鹤壁市淇滨区第六中学
2010年度淇滨区第六中学
食堂工作总结
鹤壁市淇滨区第六中学
2010.12.25
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2010年度淇滨区第六中学
食堂工作总结
鹤壁市淇滨区第六中学位于金山办事处，是鹤壁市淇滨区的一所重点中学，占地面积34680㎡，建筑面积10024㎡，现有教学班17个。学校共有学生835人，教职员工54人，寄宿学生523人，在校就餐人数523人。
衣、食、住、行”这是每个人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更为重要，所以作为学校的食堂，更应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我一年来的食堂管理工作作如下总结：
一、领导重视、全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。遵照市卫生监督局、教育局有关学校卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范学校食品卫生管理工作，从师生的健康安全出发，以维护学校正常教育教学秩序和社会稳定，解决师生及家长的后顾之忧，使学生有一个健康的体魄。学校领导多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改进。学校抽调专人管理食堂，并建立了以校长为组长、副校长为副组长各科室主任、年级长和学生代表为组员的食堂卫生安全领导小组，各班生活委员为食品安全义务监督员，每天对食堂进行卫生监督，检查记录存档。
二、强化软件管理
一学期来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心，学生吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。学校建立健全了食堂集体用餐管理制度并张贴上墙，制定了《食物中毒或
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其他食源性疾患突发事件应急预案》。学校食堂持有《餐饮服务许可证》，从业人员统一由学校招聘，招聘人员须持有健康证和培训合格证，并与之签订了合同，今年3月和9月份对食堂工作人员进行了两次健康检查；食堂人员上班一律穿工作服，今年9月份对食堂工作人员进行了一次体检，平时要求食堂工作人员注意个人卫生，勤理发洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，开饭前先洗手，不准面向食品说话、咳嗽等，积极配合，主动接受卫生行政部门的监督指导。
学校定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，例如：学习《食堂管理各项工作职责》、《食品经营单位卫生许可审查量化平分表》、《预防食物中毒》、《安全制备食品的十条原则》、《食物的营养价值》以及国家教委、市教育局关于加强食物中毒预防工作的文件精神等20多篇文章。同时还组织炊事员开展了提高业务水平的各项活动，定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。
上半年培训了6次，下半年已经培训了5次，准备在期末再进行1次食品卫生知识教育和培训。饭菜由学校专人核算成本，统一核价，制定合理饭菜价格，确保做到上级规定的食堂零利润原则，保证学生吃饱吃好少花钱。主、副原料由食堂和供货商签订供货合同，并要求有索证、索票和入库、出库台帐。
自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，从操作上保证管理工作的有章可循，采购工作中充分做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去作调查，到送货老板
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的摊位上去查看，了解物品的质量、价格。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格证还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在食物储存上，严格做到生熟分开。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。在食品安全工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容详实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
三、不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心
为了真正解决师生及家长的后顾之忧，确保师生吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对学生就餐食谱进行了研究与探讨，根据学生的喜好，对菜谱进行创新。从而对中餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，保证软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不断改进。学校要求蔬菜清洗前要先去掉杂质、黄叶、死叶，然后再漂洗两遍。案板、餐具、笼布、加工机械保持干净，做到木见本色，铁见光，严格“三刀三板”的清洗消毒。操作时生熟、荤素分开。食堂环境卫生每日清扫一次，每周大扫一次，确保食堂环境整洁卫生。
学校施行校领导和老师值日制，学生就餐时，有值日老师现场给予督查指导，以保证就餐秩序井然有序。学校定期让学生对食堂和工作人员进行测评，满意度不能低于70%。要求炊管人员端正服务态度，做好炊事工作。
通过近一年来的努力工作，食堂工作真正做到了服务育人，后勤工作为教育教学服务，让领导、家长、教师放心，学生满意。
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四、大力改进食堂的基础设施
学校结合上级要求，加强了对食堂的严格管理，在基础设施方面，学校今年新投资两万八千余元对食堂进行了改造，使之具备粗加工间、操作间、售饭间、更衣间，主、副原料库相对分开的建筑格局。原料仓库有专人保管、整洁通风，并设有防鼠板，副食储存分架、隔墙、离地；并新增了够用的冰箱、冰柜，设置了消毒柜、保洁柜、留样柜。改进了食堂排水沟，并安装了挡鼠网，今年7月份学校又投资3000余元对食堂房顶更换了扣板吊顶，增设了防尘设施和加盖的污物桶；生熟操作工具分开使用，餐具使用不锈钢餐具，3月份学校投资7000余元建立了售饭间自动售饭系统，学生就餐凭卡，刷卡就餐。配备的28套餐桌凳按班级划分就餐区，实施统一管理。
为进一步不断提高师生的就餐环境，以确保师生的饮食安全，学校领导十分重视，经领导班多次讨论研究，结合我校的发展实际，决定进一步加大资金投入，建立一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂，使师生用餐更舒心。学校计划在2011年暑假为学生配备足够的不锈钢餐桌凳，增加学生清洗餐具的自来水龙头数量，制作足够的学生餐具柜，修善餐厅的纱窗，增购不锈钢自助餐盘、大型消毒柜，实现师生餐具统一管理、消毒，达到舒心安全用餐的要求。此外，学校还要求进一步加强食堂的日常管理工作和制度的完善与落实工作，以高标准严要求办好师生满意的学校食堂。
鹤壁市淇滨区第六中学
2010年12月7日
