传菜员工作流程
1． 做好营业前的工作工区域卫生。
2． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
3． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
4． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
5． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
6． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
7． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
1、工作流程
⑴开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 ⑵开餐：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
2、效率达标要求和服务态度达标要求效率
⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
⑵ 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
《传菜员工作流程.doc》
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