鼓场街中学二0一五年食堂管理工作计划
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、组织保障
(一)领导小组
组 长:杨世益 (校长)
副组长:余昌艳 (副校长) 张 泊(副校长) 成 员:余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴 勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师)
邹忠昌 何艳(教师代表)
李增华(学生家长代表)
李贵碧(学生家长) 李若源(学生代表)
孙云锐(学生代表) 刘 琪(学生代表)
(二)职责
1.对食堂工作人员监督。
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。
2.对食品采购的监督。
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
3.对食品清洗的监督。 督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。
4.对食品加工的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。
5.对食堂卫生的监督。
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
6.对食堂安全监督。
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。
7.对食堂资金的监督。
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
二、优化服务提高质量
1.加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2.转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
三、加强管理,完善制度 1.加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。 ⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费
1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2.确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。 3.学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。 4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
金沙县鼓场街道初级中学
2015年3月6日
金沙县鼓场街道初级中学 成立膳食监督管理委员会的决定
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、优化服务提高质量
1、加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
二、加强管理,完善制度
1、加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。 ③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。 ⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
三、抓安全,保平安,抓卫生,保健康,抓质量,保利润,抓充值,促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2、确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
一、委员会成员
组 长:李常碧 (校长)
副组长:余昌艳 (副校长) 何林海(副校长) 成 员:余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师) 邹忠昌 何艳(教师代表)
二、职责
1.对食堂工作人员监督
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。 2.对食品采购的监督
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 3.对食品清洗的监督
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。 4.对食品加工的监督
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。 5.对食堂卫生的监督
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。 6.对食堂安全监督
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。 7.对食堂资金的监督
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
金沙县鼓场街道初级中学
2014年3月3日
金沙县鼓场街道初级中学 成立膳食监督管理委员会的决定
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、优化服务提高质量
1、加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
二、加强管理,完善制度
1、加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。 ③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。 ⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
三、抓安全,保平安,抓卫生,保健康,抓质量,保利润,抓充值,促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2、确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。 为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
一、委员会成员
组 长: 李常碧 (校长)
副组长: 余昌艳 (副校长) 何林海(副校长) 成 员: 余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师) 教师代表:邹忠昌 何艳 家长代表:李增华 李贵碧
学生代表:张羽 薛开睿 孙婷婷
二、职责
1.对食堂工作人员监督
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。 2.对食品采购的监督
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 3.对食品清洗的监督 督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。 4.对食品加工的监督
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。 5.对食堂卫生的监督
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。 6.对食堂安全监督
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。 7.对食堂资金的监督
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
金沙县鼓场街道初级中学
2016年3月5日
鼓场街中学二0一四年食堂管理工作计划
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、组织保障
(一)领导小组
组 长:杨世益 (校长)
副组长:余昌艳 (副校长) 张 泊(副校长) 成 员:余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴 勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师)
邹忠昌 何艳(教师代表)
李增华(学生家长代表)
张涛 (学生家长代表) 张伟 (学生代表) 刘大伟(学生代表) 何家龙(学生代表) 童星 (学生代表)
(二)职责
1.对食堂工作人员监督。
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。
2.对食品采购的监督。
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 3.对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。
4.对食品加工的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。
5.对食堂卫生的监督。
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
6.对食堂安全监督。
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。
7.对食堂资金的监督。
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
二、优化服务提高质量
1.加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2.转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
三、加强管理,完善制度 1.加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。 ⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费
1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2.确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。 3.学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。 4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
金沙县鼓场街道初级中学
2014年3月6日
鼓场街中学二0一五年食堂管理工作计划
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、组织保障
(一)领导小组
组 长: 李常碧 (校长)
副组长: 余昌艳 (副校长) 何林海(副校长) 成 员: 余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师) 教师代表:邹忠昌 何艳 家长代表:李增华 李贵碧
学生代表:张羽 薛开睿 孙婷婷
(二)职责
1.对食堂工作人员监督。
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。
2.对食品采购的监督。
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
3.对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。 4.对食品加工的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。
5.对食堂卫生的监督。
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
6.对食堂安全监督。
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。
7.对食堂资金的监督。
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
二、优化服务提高质量
1.加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2.转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
三、加强管理,完善制度 1.加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。 ⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费
1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2.确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。 3.学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。 4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
金沙县鼓场街道初级中学
2015年8月6日
鼓场街中学二0一六年食堂管理工作计划
我校食堂由于领导重视,全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下,本学期确保安全生产,正常运行,保障正常的教学工作,抓好后勤促前勤,办好食堂服务师生,食堂工作要在不断改革、创新中前进。
一、组织保障
(一)领导小组
组 长: 李常碧 (校长)
副组长: 余昌艳 (副校长) 何林海(副校长) 成 员: 余亮刚 (总务主任)
赖元霞 (财务监督)
吴勇 (食堂管理员)
余龙辉 (厨师) 教师代表:邹忠昌 何艳 家长代表:李增华 李贵碧
学生代表:张羽 薛开睿 孙婷婷
(二)职责
1.对食堂工作人员监督。
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现人员身体不适或生病必须休息,接受治疗,恢复健康后方可上岗,食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽,进入备餐间时须进行二次更衣。
2.对食品采购的监督。
值日人员监督食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
3.对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。 4.对食品加工的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行加工,确保食品加工时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所用的原料全部供应给学生。
5.对食堂卫生的监督。
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作,每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
6.对食堂安全监督。
监督从业人员对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。
7.对食堂资金的监督。
根据上级有关政策和法规,审议并确定学生膳食标准,监督资金使用、公示情况。膳食委员会定期召开会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
二、优化服务提高质量
1.加强学习,树立正确的观点,增强服务意识,要把学生当作自己的子女,把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办,把食堂的事当作自己家里事来做来计划,做好每一个环节,不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下,要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2.转变经营模式,提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂,张烈高老师负责想心事、想点子,要花小钱办好事,少花钱办好食,提高技术性,技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润,开展竞争服务想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制,定期对职工进行考核、投票,师生中进行调查,对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资,多次失职失误的解聘,食堂设意见箱,广泛听取师生反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,食堂内部要记载考勤,迟到、早退扣工资,请事假请人顶替,长假由学校重新安排人员,记载人员分工情况,要能查每天煮饭,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况,对照检查信息查到人,发现一次扣工资5-10元。
三、加强管理,完善制度 1.加强领导,健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班,由各班老师、学生代表领到教室分发就餐,各班早餐款与食堂结算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作,按上报人数核实就餐人数,全额收取资金,确保按时交纳,不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关,不讲人情,不循私情,坚决杜绝吃饭不出钱,不刷卡行为,若发现一例一次将从工资中加倍扣还,不改者全校通报,一票否决。
④食堂内部管理人员,含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐,除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水,一律要用开水瓶打开水,提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责,不坚持原则,轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位,确保帐帐相符,帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房,为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫,每天做到“三扫”到位,有班上课,有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出,需要购置须经学校批准,统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购,小食堂记帐,特殊菜可一同采购或轮流采购,单独核算。 ⑨所有物品的采购必须严格把好采购关,专人负责,索证检查,定点采购,确保品名、单价、数量与食物相符,采购记帐人员,必须履行职责,确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外,工作必须满半年,否则扣一个月工资,留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任,原则年龄超过45岁以上不聘任。
四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费
1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证,否则不能聘用。
2.确保饭菜质量,保证师生的用餐安全。 3.学校食堂服务师生,微利经营,服务师生。 4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》,进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理,按照上级有关要求,特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。
金沙县鼓场街道初级中学
2016年3月6日