饰材料，这些费用约占营业额的35%，但不可超过40%。本餐厅将努力提高采购技术及库存管理，压低材料费支出。
（2）间接成本
ａ人工费：约占营业额的10%－12%；与材料费合并，不得高于营业额的60% ｂ租金：约占营业额的10－12% ｃ水电燃料费：以５％为上限
ｄ消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ税金：约占营业额的５％
ｆ杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ资本利息：约占营业额的４％
ｈ设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜的整修
（计算公式：
1、营业额＝总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
2、净利＝收益－费用）
9.5 资金来源
本餐厅的投资资金来源于投资者本身和金融机构的资金。投资的必须资金包括租金、建筑费、装璜费、厨房机械器具费、空调购买费、桌椅等家具费、杂物备品费、消耗品费和其它费用。其中建筑费包括电力工程费、供排水工程费、瓦斯工程费、空调工程费。
9.6 利润管理
本餐厅假设有5个柜台，两分钟可以完成一个客户，在中午和晚上各有两个小时是满班。高峰时间段有5*30*4=600人，不包括其他时间累计在一起的，若仍假设只有600人，那么可以保证一天有1200位顾客。每个人假设消费25元，虽然有人买的便宜，但是也用不了2分钟，所以仍以2分钟计算，且25元还是个很低的标准，则一天的营业额有25*1200=30000元，一年则是30000*365元，将近1100万。除去50%以上的成本和被肯德基公司抽走的6-8%，纯利剩余约500万。
员工：预计12-15个，平均月工资2000，按15人算，每月3万，每年36万。租金：本餐厅大概有100人的座位，面积大概在300以上。若以每平米每天大约在10-20元每平米，以15元计，一天6000元的租金为最贵的估计，一年就将近220万，每年还可以剩余250万以上。若租金没有这么贵，而利润高于50%，一年可剩余400万，大概2年多即可回本。
9.7 进货流程
本餐厅采取合理的进货方式，排除低效率及损失，并通过管理进货流程以减少损失。餐厅严格执行进货管理，包括确实执行品质和数量管制、研究何种付款方式最能够节省成本、注重维持适当库存、注意商品特性：
（1）注意蔬果保鲜，进货后放入冰箱，迅速降低其温度
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（2）肉类海鲜进货后马上放入冷冻库，保证其品质 （3）严格控制储存顺序，不污染食物
本餐厅的原料配送采用不间断物流系统和多温配送方法，餐厅将订货需求通报配送中心，后者下订单通报供应商，供应商送货至配送中心，配送中心再根据路线送货。建立在精确需求计划基础上的采购策略使餐厅的库存成本得到大幅度降低，使餐厅的库存得到良好的控制，也体现了需求预测和配送计划方面的定量和标准化的管理水平。
本餐厅采用星级评估系统对备选供应商进行三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估。包括质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面的评估，由本餐厅的采购部和技术部进行评估，年底综合评分决定供应商下年的业务量份额。当清货单被批注执行时，本餐厅的采购部门向各家供应商发出间价单，比较供货商的价格、质量、可享受的折扣、付款条件、交货时间和供应商信誉等相关资料，在综合考虑各方因素的基础上，初步决定适合的供应商，进一步接触，进行谈判。
9.8 生产过程
1产品的生产工艺流程
本餐厅所有的油炸食品都要使用油炸机，根据所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间。香辣鸡翅，新奥尓良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻、清洗、腌制。每一汉堡的制作速度，工作步骤都是标准化的，在酱料和蔬菜的搭配上有严格的规定量。墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷的生产取决于几个工序中的油炸， 并且只能油炸7分钟，超过或不足时间都会影响鸡肉的脆度。
2生产过程的关键技术
本餐厅拥有配套完善的油炸机，可以根据不同要求选择功能油炸食物。一物多用对产品的变化有较好的适应性，有利于充分利用设备和节省员工的工作时间，从而便于进行工艺管理。除此之外，员工必须对油炸鸡肉的时间进行准确的预测，以标准的要求完成工作。本餐厅采用工艺对象专业化的组织方式，所有工艺严格控制规格关，生产程序采用高度标准化、专业化、统一化、单纯化。采用独特烹鸡配方，运用11种香料特制的调味加上特有的高温煎炸烹调技术，合成独有的烹饪秘方。
3生产能力和生产效率
本餐厅的生产程序有其高度标准性和统一性，工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤，在保障品质的同时也加快了工作速度，提高了食物生产效率，使得食物产出量高。本餐厅会定期了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在本餐厅附近举行，或在一些节日改变生产计划，增加供应，避免在就餐高峰期出现油炸机被争夺资源的情况。
4产品质量和质量控制
本餐厅推行标准化的体系，达到食品品质标准化，食物首先要过原材料质量关，保障食品安全卫生，对产品质量与安全卫生进行全方位的控制。食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。部分食物如鸡肉卷采取现做现卖方式，因为超过一定时间其的味道会变差，影响口感，既保证产品的新鲜度也保证其的美味。
在质量控制方面，本餐厅严格把握工艺规格关，所有产品有规定的保质期。而且对员工的服务质量实行标准化，保障顾客享受最优的服务。另外对就餐环境也实行标准化，杜绝因环境卫生问题导致的食品问题。本餐厅也建立了区域性餐饮食品原材料采购网络服务平台，控制假冒伪劣产品的流入，保障食品质量。同时本餐厅对供应商进行在质量、技术、财
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务、可靠性、沟通五方面的星级系统评估，通过对供应商的筛选、培训和支持，从源头起就对产品质量进行严格的管理。
10 风险因素分析
10.1 政策风险
我国特许经营仍处于发展初级阶段，特许经营相关法规不是健全和那么完善。对于加盟肯德基，学校也没有关于周边商业的政策与规定。这种政策的不完善会使加盟体系的维持和稳定带来影响。
10.2 市场风险
由于以西式快餐为主的特许经营企业在全球的风靡，肯德基和麦当劳两大龙头企业在全球疯狂的扩张使得市场的接收程度普遍很高，使得市场的饱和程度较高，商业中心集聚好几家快餐企业，竞争激烈。接收时间的标准会取决与顾客年龄的大小。产品替代需要注意潜在进入者和现有竞争者。由于学校的目标群体广大，会吸引其他的的餐饮巨头入驻。其次学校众多的餐饮企业，种类丰富，中式餐饮与西式餐饮的竞争具有一定的风险。
