**市卫生监督所 **市卫生监督所
餐饮服务食品安全示范店创建工作实施方案
为确保我市餐饮服务食品安全，打造安全、放心的餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，结合我市实际，特制定本方案
一、工作目标
通过开展餐饮单位食品安全示范点创建活动，进一步提高我市餐饮单位对信用价值的认识，建立企业内部信用管理机制及信用风险管理制度，加强经营行为自律，把维护自身形象和提升企业价值有机联系起来；并通过示范点的表率作用，以点带面，从而促进我市餐饮业食品安全管理水平的总体提升。
二、创建标准
示范单位区域内环境整洁，经营秩序良好，无流动摊贩、街头摊点和无证照经营单位。餐饮服务提供者证照齐全，做到亮证、亮照经营；卫生管理制度、卫生监督信息公示、食品安全承诺、举报电话等上墙；100%建立统一的食品采购索证管理台帐，登记品种、索证凭证记录齐全、规范；餐（饮）具消毒、保洁设施齐全，提供的餐（饮）具符合卫生要求；从业人员掌握基本的食品安全知识，100%持有有效健康证和卫生知识培训合格证明；食品加工、储存、供应过程符合卫生要求；建立健全食品安全事故应急处置机制；监督部门对食品安全投诉举报处理及时率要达到
100%；市民对示范街食品安全满意度达到90%以上；落实监督检查公示制度。
三、工作内容
（一）创建对象选择
选择我市具有代表性的大、中型餐饮服务单位和具特色食品的餐饮单位参与此次示范点创建活动。此次创建的10个单位为中悦大酒店（餐饮部）、丹霞食府、锦锈渔港、福瑞祥、陈豆花、肥牛火锅、赤天化二食堂、市中幼儿园食堂、赤水一中食堂、赤天化幼儿园食堂。
（二）主要工作措施
1、加强宣传培训。组织餐饮单位负责人参加食品安全法律知识、信用风险基础知识、典型案例和食品安全卫生知识等方面的培训，并签订责任书，落实法定代表人责任制和食品卫生管理员制度，以提高参与单位的食品安全知识水平和责任意识，为创建食品安全示范点营造良好的环境氛围。
2、规范管理制度。在餐饮单位推行食品安全进货检查验收制度、台帐登记制度、进货索证索票制度、质量承诺制度和不合格食品处理制度。
（1）实行进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者的经营资格，验明食品检验合格证明和食品标识证明，从进货源头上确保食品质量。
（2）实行台帐登记制度。如实记录每种食品进货时间、来
源、名称、规格、数量、保质期等内容。
（3）实行进货索证索票制度。对购进的每一批次的食品进行登记，对在同一生产单位或供货单位购进的食品要索取生产商或经销商的相关资质证明文件、食品检验合格证。
（4）实行质量承诺制度。采取食品质量先行负责制度，落实食品质量承诺责任。
（5）实行不合格食品处理制度。对行政执法机关检测出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品、行政执法机关公布的不合格食品及监督抽检中发现的不合格食品，及时采取停止使用和登记销毁等有效措施，并按照相关法律法规的要求，实施处罚。
3、加强检查指导。对示范餐饮单位加强检查指导力度，按照“餐饮单位量化监督检查表”的内容，实行“食品安全监督公示”制度，以“笑脸”、“平脸”或“哭脸”的形式张贴综合评价结论。
四、成立赤水市餐饮服务示范店创建领导小组 组 长：*小玉 副组长：**伟
成
员: **刚、**胜、吴**、**勇
领导小组下设办公室，由**勇兼任办公室主任，负责信息收集上报和创建活动日常工作处理。
六、实施步骤
自2012年1月起至2011年12月，创建工作分三个阶段实施: 第一阶段：启动阶段（2012年1月～3月）。主要工作内容： 召开由相关单位负责人参加的创建工作动员会，宣传创建餐饮服务食品安全示范点的意义、目标、要求，对创建工作进行全面安排部署。完成对辖区内餐饮服务单位基本情况及食品安全现状调查摸底，上报创建单位名单，并督促创建单位按照标准开展自查自纠。
第二阶段：实施阶段（2012年4月～2011年10月）。主要工作内容：
1、加强舆论宣传，营造良好氛围。开展多种形式的食品安全示范点创建宣传活动，举行食品安全法律知识、食品安全事故案例、典型案件培训，切实提高试点单位的食品安全知识水平。形成人人知晓，人人参与，人人为创建出力的良好社会氛围。
2、监督科要对试点单位开展现场调查，围绕餐饮食品生产加工的各个环节，迅速摸清试点单位食品安全的现状，存在的突出问题，制订对策。
3、监督员对试点单位的工作进行具体指导、督查，了解进展情况，及时解决存在的问题。
4、适时召开食品安全示范点创建工作会议。
5、编印食品安全示范点创建工作简报，及时介绍试点单位的情况，掌握工作的进程。
第三阶段：总结阶段（2012年10月～2011年12月）。主要工作内容：
1、开展对试点单位食品安全综合评价。组织监督员、经营单位负责人及消费者对试点单位食品安全进行评价，并将结果进行公示。
2、探索示范点创建单位长效管理机制。及时对试点单位工作进行总结，发现存在的问题，找出解决办法，提炼成功经验，建立科学监管、长效管理机制。
3、召开食品安全示范点创建工作总结会议，并对创建工作中成绩突出的餐饮服务进行表彰。
**市卫生监督所
二○一二年一月二十二日
