食堂改造利弊关系说明
为了便于食堂规范化管理，按照食品卫生监督局对大型食堂的要求，食堂整体布局改造说明如下：
一、食堂布局改造前的弊端
1、食堂设施及人员过于分散，不便集中管理，造成陈积性污染；
2、食堂环境卫生不便集中管理，易出现管理漏洞；
3、食品卫生安全不便于集中管理，易造成食品卫生安全隐患；
4、防盗、防火、防毒不便集中管理，无材料保管室，无值班室，无事务管理室，易出现三防安全隐患；
5、单设食堂售饭窗口不足，按1人/分钟计算，400人需要1小时40分钟；
6、所需设施占地面积大，工作使用空间教小，无法容纳工人工作。
二、食堂布局改造后的利端
1、便于人员及设施的集中管理；
2、便于环境卫生及食品安全卫生的统一管理；
3、便于防火、防盗、防毒的统一管理，解决了单设300人以上的大型食堂必备的三防管理人及必需的三室不足。
4、大大提高了售饭进度，在原基础上每个食堂增加了8个售饭窗口，2000人的购餐时间只需要40分钟，比原来缩短了近1个小时。
5、便于技术指导和技术管理，以及食堂质量的整体提高和统一管理。
6、调整出部分材料仓库和员工休息室，工作空间相对增大。
《食堂改造利弊关系说明.doc》
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