规范评估强化加盟店管理
2009年09月28日来源:网络
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一个成熟的特许经营企业，应该有充分的市场基础和相应的配套体系，其核心便是具有完善、全面的管理制度体系且这个体系能够与时俱进、不断创新。管理制度体系不健全，特许经营的发展基础会失去保障。
老家快餐公司从2006年下半年，在通过建立规章制度、通过检查评比的方法对加盟店进行管理的基础上，引进六西格玛管理方式，建立规范评估体系，引导和培育加盟店稳定发展.目前我们评估体系主要从餐厅的食品标准化、制作流程化、服务规范化以及卫生、安全等各方面为主要考察点，其次还涉及到店面设计、装修等考评点。共有20个大项目，详细分成90个小项目，比较全面的概括了餐厅的日常管理的各个方面。这样使加盟店的日常管理纳入到公司规范管理体系。有利于提升品牌的信誉度、提高品牌竞争力。以食品标准化为例，要想做到食品标准化，一是要从公司统一进货，二是要严格执行公司的制作流程，三是执行公司统一制定的价格。只有这几方面均做到了，食品的质量、品牌的统一形象才会得到保证。在具体操作过程中，采取加盟商每月先期自我评估，然后公司对针对加盟商自我评估情况进行审核、评定，最后进行各加盟店横向对比的方法，大大激励了加盟商的主动性，规范评估工作很快在加盟店开展起来。
这项工作实行半年以来，有14家加盟店按公司精品店的标准重新设计、装修了餐厅,得到加盟商的一致认可。使老家品牌在消费者中的形象逐渐转变和提升。
实行规范评估后，积极参与的加盟店首先感到评估给餐厅带来的变化。很多餐厅营业不断提高，提高最大的餐厅，现在的营业额比过去最好时上升30%左右。从各店向公司配送中心订货统计看，2006年12月份，与评估以前的2006年6月份相比上升了48.9%。各加盟店的自制食品品种比评估前减少了1/3左右。因品种太多，一是成本、食品品质不易控制，二是直接影响出餐速度。通过规范评估，大家逐步认识到
“品质好、速度快、价格低”是我们追求的目标。
通过半年的实践，07年公司决定进一步加强对加盟店的管理，用评估加评比的方式，使加盟店的管理更上一层楼。公司管理部把北京地区加盟店划分成三个督导区，分别由三位督导经理负责。督导经理督导主要以规范评估体系为工作手段，帮助加盟店提高管理水平，提高餐厅效益，把经营快餐作为自己的事业，引导他们走规范化、标准化之路，为规范市场，打造中式快餐品牌而努力奋斗。
