第一章 加盟店前期筹备介绍
第一节 店铺筹备期间证照的办理 第二节 加盟店带店团队的派遣和管理 第三节 开店筹备工作 第四节 员工培训须知
第一节 店铺筹备期间证照的办理
一、与工程施工相关的证照
1、消防相关（所在地区消防局消防支队）
•
内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供）
•
交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书（建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书） •
消防的证照一般由做消防工程的办理
2、户外广告发布许可证（市容管理部门） •
外立面/招牌广告
•
需准备外立面/招牌广告效果图（必须与原建筑物相符）、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。
•
通常由做户外广告的施工单位办理
3、占道手续（市政局占道办）
•
施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续；
4、环保许可证（环保局）
•
隔油/排污/排烟/防噪音手续
•
准备平面图、厨房图纸（特别是下水道部分）、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准 •
通常由做厨房排烟设备的施工单位办理
5、外立面施工和工程土的处理（环卫局）
二、与营业相关的证照
1、银行验资（所在区指定银行）
•
委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。
2、卫生许可证（卫生防疫站）
•
需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证（如在北京若为外地人需提供暂住证），若已婚需提供计划生育证
•
到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理）健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可 •
法人代表参加相关培训 •
店铺平面设计图（厨房位置图） •
可办理临时卫生许可证
3、营业执照（行政大厅工商部门） •
先进行企业名称核准（可申请除外滩风尚以外其他任何名称）
•
至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章（市法人投资有公章如实个人投资的就没有）
•
可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：中西快餐、冷热饮制售、国产卷烟。
4、公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理） •
需要营业执照复印件。
5、组织机构代码证（工商部门）
•
一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。
6、税务登记证（所在地区的地税所）
•
持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票
•
一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证
7、开公司基本户（银行）
•
在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。
三、其他手续的办理
1、开业典礼的相关手续（市容管理部门、综合执法部门）
2、其他当地需要的各种证照 •
烟草零售许可证（于办理营业执照所在区的烟草专卖局） 注：
1、目前我市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续
2、办证期间需要准备的各类文件有（部分） •
法人代表身份证及复印件和照片 •
其他投资人身份证及复印件 •
办理人的身份证及复印件和照片 •
房屋租赁合同及发票及复印件 •
加盖公司公章的公司章程
•
房产证复印件（加盖产权单位公章）
•
房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章） •
外立面/招牌广告效果图 •
公章
第二节 加盟店带店团队的派遣和管理
公司向加盟店派驻由店长、吧台长、厨师长和大堂经理四个岗位组成的店铺带店管理团队，以及店铺的后厨、吧台、外场三个部门的技术骨干各1人，其到岗时间根据店铺的开业筹备计划结合实际的施工进度情况确定。其中，店长应在店铺设计方案确定、装修施工队伍进场前到岗，其他三个岗位的人员根据筹备进展相继到岗，但不应迟于开业前40天。 •
公司派遣的带店人员的首个带店期为半年（自店铺开业之日算起）。加盟店如需延长带店期限，必须提前一个月以书面方式向公司正式提出，公司在收到申请后，5个工作日内回复并安排执行。
•
带店期的延长以半年为一个阶段，在每一个新的带店期开始时公司可对原带店团队进行人员调整。调整的人选应经加盟店投资人确认同意接收。无特殊原因（如带店人员的私人原因等）公司在半年内不对带店人员进行调整。
一、带店团队的派遣程序
1、在签订正式加盟合同后，投资人或授权代表向公司确认是否需要带店团队；
2、在签订店铺租赁合同三日内，由投资人向公司以书面形式申请派驻带店团队，并确定首期带店期。
3、根据开业筹备计划和施工进度情况，投资人与公司协商确定带店团队的具体到岗时间并以书面形式备忘；
4、公司按约定时间派驻带店团队并随附《派遣表》和人员档案等相关资料；投资人确认人员到岗后，签收《派遣单》，双方留存备查。
注：如遇工程延期等意外情况发生影响到开业筹备进度和带店团队到岗时间的情况，投资人应在第一时间告知公司，并共同协商解决。
二、带店团队的行政管理
1、店长
•
汇报上级：店铺投资人/公司的运营总监。
其中：店铺内部独立事务、证照办理等法务、公共关系处理的相关事务以及涉及店铺投资的财务和采购相关事宜向店铺投资人进行汇报；涉及店铺筹备和启动经营过程中遇到的运营管理问题以及加盟店在合同执行方面的问题向公司总部进行汇报。 •
管理对象：店铺全体员工 •
开业筹备期间的工作职责：
组织带店管理团队配合投资人按照开业筹备程序完成店铺开业的各项筹 备工作。 工作内容（详细资料请看教材） •
店铺经营期间工作职责：
组织带店管理团队配合投资人按照本公司连锁系统的运作规范经营管理。来实现店铺的经营目标
工作内容（详细资料请看教材）
2、助理
•
汇报上级：店长
•
管理对象：外场领班、服务员、清洁工、门童、传菜员。 •
店铺经营期间工作职责：按照店长的要求对外场进行管理 工作内容（详细资料请看教材）
3、吧台长
•
汇报上级：店长
•
管理对象：吧台领班、吧师、吧员
•
店铺经营期间的工作职责：根据店长要求全面对吧台进行经营管理 工作内容（详细资料请看教材）
4、厨师长
•
汇报上级：店长 •
管理对象：厨房领班、厨师、厨工
•
店铺经营期间工作职责：根据店长要求全面对后厨进行经营管理 工作内容（详细资料请看教材）
三、带店团队的调整具体程序
1、带店团队（人员）的更换
•
经投资人申请，公司可更换向加盟店派遣的带店人员。若需更换时应填写《带店团队调整申请表》并向分公司呈递，并详细说明需更换带店人员的具体理由。
•
分公司在接到申请后核实情况，并与投资人协商确定是否更换，如更换则双方分别在《带店人员调整申请表》上签署调整意见并执行，接替人员应在双方签字之日起一个月内到岗。
2、带店团队（人员）的撤回
•
带店期内，经投资人申请公司可撤回向加盟店派遣的带店人员。投资人对带店人员的退回申请需提前一个月提出，并填写《带店团队调整申请表》，并详细说明退回带店人员的原因。
•
分公司在接到申请经核实后，双方分别在《带店人员调整申请表》上签字并执行。 •
双方签字之日起的一个月内为工作交接期，交接期间的带店人员仍接受加盟店管理，其薪酬由加盟店承担。
3、分公司对带店团队（人员）的调整
•
在每个新带店期开始时分公司可对原带店团队进行人员调整，分公司会提前20天以书面形式通知加盟店调整人员的名单和基本档案。如无特殊原因，对符合条件的带店人员加盟店应予接收，并由投资人在带店人员派遣单上签字确认。
四、带店团队（人员）的薪酬和福利待遇
1、带店人员的薪酬和基本福利待遇自到岗之日起（以《派遣单》上的接收日期为准）由加盟店承担。
2、带店人员的薪资标准不能低于原岗位待遇（原岗位的薪资标准在派遣单的附件中提供；其福利待遇按公司的正式发文的现行标准执行。
3、带店人员在加盟店无试用期。
4、带店人员在店铺筹备期间产生的经投资人批准的店铺开发费用。按照加盟店的财务流程实报实销。带店人员在店铺经营期间经投资人批准的公务出差所产生的差旅费由加盟店承担。
5、带店人员自到岗之日起的食宿由加盟店提供（标准见外滩风尚员工宿舍标准），如暂时无法解决的应予补助（具体金额依实际情况另行确定）。
6、如为异地派遣，带店人员的在途费用（交通、中转住宿、在途补助）由加盟店承担。
第三节 开店筹备工作
以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。
一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段
工作任务
负责部门/主要参与人员
完成时限
房屋租赁合同签订
投资人
提前90天
设计进行店铺平面布置的设计 （约6天）
投资人/设计单位/总部
提前85天
店铺人员定编
投资人/店长/分公司
提前85天
带店团队人选的确定和工作内容培训（约7天）
投资人/总部
提前80天 店铺设计方案确定
（约5天）
投资人/设计单位/总部
提前80天
店铺施工系统图确定 （约3天）
投资人/设计单位/施工单位/总部
提前80天
与工程同期进行各项施工和经营证照的办理
投资人/施工单位
提前80天
全面开始招聘工作
投资人/店长
提前80天
店铺外立面设计方案确定 （约3天）
投资人/设计单位/总部
提前78天
店铺装修工程预算，工程发包及定标（约3天）
投资人/总部
提前78天
保消防审批
投资人/施工单位
提前75天 店长的派驻
投资人/店长/分公司
提前70天
空调采暖工程施工方案的确定
投资人/施工单位
提前70天
平面布置确定后即进行施工许可手续的申批
投资人/施工单位
提前70天
施工进场，放线
投资人/设计师/施工单位/总部
提前70天
宿舍租赁采购员工宿舍用具
店长
提前65天
带店店长到岗后，组织召开第一次协调会
证照办理等相关事宜
投资人/店长/设计单位/总部
提前60天
公司培训师派驻
投资人/店长/分公司
提前56天
全体员工开始培训
培训师/店长
提前55天
二、工程主体施工阶段
工作任务
负责部门/主要参与人员
实施时间 暖气工程施工（约15天）
施工单位
提前60天 空调安装施工（约8天）
施工单位
提前60天 消防系统施工（约8天）
施工单位
提前60天 电话、有线电视的安装申请
店长
提前50天 制作排烟系统（制作周期约6天）
施工单位
提前45天 制作隔油池 （制作周期约6天）
施工单位
提前45天 进行煤气工程（制作周期约6天）
施工单位
提前45天 厨房、吧台员工开始下店实习
投资人/店长/分公司
提前40天 其他带店人员到岗
投资人/店长/分公司
提前40天
沙发开始定数量，并开始制作
供货商、店长
提前40天 第二次协调会，各部门就所负责
区域与施工单位沟通，确定合理
投资人/店长/吧台长
方尺寸和摆放位置案，确定设备
厨师长/施工单位
提前40天 外立面的施工（约20天左右）
施工单位
提前40天 服务员下店实习
投资人/店长/分公司
提前30天 制定家具
投资人/店长
提前30天 工程封顶阶段约20天系统封顶
施工单位
提前30天 吧台设备、外场用品、
厨房用品制订合同
投资人/店长
提前30天 库房施工完毕投入使用
仓管上岗建账
施工单位、财务
提前25天 厨房施工完毕
施工单位
提前20天 后厨设备安装
店长/施工单位/厨师长
提前19天 厨房设备投入使用，试火
店长、厨师长
提前14天
三、设备/设施采买和安装阶段
工作任务
负责部门/主要参与人员
完成时限
厨师长、吧台长开业
前所需原材料并确定
供货商投资人/店长/分公司
提前20天 吧台设备、外场用品
厨房杂品陆续到货
财务、仓管
提前15天 考察后厨、吧台地采市场
摸底确定供货价格
店长/采购
提前14天 签订店铺保洁合同
投资人/店长
提前13天 店铺收银系统安装调试设置
品项等，收银员上机实操
店长/财务/收银/系统提供商
提前12天 购买店内电器
投资人/店长
提前12天 组织全体员工大会（进展通报、
鼓舞士气、工作安排）
投资人/全体员工
提前10天
开业启动方案（店内外宣传促销
组合、安排台卡海报设计、赠票印制等）
投资人/店长/分公司
提前10天
空调系统安装结束，初步验收
投资人/店长/施工单位
提前10天
店铺专用会员卡/票券和其
他印刷品的从公司进货
投资人/店长/财务/物流部
提前10天
员工到卫生防疫站检查身体办理健康证
全体员工
提前9天
组织相关人员开第三次协调会，
安排工程收尾验收事宜
投资人/店长/施工单位
店内各部门负责人
提前9天 采购后厨、吧台杂品
厨师长/吧台长/采购
提前8天
四、验收和预开业阶段
工作任务
负责部门/主要参与人员
完成时限 员工上岗，开荒
保洁全体
提前8天 调料、冻品到货、验收
厨师长/仓管
提前8天 组织最后阶段协调会，安排本阶段相应工作
投资人/店长/店内各部门负责人
分公司人员/总部地区开发主管
提前8天 消防工程，验收
投资人/店长/施工单位/管理部门
提前7天
工程全部完工
投资人/店长/施工单位/管理部门
提前7天 采买员工餐用料，后厨出员工餐
店长/厨师长提前7天 工程验收
投资人/店长/施工单位/管理部门
提前7天
接洽礼仪公司，确认开业仪式方案（程序、礼 品、邀请人员名单及请柬的发放等），开始办
理开业仪式的市容等申请手续
投资人/店长
提前7天 安装饮水机、制冰机
投资人/店长/总部物流部
提前6天 茶几石材及桌脚到或安装
投资人/店长/总部物流部
提前5天 沙发到货
投资人/店长/总部物流部
提前5天 瓷器到货
投资人/店长/总部物流部
提前5天 吧台/外场领用餐具/器皿领用
吧台长/大堂经理/仓管
提前4天
购买店铺装饰品，布置
投资人/店长
提前4天 餐具的领用
投资人/店长/总部物流部
提前3 天 后厨主料进货，部分菜品、吧台用水果等备料
店长/厨师长/吧台长/采购
提前3天
店铺工程补漏结诉，全部撤场
投资人/店长/施工单位/总部/分公司
提前3天
员工正式换装上岗，内部人员试餐铁板烧试厨
投资人/店长/总厨/分公司负责人/外场
提前3天
确定开业宴请菜单
投资人/店长/地区总厨/厨师长/吧台长
提前3天
准备开业当日宴请用料
厨师长/采购
提前2天 开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式
模拟（仪式程序、发言稿、剪彩准备）
投资人/店长
提前1天
