营养室医院感染管理制度
一、人员管理
1、工作人员上班应穿戴好工作衣帽,保持个人清洁卫生,洗手剪指甲。
2、工作人员应经岗前培训进行有关食品卫生,消毒隔离卫生知识和岗位职责培训,经考试合格者方可上岗工作。
3、工作人员必须经过从业前的体格检查,建立个人健康档案,每年检查一次。对有传染病、化脓性皮肤病和肝炎病毒携带者应调离工作岗位。
二、环境管理
1、营养室内布局合理,厨房与辅助用房应区分开,厨房内布局应做到生进熟出一条龙。
2、厨房内应有防蝇,防尘、防鼠设备,洗肉、洗菜的池应分开,各有专用水池。
3、建立健全营养室工作制度,食品卫生制度,消毒隔离制度和岗位责任制。
三、食品卫生管理
1、保持食品的清洁,防止食品在加工、运输、分发过程中被污染。
2、食品应按未处理品、半成品、成品分别放置,生、熟食品分开。冷藏室和常温室应有防毒、防鼠、防蝇、放虫和控制温度、湿度的设施,保持室内清洁卫生和空气流畅,严禁污染、变质食品入库。
3、凡烹调用的操作面、切菜板、菜刀等,应分蔬菜用、水产类用、肉食类用三种,并做到生、熟分开,冰箱应定时清洗保持清洁。共用食具用后必须消毒。
4、食品制作过程必须严格执行有关卫生制度,如经过烹调和熟食品不得存放时间过长,对剩余饭菜,特别是肉类、鱼类再食用前必须经过检查,彻底加热后方可食用。
四、消毒隔离制度
1、室内通风保持清洁、防交叉感染。每周大扫除一次,消灭蟑螂、苍蝇、老鼠等传播媒介物,以防交叉感染。
2、厨房的门、窗、桌、餐具、地面每日擦拭或清洗,餐具用后尽可能放入柜、橱内,拖布分室放置。
3、配餐室内的桌面,每次配餐前后用清水擦拭,抹布每次用后消毒。
4、送病区的食具用后应先煮沸消毒再刷洗,最后经蒸气消毒15分钟备用,消毒后的洁净餐具存放于清洁柜内,不可与脏餐具混放一起。洗碗用的布料每次用后与餐具一起消毒。
5、送饭车在每次开饭前后用清水刷洗干净,每周用洗涤剂彻底刷洗一次
6、定期进行环境卫生学监测,并记录。