第1课时
教学题目： 养牛场的生产管理(一) 目的要求：了解牛场建设，养牛场的人员配备。掌握牛场场址的选择，养牛生产过程中所需的技术辅助。
教学重点： 牛场场址的选择 教学难点： 牛场建设 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
简述掌握直肠脱和脱肛的治疗 2。导入课题
经营管理是养牛生产的重要组成部分，经营是养牛生产企业根据国家政策，面对市场的需要以及内、外部环境条件，确定生产方向和经营总目标，合理确定企业的产、供、销活动，以最少的投入获取最多的物质产出和最大的经济效益。管理是根据养牛生产的经营总目标，对企业生产总过程的经济活动进行计划、组织、指挥、控制、协调等工作。经营和管理两者有机地结合，才能获得最大的经济效益。因此，养牛生产者，不仅把精力放在生产技术方面，还要抓好企业的经营管理。
3。讲解新课
一、确定饲养规模和生产方向
养牛业作为一个产业，发展的规模以多大为宜，使其生产能力满足市场的需求，必须考虑场地、设备、人员素质、技术力量、机械化程度及流动资金等情况，确定适合自己发展的合理结构和适当规模。
1．牛场建设
养牛场建设，既要靠资金投入，又要靠科学技术，发挥地区优势，突出产品重点，疏通产销渠道，产销对路，以销定产，以销促产，以减少生产的盲目性和流通环节，这是保证商品生产稳步发展的重要前提。
选择牛场和建筑牛舍应根据牛的数量、种类和发展规模、资金、机械化程度和设备条件而定并符合卫生防疫要求、经济适用和便于管理。牛场内布局主要包括牛舍、饲料库、青贮塔、草垛、贮粪场、兽医室、场部办公室和职工宿舍。
(1)牛场场址的选择 牛场的位置应选择在距离饲料生产基地和放牧地较近，交通发达，供水供电方便的地方。不要靠近交通要道与工厂、住宅区，以利防疫和环境卫生。
牛舍要修建在地势高燥、背风向阳、空气流通、土质坚实（以沙质土为好）、地下水位低和具有缓坡的北高南低平坦地方。而低洼潮湿和高山顶、风头高的地方，不宜于修建牛舍。
要有充足、良好的水源，以保证生活、生产及人畜饮水。通常以井水、泉水为好。要特别注意水的卫生及水中微量元素成分与含量，确保人畜安全和健康。
(2)场地的规划和布局 牛场内各种建筑物的配置应本着因地制宜和科学管理的原则，统一规划，合理布局。应做到整齐、紧凑、提高土地利用率和节约基建投资，经济耐用，有利于生产流程和便于防疫，确保安全等。
牛舍 应建造在场内生产区中心。为了便于饲养管理，尽可能缩短运输路线。修建数栋牛舍时，应坐北向南，采用长轴平行配置，以利于采光、防风、保温。当牛舍超过4栋时，可2行并列配置，前后对齐，相距10 m以上。牛舍内应设牛床、牛乳处理室、工作室、值班室和饲料室。牛舍前应有运动场，内设自动饮水槽、凉棚和饲槽等。牛舍四周和道路两旁应绿化、美化，以调节小气候。创造条件，建立生态牛场。
饲料库与饲料调制室 饲料调制室设在牛舍中央，饲料库靠近饲料调制室，以便运输。
青贮塔、草垛、青贮塔（窖） 可设在牛舍附近，以便取用，但必须防止牛舍和运动场的污水渗入窖内，草垛应距离房舍50 m以外的平风向处。
贮粪场及兽医室 设在牛舍下风向的地势低洼处。兽医室和病牛舍要建筑在牛舍200 m以外的偏僻地方，以避免疾病传播。
场部办公室和职工宿舍 设在牛场大门口和场外地势高的上风向，以防疫病传染。场部应设门警值班室和消毒池。
2.养牛场的人员配备
(1)牛场人员组成 牛场的人员由工人、管理人员、技术人员、后勤及服务人员等组成。具体工种有：饲养人员（挤乳员）、饲料加工人员、乳处理人员、锅炉工、夜班工、司机、维修工、技术人员（畜牧技术员、兽医、人工授精员和资料员）、管理人员（场长、会计、出纳等）和服务人员（卫生员、保育员等）。
(2)定员计算方法 牛场对牛应该实行分群、分舍、分组管理，定群、定舍、定员。分群是按牛的年龄和饲养管理特点，分为成年母牛群、育成牛群和犊牛群等；分舍是根据牛舍床位，分舍饲养；分组是根据牛群头数和牛舍床位，分成若干组。然后根据人均饲养定额配备人员。其他人员则根据全年任务、工作需要和定额配备人员。
3.养牛生产过程中所需的技术辅助
(1)以牛的品种改良和繁育体系为主体 明确改良方向、目标、区域和任务；选择杂交改良父本品种，确定杂交改良方法和代数；合理布局黄牛改良点和建立养牛专业乡、村和示范户，逐步完善冷冻精液配种网点；组织改良牛生产性能的测定；建立技术档案和良种登记；抓好技术培训，不断提高母牛受配率、受胎率及产犊成活率；组织赛牛会，评比奖励。
同时，组织教学、科研、生产单位联合办经济实体，研究：不同品种牛最佳的杂交组合和改良代数；理想型牛的生产指标和等级标准；种牛的选择方法和后裔测定；提高母牛“三率”的方法和途径；商品牛最佳的牛群结构和投产时期；良种登记标准和方法等等。
(2)以饲料和饲养体系为基础 养牛生产离不开物资，物资的组成主要是饲料，饲料是养牛生产的物质基础。饲料定额是牛场提高经济效益，实行经济责任制，加强定额管理的重要内容。
饲料消耗定额是生产牛乳、牛肉等产品所规定的饲料消耗标准，是确定饲料需要量、合理利用饲料、节约饲料和实行经济核算的重要依据。调查当地饲料、草场资源，制定和筛选出经济、可行的饲料配方和典型日粮；推广玉米青贮和干草调制技术，进行秸秆碱化和氨化处理；改造天然草场，建设人工草场，封滩、封山育草，划区轮牧，以草定畜；制定和执行农村改良牛饲养管理技术规范，推广新技术，合理使用饲料营养添加剂和配合饲料。
组织技术力量研究：改良牛饲料能量和蛋白质营养标准；农村集约化经营规模和方式；蛋白质、能量及添加剂饲料资源的开发与利用；牛典型日粮调查与分析；不同生长期牛的饲养管理规程；肉牛经营技术研究（诸如品种选择、杂种优势利用、肥育方法、屠宰年龄、胴体等级及分割等）；草地草坡利用，组织季节性养牛生产技术研究。
(3)以疫病防治体系为安全措施 调查当地牛的常见病和多发病的发病规律与季节，制定出一套疫病防治制度和措施；培训技术骨干，形成县、乡、村兽医卫生网络；参加畜禽保险组织，解除畜主后顾之忧。
畜牧兽医部门研究：常见病和多发病病因，发病规律和防治办法；内科及代谢病发病规律及预防措施；不孕症、乳房炎及产科病的预防办法；结核、布氏杆菌病的检疫和防治等。
(4)以畜产品的收购、加工和销售体系为桥梁，疏通流通渠道 合理布局牛乳、牛肉、牛皮及附产品的收购、加工和销售网点；牛产品保鲜、贮存、包装和运输技术；牛的胴体鉴定及肉质评定标准；牛乳及乳制品的质量评定标准和方法；牛产品的综合利用途径及市场供求平衡等等。
4。小结
本节我们学习了确定饲养规模和生产方向。要求了解牛场建设，养牛场的人员配备。掌握牛场场址的选择，养牛生产过程中所需的技术辅助。
5。布置作业
（1）简述牛场场址的选择原则。
（2）简述养牛生产过程中所需的技术辅助措施。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第2课时
教学题目： 养牛场的生产管理(二) 目的要求：了解牛场组织管理，牛场的规章制度；掌握适度经营规模的优化方法、“五定一奖”责任制。
教学重点： 牛场组织管 教学难点： 适度经营规模的优化方法 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
（1）简述牛场场址的选择原则。
（2）简述养牛生产过程中所需的技术辅助措施。 2。导入课题
养牛场的发展规模，首先要考虑市场的需求，以国际、国内市场信息为耳目，调查和预测国内外牛乳、肉、皮及其加工产品的市场发展情况及价格，及时进行调整。另外又要根据场地、设备、人员素质、技术力量、机械化程度及流动资金等情况来综合考虑。
3。讲解新课 4．生产规模
适度经营规模的优化方法如下：
(1)适存法 根据适者生存这一原理，观察一定时期内养牛生产各种规模水平的变化与集中趋势，从而判断哪种规模为最佳规模。
(2)综合评分法 此法是比较在不同经营规模条件下的劳动生产率、牛群生产率、资金生产率、饲料转化率等项指标，评定不同规模间经济效益和综合效益，以确定最优规模。
(3)投入产出分析法 此法是根据动物生产中普遍存在的报酬递减规律及边际平衡原理来确定最佳规模的重要方法。
(4)成本函数法 通过建立单位产品成本与养牛生产经营规模变化的函数关系来确定最佳规模，单位产品成本达到最低的经营规模即为最佳规模。
二、牛场管理 1．牛场组织管理
牛场生产企业的组织机构主要实行场长（或经理）负责制。包括场长1人、副场长2人（分管行政与业务）、主任或科长若干人、班组长若干人和质检员若干人等。职能机构包括场部、财务科室、生产部门、质检科、加工车间、销售科、车队及后勤服务部门等。生产部门的生产主要包括乳牛生产、肉牛生产、饲料生产及牛产品加工等。后勤服务部门主要负责生产、生活方面的物质供应、管理、维修等，销售科主要负责主、副产品的销售与市场信息的反馈；质检科主要包括所有技术人员如畜牧兽医师、饲料分析与检测人员、肉品检测人员等若干人。质检科属于场部直接领导。 对规模较小的养牛场或养牛专业户，在管理机构设置上不可能配备各种专职人员，但各项工作必须有人（兼）分工和管理，以保证养牛生产的正常进行。
2.牛场制度管理
(1)养牛生产责任制 建立健全养牛生产责任制，是加强牛场（群）经营管理，提高生产管理水平，调动职工生产积极性的有效措施，是办好牛场的重要环节。建立生产责任制，就是对牛场的各个工种按性质不同，确定需要配备的人数和每个饲养管理人员的生产任务，做到分工明确，责任分明，奖惩兑现，达到充分合理地利用劳力、物力，不断提高劳动生产率的目的。
每个饲养管理人员担负的工作必须与其技术水平、体力状况相适应，并保持相对稳定，以便逐步走向专业化。
工作定额要合理，做到责、权、利相结合，贯彻按劳分配原则，完成任务好坏与个人经济利益直接挂钩。
每工种、饲管人员的职责要分明，同时也要注意各工种彼此间的密切联系和相互配合。
牛场生产责任制的形式可因地制宜，可以承包到人、到户、到组，实行大包干；也可以实行定额管理，超产奖励。如“五定一奖”责任制，一定饲养量，根据牛的种类、产量等，固定每人饲管牛的头数，做到定牛、定栏；二定产量，确定每组牛的产乳、产犊、犊牛成活率、后备牛增重指标；三定饲料，确定每组牛的饲料供应定额；四定肥料，确定每组牛垫草和积肥数量；五定报酬，根据饲养量、劳动强度和完成包产指标，确定合理的劳动报酬，超产奖励和减产赔偿。一奖，超产重奖。实践证明，在牛场特别是种畜场，推行超额奖励制优于承包责任制。
(2)牛场的规章制度 养牛场常见的规章制度一般有以下几种：一是岗位责任制度，每个工作人员都明确其职责范围，有利于生产任务的完成；二是建立分级管理分级核算的经济体制，充分发挥各级组织特别是基层班组的主动性，有利于增产节约，降低生产成本；三是制定简明的养牛生产技术操作规程，保证各项工作有章可循，有利于互相监督，检查评比；四是建立奖励制度，赏罚分明。这里应强调的养牛生产技术操作规程是核心。
养牛生产技术操作规程主要分以下各项：
种公牛的饲养管理操作规程 包括种公牛饲养、管理特点，公牛的调教、运动，采精时间、次数，精液的检查、稀释、冷冻保存、运输以及输精时间、方法及注意事项等。
乳牛饲养管理操作规程 包括日粮配方、饲喂方法和次数，挤乳及乳房按摩，乳具的消毒处理，干乳方法和干乳牛的饲养管理及乳牛产前产后护理等。
犊牛及育成牛的饲养管理操作规程 包括初生犊牛的处理，初乳哺饮的时间和方法，哺乳量与哺乳期，青、粗饲料的给量，称重与运动，分群管理，不同阶段育成牛的饲养管理特点及初配年龄等。 牛乳处理室的操作规程 包括牛乳的消毒、冷却、保存与用具的刷洗和消毒等。
饲料室的操作规程 包括各种饲料粉碎加工的要求，饲料中异物的清除，饲料质量的检测，配合、分发饲料方法，饲料供应及保管等。
防疫卫生的操作规程 包括预防、检疫报告制度、定期消毒和清洁卫生等工作。
4。小结
本节我们学习了适度经营规模的优化方法和牛场制度管理。要求了解牛场组织管理，牛场的规章制度；掌握适度经营规模的优化方法、“五定一奖”责任制。
5。布置作业
（1）简述适度经营规模的优化方法。 （2）简述“五定一奖”责任制的内容。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第3课时
教学题目： 养牛场的生产管理(三) 目的要求：了解牛场的工作日程、牛场劳动力管理，掌握乳牛群结构、饲料消耗与成本定额管理。
教学重点： 饲料消耗与成本定额 教学难点： 饲料消耗与成本定额管理 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
（1）简述适度经营规模的优化方法。 （2）简述“五定一奖”责任制的内容。 2。导入课题
乳牛群的结构，是以保证成年乳牛的应用头数为中心安排的。成牛乳牛头数的减少主要是由年老淘汰引起，能否及时补充和扩大，又与后备母牛的成熟期和头数有关系。因此，乳牛头数的维持与增加，与母牛的使用年限和后备母牛的保留头数成熟期有直接关系。
3。讲解新课
3.牛场生产管理
(1)乳牛群结构 管理一般说来，母牛可供繁殖使用十年左右，成年母牛的正常淘汰率为10%左右，另外，还可能有5%左右的低产牛需要淘汰。因此后备母牛一般应占母牛群的15%左右，在扩大畜群规模或者选优去劣的情况下，这一比例还应扩大。乳用或乳用为主的牛群，其结构一般保持以下比例关系：成年母牛占50%-60%，后备母牛（已成熟）占8%-12%，1岁以下母牛占12%-18%，2岁以下的青年母牛占10%-15%。种公牛占配种头数的2%左右。在采用人工授精或冷冻精液配种的情况下，尚可少养甚至不养公牛。
成年母牛群的内部结构，一般为：
一、二产母牛占35%，
三、四产母牛占45%；六产以上母牛占20%。常年均衡供应鲜乳的乳牛场，成牛母牛群中产乳牛和干乳牛也有一定的比例关系，通常全年保持80％左右处于产乳，20％左右处于干乳。
假设某乳牛场计划年初有乳牛100头，占整个牛群的比例为55%，若该场采用人工辅助交配方式，和全年比较均衡的陆续分娩；幼母牛的成熟期为20个月；决定每年扩大乳牛10%；另有出售一岁以下商品牛的任务。
（2）饲料消耗与成本定额管理
饲料消耗定额的制定方法 牛维持和生产产品需要从饲料中摄取营养物质。由于牛种类和品种、性别和年龄、生长发育阶段、体重和生产产品不同，其饲料的种类和需要量也不同，即不同的牛有不同的饲养标准。因此，制定不同类型牛饲料的消耗定额所遵循的方法时，首先应查找其饲养标准中对各种营养成分的需要量，参照不同饲料的营养价值确定日粮的配给量；再以日粮的配给量为基础，计算不同饲料在日粮中的占有量；最后再根据占有量和牛的年饲养日即可计算出年饲料的消耗定额。由于各种饲料在实际饲喂时都有一定的损耗，尚需要加上一定损耗量。
饲料消耗定额 以饲养乳牛为例来说明饲料消耗定额。一般情况下，乳牛每天平均需7 kg优质干草,24.5 kg玉米青贮；育成牛每天均需干草4.5 kg,玉米青贮14 kg.成母牛的精饲料除按4 kg乳给Ikg精饲料外，还需加基础料2 kg/（头·天）；青年母牛需精饲料量平均3.5kg/（头·天）；犊牛需精饲料量1．5 kg/（头·天）。
成本定额 成本定额是牧场财务定额的组成部分，牧场成本分产品总成本和产品单位成本。成本定额通常指的是成本控制指标，是生产某种产品或某种作业所消耗的生产资料和所付的劳动报酬的总和。乳牛业成本，主要是各龄母牛群的饲养日成本和牛乳单位成本；肉牛生产成本，主要有饲养日成本、增重成本、活重成本和主产品成本。
牛群饲养日成本等于牛群饲养费用除以牛群饲养头日数。牛群饲养费定额，即构成饲养日成本各项费用定额之和。牛群和产品的成本项目包括：工资和福利费、饲料费、燃料费和动力费、牛医药费、固定资产折旧费、固定资产修理费、低值易耗品费、其他直接费用、共同生产费及企业管理费等。这些费用定额的制定，可参照历年的费用实际消耗、当年的生产条件和计划来确定。
主产品单位成本＝（牛群饲养费一副产品价值）／牛产品总量
(3)牛场的工作日程 正确的工作日程能保证乳牛和犊牛按科学的饲养管理制度喂养，使乳牛发挥最高的产乳潜力，犊牛和育成牛得到正常的生长发育，并能保证工作人员的正常工作、学习和生活。牛场工作日程的制定，应根据饲养方式、挤乳次数、饲喂次数等要求规定各项作业在一天中的起止时间，并确定各项工作先后顺序和操作规程。工作日程可随着季节和饲养方式的变化而变动。目前，国内牛场和专业户采用的饲养日程和挤乳次数，大致有以下几种：两次上槽，两次挤乳；两次上槽，三次挤乳；两次上槽，四次挤乳；三次上槽，三次挤乳；三次上槽，四次挤乳等。前两种适合于低产牛群，牛对营养需求量较少，有利于牛只的休息；三次上槽，三次挤乳制，有利于高产牛的营养需求，且能提高产乳量。三次挤乳，根据挤乳间隔时间，有均衡和不均衡两种。应根据乳牛的泌乳生理，灵活掌握。
4.牛场劳动力管理 牛的管理定额一般是：挤乳员兼饲养员，电气挤乳，每人管14-16头乳牛；人工挤乳，每人管8一12头；种公牛每人管4一6头；育成牛每人管30-50头；犊牛每人管20一25头。根据机械化程度和饲料条件，在具体的牛场中可以适当增减。
牛场的劳动组织，分一班制和两班制两种。前者是牛的饲喂、挤乳、刷拭及清除粪便工作，全由一名饲养人员包干。管理的牛头数，根据生产条件和机械化程度确定，一般每人管8一12头。工作时间长，责任明确，适宜于每天挤2--3次乳的小场或乳牛专业户小规模生产；后者是将牛舍内一昼夜工作由2名饲管人员共同管理，分为白天及晚上轮流作业，适于多次挤乳（4--5次）的机械化程度高的大中型牛场，工作时间短，劳动强度大，但责任不明确。对产量有一定影响。
在各种体制的乳牛场中，劳动报酬必须贯彻“按劳分配”的原则，使劳动报酬与工作人员完成任务的质量紧密结合起来，使劳动者的物质利益与劳动成果紧密结合起来。对于完成乳牛产乳量、母牛受胎率、犊牛成活、育成牛增重、饲料供应和牛病防治等有功人员，应给予精神和物质鼓励。决不能“吃大锅饭”。对公务、技术人员也应有相应的奖罚制度。
4。小结
本节我们学习了牛场生产管理与牛场劳动力管理。要求了解牛场的工作日程、牛场劳动力管理，掌握乳牛群结构、饲料消耗与成本定额管理。
5。布置作业
（1）简述乳牛群结构。
（2）简述饲料消耗与成本定额的制定。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第4课时
教学题目： 养牛场生产计划
（一）
目的要求：了解制定牛群周转计划的意义，掌握编制牛群周转计划必须的材料及编制方法、步骤。
教学重点： 制牛群周转计划的方法、步骤。 教学难点： 制牛群周转计划必须的方法。 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
（1）简述乳牛群结构。
（2）简述饲料消耗与成本定额的制定。 2。导入课题
牛群周转计划是牛场生产的最主要计划，它直接反映年终牛群结构状况，表明生产任务完成情况；它是产品计划的基础；也是制定饲料计划、建筑计划、劳动力计划的依据。通过牛群周转计划的实施，使牛群结构更加合理，增加投人的产出比，提高经济效益。
3。讲解新课
养牛场生产计划主要包括：牛群周转计划、配种产犊计划、饲养计划、产乳计划及产肉计划等。
一、牛群周转计划
在牛群中由于生、长、死、杀、购、销等原因，在一定时间内，牛群结构的这种增减变化，称为牛群周转。
制定牛群周转计划时，首先应规定发展头数，然后安排各类牛的比例，并确定更新补充各类牛的头数与淘汰出售头数。一般以繁殖为主的乳用牛群，牛群组成比例为种公牛2％-- 3％，繁殖母牛60%-65％，育成后备母牛20%---30%，犊母牛8%左右。采用冻精配种的牛场，可不考虑种公牛的问题，但要计划培育和创造优良后备种公牛。
1．编制牛群周转计划必须掌握以下材料
计划年初各类牛的存栏数，计划年末各类牛按计划任务要求达到的头数和生产水平，上年7-12月各月出生的犊母牛头数及本年度配种产犊计划，计划年淘汰、出售和肥育牛的头数。
例如，某乳牛场计划经常拥有各类牛200头，其牛群比例为：成年母牛占63%，育成母牛30%，犊母牛7%。已知计划年度年初有犊母牛18头，育成母牛70头，成年母牛100头，另知上年7-12月份各月所生犊母牛头数及本年度配种产犊计划，试编制本年度牛群周转计划。
2.编制方法及步骤
(1)将年初各类牛的头数分别填入表的“期初”栏中。计算各类牛年末应达到的比例头数，分别填入12月份“期末”栏内。
(2）按本年配种产犊计划，把各月将要繁殖的犊母牛头数（计划产犊头数X50% X成活率％）相应填入犊母牛栏的“繁殖”项目中。
(3)年满6月龄的犊母牛应转入育成母牛群中，查出上年7-12月各月所生犊母牛头数，分别填入犊母牛“转出”栏的1-6月项目中（一般这6个月犊母牛头数之和，等于期初犊母牛的头数）。而本年1-6月份所生犊母牛，分别填入“转出”栏7-12月项目中。
(4)将各月转出的犊母牛头数对应地填入育成母牛“转入”栏中。
(5)根据本年配种产犊计划，查出各月份分娩的育成母牛头数，对应地填入育成母牛“转出”及成年母牛“转入”栏中。
(6）合计犊母牛“繁殖”与“转出”总数。要想使年末达14头，期初头数与“增加”头数之和应等于“减少”头数与期末头数之和。则通过计划：（18＋44)一（40十14)＝8，表明本年度犊母牛可出售或淘汰8头。为此，可根据犊母牛生长发育情况及该场饲养管理条件等，适当安排出售和淘汰时间。最后汇总各月份期初与期末头数，“犊母牛”一栏的周转计划即编制完成。
(7)合计育成母牛和成年母牛“转入”与“转出”栏总头数，方法同上。根据年末要求达到的头数，确定全年应出售和淘汰的头数。在确定出售、淘汰月份分布时，应根据市场对鲜乳和种牛的需要及本场饲养管理条件等情况确定。汇总各月期初及期末头数，即完成该场本年度牛群周转计划。
4。小结
本节我们学习了牛群周转计划。要求了解制定牛群周转计划的意义，掌握编制牛群周转计划必须的材料及编制方法、步骤。
5。布置作业
（1）简述编制牛群周转计划必须的材料。 （2）简述编制牛群周转计划的方法、步骤。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第5课时
教学题目： 养牛场生产计划
（二）
目的要求：了解配种产犊计划、饲料计划、产肉计划，掌握产乳计划。 教学重点： 产乳计划 教学难点： 产乳计划 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
（1）简述编制牛群周转计划必须的材料。 （2）简述编制牛群周转计划的方法、步骤。 2。导入课题
牛繁殖计划是按预期要求，使母牛适时配种、分娩的一项措施，又是编制牛群周转计划的重要依据。饲料是养牛生产可靠的物质基础，养牛场必须每年制定饲料生产和供应计划。牛的产乳量多少是衡量生产水平的基本指标，也是乳牛场生产的主要产品，因此，做好产乳计划十分重要。
3。讲解新课
二、配种产犊计划
牛繁殖计划是按预期要求，使母牛适时配种、分娩的一项措施，又是编制牛群周转计划的重要依据。编制配种分娩计划，不能单从自然再生产规律出发，配种多少就分娩多少；而应在全面研究牛群生产规律和经济要求的基础上，搞好选种选配，根据开始繁殖年龄、妊娠期、产犊间隔、生产方向、生产任务、饲料供应、畜舍设备以及饲养管理水平等条件，确定牛只的大批配种分娩时间和头数，才能编制配种分娩计划。母牛的繁殖特点为全年散发性交配和分娩，季节性特点不明显。所谓的按计划控制产犊，就是把母牛分娩的时间放到最适宜产乳季节，有利于提高生产性能。例如，上海牛奶公司各乳牛场控制
6、
7、8月份母牛产犊分娩率不超过5%，即控制
9、
10、11月份的配种头数，其目的就是使母牛产犊避开炎热季节。
三、饲料计划
饲料是养牛生产可靠的物质基础，养牛场必须每年制定饲料生产和供应计划。编制饲料计划，应有牛群周转计划（明确每个时期各类牛的饲养头数）、各类牛群饲料定额等资料。按全年各类牛群的年饲养头日数（即全年平均饲养头数x全年饲养日数）分别乘以各种饲料的日消耗定额，即为各类牛群的饲料需要量。然后把各类牛群需要该种饲料总数相加，再增加5％--10%的损耗量
混合精料中的各种供应量，可按混合精料配方中的占有比例计算。例如，成年母牛混合精料的配合比例为：玉米50%，豆饼或豆粕35%，麸皮12%，矿物质3%，则计算公式为：
玉米供应量＝混合精料供给量×50％
豆饼供应量＝混合精料供给量× 35％麸皮供给量＝混合精料供给量×12％矿物料＝混合精料供给量×3％ 根据企业的需要和饲料的供应情况，编制饲料的供应计划。
饲料供需平衡，是指饲料需要量与供应量的对比关系，使之处于平衡状态。畜牧业企业进行饲料供需平衡的目的，在于检查饲料在全年中饲料余缺的情况，以便得到及时的调整，达到积极平衡的要求。平衡是暂时的相对的，而不平衡是绝对的。饲料供应往往因生产季节性和外购条件的变化而发生不平衡现象，经常出现缺少饲料的现象。所以，必须进行饲料供需平衡工作。
饲料供需平衡，主要是通过制定饲料供需平衡表反映出来的。饲料供需平衡表的内容，包括全年各种饲料总量的供需平衡和青绿料的供需平衡。
四、产乳计划
牛的产乳量多少是衡量生产水平的基本指标，也是乳牛场生产的主要产品，因此，做好产乳计划十分重要。
乳牛场牛乳产量的计算是比较复杂的。因为牛乳产量不仅决定于产乳母牛的头数，而且决定于母牛个体的品质、年龄和饲养管理的条件，同时和母牛的产犊时间、泌乳月份也有关系，受多种因素的影响。
一般母牛的使用年限为10年左右，即母牛一生中可产犊10次左右，因此，泌乳期也为10个月左右。母牛每个泌乳期的泌乳量是有变化的。大体上是随着母牛乳腺发育而增长，一般到第五个泌乳期达到高峰；此后母牛逐渐衰老而下降。当然有些牛因品种和饲养管理条件不同，也有出现推迟或提高的情况（荷斯坦牛第1--6胎各胎产乳量的比例依次为;0.77,0.87,0.94,0.98,1.0、1.0）。
母牛在一个泌乳期内的各个月份泌乳量也是不均匀的。一般从母牛产犊后泌乳量逐渐增加，到第2个月达到高峰，以后又逐渐下降，直到停乳。这种变化若绘制成坐标图（纵坐标表示泌乳量，横坐标表示泌乳月份）就是一个泌乳期的泌乳曲线，母牛的品质和饲养管理条件不同，其泌乳曲线也不同，泌乳曲线可以看出母牛泌乳期泌乳的规律，作为以后制定产乳量计划的依据，因此，绘制泌乳曲线很有必要。
编制产乳计划时必须掌握以下资料：
一是计划年初泌乳母牛的头数和上年母牛产犊的时间。 二是计划年母牛和后备母牛分娩的头数和时间。 三是各个母牛泌乳期各月的泌乳曲线。
由于乳牛的乳产量受多种因素影响，显然用平均计算法是不够精确的，较精确的方法是按各个母牛分别计算，然后汇总全场的产乳量，采用个别计算法时，必须确定每1头产乳母牛在计划年内1个泌乳期的产乳量，和泌乳期各月的产乳量。在确定某头产乳母牛1个泌乳期的产乳量时，是根据该头母牛在上一个泌乳期或以前几个泌乳期的产乳量，和计划年度由于饲养管理条件的改善所可能提高的产乳量等因素综合考虑的。在确定泌乳期各月的产乳量时，是根据该乳牛以前的泌乳曲线，计算出泌乳期各月产乳量的百分比，乘以泌乳期的产乳量所得到的。至于第1次产犊的母牛产乳量，可以根据它们母系的产乳量记录及其父系的特征等进行估算。 例如：某一头荷斯坦产乳母牛第五个泌乳期的产乳量，根据各种因素考虑，确定为4 000 kg;由过去泌乳曲线计算的泌乳期各月产乳量的百分比是：第一个月14%，第二个月14.8%，依次各月为14.2%,12.8%,11.2%,10%,8.4%,6.0%,5.3%,3.3%0则泌乳期各月的产乳量是：第一个月560 kg,第二个月592 kg,依次各为568 kg,512 kg,448 kg,400 kg,336 kg,240 kg,212 kg, 132 kg.若这一母牛在计划年度（第六个泌乳期）的3月份以前产犊，即以一个泌乳期的产乳量也约为4 000 kg计算（第
五、第六泌乳期产乳量相似）。如果这一母牛在去年12月初产犊，那么在今年只能泌乳9个月，则从第二个泌乳月算起，9个月相加就是这一母牛在今年的计划产乳量。
但是母牛并不是恰好在月初和月末产犊，而是在某一月的上旬，中旬、下旬中某一天产犊，这时就必须计算每日的产乳量。仍采用上例，若该乳牛在计划年度元月15日产犊，该乳牛第一个泌乳月的日产量为560 kg/30 = 18.7 kg/日。该乳牛在今年元月份的产乳量则是18.7 ×15 =280.5 kg.其他时间产犊的牛乳产量照此计算。
根据每头牛分别计算的产乳量汇总起来就是计划年度产乳量计划，填入计划表即可。
五、产肉计划
肉牛饲养场，一般出售育肥活牛，不计算牛肉产量。如果牛场设有屠宰车间，也应根据牛的屠宰率、净肉率预计产肉量。肉牛产肉计划是根据牛群周转计划的幼牛育肥头数、成年淘汰头数、易地育肥时购入的牛数，并预计平均日增重和育肥期限。总产肉量可根据此表中的有关数据，并结合屠宰率和净肉率进一步求出。
4。小结
本节我们学习了配种产犊计划、饲料计划、产肉计划、产乳计划。要求了解配种产犊计划、饲料计划、产肉计划，掌握产乳计划。
5。布置作业
简述产乳计划的制定。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第6课时
教学题目： 牛场的财务管理
（一）
目的要求：了解牛场财务管理的主要内容、牛场财务核算的基本原则，掌握牛场的资金分类、牛场固定资金的核算及管理。
教学重点： 牛场固定资金的核算及管理 教学难点： 牛场固定资金的核算 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
简述产乳计划的制定。 2。导入课题
牛场要进行各种生产经营活动，就必须有一定的资金。牛场财务管理主要包括资金管理与成本管理。
3。讲解新课
一、牛场财务管理的主要内容
牛场财务管理主要包括资金管理与成本管理。资金管理，就是对企业在生产经营活动中所需要的各种资金的来源、分配和使用，施行计划、组织与调节、监督及核算等管理职能的总称。主要包括资金筹集、流动资金、固定资金及营业收入等管理内容。
成本管理，企业的产品成本，是企业在生产经营活动中，为了产品的生产和销售而支出的各种费用的总和，成本管理就是对产品整个生产销售过程中发生的各项成本费用开支进行的一系列管理工作。主要包括成本预测、决策计划、控制等管理内容。
二、牛场财务核算的基本原则
(1)坚持采用统一货币指标的原则 其目的在于使之具有可比性。这样便于在不同地区，不同单位之间进行对比和分析。
(2)坚持统一项目和核算方法的原则 构成牛产品的项目繁多，如果没有统一的规定和统一的核算方法，计算出来的成本就没有可比性。
(3)坚持成本项目的全面性、计算的准确性、方法的合理性和时间的及时性原则 凡是与牛产品的生产经营有关的劳动消耗，都应计入产品成本之中，无关联的一律不能计入成本；计入时，做到真实、科学、合理；核算时间做到及时，以便及时发现问题，及时纠正，及时推广经验。
三、牛场资金核算的项目和方法 1．牛场的资金分类
牛场要进行各种生产经营活动，就必须有一定的资金。资金按其来源不同，可分为自有资金和借入资金两类；按其用途和周转方式不同，可分为固定资金和流动资金两类。固定资金和流动资金划分的理论根据是：固定资金是购置劳动手段如机械、设备等所占用的资金，它的物质实体就是固定资产；流动资金是购置各种劳动对象如饲料、物品等所用资金，其物质实体称流动资产。在养牛生产中有些东西，既可为劳动手段，又可为劳动对象，并可以相互转化，如犊牛在培育过程中是在产品，应为劳动对象是流动资产；产犊后则转化为劳动手段，是固定资产；在淘汰前进行催肥后出售则转化为产品，又成了流动资金。在实际中，为了简化手续，常把各类牛只作为流动资产。所以劳动手段和劳动对象虽然是区分固定资金和流动资金的理论根据，但是在实际中，又要根据各种具体情况来规定其划分标准。
2.牛场固定资金的核算及管理
(1)固定资金的标准 固定资金是固定资产的货币表现。它包括房屋、建筑物、林木、机械、设备以及文化卫生、生活设施等。固定资产的特点是：使用年限较长，以完整的实物形态参加多次生产过程，在生产过程中保持固有的物质形态，而随着它们本身的磨损，其价值转移到新的产品去。固定资产一般是根据使用年限和单位价值的大小来决定。我们国家牧场固定资产的标准是使用年限一年以上，单项价值在500元人民币以上。凡不同时具备这两个特点的，为简化手续，视为低值易耗品，其购置费由流动资金解决。
(2)固定资金核算 固定资金核算包括固定资金利用情况和固定资产折旧核算两方面内容。
固定资金利用核算 可做单项核算，也可做综合核算。单项核算是对某项主要的固定资产利用率的核算，通常用每年使用的天数来表示。综合核算是对企业全部的固定资产利用情况进行核算，一般采用以下三项综合经济指标表示：
一是企业每年每百元产值（或销售收入）占用固定资金数量。占用得越少，说明利用得越好。
二是企业闲置的固定资产价值占全部固定资产价值的比例，其比例越低，说明闲置越少，利用越充分。
三是企业非生产性固定资产价值占全部资产价值的比例。如比例越高说明用于非生产的固定资产越多，而用于生产的则越少。在一定的生产水平下，两者应保持适当的比例。
固定资产折旧核算 折旧核算是为了保证固定资产在生产过程中逐渐磨损消耗，并已转移
到产品中的那一部分价值及时地得到补偿。所谓折旧费，就是指这一部分应被补偿价值的货币表现。是为固定资产更新而提取的折旧。一般采用“使用年限法”和“工作量法”两种方法。
同时，固定资产每年都需提取大修理费用，计算公式为：
在实际工作中，也可事先规定折旧率，然后根据固定资产原值计算折旧额。计算公式如下：
某项固定资产年折旧额＝该固定资产原值×该固定资产年折旧率 4。小结
本节我们学习了牛场财务管理的主要内容、牛场财务核算的基本原则，牛场固定资金的核算及管理。要求了解牛场财务管理的主要内容、牛场财务核算的基本原则，掌握牛场的资金分类、牛场固定资金的核算及管理。
5。布置作业
简述牛场固定资金的核算方法 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第7课时
教学题目： 牛场的财务管理
（二）
目的要求：了解成本核算的条件，流动资金的表现形态。掌握流动资金的周转速度评价方法。
教学重点：流动资金的周转速度评价方法 教学难点： 流动资金的表现形态 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
简述牛场固定资金的核算方法 2。导入课题
流动资金是牛场垫支在生产过程和流通过程中使用的周转金。它的特点是只参加一次生产过程就被消耗，在生产过程中，完全改变了它原来的物质形态。一般的把全部价值一次转入新的产品中去。
3。讲解新课
3.流动资金的核算及管理
(1)流动资金的表现形态 流动资金在牛场经营过程中是循环周转的，随着生产的不断进行，流动资金依次经过供应、生产、销售三个阶段，表现为三种不同的存在形式。
生产贮备资金 它的实物形式主要包括饲料、燃料、药品等。这时流动资金准备投入生产，是处在生产准备阶段的资金形式。
在产品资金 它的实物形式主要是犊牛、育成牛、成母牛等。在产品就是流动资金投入生产之后和取得完整形态产品之前的资金形式，称为生产资金。
成品资金 一个生产过程结束后，得到了最后产品，从而脱离生产过程，进入销售储备（准备）阶段，称为成品资金。
(2)流动资金的周转速度评价方法 畜牧企业销售产品后取得货币，再购买各种生产资料，或直接将自己生产的一部分产品作为原料，准备投入下一个生产过程，开始又一次周转，这样，周而复始周转，便是资金循环。流动资金周转一次所需的时间，称周转期。流动资金周转速度愈快，利用率愈高，效益越好。流动资金的周转速度，是评价流动资金利用程度的重要指标，一般采用以下三种指标表示：
一年内流动资金的周转次数
流动资金平均占用额是指在一年内平均占用流动资金的数额。一般按四个季度的流动资金平均计算。
以流动资金周转一次所需天数
以一定时间内实现每百元收入所占用的流动资金额
一般说，畜牧业生产周期长，有很大一部分资金长期处于在产品的状态；有一部分产品是自产自用，经常占用大量资金；流动资金陆续投入生产过程，产品一次收回出售，全年占用很不平衡。在养牛生产中，应提高流动资金利用率，尽量减少流动资金的占用，提高周转速度。具体来说，要加强采购计划，合理储备，防止积压生产物料，尽量缩短生产过程，节约各种物资消耗，及时销售产品和清理债权债务。以提高流动资金的使用效率。
四、牛场成本核算的分类项目与方法
成本核算是经济核算的中心，产品成本是衡量养牛企业经济效益高低的重要指标。畜产品
成本是畜牧场生产畜产品所消耗的物化劳动和活劳动的总和。畜牧场实行成本核算就是为了考核生产过程中的各项消耗，分析各项消耗和成本增减变化的原因，以便寻找降低成本和提高经济效益的途径。根据养牛业特点，成本核算不仅要计算和考核牛产品单位成本，而且还要计算和考核饲养日成本等。
1．成本核算的条件
养牛业实行各龄牛群饲养日成本核算，它不仅与产量、产值、消耗资金和利润等指标有密切关系，而且与畜群变动、饲养日头数和饲料品种、价格、供应等也有关系。因此，开展日成本核算，首先要作好有关组织技术工作和各项基础工作。
(1)组织准备 要向牛场职工宣传开展成本核算的意义，讲明实行饲养日成本核算有利于加强企业管理，有利于调动职工参加管理工作的积极性，有利于领导指挥心中有数，有利于节约消耗、降低成本、提高经济效益。对于进行成本核算的人员应进行严格考核，熟练掌握成本核算业务。还要把财务、畜牧兽医和各龄牛群、乳品处理及饲料供应运送等生产管理部门有机地结合起来。
(2)数据准备 搞好饲养日成本核算，主要依靠数据计算和考核。要有各项定额数据；日产乳量、肉牛日增重和日饲料消耗等原始记录；掌握各牛群的年度、月份和每天的总产乳量计划、育肥期增重计划、总产值计划、总成本计划、总利润计划、饲养成本计划和产品单位成本计划的数据；掌握各种精粗饲料计算价格，以及每天应摊入的兽药费、配种费、水电费、维修费和物品费的数据；掌握工资福利费、燃料和动力费、产畜摊销、固定资产折旧费、固定资产维修费、共同生产费及企业管理费等。
(3)核算表格 进行饲养日成本核算的表格有三种：一是日饲料和其他生产费用计算表，乳牛包括成年牛、产房、青年牛及犊牛组四种计算表格，内容基本相同；肉牛包括架子期和催肥期两种表格。每月每个饲养组一张，按日计算。包括的内容有：混合料、干草、青贮、块根、糟粕料、兽药、水电、维修、物品及固定开支（家畜摊销、共同生产、管理费等）等费用项目。二是日成本核算表，同样乳牛包括成母牛组、分娩母牛组、青年母牛组（育成牛）及犊牛组四种核算表；肉牛包括架子期和催肥期两种表格。其成本项目乳牛包括总产值、总成本、日成本、千克成本、总利润和利润盈亏等；肉牛包括总成本、总产值、饲养日成本、增重成本、活重成本和主产品成本等。乳用青年母牛组、与育成牛组和犊牛组无畜产品，只计算总成本、日成本和节余核算表。日成本核算表每月一张，按日核算。三是成本核算报告表，内容与各饲养组的日成本核算表相同，每日填报一次。
4。小结
本节我们学习了流动资金和成本核算的条件。要求了解成本核算的条件，流动资金的表现形态。掌握流动资金的周转速度评价方法。
5。布置作业
简述流动资金的周转速度评价方法。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第8课时
教学题目： 牛场的财务管理
（三）
目的要求：了解肉牛场成本核算方法，掌握乳牛场成本核算的方法、降低养牛成本的途径。
教学重点： 乳牛场成本核算的方法；降低养牛成本的途径。 教学难点： 乳牛场成本核算的方法 教学方法：讲授法 教学过程 1。复习提问
简述流动资金的周转速度评价方法。 2。导入课题
乳牛场成母牛实行上午、下午和晚上三次挤乳的方式时，当日各组产乳量要到第2天上午才能计算出来。因此，成本费用的计算和核算要到第2天上午才能进行，即今天算昨天的账。
3。讲解新课
2.乳牛场成本核算的方法 核算的步骤和方法如下。
(1)核算步骤 核算员于每月1日前要准备好各饲养组的费用计算表和日成本核算表，并将本月的计划总产乳量、总产值、总成本、日成本、千克成本及总利润等数字分别填入日成本核算表，同时将固定开支和配种费、水电费、物品费等填入费用计算表上。
核算员每天上班后持准备好的日成本核算表和费用计算表，分别到饲养组了解畜群变动、各种饲料的消耗量，并经资料员核对填入表中；再到乳品处理室了解各组牛产乳量情况，并填入相关表中。
根据各种数据资料，按计算方法，先计算出日费用合计，再根据成本核算表中的项目逐项计算，最后计算出各群组饲养日成本和牛乳的单位成本。
对已核算出的日成本核算表，认真进行复核后，填写日成本核算报告表。 （2）计算方法
牛群饲养日成本和主产品单位成本的计算
按各龄母牛群组分别计算 成年牛组：
总产值＝总产乳量×牛乳千克收购价
计划总成本二计划总产乳量×计划千克牛乳成本实际总成本＝固定开支十各种饲料费用＋其他费用
产房转入的费用＝分娩母牛在产房产犊期间消耗的费用 计划日成本＝根据计划总饲养费用和当年的生产条件计算确定
计划总利润＝（牛乳千克收购价一千克计划价）×计划总产乳量或计划总产值－计划总成本
实际总利润＝完成总产值一实际总成本
固定开支＝计划总产乳量×每千克牛乳分摊的（工资＋福利＋燃料和动力＋维修十共同生产＋管理费）
饲料费＝饲料消耗量×每千克饲料价格 兽药费＝当日实际消耗的药物费
配种费、水电费和物品费，因每月末结算一次，采取将上月实际费用平均摊入当月各天中。
产房组 产房组只核算分娩母牛饲养日成本完成情况，产乳量、产值、利润等均由所在饲养组核算。
青年母牛和育成母牛组
计划总成本＝饲养日×计划日成本
固定开支二饲养日×（平均分摊给青年母牛和育成牛的工资和福利费、燃料和动力费、
固定资产折旧、固定资产修理费、共同生产费和企业管理费） 犊牛组
计划总成本二饲养日×计划日成本
固定开支＝饲养日×（平均分摊给犊牛组的工资和福利、燃料和动力费、固定资产折旧费、固定资产修理费、共同生产费和企业管理费） 3.肉牛场成本核算方法
在肉牛生产中一般要计算肉牛群的饲养日成本、增重成本、活重成本和主产品成本。其计算
公式如下：
五、降低养牛成本的途径
降低养牛成本不外乎增产和节约两个方面。主要途径是：
一是选择高产牛种并强化牛群的繁殖管理，可从生产目的与消费者需求方面综合考虑，所养牛的品种并采用先进的人工授精技术，不仅提高母牛受胎率，而且减少公牛的饲养费用。
二是提高牛产品如牛肉、牛乳等的产量和质量。以此保证产品的市场，并使之不断扩大，提高市场竞争力。
三是采用先进的科学技术和设备，提高自动化与机械化水平（如自动挤乳器等）。不仅提高劳动效率、节约人力，而且提高个体产品率。
四是提高固定资产的利用率，加速流动资金的周转，这是降低养牛成本的有效措施。采用持续育肥方式育肥肉牛时，应在1--1.5岁出栏。架子牛育肥时，也应缩短育肥期。
五是节约活劳动消耗，防止无效劳动是降低养牛成本的重要途径。不断改善生产组织和劳动组织，采取岗位责任制与生产效益挂钩的奖罚承包制度，调动劳动者的积极性，提高工作效率，加强职工培训，提高劳动者的技术水平和熟练程度。
六是节约原料、材料、燃料和动力的消耗，节约管理费和非生产性开支。精简机构，缩减各种不必要的开支。
七是实行科学饲养。科学配制日粮，既保证日粮全价营养，又降低成本；运用科学管理技术与防疫知识来进行生产。
八是引进科技人才与先进的科技成果，不断提高企业的生产水平。 。4小结
本节我们学习了乳牛场成本核算的方法、肉牛场成本核算方法及降低养牛成本的途径。要求了解肉牛场成本核算方法，掌握乳牛场成本核算的方法、降低养牛成本的途径。
5。布置作业
（1）简述乳牛场成本核算的方法。 （2）简述降低养牛成本的途径。 板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分） 教后感：
第9课时
教学题目： 实验实习
实验实习1 牛场经营管理调查实习
目的要求 调查了解牛场生产管理与计划管理情况。 实习内容
(1)了解牛场的场址选择与场内布局情况。 (2)了解牛场的工作日程，劳动组织安排。
(3)了解牛的日粮组成，对照牛饲养标准，有何不同，怎样调配？饲养管理有什么特点与经验？
(4)了解牛群的组成情况，你认为是否合理？
(5)牛场的配种产犊计划、牛群周转计划、饲料计划、产乳计划及产肉计划如何编制？是否合理？如何改正？
作业
(1)制定合理的牛场工作日程（包括肉牛与乳牛）。 (2)设计一个合理的牛场场内布局。
(3)编制该牛场的产乳计划、饲料供应与需求计划。
实验实习2 牛场成本核算分析
目的要求 调查了解并掌握某一牛场成本核算项目与方法。 实习内容 调查牛场的固定资金折旧和流动资金运用情况，并记录各项费用成本以及产品产出量（牛乳、肉牛活重等）。
作业
以所掌握的数据为基础，计算牛场牛乳的单位成本（元／kg）或者肉牛的活重成本（元/kg）。
