XX大学XX学院
食品科学与工程专业
食品工厂课程设计说明书
项目名称：无公害食用菌工厂项目建议书
设计参加人：
班级组别：
设计时间：
成绩：
无公害食用菌工厂项目建议书
一、目的意义 食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，又是一类有机、营养、保健的绿色食品。
食用菌具有更富的营养价值和医药保健价值。食用菌有抗癌、抗菌、抗病毒的作用，并由降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心的功效，部分食用菌也有健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、利胆、保肝解毒的作用。由于食用菌有多种保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。
目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。我国食用菌资源十分丰富，据统计，2000年统计我国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年我国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。
据专家预测，食用菌人均消费量每5年将翻一番，并预言21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。生活节奏日趋紧张，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，显得很有生命力，发展很快，但是目前为止，市场上没有精美的食用菌系列方便食品。有原料的不会开发，无原料的不去开发，巨大的市场潜伏着巨大的商机，谁早去开发，谁就拥有这个市场。
二、内容介绍
(一)项目区概况
项目建设地址位于四川省广元市朝天区羊木镇。朝天区位于川、陕、甘三省结合部，幅员面积1620平方公里，以山地居多，素有“九山半水半分田”之称。这里属亚热带湿润季风气候，冬少严寒，夏无酷暑，雨量充沛，珍稀野生植物种源多，食用菌资源极其丰富，是四川最大的夏菇生产基地县区。
区境内山多林茂，可用于栽培食用菌的树种有上百种，草料及秸秆10余种，阔叶林46万亩，具有万吨食用菌的生产潜力。其中，以青杠为主的菌材资源43万亩，菌材总蓄积量38万立方米，以每7年一个砍伐轮回计，年可持续砍伐量6万亩，年可利用优质菌材5.4万立方米。同时，全年可产农作物秸秆、皮壳、下脚料21万吨，可供菌草资源30万吨。
近两年来，在区委、区政府的高度重视和大力扶持下，食用菌产量大幅度增长，但由于缺乏龙头企业的带动，不能有效地利用好资源优势，从而解决好农民增收致富问题。
(二)建设条件
(1)朝天是食用菌生长适生地
朝天地处南北气候过渡区，雨量充沛，四季分明，昼夜温差明显，森林覆盖率高，工业“三废”污染少，具备食用菌生长的良好自然条件。
(2)原料充足且品质优良
朝天是四川省最大的夏菇生产基地县区，2006年全区以袋料香菇为主的食用菌鲜品产量已达5600余吨。周边100公里范围内的陕西省宁强县、甘肃省康县和我市其它县区可流入本地区供加工的食用菌约3000吨/年。因此，全区可供深加工的食用菌达8000吨/年。按照朝天区农业产业“十一五”规划，到2011年，朝天区的食用菌袋料栽培规模将稳定在1.6万吨/年以上，并形成亿元产值产业。同时，朝天区还将进一步优化产品结构，力求用一批高价位
的名优品种当家，实现品种的多样化和特色化，增强产品的市场竞争力。
(3)加工产品前景广阔
目前，朝天区的食用菌没有经过清洗、分级、包装就直接上市销售的高达90%左右，进行初级加工后销售的不到10%左右。随着人们生活水平的提高，消费习惯也在逐步改变，已由原来的大众消费逐步转向健康的高水平消费。加工的森林蔬菜(菌菜)营养丰富、安全卫生、食用方便，越来越被消费者所青睐，许多大城市、高档餐厅、高收入人群和出口蔬菜对加工食用菌需求量增大，，利润空间极大，市场前景广阔。
(4)销售渠道畅通
经四川省商务厅协调，设在成都的家乐福、伊藤洋华堂等4家大型超市，将以较优惠的条件销售朝天食用菌、蔬菜等农产品，当前正在详细洽谈中。
(5)交通便利，通讯便捷
朝天南距川陕甘物流集散中心——广元市城区25公里，西南距成都300公里，东北距西安350公里。一是国道108高速公路、宝成铁路(复线)纵贯全境。108线在我区经过5个乡镇，通车里程70公里；宝成铁路复线经过3个乡镇，通车里程50公里，设立了4个火车站。二是广元飞机场距本区仅35公里。三是县道、乡村公路纵横交错，原材料进厂十分方便。四是全区全部实现程控电话，移动通讯网络、宽带网络覆盖全区各乡镇。
(6)能源有保障
境内有嘉陵江及支流羊木河、潜溪河、陈家河、鱼洞河等多条水系穿过，流经80%的乡镇，水资源供应充足，区内有110KVA变电站1座，35 KVA变电站2座(其中羊木镇1座)，四川电网电力供应有保障。境内煤炭资源也极为丰富，方便就近供应燃料。
(7)劳动力资源丰富
食用菌发展劳动强度小，老人、妇女、小孩均可从事生产，而朝天常年在家富余全劳动力5万人，能为企业提供充足的劳动力。同时，经过多年发展，朝天在椴木密植黑木耳栽培、袋料香菇栽培等方面走出了成功的路子，贮备了一批实用技术人才。
(8)企业投资环境好
当前，引进食用菌加工企业，是朝天区农业产业化建设的重点，党委政府及有关部门高度重视和支持。为此，区委政府研究制定了一系列招商引资优惠政策和服务机制，积极打造招商引资软硬环境。目前，香菇已取得国家无公害农产品认证和省级无公害农产品基地认证，并正在申报绿色食品，送检样品通过检测均符合绿色食品的各项指标要求，为企业提供了良好的投资平台和发展空间。
（三）建设内容及规模
引进建立产业基地龙头加工企业，延伸产业链条，提供产业保障。整个项目分三期建设，一期主要是进行食用菌鲜品的初选、精选、分等定级和分级包装；二期主要是对鲜品进行干制，对干制品分级包装；三期主要是进行以黑木耳粉、香菇粉、木耳和香菇方便食品等系列食品为主的深加工。
三、效益分析
(一)经济效益
年销售收入21000万元，利润6000万元，其中：1000吨蔬菜粉项目年收入10000万元、利润3000万元；5000吨蔬菜饮料项目年销售收入3000万元，利润1000万元；20000吨洁净蔬菜或脱水蔬菜，年销售收入8000万元，利润2000万元。
(二)社会效益
项目建成后，将充分调动农户的种菇积极性，带动全区4万多农户投入到食用菌产业建
设中来，也必将吸纳更多富裕劳动力务工，解决农村和城镇人口就业难的问题。
(三)生态效益
在科学的规划和正确的指导下，发展食用菌生产，每7年为1个砍伐周期，不仅不会影响生态资源的枯竭，反而会促进杂灌林的再生，增强植被的再生循环能力，促进资源的合理再生和利用。
四、前景展望
食用菌是我国农业生产中的一个重要产业，是与“绿色农业”(种植业)、“蓝色农业”(海水养殖)并驾齐驱的“白色农业”(食用菌为主的产业)。食用菌因富含天然的蛋白质、氨基酸、维生素、多种矿物质，营养丰富，味道鲜美，对癌症、糖尿病、心血管等疾病有特殊的疗效而深受人们喜爱，誉为“山中之珍”、“素中之荤”的“健康食品”。
从消费需求看，食用菌产业具有广阔的发展空间。随着人们生活水平的不断提高，城乡居民的消费观念有了较大的改变。人们不再满足于吃饱穿暖，在吃方面更注重营养和美味，而且随着工业的发展，城市的环境污染日益严重。据报道我国有一半的城市前四位死因是：恶性肿瘤、呼吸系统疾病、脑血管病和心脏病，即有四分之一的人死于癌症。人们的保健意识增强，治病不如防病，药补不如食补，所以绿色保健食品倍受消费者青睐，极具开发前景。食用菌系列产品以其丰富的营养、鲜美的口味和独特的防癌、抗癌作用，非常适合现代人的美食追求，吃食用菌已成为国内外饮食文化的一种新时尚。
生活节奏日趋紧张，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，显得很有生命力，发展很快，但是目前为止，市场上没有精美的食用菌系列方便食品。有原料的不会开发，无原料的不去开发，巨大的市场潜伏着巨大的商机，总之，谁早去开发，谁就拥有这个市场。
