7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（ ）有期徒刑，并处罚金。 正确答案：
C 您的答案：
A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上
8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行检测。 正确答案：
B 您的答案：
A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留
9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 正确答案：
C 您的答案：
A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下
10集体用餐配送单位配送的食品属于（ ），因此要做好配送防护工作。 正确答案：
B 您的答案：
A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对
11冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 正确答案：
B 您的答案：
A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后
12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（ ）制度。 正确答案：
D 您的答案：
A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度
13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况
14反映食品一般性污染状况的指标是（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.大肠杆菌 B.细菌总数
15接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。 正确答案：
B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年
16复热食品时中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供消费者食用。
正确答案：
A 您的答案：
A.70℃ B.90℃
17发芽马铃薯含有的有毒物质为（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素
18运送集体用餐的容器和车辆应安装（ ）设备。 正确答案：
C 您的答案：
A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（ ）。 正确答案：
D 您的答案：
A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售
D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作。 正确答案：
B 您的答案：
A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证
21区分生、熟食品容器的有效方法包括( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样
22可能有虫害出没的迹象是（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.墙角的洞穴 B.虫卵
C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装
23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和( )等表面的污物所采取的操作过程。
正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料 B.工具 C.设备 D.设施
24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（ ） 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水
25（ ）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。 正确答案：
ACD 您的答案：
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（ ）。 正确答案：
AD 您的答案：
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度
29禁止采购的食品包括（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜
30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被( )中的微生物污染。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员
31餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
32食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
33餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
34国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
36申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
37食品处理区内可以设置厕所。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
38食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
39 专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
40餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
41食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
42凉菜间的温度应保持在25℃以下。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
44带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
45未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
46直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（ ）
正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
47未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
49餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
50食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对
1食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理
2食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 正确答案：
A 您的答案：
A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3过度使用激素催生瓜果蔬菜，会（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.使它们的营业价值更高 B.使它们口感更好 C.给人体发育带来异常 D.进货日期
4加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.离地面2米左右 B.离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里
5下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
6拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ ）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。 正确答案：
C 您的答案：
A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷冻食品的冷冻温度应低于（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.0℃ B.-10℃ C.-18℃
8《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（ ）。 正确答案：
A 您的答案：
A.餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B.无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C.食品生产加工企业
9根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 正确答案：
A 您的答案：
A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（ ）制度。 正确答案：
D 您的答案：
A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度
11食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
正确答案：
B 您的答案：
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
12烧熟后2小时的食品中心温度保持在（ ）热藏的，其保质期为烧熟后（ ）小时。 正确答案：
B 您的答案：
A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（ ） 应有专用存放场所，避免受到污染。 正确答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
14下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) 正确答案：
D 您的答案：
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对
15排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ） 正确答案：
B 您的答案： A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
16被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（ ）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。 正确答案：
B 您的答案：
A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上三万元以下罚款 C.五万元以上十万元以下
17（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。 正确答案：
D 您的答案：
A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督
18列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
19四种食源性污染微生物中，（ ）不是致病菌。 正确答案：
B 您的答案：
A.沙门氏菌 B.酵母菌 C.致病性大肠杆菌 D.金黄色葡萄球菌
20有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。（ ） 正确答案：
D 您的答案：
A.遵守《食品安全法》规定 B.遵守《农产品质量安全法》规定 C.遵守《产品质量法》规定
D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定
21以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
22根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
23造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透
D.食用未经加热处理的生食品
24餐饮服务的功能主要包括（ ） 正确答案：
ABC 您的答案：
A.经济功能 B.文化功能 C.社会功能 D.政治功能
25下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃
26关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（ ） 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生熟标志明显 B.定位进行存放 C.用后洗净保洁 D.统一形状材质
27餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否标明了以下（ ）等内容。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期
B.食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
28《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（ ）措施： 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品
29食品中含有( )属于物理性危害。 正确答案：
AC 您的答案：
A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药
30凉菜存放不当的常见情形有（ ）。 正确答案：
ABC 您的答案：
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
31食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
32食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 33带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
34食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（ ) 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
36餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
37需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
38食品与非食品可放置在同一库房。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
39加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
40生食鱼类易感染寄生虫病。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
41名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
42烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。( ) 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 44保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。 （ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
45食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
46许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
47市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
49 集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。( ) 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
50餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对
B.错 1经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（ ）米以上，内侧下斜（ ）度或用无窗台结构。 正确答案：
A 您的答案：
A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度
2生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（ ）。 正确答案：
A 您的答案：
A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
3酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。 B.严禁与铜、铁等金属接触 C.必须用铜、铁等金属容器盛放
4被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。 正确答案：
C 您的答案：
A.一 B.二 C.三 D.五
5餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ ）。 正确答案：
A 您的答案：
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T27306) C.《质量管理体系 要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法
6食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。 正确答案：
C 您的答案： A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
7餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ） 正确答案：
D 您的答案：
A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期
C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是
8经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（ ）。 正确答案：
B 您的答案：
A.设置销售专间或专柜 B.入口处设预进间 C.设更衣、消毒设施 D.配备专用工具
9我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
10专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.配料表
B.主要营养成分及其含量 C.食品添加剂通用名称 D.食用方法
11向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（ ）等。 正确答案：
A 您的答案：
A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明 B.税务登记证 C.工商营业执照
12冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（ ）。 正确答案：
B 您的答案：
A.机器超负荷运转
B.空气不流通达不到冷藏温度要求
13食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。 正确答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
14我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（ ）。 正确答案：
D 您的答案：
A.可以经营所有品种野生河鲀 B.可以经营养殖河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品
15餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（ ）。 正确答案：
D 您的答案：
A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售
D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
16发芽马铃薯含有的有毒物质为（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素
17接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。 正确答案：
B 您的答案：
A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年
18烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（ ） 应有专用存放场所，避免受到污染。 正确答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
19违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当（ ）。 正确答案：
D 您的答案：
A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市场准入 D.依法追究其刑事责任
20下列食品中，禁止上市销售的食品是（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.四季豆 B.新鲜黄花菜 C.新鲜河豚鱼 D.马铃薯
21区分生、熟食品容器的有效方法包括( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样
22以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
23防控食物受到致病菌污染的措施有（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒
B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度
24防止食品被微生物污染的措施（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案： A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制 C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制
25餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（ ） 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
26造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透
D.食用未经加热处理的生食品
27个人卫生的检查项目包括( )。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。 B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
28禁止采购的食品包括（ ）。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜
29禁止经营下列（ ）肉类及其制品。 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未按规定进行检疫或检疫不合格的
30食品的基本要求有哪些（ ） 正确答案：
ABC 您的答案：
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理
31专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
32《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
33用于生食海产品加工的工具、容器应专用。( ) 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
34食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
36用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
37 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 38餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。( ) 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
39水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
40需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
41低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
42食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
44餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
45餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
47食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错 49食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
50加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
1采用化学消毒设备的（ ）。 正确答案：
A 您的答案：
A.定时测量有效消毒浓度 B.不定时测量有效消毒浓度 C.定期测量有效消毒浓度
2食品安全标准的性质是：( ) 正确答案：
C 您的答案：
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
3食品安全管理体系的核心是（ ）。 正确答案：
C 您的答案：
A.关键点的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全风险的分析
4因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 正确答案：
D 您的答案：
A.五年内 B.十年内 C.二十年内 D.终身
5下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（ ） 正确答案：
C 您的答案：
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法 D.食品检验方法与规程
6易引起组胺中毒的鱼类为（ ）。 正确答案：
B 您的答案：
A.河鲀鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.海产鱼 D.淡水鱼
7 厨师每年至少进行（ ）次健康检查。 正确答案：
A 您的答案：
A.1 B.2 C.5 D.3 8按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（ ） 正确答案：
D 您的答案：
A.计量认证 B.审查认证 C.实验室认证 D.检验员认证
9食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（ ）年。 正确答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
10排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（ ） 正确答案：
B 您的答案：
A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻
12食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（ ） 正确答案：
A 您的答案：
A.戴戒指 B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
13餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（ ）报告。 正确答案：
C 您的答案：
A.食品安全委员会 B.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.安全生产监督管理部门
14食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ ）。 正确答案：
A 您的答案：
A.餐饮服务场所
