1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：BCD]
A、患有痢疾的人员
C、患有活动性肺结核的人员 A、穿工作服 C、戴手套
B、患有甲型病毒性肝炎的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 B、戴口罩 D、戴工作帽
2、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：]
3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：]
A、中华人民共和国农产品质量安
B、食品安全法 全法
C、产品质量法 A、狗肝 C、牲畜甲状腺
D、以上都是 B、鲨鱼肝 D、猪肝
4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C 您的答案：] A、12315 C、12331
B、12365 D、12316
6、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 食品添加剂合成的安全
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 品添加剂
8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
A、对 C、
B、错 D、
B、错 D、
9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、酸奶中有细菌，大量食用易造
B、酸奶是钙的良好来源 成细菌性食物中毒
C、严格说乳酸饮料不是酸奶
D、酸奶中的细菌对肠道有益
11、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、应当建立健全食品安全管理制
B、对职工进行食品安全知识培训 度 C、加强食品检验工作
A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药 A、豆类 C、花生
A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品 A、对 C、
A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门 A、生产日期 C、厂名和厂址
D、依法从事生产经营活动
B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌 B、面粉 D、玉米 B、回收食品 D、上述全部 B、错 D、
B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门 B、保质期 D、营养成分表
12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：]
15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：]
16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
A、0℃—10℃ C、0℃以下 A、中文
C、少数民族文字
B、错 D、
B、20℃以下 D、常温下 B、英文 D、盲文
19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售[正确答案：A 您的答案：]
20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性 A、可随意加入 C、必须准确计量 A、对
B、化学性 D、辐射性 B、可凭感官加入 D、可凭经验加入 B、错
23、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、对 C、
D、
B、错 D、
25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：]
26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、一万元以上五万元以下 C、一万元以上十万元以下
B、五万元以上十万元以下 D、十万元以下
27、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
28、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D 您的答案：] A、直接 C、主体
B、间接 D、首负
29、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额十倍以上二十倍以下 D、二万元以上十万元以下 30、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红
B、柠檬黄 D、红曲米
31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。[正确答案：B 您的答案：] A、英文 C、拼音标识
B、中文 D、其他文字
32、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、痢疾、伤寒
C、病毒性肝炎等消化道传染病 A、科学技术发展水平
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、高血压、糖尿病
B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
33、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] C、科学技术发展水平和农产品质
D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况 量安全的需要
34、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当 A、对
B、可以；应当 D、可以；可以 B、错
35、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B 您的答案：] C、
D、
36、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、没收违法所得 C、吊销许可证 A、对 C、
B、罚款
D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、错 D、
37、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：]
38、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、任何组织或个人 C、消费者 A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、食品生产经营者 D、食品企业 B、饮具 D、以上都是
39、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用
B、收取部分费用 D、以上都不正确
41、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 的非食品原料的食品的
C、任意使用食品添加剂，造成严
D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 重后果的
42、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC 您的答案：] A、不得接触食品或原料
B、可以接触食品原料，不得接触成品
C、经过包扎治疗戴上防护手套后，
D、不得加工食品，但可销售食品 方可参加不直接接触食品的工作
43、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
A、对 C、
B、错 D、
B、错 D、
44、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：]
45、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、每半年 C、每二年
B、每年 D、每三年
46、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营
D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及C、食品生产经营者使用食品添加
制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品剂、食品相关产品
的相关信息
47、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
48、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称 C、进货日期 A、药品 C、食用农产品 A、对 C、
A、对 C、
B、数量
D、供货者名称、地址、联系方式 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 D、食品添加剂 B、错 D、
B、错 D、
49、生产经营的食品中不得添加( )。[正确答案：A 您的答案：]
50、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
51、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：]
52、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年
B、五年 D、终身
53、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、适宜人群 C、功效成分 A、20℃ C、25℃
B、不适宜人群
D、疾病预防、治疗功能 B、30℃ D、18℃
54、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C 您的答案：]
55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
56、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 向卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
57、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[正确答案：D 您的答案：]
A、食品安全风险监测信息 C、食品抽检结果
B、食品安全日常监管情况 D、食品安全风险评估结果
58、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、10年内不得从事食品检验工作 B、终身不得从事食品检验工作 C、5年内不得从事食品检验工作 D、3年内不得从事食品检验工作
59、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。[正确答案：D 您的答案：] A、2009年5月1日 C、2015年6月1日 A、对 C、
B、2009年6月1日 D、2015年10月1日 B、错 D、60、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：]
1、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
A、对 C、
B、错 D、
B、错 D、
2、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：] A、十五日 C、六十日
B、三十日 D、九十日
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( )报告。[正确答案：A 您的答案：] A、卫生行政部门
C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、质量监督部门
5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
6、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。[正确答案：A 您的答案：]
A、《中华人民共和国农产品质量安全
B、《中华人民共和国食品安全法》 法》
C、《中华人民共和国产品质量安全法》 D、《中华人民共和国动物防疫法》
7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：B 您的答案：] A、三个月 C、一年 A、苯甲酸
B、六个月 D、二年 B、苯甲酸钠
8、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] C、山梨酸 A、生产日期 C、厂名和厂址
D、丙酸钙 B、保质期 D、营养成分表
9、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]
10、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯
B、错 D、
B、未成熟的番茄 D、马兰头
11、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
12、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年
B、每二年 D、每四年
13、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年 A、对 C、
B、五年 D、终身 B、错 D、
14、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[正确答案：A 您的答案：]
15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式 A、对 C、
B、生产批号、保质期 D、进货日期 B、错 D、
16、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：]
17、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取 A、5cm以上 C、8cm以上
B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费 B、10cm以上 D、
18、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
19、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、24小时内 C、6小时内 A、对
B、12小时内 D、2小时内 B、错 20、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] C、
A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号 A、对 C、
D、
B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容 B、错 D、
21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：]
22、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。[正确答案：A 您的答案：]
23、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：]
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，
B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事或者销售明知掺有有毒、有害的非食品
故的 原料的食品的
C、任意使用食品添加剂，造成严重后
D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 果的
24、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。[正确答案：C 您的答案：] A、半年 C、两年 A、有包装标识
B、一年 D、三年
B、有产品说明书
25、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] C、包装上有明确标示“食品添加剂”
D、 字样
26、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
A、对 C、
B、错 D、
B、错 D、
27、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]
28、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品
B、动物及其产品
D、植物、动物、微生物及其产品
29、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门 A、对 C、
B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门 B、错 D、 30、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：]
31、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
32、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、人民医院
C、工商行政管理部门 A、对 C、
B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门 B、错 D、
34、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B 您的答案：]
35、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
A、省级质量监督部门 C、省级卫生行政部门
B、错 D、
B、省级工商行政管理部门 D、省级食品药品监督管理部门
36、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：]
37、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备检验记录制度 案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者
D、进货时未查验许可证和相关证明文件 清理库存食品
38、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、所有食品品种中使用 B.C、限定的食品品种中按限量使用 A、患有痢疾的人员
C、患有活动性肺结核的人员
B、限定的食品品种中任意使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 B、患有甲型病毒性肝炎的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
39、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
40、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估
A、绿色食品就是绿色的食品
B、营养评估 D、微生物检验
B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品
41、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
C、绿色食品一律不得使用化学合成生D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食产资料 品标准和A级绿色食品标准
42、食品添加剂的标签、说明书应当载明( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、净含量、生产日期，B、生产者的名称、地址、联系方式，生产许可证编保质期，成分或者配料表 号 C、产品标准代号贮存条件，食品添加
D、标签上载明“食品添加剂”字样 剂的使用范围、用量、使用方法等
43、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸
B、蒸 D、炖
44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门 A、超过保质期的食品
B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门 B、无标签的预包装食品
45、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] C、未按规定进行检疫或者检疫不合格
D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混的肉类，或者未经检验或者检验不合格
有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 的肉类制品
46、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
A、对 C、
B、错 D、
B、错 D、
47、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：]
48、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
A、国家出入境检验检疫部门 C、工商部门
B、错 D、
B、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
49、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
50、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
51、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果
B、许可颁发
D、违法行为查处情况
52、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
A、痢疾、伤寒
C、病毒性肝炎等消化道传染病
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D、高血压、糖尿病
53、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮B、食品添加剂的生产经营 服务
C、食品生产经营者使用食品添加剂、
D、以上都正确 食品相关产品
54、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
55、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、任何组织或个人 C、消费者
B、食品生产经营者 D、食品企业
56、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
57、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒 C、食品污染 A、食品药品监督 C、质量监督 A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒
B、食源性疾病 D、食品微量元素 B、卫生行政 D、工商行政管理 B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒
58、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：]
59、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
60、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，( )可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[正确答案：C 您的答案：] A、县级以上人民政府
B、县级以上人民政府食品安全委员会
C、县级以上人民政府食品药品监督管
D、县级以上人民政府卫生行政部门 理部门
1、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上
B、10cm以上 D、
2、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、双倍
4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除 C、记大过
B、记过 D、警告
6、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品生产 C、餐饮服务
B、食品销售 D、销售食用农产品
7、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
8、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
9、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
10、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
11、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
12、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 C、对社会和公众负责，接受社会监督
13、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕
B、错 D、
B、保证食品安全，诚信自律 D、承担社会责任
B、诱蝇灯 D、防蝇暗道
14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量
B、超出规定使用范围
D、使用工业级代替食品级的添加剂
15、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C 您的答案：] A、登记注册 C、依法向社会公布
B、媒体公布 D、以上都是
16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、免费
C、由抽样检验的部门承担
B、平均分担
D、由食品生产经营者承担
17、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
18、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
19、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、一万元以上五万元以下 C、一万元以上十万元以下
B、五万元以上十万元以下 D、十万元以下
20、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间
B、食品加工间 D、成品贮存间
21、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、国家出入境检验检疫部门 C、工商部门
B、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
22、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
23、下列说法正确的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手
C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用
B、尽量少吃剩饭、剩菜 D、加工食物时生熟分开 B、错 D、
24、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
25、下列哪些动植物不可食用？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼
B、织纹螺
D、自行采集的野生蘑菇
26、食品企业标准应当报（ ）备案。[正确答案：C 您的答案：] A、省级质量监督部门 C、省级卫生行政部门
B、省级工商行政管理部门 D、省级食品药品监督管理部门
27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标
B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、食品安全法 C、药品管理法
B、广告法 D、产品质量法
29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式
B、材料用量 D、保质期
30、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ）？[正确答案：ABCD 您的答案：] A、甲鱼 C、河蟹
B、黄鳝 D、贝类
31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
32、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
B、二年 D、四年
33、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、人民医院 C、工商行政管理部门
B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门
34、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。[正确答案：B 您的答案：]
A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金
B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任
35、食入河豚鱼、鱼胆而引起的食物中毒属于动物性食物中毒。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
36、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、食品卫生许可证 C、食品经营许可证
B、食品生产许可证 D、食品流通许可
37、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的 C、食品口感受到公众质疑
B、技术明显落后于业界水平D、食品严重滞销
38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、一千元以下 C、五千元以下
B、二千元以下 D、一万元以下
39、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院
B、全国政协
D、国务院食品安全委员会
40、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加强行业自律 C、推动行业诚信建设
B、引导食品生产经营者依法生产经营 D、宣传、普及食品安全知识
42、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（ ）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[正确答案：B 您的答案：] A、五个工作日 C、十五个工作日
43、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
44、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：]
B、错 D、
B、七个工作日 D、三十个工作日 A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
45、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。[正确答案：ABD 您的答案：] A、食源性疾病 C、病毒
B、食品污染 D、食品中的有害因素
46、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测制度 C、食品安全抽检制度
B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度
47、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
48、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：] A、国外食品安全标准 C、监督检查结果
B、食品安全风险评估结果 D、抽样检验结果
49、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、五日以上十日以下 C、十日以上十五日以下
B、五日以上十五日以下 D、五日以上十 以下
50、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
51、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加
52、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、柠檬黄 C、胭脂红
B、德国鲜艳颜料 D、日落黄 B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”
53、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
54、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全监管部门 C、食品行业协会
B、承担食品检验职责的机构 D、食品消费者协会
55、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
B、对生产经营的食品进行抽样检验 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
56、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
57、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、5年 C、4年
B、3年 D、6年
58、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度
B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度
59、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、每半年 C、每二年
B、每年 D、每三年
60、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：] A、法律
C、产品订单和合同要求
B、法规 D、食品安全标准
1、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：]
A、卫生部 B、农业部
C、国家工商行政管理总局 D、国家食品药品监督管理局
2、卫生部负责食品检验机构的（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、资质认定条件制定 B、检验规范制定
C、计量认证 D、审查认可
3、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]
A、用开水淘洗有利于去除农药 B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C、宜久泡去除农药 D、不宜用力搓洗，过度搅拌
4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（ ）[正确答案：BD 您的答案：]
A、制作生冷拼盘时放辣椒 B、制作生冷拼盘时适量加醋
C、生食 D、充分煮熟
5、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
6、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：D 您的答案：]
A、一年 B、二年
C、五年 D、终身
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：]
A、吊白块 B、硫磺
C、过氧化苯甲酰 D、都不允许
9、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：]
A、食品安全委员会办公室 B、卫生行政部门
C、工商行政部门 D、食品药品监督管理部门
10、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、适宜人群 B、不适宜人群
C、功效成分 D、疾病预防、治疗功能
13、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。[正确答案：B 您的答案：]
A、国外食品安全标准 B、食品安全风险评估结果
C、监督检查结果 D、抽样检验结果
14、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
15、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
16、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：]
A、质量监督 B、卫生行政
C、工商行政 D、农业行政
17、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：]
A、5cm以上 B、10cm以上
C、8cm以上 D、
18、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( )后方可上岗工作[正确答案：B 您的答案：]
A、合格证 B、健康证明
C、从业资格 D、培训证书
19、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]
A、国务院公安部门 B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门
20、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[正确答案：ABD 您的答案：]
A、法律 B、法规
C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
21、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低
C、奶粉中脂肪超标 D、奶粉中添加了三聚氰胺
22、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件
23、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
24、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（ ）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：]
A、3—5℃ B、0—5℃
C、0—10℃ D、常温
25、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
26、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：]
A、供人食用或者饮用的成品和原料 B、按照传统既是食品又是中药材的物品
C、可以治疗疾病的物品 D、非食用物质
27、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：]
A、国家出入境检验检疫部门 B、质量监督部门
C、工商部门 D、食品药品监督管理部门
28、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。[正确答案：C 您的答案：]
A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下
C、货值金额十倍以上二十倍以下 D、二万元以上十万元以下
29、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、苏丹红 B、二氧化硫
C、苯并芘 D、丙烯酰胺
30、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：]
A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正确
31、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
32、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群
C、功效成分 D、适宜的食用量
33、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、食品安全法律 B、食品安全法规
C、食品安全标准 D、食品安全知识
34、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：]
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品企业
35、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）[正确答案：C 您的答案：]
A、微波炉加热 B、蒸
C、油炸 D、炖
36、以下哪种食物可以食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]
A、发霉甘蔗 B、未成熟的番茄
C、发芽马铃薯 D、马兰头
37、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生
38、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
39、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[正确答案：C 您的答案：]
A、可以 B、应当
C、不得 D、任意
40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。[正确答案：D 您的答案：]
A、给予警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、吊销许可证
41、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、加强行业自律 B、引导食品生产经营者依法生产经营
C、推动行业诚信建设 D、宣传、普及食品安全知识
42、食品冷藏的温度是（ ）。[正确答案：B 您的答案：]
A、11—20℃ B、0—10℃
C、-20—0℃ D、25℃以上
43、食品生产经营人员多久必须进行健康检查[正确答案：B 您的答案：]
A、每半年 B、每一年
C、每两年 D、每四年
44、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、超过保质期的食品 B、无标签的预包装食品
C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺者检验不合格的肉类制品
假掺杂或者感官性状异常的食品
45、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
46、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：]
B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的
品当作食品的
C、超过保质期限的 D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
47、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、餐具 B、饮具
C、盛放直接入口食品的容器 D、以上都是
48、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：]
A、撤职或者开除 B、记过
C、记大过 D、警告
49、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、继续有效 B、重新申请
C、有效期两年 D、重新复核 50、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：]
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
51、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]
A、中文 B、英文
C、少数民族文字 D、盲文
52、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：]
A、国务院食品安全委员会 B、国务院卫生行政部门
C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门
53、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
54、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]
A、可随意加入 B、可凭感官加入
C、必须准确计量 D、可凭经验加入
55、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：]
A、任意性 B、行业性
C、专业性 D、强制性
56、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C 您的答案：]
A、十五日 B、三十日
C、六十日 D、九十日
57、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。[正确答案：C 您的答案：]
A、1 B、2
C、3 D、4
58、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：]
A、抽检 B、检查
C、免检 D、监督
59、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。[正确答案：B 您的答案：]
A、对 B、错
C、
D、
60、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：]
A、当众销毁 B、要求召回
C、不再追究 D、责令召回
1、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
2、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量
B、超出规定使用范围
D、使用工业级代替食品级的添加剂
3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品生产 C、餐饮服务
B、食品销售 D、销售食用农产品
4、食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。[正确答案：C 您的答案：] A、监督检验合格 C、出厂检验合格
B、委托检验合格 D、强制检验合格
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
B、承担部分责任 D、承担无限责任
6、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红
B、柠檬黄 D、红曲米
7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估
B、营养评估 D、微生物检验
8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
9、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以
B、应当；应当 D、可以；应当
10、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产
B、召回已经上市销售的花生酱 C、告知消费者停止食用 D、告知经销商自行处理回收的花生酱
11、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
12、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、对婴幼儿无害 C、对人体安全、无害
B、对成人无害 D、对环境无害
14、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委
15、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量
B、可凭感官加入 D、可凭经验加入 B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会
16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。[正确答案：A 您的答案：]
A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式
B、材料用量 D、保质期
17、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检
B、检查 D、监督
18、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年
B、每二年 D、每四年
19、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
20、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
21、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套
B、戴口罩 D、戴工作帽
22、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督
B、卫生行政 D、工商行政管理
23、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
24、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、苏丹红 C、苯并芘
B、二氧化硫 D、丙烯酰胺
25、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、10，组胺 C、20，组胺
B、10，亚硝酸盐 D、20，亚硝酸盐
26、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
28、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、检验制度 C、食品安全追溯体系
B、登记制度 D、信用档案
29、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向( )通报。[正确答案：A 您的答案：]
A、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会
B、国务院农业行政部门 D、国务院质量监督部门
30、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部
C、国务院食品安全委员会办公室
B、国家食品药品监督管理局 D、国务院
31、餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
32、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：] A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B、酸奶是钙的良好来源 C、严格说乳酸饮料不是酸奶
D、酸奶中的细菌对肠道有益
33、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加强行业自律 C、推动行业诚信建设
B、引导食品生产经营者依法生产经营 D、宣传、普及食品安全知识
34、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
B、二年 D、四年
36、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准
B、食品安全法规 D、食品安全知识
37、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门
B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门
38、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作
B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、
39、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
40、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、患有痢疾的人员 C、患有活动性肺结核的人员
B、患有甲型病毒性肝炎的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
41、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
42、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞
B、无机砷 D、亚硝酸盐
43、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖
B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌
44、依据《食品安全法》的规定，（ ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体
B、社会团体 C、消费者协会 D、街道办事处
45、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、以上都是
46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作[正确答案：ABD 您的答案：] A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 C、糖尿病
B、活动性肺结核
D、化脓性或者渗出性皮肤病
47、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：B 您的答案：] A、每半年 C、每二年
B、每年 D、每三年
48、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
49、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度
B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度
50、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
51、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
52、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、价款10倍或者损失3倍 C、价款5倍或者损失3倍
B、价款3倍或者损失10倍 D、价款2倍或者损失3倍
53、食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴饰品
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生
54、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
55、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
56、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门
B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门
57、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、名称、规格、数量 C、进货日期
B、生产日期或者生产批号、保质期 D、供货者名称、地址、联系方式
58、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件
59、特殊医学用途配方食品应当经( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院卫生行政部门
C、国务院食品药品监督管理部门
B、国务院农业行政部门 D、国务院质量监督部门
60、冷冻（藏）库不需设温度计。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
1、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求
3、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：A 您的答案：] A、卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、质量监督部门
4、食品安全标准是( ) 。[正确答案：C 您的答案：] A、鼓励性标准 C、强制性标准
B、引导性标准 D、自愿性标准
5、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
6、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量
B、超出规定使用范围
D、使用工业级代替食品级的添加剂
7、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质
B、秋水仙碱 D、组胺
8、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）？[正确答案：D 您的答案：] A、吊白块 C、过氧化苯甲酰
B、硫磺 D、都不允许
9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、苏丹红 C、苯并芘
B、二氧化硫 D、丙烯酰胺
10、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、二年
B、半年 D、三年
11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、未经检疫的肉类 C、未经冷藏的食品
B、腐烂变质食品 D、超过保质期限的食品
12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD 您的答案：]
A、名称、规格、数量 C、进货日期
B、生产日期或者生产批号、保质期 D、供货者名称、地址、联系方式
13、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
14、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、保证食品安全，诚信自律
营活动
C、对社会和公众负责，接受社会监督
D、承担社会责任
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取
B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费
16、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。[正确答案：C 您的答案：] A、卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、质量监督部门
17、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、炊具
18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、对婴幼儿无害 C、对人体安全、无害
B、对成人无害 D、对环境无害
19、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
20、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
21、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、必须标志明显 C、分开使用
B、定位存放
D、用后洗净，保持清洁
22、食品检验实行( )负责制。[正确答案：D 您的答案：] A、食品检验机构 C、质量监督部门
B、检验人
D、食品检验机构与检验人
23、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
24、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局
B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门
25、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修订。[正确答案：A 您的答案：] A、卫生部
C、国家食品药品监督管理部门
B、国务院质量监督部门 D、国务院工商行政管理部门
26、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、患有痢疾的人员 C、患有活动性肺结核的人员
B、患有甲型病毒性肝炎的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
27、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
28、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、卫生部
C、国家工商行政管理总局
B、农业部
D、国家食品药品监督管理局
29、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、24小时内 C、6小时内
B、12小时内 D、2小时内
30、食品安全法适用范围有（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营
B、食品相关产品的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产产品
品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息
31、县级以上人民政府( )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。[正确答案：B 您的答案：] A、卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、量监督部门
32、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性
B、行业性 D、强制性
33、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品
B、回收食品 D、上述全部
34、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、卫生部门 C、工商行政管理
B、质量监督部门 D、食品药品监督部门
35、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：] A、一万元以上五万元以下 C、一万元以上十万元以下
B、五万元以上十万元以下 D、十万元以下
36、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药
B、花生 D、萝卜
37、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。[正确答案：C 您的答案：] A、科学技术发展水平
B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要
C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况
38、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于( )。[正确答案：A 您的答案：] A、产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，
B、六个月年
保存期限不得少于二年 C、一年
D、三年
39、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
40、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
41、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
42、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门
B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门
44、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
45、发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：] A、人民医院 C、工商行政管理部门
B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门
46、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
47、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
48、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
明书
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
标准的要求
49、按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。[正确答案：A 您的答案：]
A、价款10倍或者损失3倍 C、价款5倍或者损失3倍
B、价款3倍或者损失10倍 D、价款2倍或者损失3倍
50、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
51、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年
B、一年 C、两年 D、四年
52、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究
B、要求召回 D、责令召回
53、餐用具使用卫生要求：( )。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具
B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
54、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
55、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、以上都是
56、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、剂量 C、名称
B、成分 D、性质
57、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
58、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、保质期
C、详细的厂址及企业名称
B、生产日期 D、产品标准代号
59、使用的食品添加剂必须是[正确答案：ABC 您的答案：] A、有包装标识
C、包装上有明确标示“食品添加剂”字样
B、有产品说明书 D、 60、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
1、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
2、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。[正确答案：D 您的答案：] A、公平责任 C、行政责任
B、刑事责任 D、连带责任
3、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
4、食物中毒的应急处置措施是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品 C、立即向当地卫生行政部门报告
B、及时去医院就诊
D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
5、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用
B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱
6、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
7、食品安全监管部门对食品不得实施( )。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检
B、检查 D、监督
8、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对
B、错 C、
D、
9、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位
B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处
10、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是[正确答案：D 您的答案：] A、离地为40—50㎝，离墙30㎝ C、离地为1m,离墙1m
B、离地为80㎝，离墙60cm D、离地离墙均在10㎝以上
11、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
12、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留[正确答案：B 您的答案：] A、五日以上十日以下 C、十日以上十五日以下
B、五日以上十五日以下 D、五日以上十 以下
13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。[正确答案：B 您的答案：] A、二 C、六
B、四 D、八
14、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、炊具
16、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
17、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、任何组织或个人 C、消费者
B、食品生产经营者 D、食品企业
18、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A 您的答案：] A、任何组织或个人 C、消费者
B、食品生产经营者 D、食品企业
19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、对婴幼儿无害 C、对人体安全、无害
B、对成人无害 D、对环境无害
20、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。[正确答案：BCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果
B、许可颁发
D、违法行为查处情况
21、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[正确答案：C 您的答案：] A、检验制度 C、食品安全追溯体系
B、登记制度 D、信用档案
22、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
23、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
24、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品生产 C、餐饮服务
B、食品销售 D、销售食用农产品
25、质量监督部门负责对（ ）活动实施监督管理。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产 C、餐饮服务
B、食品流通 D、农业投入品使用
26、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯
B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋
27、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、二年
B、半年 D、三年
28、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：]
A、食品安全法 C、药品管理法
B、广告法 D、产品质量法
29、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委
B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会
30、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院
B、全国政协
D、国务院食品安全委员会
31、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）[正确答案：ABD 您的答案：] A、未经检疫的肉类 C、未经冷藏的食品
B、腐烂变质食品 D、超过保质期限的食品
32、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测制度 C、食品安全抽检制度
B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度
33、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
34、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
35、食品行业协会应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加强行业自律，推动行业诚信建设 C、提供食品安全信息、技术等服务,宣传、普
D、引导和督促食品生产经营者依法生产经营
及食品安全知识
36、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
B、按照章程建立健全行业规范和奖惩机制
37、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除 C、记大过
B、记过 D、警告
38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下
39、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。[正确答案：C 您的答案：] A、质量监督部门 C、卫生行政部门
B、食品安全委员会 D、食品科研机构
40、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度
B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度
41、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对
B、错 C、
D、
42、根据《刑法修正案
（八）》规定，（ ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。[正确答案：C 您的答案：] A、国家机关工作人员
C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作
D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
人员
43、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( )注册。[正确答案：C 您的答案：] A、卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、质量监督部门 B、食品企业管理人员
44、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
45、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
46、食品生产经营者应当（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经
B、保证食品安全，诚信自律
营活动
C、对社会和公众负责，接受社会监督
D、承担社会责任
47、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖
B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌
48、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况
C、不属于本部门职责的不予处理
B、将处理结果答复
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
49、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、 50、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：] A、24小时内 C、6小时内
B、12小时内 D、2小时内
51、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
52、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
53、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
54、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估
B、营养评估 D、微生物检验
55、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品
B、回收食品 D、上述全部
56、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
57、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B 您的答案：] A、柠檬黄 C、胭脂红
B、德国鲜艳颜料 D、日落黄
58、( )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、农业行政部门 D、质量监督部门
59、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门
B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门
60、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
1、《食品安全法》中的“食品”是指（ ）。[正确答案：AB 您的答案：] A、供人食用或者饮用的成品和原料 C、可以治疗疾病的物品
B、按照传统既是食品又是中药材的物品 D、非食用物质
2、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会
B、国务院工商行政管理部门 D、食品检验机构
3、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、超过保质期的食品
B、无标签的预包装食品
C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
感官性状异常的食品
4、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：] A、中华人民共和国农产品质量安全法 C、产品质量法
B、食品安全法 D、以上都是
5、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
6、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、
B、错 D、
7、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：]
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