一、榄菜肉末炒豆角的做法
材料：
猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末 料酒1匙、生抽1匙、盐 、糖 、鸡精适量 做法：
1）在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
3）炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
二、辣子鸡的做法 材料：童子鸡１只 干辣椒段１碗 花椒１大勺 姜１小块 蒜瓣４粒 陈皮１勺 盐 白胡椒粉些许 糖１勺 料酒３０毫升
味精 新鲜朝天椒（嗜辣者选用）
作法：
１、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切 末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用
２、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时，用手抓几下可更快入味
３、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
４、鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
５、这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可 建议：
１、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡
２、准备干辣椒段的时候先擦干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
３、鸡块腌渍的时候越久味道越好，建议提前准备
４、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 ５、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制
三、豆豉鲮鱼油麦菜的做法
四、糖醋排骨的做法 材料：肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量 做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，不能搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
PS：
1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道。
五、干煎带鱼的做法
带鱼收拾好，擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌制 腌好的带鱼裹上淀粉
平底锅放少许油烧热后，下带鱼段
煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油，准备好椒盐味碟就可以开动了
六、油爆大虾的做法
食材：青虾1斤、葱1节、姜1节、油4汤勺、料酒1/3小碗、糖4汤勺、老抽三汤勺、麻油半汤勺 做法：
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。 尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。
4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。
七、干煸四季豆的做法
材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量 做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
八、葱姜炒花蟹的做法 原料：花蟹三只（约六百克）
调料：酱油，盐，糖，酒，味精，面粉，葱，姜 准备：
1、用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东东，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切二半（也可以切成四份），沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉
2、葱部分切葱段，部分切葱花；姜切姜片 做法：
1、锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出
2、入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。
九、爆炒鸭脯的做法
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆。碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可
十、五杯鸭的做法 原料：樱桃股鸭子一只
调料：水、酱油、醋（大红浙）、糖水、料酒各一杯。
做法：锅里放油，放入葱姜煸炒，鸭子洗净空干放入锅里炒出水汽 放入花椒大料，然后把五杯调料都倒入锅里，小火炖煮至鸭子软烂。
十一、啤酒鸭的做法
材料：鸭腿两只、老姜一大块、啤酒一听、青椒一个、小红椒
5、6个、桂皮一段、八角两枚、小葱少许 制作过程：
1、鸭腿剁成小块、姜切片、青椒切块、红椒切小段，葱切段待用；
2、锅内放油烧热，下姜片、桂皮、八角、红椒稍煸后，下入鸭块，翻炒数下后，烹入少许白酒、老抽，继续翻炒5分钟左右，到鸭皮收缩冒油，鸭肉变紧，色泽红亮；
3、调入盐、将啤酒整听倒入，盖上锅盖，大火烧开；
4、转成中、小火、继续盖盖焖制10-15分钟，待汤汁将要收干的时候，倒入青椒，转成大火，反复翻炒到汤汁收干撒葱段即可起锅。 PS：
1、不提前用水焯煮鸭块，是避免成菜的味道水气太重，不够干香，但鸭块应该煸透，否则也会影响效果；
2、此菜姜宜稍多，姜和白酒都能祛除鸭肉特殊的腥膻味道。
十二、
