水果专卖店
《世界商业评论》ICXO.COM ( 日期：2004-08-25 18:19)
比大超市便利，比地摊诚信，价格有竞争力，这是水果专卖店成功的三大因素……
在深圳福田区福华路福田商贸大厦首层，一间装修考究、洋溢着绿色情调的店堂里，陈列着近百种时令水果，新鲜得仿佛儿时从老家树上刚刚摘下来；工作人员统一着装，果品统一标识，价格比超市便宜，不满意居然还可以退货，打个电话可以免费送到家。这真让消费者吃了一惊：原来买水果，也可以这样“精彩”。这就是首创全国水果专卖的深圳百果园水果连锁专卖店。
从去年开始，这股水果专卖之风又吹到了上海、重庆、福州等地，也许明年广州市民也将享受到水果专卖店这种优惠、新颖、考究的服务方式。
被逼上梁山的水果专卖店
正在走红的水果连锁店，可以说是被超市这些大店逼出来的。百果园副总经理杨明昆说，百果园的前身中国爱地集团绿色食品总汇就是做水果贸易的，但那时没有自己的零售渠道，总是进别人的超市。不仅要交很贵的进场费，还在资金等方面受制于人，因此就萌生了自建零售终端的念头。然后他们做了详细的市场调查。调查结果显示，目前在北京、上海、深圳等大城市，水果消费的比例连年攀升，已经接近整个市民餐桌膳食搭配比例的1/2，水果消费人群也从过去的以孩子、老人为主演变成全民皆“吃”的新兴消费潮流。随着量的上升，人们开始追求消费的质量和品味。因此水果专卖能够得到市场的认可。
百果园成功地切入了素有水果消费习惯的都市人对精品水果需求的庞大市场。在短短不到半年的时间里，从沿街散卖、超市零售的传统水果营销模式中另辟蹊径，以水果专卖连锁的方式，掀起鹏城水果零售市场营销革命。
百果园的秘密武器
深圳市继百果园专卖店之后，一时之间，街头巷尾骤然“绽放”了金果园、花果园、鲜果园、佳果园、香果园等众多水果专卖超市。但不到半年时间，多家店倒闭。惟有百果园一枝独秀，迅速崛起，自2002年7月第一家店开张以来，已在深圳开有52家连锁店，今年就增开了9家加盟店。同样，水果连锁在福州也有输有赢。今年大大小小的水果连锁超市，歇业的歇业，改址的改址，与2年前刚面世时生意异常火爆的情形大相径庭。但同时也有不少水果连锁超市效益良好，例如福州市金山生活区紫竹苑的绿岛水果超市开业以来生意一直红火。
这是个让人警醒的现象，水果专卖店虽好，但应该怎么走才能通向真正的成功？
水果单品零售的最大难点是难以在同类水果中形成差别化，很难塑造出知名水果品牌，在水果采购上又难以控制货源。百果园的解决之道是采用控股或参股的方式与水果生产基地合作，首创了水果行业的“公司+基地”经营模式。公司从其前身中国爱地集团绿色食品总汇水果部开始在全国各地建立果品生产基地，计划到2005年，果品基地总面积达到10万亩，果品产量达到20万吨，从而不断扩大专卖连锁店从果品生产基地直接进货的比例。在百果园各门店销售的水果中，目前由基地生产提供的水果占到总销售量的40%。公司希望最终实现全部水果都来源于自己的水果基地。这样，就可以和其他水果专卖店形成差别。百果园基地所产水果只在自己的连锁店中销售，其中有些品种是百果园独有的。有了基地还可以为大卖场和连锁店供应稳定优质、具有竞争力的果品，还可以保证货源的独特性和质量，减少层层批发的中间环节，降低成本。杨明昆介绍，百果园的水果比超市中的同类水果便宜15%左右。
成功秘诀：低成本+好店址
业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的零售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。如果水果连锁超市布点少，销售量不大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。
百果园感到单独依靠自己的力量形成规模太慢，于是利用特许经营，加速公司规模化、低成本的扩张。百果园目前已在深圳的52家连锁店中，只有最初的6家是直营店，其它都是加盟店。
杨明昆认为，市场战就是品牌战，做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水果单品零售来说很有难度，因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地，专营自己的产品，都有助于品牌的形成。
有人说，零售业就是店址经济，此话在水果连锁中也再次得到印证。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个详细的调查，判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等等。百果园的一个地处下沙村的加盟店，由于很多香港客人会经常光顾，经常要忙到凌晨两三点钟才收档。小店的日均客流量达到3000多人，开业一个月便实现纯利润4000多元。整个小店投资还不到10万元，店主预计一年多便可收回投资。“蹒跚学步”的水果连锁要真正做大做强，并不容易，只有做到比大超市便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者。
