餐厅服务员培训内容
一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务
员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
（1）应笑脸迎宾客。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应
把他们引领到餐厅中最好的位置；安排座位应尽量满足宾客的要求。
（3）为宾客送上茶水，切忌勿用手接触茶杯杯口。
（4）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾
客面前一擦了事。
（5）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，说话
时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口。
（6）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
（7）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
（8）客人用餐时，为客人上茶杯、倒茶水，清理台面。
二、餐摆台方法：
（1）骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。
（2）汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
（3）筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，
筷子套店徽向上。
（4） 茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
（5）牙签盅摆在台布中线的附近。
（6）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔
分别朝向客人。
《餐厅服务员培训内容.doc》
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