社会实践调查报告与个人总结——暑期城市饮食文化调研团南京饮食文化篇
社会实践是大学生全面提高素质的重要环节，是学生将所学知识运用于社会的重要过程。它既是对学生日常学习，研究与实践成果的全面总结，又是对学生素质与综合能力的一次全面检验。本人于2012年7月1日至7月8日参加南京信息工程大学数理学院，关于暑期城市饮食文化调研活动。作为南京人借此活动，进一步了解到南京独特的饮食文化魅力，接下来就有我向大家介绍一下南京的饮食文化。南京饮食文化源远流长。本邦京苏大菜，仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等，诗情画意都在一席之中。京苏大菜的特点，在于口味醇和，咸淡适中，讲究原汁原味，酥烂脱滑而不失其形，滑嫩爽脆而不减其味。
有人说，到了南京就见识了“鸭文化”。南京的鸭馔，不负“甲天下”盛名，如今常见的，就有：盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等，都是席间佳肴。
旧时，南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永
和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等，无一不是有名望的小吃馆子。
南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。其中，干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。市民百姓少它不得，达官显贵也常拿它来调换口味，因此，当年南京的大小菜馆，无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃东西，都是先上干丝，再吃其他，专卖清茶的茶馆是没有的。
南京干丝是一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘（当地谓之“三伏抽秋”酱油）。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种， 民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。
既卖干丝，就要兼卖烧饼，当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。它形如螃蟹，颜色如煮熟的蟹壳。这种烧饼用精白粉作原料，使碱适中，水温一定，揉面细致，馅子考究，入炉火候适当，故而，质量不同凡响。
南京小吃，还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽，以取其细微的清香和鲜
味。卤茶蛋取料贵在新鲜，最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳，并在蛋白之上浅浅地划几条刀口，以便透味，入锅加料烹煮要用文火，煮的时间不能太短。糖粥藕是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥——藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。
通过此次暑期社会实践，让我更加了解南京这座城市的韵味与魅力，学习到许多有趣又使用的知识。社会实践作为学生参与社会的一个重要途径，它催进青年学生的健康成长，促进学生思想政治素质的提高。通过让学生了解社会对知识和人才的需要增强勤奋学习，奋发成才的责任感。通过社会实践，架起了学校与社会沟通的桥梁，使得教育走出封闭式的学院，走向广阔的社会舞台。
今年暑假，我们响应校团委与学生会的号召，深入社会探索南京饮食文化，通过实地的调查和了解初步了解了南京的饮食文化状况，感受到古城的韵味与魅力，学会了将暑期实践活动与理论学习相结合，与自己所学的专业相结合。在短
短的半个月里，我们的实践能力以及处理其他方面事情的能力得到了很大的锻炼与提升，此次暑期社会活动意义非凡！！！
沈亚鹏
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南京信息工程大学数理学院2012年7月10日
