1、食品加工人员要确保健康。《食品卫生法》规定的主要疾病有五种：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。在健康检查中发现上述疾病的患者，不得参加接触直接入口食品的工作。食品加工人员应具备一定的食品卫生知识，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的疾病。
2、场地适宜。加工场所周围环境卫生整洁，远离垃圾堆、坑式厕所、粪池、猪舍等污染源；保证具有供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，其中冷菜制作、
容器的清洗消毒场所应相对独立。
3、充分消毒。加工或盛放熟肉制品的容器、工具等必须严格清洗、消毒，避免
生熟混用，防止交叉污染。食具要做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”。
4、食品加工。不用腐烂变质的原料加工食品；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。食品应当烧熟煮透，不能贪图鲜嫩，
把食品煮得半熟即提供食用。
5、饭菜从烧熟到食用时间不能过长。熟肉制品要在两小时内进食；隔餐、隔夜的熟肉制品最好不要再吃，如果食用也一定要煮熟煮透，不能麻痹大意。自制的
糯米粽、糖糍粑等常温下不能超过48小时食用。
6、注意个人卫生。工作期间，严禁在操作间内吃东西，抽烟或随地吐痰；也不应挖鼻孔、掏耳、剔牙；不许对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味，这些都会给
食品造成污染。
7、皮肤化脓、有伤口或有腹泻、发热等症状的人不能参加承办宴席工作。
8、酒类食品应从正常渠道采购。
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