冀州市食品药品监督管理局
关于衡水湖国际马拉松赛道沿线饭店环境综合
整治工作实施方案
按照冀州市人民政府办公室关于印发《衡水市政府办公室关于衡水湖马拉松赛道沿线村庄、饭店、养殖企业环境综合整治工作实施方案》文件要求，着力解决衡水湖周边饭店环境卫生问题，为马拉松赛事营造一个卫生整洁、规范有序、优美和谐的比赛环境。为此，特制订如下方案。
一、指导思想
坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，以改善衡水湖马拉松赛道沿线饭店环境卫生为目标，按照“政府主导、全民参与、分类实施、重点推进”的原则，大力开展环湖餐饮服务单位环境卫生监督检查工作，着力解决饭店环境“脏、乱、差”问题。优化发展赛道环境，为马拉松的顺利召开奠定坚实的环境基础。
二、成立组织，周密部署
为确保这次专项整治取得实效，成立了以局长王俊香为组长，分管局长解登芳为副组长，食品科三名科长为成员的食品安全监管领导小组，召开了动员会，要求全体执法人员要进一步提高对
1 这次工作重要性的认识，把这项工作作为中心任务，树立全局意识，增强工作的主动性和责任感，要周密部署，明确任务，责任到人，切实加强餐饮服务食品安全监管工作，确保这次工作任务全面完成。
三、强化培训，提高素质
为保障这次专项整治活动的顺利开展，提高全体执法人员的业务水平，我们对一线卫生监督执法人员进行了专题培训，组织学习了相关法律适用条款，重点对《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》进行了讲解，使执法人员掌握了工作要点和法律依据，为本次专项整治工作的顺利开展提供了法律保证。
四、明确重点
重点对衡水湖马拉松赛道涉及饭店：交通大酒店、金茂酒店、胶东海鲜、安心宾馆、山西西厢饭店、福源酒店、湖城宾馆和北关饭店进行监督检查。
重点检查环节：一是加工场所的布局、卫生条件状况以及各功能间设施设备的运转情况；二是食品安全管理制度建立与执行情况；三是食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购索证索票、进货查验、台账记录等制度落实情况；四是从业人员健康体检和培训情况。
五、严格整治，完善措施、深化规范
（一）加大宣传力度，确保工作顺利开展
采用多种方式、通过各种途径，加大对餐饮服务单位，特别
2 是衡水湖国际马拉松赛道涉及餐饮服务单位的宣传教育、强化餐饮服务单位严格执行食品加工制作环节卫生要求。
（二）严把“六关”，切实做好环湖饭店卫生监管工作
严把原料采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺杂掺假、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，严防病害畜禽肉流入餐饮环节。严禁餐饮单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁采购来源不明的野生蘑菇、野菜等。
严把人员健康关。从业人员衣帽整洁，穿戴干净，要持有有效的健康证明上岗。落实晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。
严把餐饮具清洗消毒关。所有餐饮具使用前应彻底清洗消毒，定位存放、保持清洁。使用集中消毒餐具的，要索取餐具集中消毒单位的执照和消毒合格证明等资料。
严把制作过程关。落实《餐饮服务食品安全操作规范》，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。
严把凉菜制作关。凉菜制作要做到“专间、专人、专工具、
3 专冷藏、专消毒”要求。现榨饮料和水果拼盘当餐未销售完的，不得重复使用。
（三）督促落实相关制度
监督衡水湖马拉松赛道涉及餐饮服务单位落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加强对餐饮服务单位食品贮存条件、温度、时间的监督检查，采取切实有效的控制措施。
（四）加强日常监管，加大执法力度
为全面规范餐饮服务单位，切实加强日常监管，明确监督检查频次，做到“三落实”，一是落实原料进货索证索票、台账登记制度，严防不合格食品原辅料流入餐饮环节。二是落实从业人员健康体检和培训制度。三是落实餐饮具消毒管理制度。加大部门执法力度，对不符合要求的责令其限期改正，对硬件设施不达标的强制其改建或重建。
二○一二年八月三日
