一、绿 茶 茗 品
1、绿茶的品质特征：一般讲究干茶，汤色和叶底之“三绿”香气以香气高鲜带花香最好。其次，有嫩香、栗子香，切以香高持久为好，冲泡以后，色绿汤清、香气清幽、滋味香爽。
2、绿茶的制作：绿茶的制作一般是采摘鲜嫩的芽叶，通过蒸气加湿或锅抄等干热工序，使鲜叶中的蛋白酶得以破坏，制止茶多酚的氧化变红以保证绿茶清汤、茶叶绿的品质特征，根据沙青和干燥的方法不同，绿茶进一步分为炒青、蒸青、晒青、烘青四类，炒青如“西湖龙井”。
3、绿茶的外形分类：大体为条形、圆形、扁形、卷曲形、尖形、片形、花朵形、蝌蚪形、细碎形。
二、“西湖龙井”产于杭州，向以“色绿香郁”味纯形美、四色著称，其茶外形扁平挺直、光滑匀齐、形似莲心、雀舌色泽浅绿油润，龙井的品质按采摘鲜叶的嫩度和时间来划分的，例如:全部采摘嫩芽炒制而成的龙井称之为莲心，采一芽一叶炒制而成的龙井称为旗抢，采一芽两叶初展的形如雀舌故称为雀舌。
三、“碧螺春”产于江苏吴县，西南太湖面上屹立的洞庭二山，东西南北犹似白银盘里的青螺，条索纤细卷曲似螺，满披白银毫，故素有一嫩三鲜之称，一嫩是指芽叶幼嫩，三鲜是指香气鲜爽，滋味鲜醇，汤色鲜明，冲泡时应先放水后放碧螺春。
四、“青山绿水”产于四川宜宾县，属野生苦丁茶，茶叶细嫩小而不碎，持久耐泡，冲泡时应加几粒枸杞子，形象的称之为万绿杯中一点红，冲入热水后细嫩的茶芽迅速的舒展开来，真有青山绿水的感觉，特别怡情，常饮此茶可清热解暑，健胃消食，提神醒脑。
五、“黄山毛峰”产于安徽省黄山风景区的桃花峰一带，属炒青绿茶，是中国十大名茶之一，其外形扁平稍曲，形似雀舌，有峰毫，冲泡后芽叶肥壮成朵，芽叶在水中徐徐下沉，宛若兰花。
六、“信阳毛尖”产于河南省信阳境内的大别山区，属炒青绿茶，条形细紧壮实，色泽翠绿光润，白毫显露，有熟板栗香，回肝生津，汤色明亮清澈，制作信阳毛尖采摘是关键，一般在四月下旬采摘，以细嫩多毫的一芽一叶为标准。
七、“峨眉山竹叶青”产于四川峨眉山，属炒青绿茶，其外形扁平挺直，两头尖细形似竹叶，色泽嫩绿油润，香气高鲜，汤色清明，饮后余香回甘。
八、“太平猴魁”产于安徽省黄山市黄山区新明乡的猴坑猴冈，颜村三个村子，属烘青绿茶，其外形两叶包一芽，芽藏而不露骨，有两刀夹一枪之称，成茶挺直两头尖，不散不翘不弯曲的特点，色泽苍绿，带有明显的兰花香，具有香高持久的耐泡的特点。
九、“开化龙顶”产于浙江开化县的大龙山，以白云山所产的品质最佳，茶叶生长的环境十分优越，为优质茶叶的生长创造了有利条件，成茶外形满披银毫，冲泡后香馥持久滋味醇爽。
《乌龙茶特点》
一.《御用铁观音》产于福建安溪，历史上常作为贡品敬献给皇帝，铁观音茶条索卷曲，壮洁沉重，呈青带绿，具有蜻蜓头，螺旋腿砂绿带白霜入口带密味，七泡汤有兰花香的 特点。 二.《阿里山乌龙》产于山清水秀的 阿里山山脉，此茶产量极少，属于中发酵中烘火的乌龙茶。
此茶颗粒圆润色泽深绿，汤色橙黄明亮，回味甘醇，阿里山人杰地灵，雨量充沸阳光充足，有利于茶树的生长，故此地产的茶香气持久耐泡。
三.《冻顶乌龙》产于台湾省南投县鹿谷乡，冻顶山属于中发酵轻烤火的乌龙茶，是台湾乌龙茶的代表。此茶茶汤浓郁，香气持久滋味醇厚，韵味无穷，是台湾十大名茶之首。是台湾最早的乌龙茶，同时也 倍受内陆人喜爱，茶叶紧洁卷曲褐绿色，泡后的茶颜色为亮丽的 淡黄色。
四.《人参乌龙》是采用优质的乌龙茶与上等的花旗参粉调制而成，回味甘醇，采用优质的乌龙茶精细加工而成，茶芽细嫩，再加上花旗参粉的配制，是人参乌龙中的上等品种。具有人参之香味，乌龙之甘醇。两者取其优点为天然保健饮料。口味纯正，齿颊留香。是淡饮茶中的上品。
五.《桂花乌龙》是采用优质的台湾乌龙茶与新鲜的桂花熏制而成，即有乌龙的甘醇，又有桂花的香，花香与茶香相结合，使人回味无穷，茶叶紧洁度好，茶叶的甘香就有桂花的香，冲泡后茶汤呈淡黄色。加入桂花的芳香齿颊留香。
六.《大红袍》产于风景秀丽的武夷山，天心岩的悬崖峭壁上，大红袍因其树种历史悠久产量及少而名贵，大红袍条索蓬松卷曲，粗枝大叶，色泽褐绿，有乞丐的外形，皇帝的身价，菩萨的心肠之称，冲泡好色泽艳丽，岩韵明显。冲泡第九泡仍不失桂花之香味。是武夷四大名茶之首，大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，是清代咸丰年间评书此茶有《茶中之王》之美誉。
七.《勐海金毫》采用勐海南糯山800余年摘培型古茶树的明前春芽压制而成，其茶饼表里如一，布满金毫。汤色醇厚，口感顺滑，具有浓郁的樟香。
八“版纳原生态”采用位于西双版纳的易武茶山，距今1000余年，野生古茶树属愿生态茶园。此茶香高醇厚喉韵悠长。
九.“野生大叶青”产于云南千年野生的古茶树，乔木大叶种限量版，野生的全国共六千六百六十六块，喝一饼市场上就少一饼，口味纯正。
《规章制度》
1.必须按时上班，准时进入工作岗位。如有急事，须向经理请假，批准后方可离开。如不请假私自离开工作岗位，按旷工处理。
2.迟到10分钟之内扣5分，2小时之内扣半天工资。请病假一天扣一天（需出示区级）以上医院假条。工资请事假一天扣两天工资。旷工一天扣三天工资，旷工三天以上者开除且扣除当月工资。
3.工作时间不许接打私人电话，违者扣（2分） 4.工作时间未按规章制度着装，（工装.发型.工鞋.袜子.工牌）（2分） 5.严守工作岗位，随便串岗扣（2分）随便串班扣（10分）
6.因疏忽或违反操作造成店内或客人损失，要负责赔偿并扣（10-20分） 7.爱护店内设施，故意破坏者赔偿损失物品并扣（20分）
8.在店内吵闹，污言秽语扰乱秩序，侮辱谩骂恐吓他人，怠慢顶撞客人者，情节严重者开除并扣（50分）
9.不许在服务期间聊天，打闹嬉笑大声交谈扣（5分） 10.工作时间不许回宿舍扣（5分）
11.不得当面议论客人，不得对客人评头论足，如长相.行为.穿着违者扣（20分） 12.不得随地吐痰，乱扔杂物，要保工作区的清洁。不保持者扣（1分） 13.与客人交谈要掌握技巧，注意分寸，不得打听客人的隐私。如年龄婚否.收入工资.家庭情况，以及服饰价格扣(2分) 14.严禁向客人索取小费，客人付小费时婉转谢绝。违者扣（5分）
15.撤台时将包房门打开，不得超过两名茶艺员，需在15分钟内将包房打扫干净摆放整齐。违者扣（5分）
16.要随时关掉一开的随手泡，听到客人按呼叫器是或叫服务员时，要马上回应并及时为客人服务。如发现不回应或不去者扣（10分）
17.要5分钟到7分钟巡台一次，包房内的茶壶.茶杯.都要有水.烟缸内烟头不许超过5根，果皮筐不得超过七分满，桌面必须干净，如发现不巡台或不清理者扣（2分）
18.员工辞职需在上岗半年后并提前一个月向经理提出申请，否则不予批准，自行离职者给茶楼造成损失的视损失情况给予赔偿。
19.不准在服务现场吃东西，干私活.聚堆闲谈.作与工作无关的事，违者扣（5分） 20.不能应点货，收拾台面.结账原因不理睬客人违者扣（5分）
21.点单后要主动为客人做茶艺表演，做茶艺表演是必须认真违者扣（5分）
22.买单时因自己原因买错单不许向客人索要如发现索要双倍罚款扣10分 23.卫生一定要认真打扫，打扫不彻底5处以下每处扣（1分）
24.员工之间要团结，不准发生争吵，如发现有不利于团结的话语或矛盾不向经理协调.私自争吵者扣（10分）
25.不得偷吃偷用茶楼物品，或将茶楼收入占为已有扣（10分）
26与经理顶撞者扣（50分）与老板顶撞者扣(100分)情节严重者开除，工资不予发放。 27.不得偷吃客人东西，偷用客人物品扣（20分）
28.拾到客人东西及时交到吧台，不及时上交者扣（10分） 29在店内或宿舍接待及留外人住宿扣（20分） 30.茶艺员不许在店内喝茶发现一次扣（20分）
《经理职责》
经理是茶艺馆管理实施者，是现场管理中心。经理不仅要具有经营管理的能力，而且要具有丰富的茶艺和茶文化知识。通晓茶艺馆服务的全部过程，和各种细节。要善于培训指挥和调动员工，能应付各种类型的顾客，具有促进销售能力。
经理的岗位职责有
一.《营业前》1.服务现场的检查，包括灯光.室内温度装饰商品陈列，家具摆放，卫生状况物品是否齐备等。2.检查出勤人数。3.检查服务人员的仪容仪表。4.召开班前会总结前一天工作，提出新的要求，传达领导指示。5.掌握员工情绪。
二.《营业中》1.检查服务人员的服务态度和劳动纪律。2.了解茶艺馆的气氛并及时调节。3.处理顾客投诉。4.处理突发事件。5.随时了解顾客上座情况，顶台情况。6.接待重要或特殊的客人。7.处理客人的一些特殊问题，如优惠购物等。8.了解顾客的意见和建议。9.督导服务。 三.《营业后》1.进行全面检查，如电器是否已关好，2.是否有未息烟头等，3.与接班人进行工作交接。4.查看茶艺员及收银员交接班日志。5.检查有关物品如家具电器茶具等的完好程度。茶叶茶具茶点等商品的存量是否需要领购等。6.离开茶艺馆全面巡视检查一次。
四.《其它职责》1.组织员工培训，提高员工茶文化知识水平和服务技能。2.全持茶艺馆例会。3.适时推出促销活动。4.茶艺馆的对外宣传。5.员工招聘面试。6.抓好员工队伍，建设熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，引导员工树立正确的人生关和道德观。7.检查各项管理制度的落实情况。
8、健立健全和不断完善管理制度。
9、对员工的考核和奖惩。
10、对员工进行安全卫生消防法制教育。
11、控制经营成本。
12、了解其他茶艺馆的经营管理状况，提出必要的对策。
13、重要客户的联系，新客户的开发。
14、发挥带头作用，对自己严格要求对员工热情帮助。
15、营业前检查服务现场发现问题及时处理。
16、给服务人员分配工作，确定个员工的服务区域和范围，巡视检查服务和劳动纪律，及时发现和处理问题，处理顾客投诉，确有必要时请示总经理解决。
18、检查服务单据的记录情况，处理客人遗留物品，了解客人的意见和建议，必要时协助服务。
19、负责盘点，器具等的报损，检查营业现场的安全状况。
劳动协议
甲方：雅仕咖啡。茶 乙方：
甲乙双方经过协商，本着平等自愿的原则达成如下协议：
一、甲乙双方同意聘用乙方，聘用时间为
年
月
日起至
年
月
日，如果协议到期，双方自愿还可以延长协议时间。
二、协议期间，乙方应遵守甲方的各项规章制度，服务从公司工作安排，不得以损害甲方利益为个人谋利益，由此引起的一切后果由乙方负责。如有偷窃行为追究其法律责任，上述现象一旦发生，甲方有权立即解除协议。
三、甲方委任乙方职务：
工资：
四、乙方在工作过程中，如果违反正常的规章制度和岗位职责，造成一切损失，责任和赔偿款均由乙方自行负责，并接受公司行政处罚和批评教育。
五、乙方需自费办理卫生检查合格证，外来人员劳务证等其他政府规定个人必备证件，并自觉遵守国家税政策，自觉交纳“个人所得税”。
六、乙方在工作时间外发生意外事故，其责任自行负责。
七、为保证甲方正常的工作秩序和工作安掩，乙方在协议到期前，须在30日前向甲方提出书面申请，以便甲方及时做出妥善安排，否则，均按违约处理。
八、甲乙双方自觉遵守合同规定，如违约，则需赔偿违约金300元，一次性付清。
九、甲方为适应公司发展，人员会随时变动，甲方需提前10天告之乙方，同时解除协议。
十、协议一式两份，甲乙双方各执一份，自双方签字之日起生效，未尽事宜，由甲乙双方协商一致解决。
甲方：雅仕咖啡。茶
乙方：
身份证号码：
年
月
日
《服务流程》
1.2.3.4.《接待》先生或女士您好？欢迎光临，请问先生或女士几位？请问先生坐大厅还是做包房？那好这边请吧！先生请坐。
《消费情况》您好想您介绍一下本店的消费情况。本店只收取每位十元的茶位费，茶叶是另点的。
《点茶》请问您是现在点茶吗？还是等客人来了一起点茶。那好您稍等我去给您拿茶单，您好这是本店的茶单，您看一下您需要那一种茶。
《推销》请问您平时喜欢喝什么茶呀？那我向您介绍一下吧！如果是秋冬季节，适合喝乌龙茶因为乌龙茶是暖胃的茶类，或是普洱茶，普洱茶也适合秋季喝普洱茶有降血压和降血脂的功效。要是春季和夏季就推绿茶，绿茶有清热解暑的功效。这个季节建议您来乌龙茶尝尝，这个季节正好是喝乌龙茶的季节，是新茶上市。口感很不错的您可以尝尝？那你稍等。
《其它产品推销与介绍》您好打扰一下，这是本店新进的茶点您看您需要点什么吗？介绍什么口味和什么作用。您好这是样品一会给您拿新的。您稍等。 《鉴赏茶叶》您好这是您点的XX茶您看可以吗？
《介绍茶具》您好首先向您介绍一下今天我们泡茶时所用的这套乌龙茶茶具。这是茶盘也称之为茶海，上为盘下为苍。这是宜兴制造的紫砂壶，也是今天我们泡茶时所用的泡壶。这是公道杯用来盛放茶汤的。高的为闻香杯，用来闻杯底留香。矮的为品茗杯，用来品饮香茗。这是过滤网用来过滤茶汤沉淀茶渣。这是茶托用来托取闻香杯及品茗杯。茶荷，荷是荷叶的荷，因形似荷叶故得名为茶荷。用来放取干茶。这些统称茶道六用，茶匙用来量取茶叶。茶夹用来夹洗杯子。茶倒用来剥取干茶。茶漏我们将茶漏放在紫砂壶口，避免投茶时茶叶外漏。茶针用来疏通紫砂壶口。
《泡茶》泡乌龙茶首先汤壶温杯，其目的是洗壶提高壶温，我们将紫砂壶中的水注入公道杯中，在将公道杯中的水注入品茗杯中，起到洗杯的做用，若嗔听泉，就是洗茶夹。然后在将品茗杯中的水直接注入茶海，既称之为乌龙入海，投茶，通常我们泡茶投到紫砂壶的三分之一处，这样泡出来的茶才更加醇厚。乌龙入海重洗先沿，品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。头一泡冲出的是茶汤，我们一般不喝直接注入茶海，即称乌龙入海。重洗先沿既是第二次向紫砂壶内注水，这次不仅将紫砂壶内注满开水，而且在加盖后用沸水浇淋壶的外部。这样内外加温有利于茶香的散发。泡乌龙茶我们大约静待半分钟左右。这样泡出来的茶才更加醇厚。这一泡为泡好的茶汤，我们将泡好的茶汤注入闻香杯七分满。夫妻合合鲤鱼翻身，我们将品茗杯环扣在闻香杯上。即称之为夫妻和合，借助这道程序祝在坐的各位嘉宾家和万事兴。鲤鱼翻身既是将两个环扣的杯子快速的翻转过来。倒挂金钩，我国古代传说鲤鱼翻身可跃龙门。借助这道工序祝在座的各位嘉宾事业兴旺发达。
《敬茶》捧杯敬茶，重手传中。请您将手中的茶传给您对面的主宾，我们通过传
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11.12.13.茶，敬茶使我们的心更加贴近，感情更加融洽，气氛更加温馨。我们将闻香杯轻轻提起环绕品茗杯一周。喜闻杯底留香，您会感到一股来自大自然的芬芳气息。您觉得茶香怎样？
《品茶》供品佳茗，品茶俗话称一品伪尝，三口伪品。第一口请将茶汤含于两腮，回执舌尖，稍作停留，然后慢慢咽下。出品乌龙您会感到丝丝的苦涩，当您品到第二口时您会感到一股独特的乌龙喉韵，香中纯味，味中留香。当您品到第三口时满口茶香，沁人心脾，回味无穷。各位请慢用，如有需要请按服务器。
《结账》您好您消费了XX。您好先生茶叶存到这里么？是免费存茶的，而且不限时间次数喝茶。那好您稍等。
《介绍茶卡》您好这是您的存茶卡，还有累计卡。累计消费多少钱可以赠送您礼品。下次您只需要拿您的茶卡就可以找到您的存茶了！
《送宾》您好需要帮您叫电梯吗？先生或女士慢走，欢迎下次光临。
