传菜部划单员工作流程
1、划单员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2、准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3、了解当餐预定情况做好菜品沽清，对急退菜品及时通知前厅点菜人员和销售经理。
4、开餐前准备工作：
（1）检查电脑、电话、对讲机等设备是否能正常使用
（2）确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
（3）监督煮米饭。
（4）监督餐前卫生清理。
（5）监督餐前准备调料、作料、主动配合厨房做好出菜前准备。
（6）所有物品是否整齐归为摆放。
5、预定房间上餐前小菜和甜品。
6、餐中划单工作：
（1）确保每道菜品及时划单，监督菜品质量，根据客人需要调整上菜速度、
（2）审单：此单为等叫或是即起、有无须提前跟汁酱的菜肴、备注是否明确，不清楚及时询问
（3）起菜：记录起菜时间及起菜人姓名、问明上菜人数喊麦清晰，三遍以上、
（4）催菜：未及时出品或已超出正常出品时间的菜品及时催菜、
（5）起主食：记录起主食时间、
7、收台：在服务员通知收台后，在不影响走菜的情况下安排人员收台。
8、收尾工作（监督卫生清理、倒垃圾、回收餐前小菜、米饭等）。
9、结束。
《传菜部划单员工作流程.doc》
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