天津科技大学
生产实习报告
学院专业生物技术班级081433班
学号08080808姓名王XX
指导老师实习单位实习时间
一、实习目的
实习是大学生大学学习阶段的重要实践环节，它是与今后的职业生活最直接联系的，我们学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此实习活动是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。作为新世纪的大学生，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及我们的就业前途，也间接地影响到现代化建设。
二、公司概况
天津春发食品配料有限公司始建于1992年，是以咸味食品香精为主业的食品配料生产企业。在 “以人为本，共同发展”的企业经营哲学指导下，春发公司坚持走以科技进步和自主创新带动企业发展的道路，迅速发展成为国内咸味食品香精行业的龙头企业，创造了令社会各界瞩目的骄人成绩。目前，春发公司四大类200余种咸味食品香精产品，正源源不断地销往全国各省、市、自治区，海外市场也在不断扩展，全方位、立体式地满足国内外不同领域、不同层面的客户需求。
拥有高素质、高水平的专业人才队伍是春发公司发展的关键。秉承“尚能尚德，讲信修睦，合力同心，共同发展”的人才理念，春发公司重视人才，尊重人才，聚揽人才，汇聚了一大批行业内知名的专业人才，形成了研发中心、营销系统、技术系统、财务系统、运营系统等五大支柱系统，并构建了一支业务精湛、执行力强的管理团队。
春发公司秉承“为人类提供美味享受，打造中国咸味食品风味配料卓越品牌”的企业宗旨，专业于咸味食品风味的传承和创新，为食品工业化提供风味支持；做国内大中型优质食品企业的战略合作伙伴和跨国公司的主要供应商。春发公司将与各食品企业携手，共创现代食品工业新篇章！
三、公司产品及设备
春发公司公司是国内最早开发生产方便面汤料用调味香精的专业企业。产品有四种剂型(粉末、油状、水状和膏状)、五大系列(牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜及蔬菜)，其中牛肉、猪肉、鸡肉系列调味香精的主体风味又可分成红烧、炖煮、炸烤三大类。方便面调味香精是以天然畜禽肉、骨、脂肪为原料，经预处理、酶解技术、美拉德反应及调香后形成的肉质感强、有特征风味的产品。
为适应餐饮业、家用调味品及膨化食品的调味需求，公司还研制生产了猪肉、鸡肉、牛肉三大类热反应肉粉和以相应的热反应物为基础、经调香后的产品。
春发公司凭借着与美商合资的良好时机，引进新技术、新原料、新观念，广招贤才，加大投入，采用国际先进技术，开展了超临界萃取和微胶囊等基础技术的开发和应用，加强美拉德反应的深入研究和改进，设计安装了反应香基生产线，引进了大型喷雾干燥设备，建成了粉状香精生产线、油质香精生产线和水质香精生产线。
春发公司给我最深刻的印象是作为香精行业的龙头企业，公司时刻注意着要把好质量关，作好模范带头作用。公司有一个食品安全检测实验室以达到了CNAS标准，这在同类企业中是绝无仅有的，同时也是公司的立足之本。该实验室分为
天平室，样品室，调香室，微生物检测室等多个标准要求严格的实验室。同时每一个从这个实验室通过的样品，都会被留下一部分样品，作到生产的每一步都有据可依，有样可查。这就更加保证了产品的安全度。
四、实习过程
7月12日上午，我们生物技术专业的全体同学，在系主任刘常金老师的带领下，不顾炎热，带着极大地热情与好奇心参观了位于天津市东丽区的春发生物科技有限公司。我们到达后，受到了在春发工作的学长的热情接待。
首先，我们在会议室听取学长做的介绍。学长主要介绍了三个方面的内容。
（1）春发的历史及现在的状况、产品范及所取得的累累荣誉等。（2）何为香精、用什么原料去制取香精等。（3）一些主要的食用香精产品的生产过程及工艺等。接着，我们对产品检测的实验室进行了了解，并在学长的带领下全部的参观了一圈，包括产品检测、微生物培养、各个产品版本室等。最后，我们做好安全卫生的防护措施后，参观了热反应鸡味香精的生产车间。
热反应鸡味香精生产流程：
新鲜鸡肉粉碎 → 加水高温煮1h左右 → 冷却到一定温度后假如蛋白酶、脂肪酶等进行酶解 → 按一定比例加入还原糖、氨基酸等进行美拉德反应 → 过滤，去除些鸡骨、碎屑等杂质 → 假如一定量稳定剂、均质剂等 → 产品干燥 →包装成品。
应用领域：适用于鸡精、方便面调料等。
添加量：用于鸡精：用量为1%~3%；用于方便面：用量为2%~4%。
风味描述：浓郁炖煮鸡肉风味，肉质感较强，口感饱满。
三、实习感想
经过这次实习，我有了很深的感悟。
第一，经过大学三年的学习，我们学到了很多的专业知识与技能，而且很多都是高新技术。我们学过生物化学、微生物学、分子生物学、酶工程、食品生物技术等专业课，对生物技术体系算是有了一个框架式的了解。但经过这次实习，我才发现，我们所学到的知识还知识停留在浅显的理论层面上，经过学长的介绍，我们可以明白热反应香精的生产原理。但是，如果让我们来设计工艺生产流程，我们肯定是设计部出来的。在一些工艺的细节上，工艺的条件控制上，我们都是设计部出来的。
第二，我们虽然是大学生，有了一定的理论知识，但我们在实践能力上还有很大 的欠缺。我们平时做实验只是用一些烧杯、试管等做极少量的操作，这与工业化生产还有着巨大的差别。在工厂里有很多大型仪器，我们都完全不会操作。甚至于，连车间里的气味和热度我们都难以忍受。
因此，一方面我们还需要不断深造，不断努力学习新的知识，还要多涉猎一些交叉学科的知识，比如机械方面的、自动化控制方面等。另一方面，我们平时应该多参加一些实践活动，努力把书本上所学的知识与生产实践结合起来。光是纸上谈兵是没有用的，只有把知识应用到生产中，转化为有价值的劳动成果才是有意义的！
