“谢师宴”接待服务方案
一、宴会背景
尊师重道是中国几千年来的传统美德，当学生毕业时，学生和家长感谢老师殷勤的付出，宴请老师表达感谢之意，在2016年7月12日的这一天，哈尔滨某高中五班全体同学及部分家长，感谢年级组全体教师对学子们三年时光陪伴与教导，特举办谢师宴。
1、宴会时间：2016年7月22日上午10:30开始至12:00结束（夏季）
2、宴会地点：哈尔滨某三星级酒店宴会厅（三楼）
3、宴会出席人员：学校教师及领导，全体同学及家长共计100人。
4、宴会标准：1000元/桌
二、宾客特点及诉求
1、宾客特点：1.大多数是哈尔滨普通家庭，在宴会规格上注重成本控制。2.学生高考取得好的成绩，家长和学生对老师和学校领导的感谢。3.有一定的文化水平，注重服务水平和道德修养。4.用餐结构是青少年和成年人。
2、宾客诉求
1）宴会厅环境喜庆，布置简约，要有中国传统文化底蕴（注重成本控制）。 2）饮食上要求经济实惠，青少年居多注重营养搭配及少辛辣的食物，符合大众口味。夏季天气热菜品不宜过于油腻，清热解暑。以中式菜肴为主，在传统菜肴方式上加以创新。
3）中心台面要求设计体现教师对学子们教导与付出。 4）注重传统茶文化，对于茶水服务要求高。 会场布置
酒店门口：设置充气彩虹门，并挂一横幅，感谢老师，两侧配以氦气气球以便挂上来宾的祝福条幅。
签到台：门口设置签到台，两侧布置康乃馨花篮感谢老师的到来，签到台上布置红色桌布，后方展板标明主题“桃李满天下”与学子姓名及考入院校。
地毯：选用红色地毯彰显喜庆，地毯两侧彩色气球和康乃馨起到引入的作用。 宴会大厅门口：布置百合花柱，表示出对老师的尊敬。
舞台：台中心设置led显示屏。两侧布置对联：树木十载一生情，育人百年几代恩。彩色气球布置成拱门的形状。
墙壁：以祥云花纹剪纸布置，带有浓浓的中国风。天棚上布置拉花和纱幔，突出气氛。墙壁可以挂上一些老师风采照片。
桌椅：选用传统中国红木家具，具有传统的中国文化。
四、接待计划
（一）宴会前的准备检查工作
１、搞好宴会厅、衣帽间清洁卫生，制作好菜单。
２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。
3、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。
4、检查服务人员仪表仪容及个人卫生
5、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。
6、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。
7、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。
（二）客人到达后的服务工作
１、客人到后请宾客签名留念，宾客引领到宴会大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。
2、因为夏天天气热，做好茶饮服务，准备防暑茶（鲜藕、鲜荷叶、枸杞子等）降压茶（苦丁茶、甘菊花等）柿叶茶（降压、降血脂） ３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，斟倒酒水或茶水。
４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。
５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。
６、准点宴会开始播放宋祖英的《好日子》。
7、主持人宣布宴会正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。 ９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。
10、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。
11、客人用完点心，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。
14、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。
15、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，询问就餐意见。
16、宴会结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。
17、衣帽间宾客离席时，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。
18、离席时，如有长者礼宾员应注意搀扶离店。
（三）餐后清理工作
宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐。
五、工作计划分工 人员安排及分工
（一）谢师宴宴活动需要餐厅人员14名宴会部负责场地布置，摆台，其中： 总负责人：1名餐厅经理：根据客人重要程度落实餐厅经理做好餐前的卫生清洁保证：公共区域、餐厅区域，检查各种电器，检查酒水车，地毯的检查，完成后有餐厅经理、领班检查、验收。
主桌服务员：2名，其中1名值台，1名跑菜 其它每桌：值台各1名
做好席间服务为宾客做好落巾服务，分菜，斟倒酒水，斟茶。 迎 宾 员：2名携礼宾员做好引领服务工作。 衣 帽 间：1名，为衣帽间服务
传菜人员：5名做好传菜员督导，及时将用餐情况与厨房沟通，让菜品有条理的上菜。
洗手间室：1名，为宾客上毛巾及清理
（二）厨房人员：保证厨房全面的智慧工作及整个出品计划，把好质量关。
（三）采购部：负责菜品原材料采购，场地布置材料采购，礼品采购
（四）学子宴活动需其它部门服务人员5名，其中： 保安人员：1名，疏导车辆进出及安全保卫 消防人员：1名，由后勤维修部派出 医务人员：1名，由饭店医务人员承担。 电 工：1名, 由后勤维修部派出 音 响 师: 1名, 由娱乐部派出，及乐队
六、台面设计
中心装饰采用旋转圆盘，配以漫天星，寓意每个星星代表一个祝福，将转盘分成四个场景，第一个场景用玩偶展现出教师讲台上的风采，认真的教学。第二场景用玩偶及摆件构建出与学生谈话，教书育人的场景，第三个场景用玩偶及装饰构建老师与家长沟通的场景，第四场景选用摆件装饰，勾勒出老师看到学生们拿到入取通知书的喜悦之景。转盘中间放置许愿瓶，转盘变放置纸和笔，来宾可以写上祝福放进许愿瓶。
三、桌裙、桌布、椅套及服务员服装 整体基调选择了红色，彰显一家人的喜悦。桌裙选用印有太阳花的化纤桌布色彩艳丽且成本低。桌布选用米黄，代表对过寒窗过度的不易，椅套也选用红色与主题相映衬。服务员服装选用红色，与主题相符。
四、餐具的选用
在餐具上选择用景德镇陶瓷，瓷质呈乳白色，轻薄通透，器形美观典雅。水杯、葡萄酒杯、白酒杯选用波尔多水晶玻璃器皿，与红色色的桌裙相衬托。筷子选用传统橡木筷，筷尾图案金榜题名，表达对学子的恭贺。
五、餐巾折花造型
为迎合主题选用米黄色带的餐巾布。餐巾折花选用盘花，折叠简单，外形好看，干净卫生。花型主位选用马蹄莲高高在上体现主人位、其他花型选用满天星，与中心装饰物相呼应。
六、菜单造型设计及内容
菜单以蜡烛的形式展现，以集体照片为背景。颜色以天蓝为基调。象征着老师对同学放飞理想的祝愿。同时在菜单左侧写上对联来表达对老师的感谢。字体选用楷书，大小适中，方便师生们使用。 菜品选择上考虑夏季天气热，选用清淡特色菜，选用易于消化吸收有营养的菜品。同时考虑三星级饭店餐饮特色，选择不同烹饪手法的传统特色菜，以示对老师的尊重。
“谢师宴”（菜单）
六冷盆（六福临门）:发豆芽、素鸭
烤麸、糖藕
黄瓜丝拌素海蜇丝、素熏鱼
八热菜（八仙过海）：
如意菜（黄豆芽油豆腐） 茄汁竹笋素鱼面（面筋制品） 炒素（百叶结、木耳、花菜、豆腐干） 金玉满堂（玉米、青豆、胡萝卜）
芹菜豆腐干丝、油焖笋 炒海带丝、炒刀豆
二汤（日月长明）：
冬瓜扁尖汤、素肉木耳汤
三点心（寿福康宁，长寿百年）：
银耳西米露 银耳木耳红枣羹、素菜包
