丽华园人力资源管理体系人员招聘试题库
丽华园酒店
人员招聘试题库
目录
一、招聘基层员工共性内容测试题（口试）
二、招聘基层员工专业知识测试题（笔试）
* 服务员：
* 传菜员
* 迎宾员
* 保安员
* 收银员
* 吧员
* 保安队长
三、大堂经理面试题
四、楼面经理面试题
五、楼面主管、领班面试题
武汉先之明管理咨询有限公司策划1—7
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一、招聘基层员工共性内容测试题（口试）
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21、从你的工作经历来谈，你最善于做什么工作。 你在工作中如何处理好与同事和上级领导的关系。 用三个形容词来形容你的个人特征。 你为什么会选择餐饮行业，你喜欢你现在所选择的岗位吗？说说你的理由？ 除了你现在所选择的岗位外，你还能胜任哪些岗位，熟练程度如何？ 在公司已经通知你来试工时，你会做哪些上岗前的准备工作？ 休息时你喜欢做什么？ 业余时间你喜欢看书吗？若喜欢，是关于哪方面的，具体书名是什么？ 工作中遇到了不公平待遇，你会怎么办？ 来我公司应聘前，你对它了解吗？若了解，请用文字表述出来？ 来公司上班前，你有哪方面的要求？ 列举你经历过的三件开心和不开心的事？ 当你在工作中受到的压力很大时，你会通过什么方式解压？ 每月的工资发放给你后，你是怎么安排使用的？ 在你以前工作过的单位里，你认为它做得很成功的地方有哪些？ 你离开以前单位的原因是什么？有谁可以证明你在原单位工作过，联系方式是什么？ 你喜欢跟什么类型的人交往？ 你在工作中遇到很烦心的事情时怎么办？ 谈谈你为什么要选择我们公司？ 一句话概括你所应聘的这个职务的特点？ 你觉得你性格方面的优势是什么？劣势是什么？
二、招聘基层员工专业知识测试题（笔试）
* 服务员：
1.摆放餐碟时，用右手依次摆放，碟与碟之间的距离要碟边距离桌边约___，碟内图案花纹。
2.“我们有一间非常漂亮的一等客房，房价120元，在这里住一夜，免费擦皮鞋，赠阅报纸等”，
这属于_____________报价方式。
3.既是茶名又是品种名的是茶。
4.桌上分菜式分菜，正确的操作方法是______________________________。
5.餐厅服务员应做的四勤分别是：、_____、、__________。
6.客人正在谈话，突然有事要问客人怎么办？
7.客人在餐厅跌倒怎么办？
8.餐厅内发现可疑之人怎么办？
9.客人点的菜式，你不懂时，怎么办？
10.发现客人将物品遗留在餐厅时，怎么办？
11.了解到客人用餐快结束时，你该做什么准备工作？
12.列举10句服务员常用的礼貌用语。
13.女员工上岗前化妆应注意什么？
14.如何保持良好的表情？
15.在团队中，某个员工当着众人的面说消极话语时，你该怎么办？
16.当客人要求记帐时，你该怎么做？
17.谈谈你对“客人总是对的”这句话的看法？
1、行托时的步伐有哪些？
2、在传菜过程中迎面走过来一群客人，你该怎么办？
3、男员工的正确站姿是怎样的？
4、新员工的你在传菜返回的途中，碰到有客人问一个你不太熟悉的地方时，你该怎么做？
5、做为新员工的你发现在部门里老是有人要你干最脏最累的活时，你该怎么办？
6、当你发现部门里有分工不合理的地方，而且你有更好的解决办法时，你会提出来吗？你会以
什么方式提出？
7、当你托着一盘美食走在空无一人的过道里，而此时你肚子非常饿时，你会怎么做？
8、如何做一名优秀的传菜员？
9、当个人利益和集体利益发生矛盾时，你会怎么做？
10、行托前应做哪些准备工作？
1、站着与客人交谈时，应注意什么？
2、怎样合理的礼貌称呼客人？
3、怎样正确的接听客人电话？
4、当你在接听电话时，又有客人要求帮助时怎么办？
5、客人电话预订台位时，该怎么做？
6、遇到衣冠不整、礼貌欠佳的客人来餐厅用餐时，怎么办？
7、客人喜欢坐靠窗的餐位，而那个台位正好被预订时，怎么办？
8、遇到伤残人进餐厅吃饭时，你该如何给他（她）安排台位？
9、当包房的台位已订满，只有大厅有台位时，如何说服客人把包房进餐的想法改为大厅进餐？
10、在工作时，你碰到熟人来进餐时，该怎么做？
11、当客人在你工作时间里请你出去玩，怎么办？
1、在值班时间里，当你发现有可疑的人或可疑的事时怎么办？
2、遇到客人在餐厅与本公司员工发生肢体冲突时，你该怎么办？
3、发现员工携带本公司物品离店时怎么办？
4、发现客人携带武器入店时怎么办？
5、发现明火或浓烟时怎么办？
6、酒店发生火灾，在消防员来之前，你该怎么做？
7、消防知识你了解多少，请用文字说明。
8、在酒店打烊后你值夜班时，遇到老顾客需要进店用洗手间你该怎么办？
9、指挥客人倒车的正确手势是怎样的？
10、在工作中与领导发生意见分岐时，应遵循什么原则？
1、客人说他是某经理的熟人，买单时要打折，怎么办？
2、当客人对所享受的折扣有疑问时怎么办？
3、经理问及当天的营业额等商业机密时，你该怎么做？
4、用支票结账时应注意什么问题？
5、客人在无签单协议时要求签单，你该怎么办？
6、客人用现金结账时，给了一张有缺角的纸币时，你该怎么做？
7、客人在订餐时已交过订金，但买单时订金收据忘带了，怎么办？
8、在给客人打过折后，客人又申明不开发票的情况下再给予优惠时你该怎么办？
9、当发现客人给了假币时，你该怎么跟客人说？
10、当客人和你同时发现结账单有错误时，你该怎么办？
1、当员工没有开任何单据，要你先发酒水，然后再补单据时，你该怎么做？
2、当你在仓库领酒水时，发现仓库保管员多发货物你了，你该怎么办？
3、当客人进餐完毕，要求将未用完的酒水寄存吧台时，你应做哪些相应的记录？
4、好朋友托你利用工作之便帮忙开些发票，刚好吧台就你一个人，你该怎么办？
5、你知道白酒按香型可分为哪几种，请分别举例。
6、你认为一名合格的吧员应具备哪些基本素质？
7、做为一名新上岗的吧员，当有客人问及你不熟悉的酒水问题时，你该怎么办？
8、你认同“月光”族的花钱观念吗？
1、请说说处理火灾的步骤？
2、保安人员的对客服务体现在哪些方面？
3、根据我们酒店的营业情况，你认为应该配多少保安？应该如何分班？
4、如果客人的东西在停车场的车内被盗，你认为应该如何处理？
三、大堂经理面试题
1.处理顾客投诉的步骤是什么？
2.大堂经理的日常工作流程？
3.大堂经理如何控制餐损？
4.大堂经理营业督导做些什么？
5.您认为大堂经理负责管理的财产包括哪些？
6.您能给一线岗位人员做哪些培训？
7.您如何完成总经理下达的营业指标？
8.前厅成本控制包括哪些方面？
9.对于目前餐饮行业服务人员流动量较大，您如何控制人员流失？
10.请您写一个您工作中成功解决的一个投诉案例？
11.请说出高级服务员应具备哪些专业技能？
12.请写一份餐厅经营与管理问题的分析报告。（报告要有有效数据支持和理论归纳，有个人独到
的见解）
13.您认为每周的部门例会的内容有哪些？
14.VIP客人来店进餐，餐厅各部门要做好哪些接待工作？
15.您如何管理你的基层管理人员？
四、楼面经理面试题
1.您的楼层有24名员工，24个包房，十一期间公司有国家法定的假期，员工正常休息4天，
您如何排休？
2.您如何与你的下属（主管）沟通？
3.VIP客人来店进餐，你要做好哪些接待工作？
4.您认为妥善处理好了顾客投诉后，事后您要做哪些工作？
5.请说出楼面经理每日的工作流程。
6.您如何控制你部门物品损耗？控制餐损应从哪些方面入手？
7.您能给服务员上哪些技能培训课？
8.您如何降低费用开支?
9.餐前的检查内容包括哪些？
10.营业餐中您做些什么？
11.一位服务员岗位升职到主管这个岗位，你如何指导他的工作？
12.若您楼层的月营业指标是30万，你如何完成？
13.您如何关注员工的思想动态？
14.服务员上交一封辞职信给你，你该怎么做？
15.当您的主管与服务员发生矛盾时，你如何处理？
五、楼面主管、领班面试题
常识篇
1.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？
2.你认为一个好的酒店应具备哪些最基本的条件？
3.你认为一个好的管理人员应具备哪些基本素质？
4.你认为人与人相处最重要的是什么？
5.你会以何种方式向领导提建议？
6.你认为“自我批评”适用于你吗？
7.你认为一个人发财致富或有出息，凭借什么？
8.你认为餐饮业从业人员是低人一等的吗？
9.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你会以何种方式处理？
10.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？
11.你将如何树立你个人威信，使你的下级员工对你心悦诚服？
12.你会经常与你的下级员工进行有效的思想交流吗？
13.下级员工之间发生工作磨擦，你会如何解决？
14.你认为学习美容、穿着知识有意义吗？
15.你怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的优势？
16.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？
专业知识篇
1.当客人投诉对服务和饭菜都不满意时，怎么办？
2.从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？
3.请你摆一张15人就餐台。
4.请列举承接一场10桌婚宴的接待流程。
5.怎样为顾客订餐并确定消费标准？
6.客人自带食品要求加工，服务员婉拒无效，怎么办？
7.客人想进包间消费而消费标准不够该怎么办？
8.客人因醉酒而行为不检点，甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？
9.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？
10.餐中，空调出现故障怎么办？
11.停电期间的防火工作怎么办？
12.发现顾客违反消防规定而服务员劝说无效时，你会怎么做？
13.怎样在就餐后继续同顾客保持联络，并密切顾客同酒店的关系？
14.请分析顾客的消费心理。（列举说明）
15.列举餐具卫生保养知识和方法。
16.请列举餐前准备工作的主要内容。
17.请述叙传菜部领班一天的工作流程。
18.做为传菜部领班，请说明传菜过程中应注意事项。
19.传菜过程中，发现出品菜肴质或量不合格，怎么办？
20.请说明定期对员工进行绩效评估的意义何在？
21.请拟出一份20人参加的服务意识培训的大纲。
22.晚间收市到下班前，你的工作重点是什么？
23.重要客人住店或在重大接待活动时，你会如何安排你的工作重点？
24.客人在酒店住宿时有逃帐的迹象时怎么办？
25.一位以前曾经逃过帐的客人又要住店，怎么办？
26.发现客人在客房内煮东西时，怎么办？
27.酒店的电话自动叫醒系统出现故障，怎么办？
28.一位住客涉嫌诈骗案，在店外被公安部门拘留，怎么办？
29.公安部门、国家安全来店查房时，怎么办？
30、团队客人在入住后，要求为其代订饭店以外的餐厅用晚餐怎么办？
31、若你是一位主管，服务员向你投诉她的领班（或组长）处理事情不公平，你将如何处理？
32、营业督导有哪些方面？
33、营业中，如果你的一位下属不听你的指挥，你会如何处理？
