餐厅服务员试题
一、填空（每空1分）
1、是人在先天禀赋的基础上，通过和的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。
2、道德是调节与；、和之间关系的行为规范的总和，是靠社会舆论，传统习惯，教育和来维持的。
3、职业道德具有、、、的特点。
4、六知即：知和、知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格：三了解：了解宾客的、和。
5、增强职业、遵守职业、重视技能、提高职业。
6、是人谋生的手段。
7、没有的人干不好任何工作。
8、餐厅服务员要能做到、、、、、对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察。
9、餐厅服务员上岗要、注意力集中，、体态高雅，、落落大方。
10、托盘服务中，托盘分为端托和端托，端托分为和。
11、摆骨碟，碟与碟之间的距离相等，碟距桌边cm,红酒杯与勺边杯口与杯口距离cm.
12、摆烟缸，每隔座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
13、斟酒的基本方式有两种，一种叫、一种叫。
14、上菜规则，先后、先后、先后、先后。
15、撤换骨碟时要用、、从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
二、简答（每题2分）
1、八字服务基本要求是什么？
2、五字十一声是什么？
3、仪容仪表的要求？
4、服务员应做到哪几勤？
5、服务员要做到哪三轻一快？
6、服务员行走的要求是什么？
7、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
8、铺台布有哪几种方法？
9、斟酒的操作方法？
10、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
11、上鸡、鸭鱼菜时，应注意什么？
12、客人交谈中，服务员应注意什么？
13、服务员开餐前应做好哪些准备工作？
14、我国的四大菜系是怎样划分的？
15、四懂四会消防知识？
三、论述题（每题7分）
1、作为一名刚涉足于餐厅行业的服务员，怎样做好自己的本职工作？
2、怎样做到青出于蓝而胜于蓝？
