2月份总结
转眼间一个月又过去了，餐饮部在曾总监的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下及部门全体员工的共同努力下，为实现酒店正常营业运行的各项指标打下了良好的基础。现将餐饮部2012年2月主要工作作如下总结.
一、营业状况;
1、2月1日至2月29共计营业额约为 万元。
2、主要宴会：婚宴、寿宴、满月酒。
3、餐饮本月主要是宴会消费为主，零点消费较少
二、主要工作：
1本月加强内部管理，并且对餐饮部所有人员进行三贤文化的学习，主要是在每日开会的时间对我们的包间名的文化进行了学习，使得员工明白我们自己的文化特色。
2本月狠抓员工培训工作，提高员工服务质量。培训员工专业技能技巧与语言沟通水平等，提高对客人投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面打好基础，并对新员工制定系统的培训体系，由专人负责，从礼节礼貌、酒店应知应会到岗位专业技能的培训工作。
3、根据市场消费需要,本月推出新菜品。如：招财进宝、蜜瓜排骨等等。并定期收集、整合客人反映较好的菜肴，形成了自己的一部分特色和拳头产品。
4、注重成本控制，增强员工节能意识。并做好酒店财产的保管工作。增强员工的节能意识主要体现在以下方面：对部门所有电、空调开关进行开与关的时间制定并强制执行。
5、重视食品和环境卫生,抓好消防安全。
三、存在的不足与整改措施：
餐饮部的各项工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：
1、厨房出品质量不稳定,上菜较慢。
2、服务的规范化、灵活性需要更大的加强。
3、餐具破损的管理有待加强。
4、环境卫生有待改善.整改措施：
1、规范厨房出品标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。备餐间严把出品关，对不合格菜品坚决不上桌，确保出品质量的稳定性。
2、加大员工的培训力度，针对在服务中出现的问题每日进行总结与训练。
3、培养员工的财产管理意识，多灌输主人翁意识。
4、卫生始终是我们部门最重中之重的工作，餐饮部会形成多自查自纠的管理模式，以督导卫生工作上一个新的台阶
