传 菜 部 工 作 流 程
A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）
1． 早班（A1）（09：30-10：30）
（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。
（3） 早班例会。 ① 09：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班总结上一天的工作情况及工作中出现的问题 ③ 由主管或领班传达当天的订台情况及工作安排 ④ 检查所有包间是否有脏餐具并收回洗碗间 ⑤ 查看晚班人员的交接记录并跟进完善
⑥ 洗香精、楼层卫生、传菜部卫生及托盘、跟具的清洗
A．香精洗好并放置包间香精柜里（其余放于备餐车和香精筐里） B．所有包间及大厅的洗尘工作
C．传菜部台面、墙面、地面及通道口的卫生清洁 ⑦ 清点所有传菜用具、味碟器皿并整齐摆放 ⑧ 从厨房拿估清单粘贴于传菜口
⑨ 检查营业前所有的准备工作及辅助前厅服务员的工作
（注：10：30-10：50） （4） 回各自岗位（10：50-13：00）
① 检查传菜部所有餐具及跟具是否备好 ② 了解已订台的桌数及菜单是否下单
③ 做好公区的卫生及已下菜单菜品的跟具跟料 ④ 走菜时，应注意慢、稳、快
⑤ 上完菜后，应在传菜部待岗，随时等待新客、加菜、收台工作
⑥ 随时保持区域卫生干净、整洁，原地待岗等待晚班人员接班，并开交班例会
⑦ 下班前应写好交接记录，待岗等待接班人员对早班人员的工作检查，能正常接班方可签退下班
2． 晚班（B班）（13：00-21：00）
（1） 提前10分钟到公司换好工装并签到。（走员工通道）
（2） 检查自己的仪容仪表，正确佩带好工号牌。 （3） 早班、晚班交接例会。
① 13：30准时到岗集合整队、点名
② 由主管或领班传达正在用餐的包间情况及工作安排，并安排晚班人员值班留 守待岗，协助早班人员完成走菜、加菜及收台等工作。 ③ 翻读早班记录的工作交接本，并检查早班所完成的工作情况，早班未完成的应需完成才可接班。（特殊情况除外） ④ 值班人员应了解正在用餐的包间情况，客人走后及时收台 ⑤ 所有客人用餐完后，值班人员应及时收完所有餐具，做好传菜部的台面卫生及物品的统一摆放 ⑥ 待岗值班
（注：16：30-17：00用餐时间）
3． 收市（B班）
（1） 传送包间未上完的菜及加菜工作
（2） 客人走后及时收台，清理所有包间的脏餐具和空盘的收回 （3） 做好传菜部区域的卫生及托盘的清洗 （4） 做好工作交接记录
（5） 查看所有包间客人是否清场，检查关闭所有包间的电源、门窗及设备设施的电源关闭，当晚工作未完成或不能完成的不给予下班（特殊情况除外），检查完毕方可签退下班
